火锅底料怎么切割成块

㈠ 火锅辣块是咋做的

我超喜欢吃火锅哦，下面给你我自己的经验：
如果是买火锅底料的话，最重要版的就是选什么样的了。推荐几个牌权子的给你：1 桥头（味道很好，如果没有火锅底料的话，你可以买它的烧鱼的或者烧鸡公）2德庄（这个比较辣一点，但没太多油）3 红99（很老的牌子了，味道还行，以前经常吃，最后吃腻了，才改吃桥头的）
你可以先放点油在锅里，烧烫了然后把底料放进去化开煎一下，因为底料都不是很熟，你再弄一下会更香。然后加水放些青辣椒或者干的红辣椒（如果不吃太辣，可以不放）再加点蒜苗或者是葱进去，味道会更好。
然后就可以烫喜欢的菜了，不过注意的是，不要一次把菜全放进去了，要边煮边吃，还有青菜之类的一定要最后快不吃的时候才放，就可以避免吃着吃着就没味道不香了。
还有汤底是不放盐的，盐要放油碟里
还有就是油碟的调味了，这个要根据个人喜好了

㈡ 成块的火锅底料要炒吗

要炒的。。

㈢ 怎么能自己做火锅底料

材料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪回糟100克、泡椒答200克、豆豉100克、白酒50克

材料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克

操作步骤：

1、所有香料准备好，比较长的剪成小段。

㈣ 怎样加工火锅底料

调料
姜片1.5千克，大蒜（拍破）1.5千克，大葱2.5千克（洗净剖两瓣），郫县豆瓣酱2千克，干辣椒面3.5千克，大红袍花椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油2.5千克，永川豆豉（剁细）3包，优豪鸡精50g，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香叶、草果（去籽）、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陈皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。

制作
1.把所有干品香料放置一个盆中拌匀，用粉碎机打成粉备用。
2.取一大锅上火，倒入菜子油，烧至没有泡时，关火，下大葱、姜片、大蒜，炸成金黄色且出香时捞出料渣。
3.把锅中的油舀出2/3，加牛油烧开，下入豆瓣酱炒出香味，放冰糖炒一下，入辣椒面、青花椒，接着把舀出的油加进去一半，放花椒，再把剩下的油全部加进去搅匀，从锅边加入优豪鸡精料+酒混合物、醪糟、豆豉，用小火炒制20分钟，再下入豆豉、多种香料粉、白酒炒制5分钟，关火，加盖焐一晚上，第二天用细网过滤即成。

技术关键
1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入，倒快了油会溢出来。
2.下料酒后应立即关小火，不停地搅动，以免糊锅底。
3.兑锅之前，取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后，过滤料渣后再舀入锅中。
4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒，缺点是煮制时，会流失部分辣味，炒制时油会溅得到处都是，且要至少炒制1.5-2.5小时，有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短，节省原料、燃料，也不到处溅，降低成本，效果比传统炒法香。
5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香，味道鲜（因加入了优豪鸡精），且颜色红亮，不像传统火锅半锅料渣，适合中高档火锅店使用。调料
姜片1.5千克，大蒜（拍破）1.5千克，大葱2.5千克（洗净剖两瓣），郫县豆瓣酱2千克，干辣椒面3.5千克，大红袍花椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油2.5千克，永川豆豉（剁细）3包，优豪鸡精50g，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香叶、草果（去籽）、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陈皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。

制作
1.把所有干品香料放置一个盆中拌匀，用粉碎机打成粉备用。
2.取一大锅上火，倒入菜子油，烧至没有泡时，关火，下大葱、姜片、大蒜，炸成金黄色且出香时捞出料渣。
3.把锅中的油舀出2/3，加牛油烧开，下入豆瓣酱炒出香味，放冰糖炒一下，入辣椒面、青花椒，接着把舀出的油加进去一半，放花椒，再把剩下的油全部加进去搅匀，从锅边加入优豪鸡精料+酒混合物、醪糟、豆豉，用小火炒制20分钟，再下入豆豉、多种香料粉、白酒炒制5分钟，关火，加盖焐一晚上，第二天用细网过滤即成。

技术关键
1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入，倒快了油会溢出来。
2.下料酒后应立即关小火，不停地搅动，以免糊锅底。
3.兑锅之前，取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后，过滤料渣后再舀入锅中。
4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒，缺点是煮制时，会流失部分辣味，炒制时油会溅得到处都是，且要至少炒制1.5-2.5小时，有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短，节省原料、燃料，也不到处溅，降低成本，效果比传统炒法香。
5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香，味道鲜（因加入了优豪鸡精），且颜色红亮，不像传统火锅半锅料渣，适合中高档火锅店使用。

㈤ 火锅底料怎么做出来不那么硬块

火锅底料
材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。

㈥ 火锅底料怎么制做

七种火锅的做法

好吃的东西，如果天天吃会怎么样？很多人会毫不犹豫地回答“倒胃”或“再也不想吃”，但这个通用法则在火锅面前彻底失灵。火锅可以吃上一周都不重样，而且会让食客越吃越上瘾，这不仅源于火锅的独特口味，更是因为它简单易做符合了现代都市人的生活节奏。提前把主汤、小料备齐，火锅即可随涮随吃。

四川火锅

寒气袭人的秋冬季节，在家里熬制一锅四川火锅，鲜香味美，与家人共享，可谓情味两浓。自制川味火锅的方法并不复杂，所需原料也很大众化，在市场上都能买到。

材料：猪棒骨3-5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等。

制作方法：

1、首先将猪棒骨在大锅中加水大火熬成奶白色骨汤待用。

2、将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，煸炒出麻香，放几块冰糖，将煮好的骨头汤倒入，再将汤及所有调料倒入火锅。

3、加入涮料：如羊肉片、鱼片、生菜等。

4、吃时依个人口味调好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加点火锅中的汤汁。

重庆火锅

材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油适量，火锅底料一包，郫县豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）适量，菜籽油一斤，筒骨一根，葱等。

制作方法：

1、筒骨熬汤3小时备用。

2、菜油进锅，烧热后下豆瓣（斩烂）、姜蒜（切成米粒状），爆香不粘锅时下干辣椒（剪成段），炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒骨汤一大锅，大火烧开，小火开熬，放点打结的大葱。

3、捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以。

4、做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋。

飘香鸡火锅

材料：肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

制作方法：

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的片，葱切成“马耳朵”形。

2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。

4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤，放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆即可。

什锦火锅

材料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。

制作方法：

1、将熟红肉丸从中切开成20个；白菜切块；粉丝切成长段；冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片；香菇洗净，大块切开；青蒜切段。

2、白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

3、炒锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐，炒熟，倒入火锅内。

4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。

水鱼火锅

材料：甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克，精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。

制作方法：

1、姜葱切成7厘米长、2毫米厚的丝。

2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起待用。

3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长、5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒，掺白开水，放甲鱼，淋上精制油即可。

笋角鸡火锅

材料：半土鸡400克，春笋2只，水8-10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙。

制作方法：

1、春笋切滚刀块与水一起煮开，改中火再煮10分钟，冬粉泡水备用。

2、鸡切块，另以沸水烫去血水洗净，即可放入煮好的笋汤中再多煮5分钟，调味后即可蘸酱食用。

3、食用时可下冬粉略烫，夹在碗中，撒上冬菜、淋上笋汤。

㈦ 火锅底料如何调制

味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克
牛油1500克
郫县豆瓣1500克
干辣椒250克
生姜100克
大蒜200克
大葱300克
冰糖150克
醪糟汁500克
八角100克
三奈50克
桂皮50克
小茴50克
草果25克
紫草25克
香叶10克
香草10克
公丁香5克
制法：
1菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底

㈧ 买现成的火锅底料怎么做

1. 炒锅里放油，将少许蒜、大葱、姜、辣椒段、花椒下锅煸炒出香味。

   
   

(8)火锅底料怎么切割成块扩展阅读：

制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。

火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

参考资料：火锅底料-网络

㈨ 火锅底料怎么做

1把出了辣椒以外的香料全部配齐，然后用开水浸泡一小时，可以用个盘子盖上，香味更好。记得草果一定要去掉籽，因为籽比较苦，不去掉营养口感，这点要切记。一小时后捞出控干水分。2把辣椒全部剪成小段，辣椒籽可要可不要，然后准备办过冷水，把辣椒倒进去，加热煮沸，一直煮到辣椒稍微一捏就烂了，然后捞出来，控干水分，在把这些辣椒剁成泥。多说一句，其实剩下的辣椒水也是好东西，加盐煮沸，做菜可以用一勺，很香辣。3生姜大蒜清洗干净，然后切成块，没必要切太碎，葱叶准备七八十来根，洗净控干水分。锅里倒油，我用的是食用油，其实可以用牛油最好，然后把葱姜蒜倒进去煸出香味，然后全部捞出来。4转中火，把第二步准备好的辣椒泥倒入锅内，翻炒一会，辣味呛鼻以后，倒入豆豉，醪糟，继续翻炒。接着把第一步控干水分的香料也倒进去，继续翻炒。5加入冰糖、牛油和青花椒，继续翻炒，感觉已经成糊状了，就加盐，在翻炒一会就可以关火了。炒火锅底料，锅边不能离开人，基本上一直是在翻炒，注意火候，千万别炒糊了。6炒完以后，先别急着吃，需要盖上盖子在发酵一天一夜。这样才会比较入味，记得要把炒好的底料尽量铺平，因为有牛油，铺平以后，油就浮在面上，冷却以后很好看。如果想要外面市场上的效果，这个时候要撒几片香叶和干辣椒在面上，冷却后就可以了。