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双屿哪里有酿酒技术我设备

发布时间: 2021-02-27 01:36:38

⑴ 想自己在家开一个小作坊酿酒,不知道哪里有卖小型酿酒设备和教学酿酒技术的

这里有个

⑵ 哪里有学酿酒技术

现在学习酿酒的技术的话是非常多的,很多的地方都会有,但现在小的酿酒作坊的话已经很少了,技术都是一些大的酿酒厂

⑶ 看看真正的酒厂酿酒技术白酒是如何酿出来的,蒸酒设备

凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。
此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
【制作方法】
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

⑷ 买过温州一本机械设备来酿酒有没有做成功的!反正我做出来的酒没传统的酒好销售。

如果新工艺能取代传统工艺,那大酒厂都用新工艺了,做什么都不容易,不要轻易听取任何人宣传,毕竟挣点钱不容易,生料酒很多人不想喝,不要相信什么只赚你的酒曲钱。

⑸ 浙江温州永嘉县那里有酿酒设备制造吗

浙江省温州市永嘉的酿酒设备制造的话,你可以在瓯北的清水埠那里有的。

⑹ 酿酒需要哪些设备

1、发酵罐:对于大型酒厂一般会制作发酵池,以作粮食发酵之用,小酒厂可以内选择发酵缸等发容酵容器。
2、粉碎机:出了大米以外,其它粮食在发酵之前需要粉碎,粮食粉碎后会与酒曲充分接触,以便粮食发酵均匀、发酵彻底。建议广大朋友粉碎机在当地农资市场购买,以减少运费等不必要开支。也可找他人代为粉碎。
3、酿酒设备:其实就是白酒蒸馏设备,将发酵好的酒醅倒入其中,然后外源加热,由于各种物质的不同,使得酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。购买酿酒设备,建议到直接到正规厂家购买,不赞成买那些二道贩子的杂货商的设备,因为他们从别处批发或贴牌,本身对酿酒设备技术一无所知,所以产品质量和售后服务很难有保证。
4、过滤设备:酒酿出后必须经过过滤才可以出售,散酒一般选择催陈过滤机即可,瓶装酒要选择催陈过滤设备、硅藻土过滤机及精密过滤设备即可。
5、储酒罐:白酒酿制完毕之后需要储酒罐储藏。一般选择不锈钢储酒罐或陶瓷缸。

⑺ 哪里有卖酿酒设备的啊

我们公司就有卖啊,不单单卖设备,还教你酿酒技术呢,公司叫宁波传成酒械,联系方式请自行网络

⑻ 想学纯粮酿酒技术,哪里可以学

我是在郑州紫荆山路那边学的 买的也是他们家的设备,不用交钱,不知道不买设专备用不属用交钱,师傅六十多了吧,酿酒有好几十年了,特别谦虚,但是也特别严厉,总是让自己上手,学的有一个星期不到,挺好的,现在有什么问题都直接问师傅,挺好的。师傅的口头禅是这酿酒东西多着呢,咱不行哩,对不对。非常建议去

⑼ 哪里的酿酒设备比较好

好像在四川“自贡东方气体设备有限公司”一家酿酒专用节能锅炉厂家!你网络看看,不过价格很贵!

⑽ 哪里有酿酒设备卖

可以到宁波传成酒械看看,技术是免费学习的,传统酿酒,新工艺酿酒,药酒版的快速制法,保权健酒的炮制,还有酒糟养猪。珍珠奶茶,酱油,醋等等技术。相关知识可以先了解下:
1,l粮食已经决定了酒的基础口感,(如,大米不可能酿出玉米酒的味道出来,同样玉米也不可能酿出高粱酒的味道出来。
2,只有好的酒曲决定了酒的口感,质量,产量,不同酒曲用法不一样,出酒率相差10%--20%或者更多。
3,至于设备,要看蒸酒时间(燃料成本),设备密封性能,冷却性能(这也是一个提高出酒率的关键因素)按100斤粮食算,多出酒一斤酒,你可以多卖几块钱,多出十几斤?你自己算下。
4,按你说的一次300玉米蒸酒,设备的操作性简不简单,人工成本要不要考虑?一个人现在小工都150一天,一个月酒4000多,如果设备操作简单,少请一个人,一年就50000工资出来了。
传成酒械--小杰,可以到传成酒械看看,对比下。

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