火腿肠的加工设备有哪些
什么设备啊，只要你会做什么设备都可以不用的，我也想做啊可是我配料的单子都找不到了
❷ 火腿肠加工厂设备选型的原则是什么
火腿肠加工厂的设备选型原则是工作效率高，使用起来方便
❸ 急求，肉制品加工需要哪些设备 加工火腿肠的
乳化型抄：
1、原料加工部袭分：绞肉机、斩拌锅（量大可以用搅拌锅+乳化机）
2、灌装：进料槽、结扎机
3、杀菌：高压杀菌锅
4、包装：如果是单根装箱，人装箱就可以；如果是超市装，需要个超市包装机。
颗粒型：
与乳化差不多，但是需要腌制
1、原料加工部分：绞肉机、搅拌锅（如用乳化质需增加斩拌锅，或者使用滚揉锅）如量大，需盐水配制器
2、腌制：0-4度冷库
3、二次搅拌：滚揉锅或搅拌锅
4、杀菌、包装和以上没差别。
当然，小的设备还是要有的，地磅、电子称、制冰机、料斗、主要高压杀菌机需要相关配套的东西。
❹ 我想问一下生产火腿肠的设备小型的全套要多少钱 我想生产牛肉肠.适合家庭加工的
你应该先来了解一下火源腿肠的生产流程，一般分为两种：一种是斩拌乳化型，一种是滚揉颗粒型。
斩拌型的步骤为：原料分割配制（辅料配制），斩拌，出料结扎，杀菌，擦水，包装，入库，待售；
滚揉型的步骤为：原料分割配制，某些肉原料需要斩拌或者绞制（辅料配制），滚揉（还包含有腌制工艺），出料结扎，杀菌，擦水，包装，入库，待售；
即使你说你是家庭加工，但是肉斩细要设备，灌装要设备，杀菌要设备，这是起码的要求，不是说自己拿菜刀在菜板上剁就可以的，灌装不能像家里灌香肠那样灌，而且灌装达不到要求的话，后面做出来的肠要么不饱满，要么就爆肠。还有杀菌，电饭锅、高压锅什么的基本达不到要求的。
至于这些设备，也不知道你说的小型要多小型。普通的山东诸城，沈阳，河南都有很多厂家在制造，你可以上专业网站（关于食品机械）了解一下。
❺ 办火腿肠厂需要哪些设备，和人员
建议不要做，低温的也不要做。现在双汇雨润得利斯金锣在这市场上打得很紧，市场基本饱和，利润压得很薄，杂牌的产品销售额很小。再就是投入太大，得利斯10年前购买的低温火腿设备就花了两千多万。
❻ 火腿肠生产设备
【专利名称】 一种生产火腿肠的工艺及其生产模具
【申请(专利)号】 CN03112346.5 【专利申请日】 2003-04-23
【公开(公告)号】 CN1449668 【公开(公告)日】 2003-10-22
【主分类号】 A22C11/00 【分类号】 A22C11/00;A22C11/10
【颁证日】 0000-00-00 【优先权】
【申请(专利权)人】 成广民 【地址】 266001山东省青岛市辽宁路80号
【发明(设计)人】 成广民;陈志明;王克欣 【国际申请】
【国际公布】 【进入国家日期】 0000-00-00
【专利代理机构】 青岛发思特专利商标代理有限公司 【代理人】 邢雪红
【摘要】
本发明旨在提供一种能实现生产带有各种图案的火腿肠的生产工艺及其生产模具，其生产模具主要包括：底座、外套筒、中间的图案筒、上端盖及固定图案筒的固定销，其主要生产步骤包括：备料、调馅料、第一次灌注、去一部分模具、第二次灌注、脱模、蒸煮、包装等，本发明的生产工艺生产出的火腿肠比较美观，并且具有多种口味，具有很大的实用性，生产工艺也比较简单，可广泛使用于火腿肠、香肠等具有一定长度的食品的生产领域。
【主权项】
1、一种生产火腿肠的模具，它包括外套筒，其特征在于：在外套筒内设置用于形成图案的内套筒，内外套筒的端口连接底座和上端盖
火 腿 肠 生 产 项 目
一、项目承办单位：舒兰市聚丰食品有限责任公司。
二、 企业概况：该公司系国有企业， 有职工200人，拥有固定资产500万元。有1 000吨冷冻库，机械化屠宰场，熟食加工厂等，主要经营肉食和水产品。
三、项目内容：
1、生产规模：年产火腿肠748吨。
2、建设内容：新建生产车间，购置生产设备。
3、计划投资：320万元。
4、原料及市场分析：生产原料本地提供，我市每年外购火腿肠200吨左右， 该产品生产厂家全国有8家，我省属空白，销售市场潜力很大。
5、经济效益分析：年销售收入1 097 万元，利润255万元，税金23万元。
四、合作方式：合资、独资。
五、联系方式：
1、联系地址：舒兰市南城街道。
2、联系单位：舒兰市聚丰食品有限责任公司。
3、电 话：（0432）8223495
4、邮 编：132600
5、联 系 人：吴志杰
❼ 火腿肠的生产工艺流程及操作要点是什么
1、工艺流程
原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存。
2、操作要点
(1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度不超过4℃。
(2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。
(3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。
(4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌10分钟，置于腌制间腌制，温度控制在2℃～6℃，腌制48小时。
(5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌2分钟，加入鸡骨泥斩拌5分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌3分钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。
(6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。
(7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。