什么是烹饪设备

❶ 什么是烹饪

先看看字面上的意思。“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。其中的组成复杂，但基本可以归纳为下属要素。



烹饪的要素

烹饪是一种复杂而有规律的物质运动形式。它在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制等环节上，既各有所长，又互相依存和制约，有特殊的原理和法则。烹饪之所以复杂是因为在菜品制作全过程中，料、刀、炉、火、器、味、水、法8大要素都在变化；烹饪之所以有规律，是因为这8大要素在变化中都有各自的“轨迹”。所谓烹饪，实质上就是一方面积极创造条件，让这些要素按人们的要求去变化；另一方面又要因菜制宜地对某些要素变化加以控制，使之“随心所欲不逾矩”。故烹饪之难，就难在8大要素变化“度”的调适上。

为了深入认识烹饪，应当对决定菜品质量的8大要素有所了解。



1、料

料既是烹饪的物质基础，也是烹饪诸要素的核心，因为其他的要素都是作用于它的。原料转化为菜品后，可以提供营养，果腹充饥，满足食欲。又由于好菜源自好料，所以用料必须严格筛选，恰当进行组合。“巧妇难为无米之炊”，故袁枚讲：“一席佳肴，厨师之功居六，采购之功居四”。

2、刀

刀的作用是对原料进行切削，使之变形。同时，不同的刀法和刀口，不仅可以美化菜品，还会影响原料成熟的快慢。通过刀工剔除不能食用的部位，加工所需要的部位，又起到进一步选料的作用。不论生切、熟切，都既是烹调工艺的重要环节，又是使食物便于食用的手段，所以古人有“良庖一把刀”之说。

3、炉

炉是烹饪的必需设备和加热场所。不同的炉灶适用于不同的烹调方法。炉灶设计科学与否，往往会直接影响菜品质量。如果炉灶使用不能得心应手，厨师技艺就难以正常发挥。厨师外出表演时先须“试灶”，便是这个道理。“工欲善其事，必先利其器”，故名厨所用炉灶，大都是亲自设计的。

4、火

火的实质是热能，可以直接使原料发生从生到熟的质变，在烹饪中至关重要。烹的实质，便是用火。如何用火，大有讲究。由于火的变化精妙微纤，不同的火候可以形成不同的技法，制出不同风味的菜品。因此，用火与用刀、用勺、用味历来并称为厨师的四大基本功。

5、器

主要指炊具，还包括餐具。它既是传热的介质，又是制菜或盛菜的工具。不同的炊具有不同的效用，可以形成不同的技法。作为生产工具，炊具属于生产力范畴，在烹调工艺中往往是最活跃最有创造性的因素，可引起连锁反应。我国历史上几次大的烹饪变革都是因新炊具的问世而激发引出的，如陶带来水烹法、铁锅带来油烹法。

6、味

即调味品。它可以改变菜品的属性，赋予其特殊的风韵。风味是菜肴质量鉴定的主要指标，也是饮食审美的重要内容。欲使调味品中的呈味物质进入原料有一系列难题，其间变化多，往往不容易把握。在中国，厨师水平的高低，也多以调味准否来衡量。故而它在烹饪中有定性定质的作用。

7、水

水是烹饪的辅佐物，烹制菜肴每道工序几乎都少不了它。它可以洗涤、涨发、传热、导味、保护营养素，还可以制约菜品的外观与口感，故而是烹饪中的“无名英雄”。它与“火”相得益彰，既相生相克，又相辅相成。对于这一特殊“媒介物”和“催化剂”，以往重视不够，现在应当注意研究。

8、法

即烹调技法。包括生烹（含理化反应、微生物发酵、味料渗透）、熟烹（含火烹、水烹、汽烹、油烹、矿物质烹、器物烹、混合烹、电器烹）两个大类。法既是工序，又是技巧，还是规程，更是上述7大要素的有机构合。中餐烹调技法林林总总，是数千年厨艺的结晶。不同的技法可以制出不同的菜品，不同的地方风味常以某种技法扬名。

❷ 中西餐烹饪设备的相同点

共同点：

1、都是人类有烹饪历史以来最著名的两大餐饮文化之一。

2、最高境界都可以称之为世界烹饪艺术的典范。

3、都使用煮、炒、煎、炸、炖、焖、烤等烹饪方法进行做菜。

4、都比较讲究烹饪的火候与温度的掌控。

5、都有中、西餐宴会菜式以及流派。

6、都有冷菜、热菜之分。

7、都有各自不同地区、不同民族、不同餐饮文化和历史文化的小吃。

不同点：

1、中餐代表着以中国为首的大多数东方人的饮食文化，西餐则代表欧洲各国和地区，以及以欧洲各国和地区的移民为主要人口的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域的餐饮文化。

2、中餐的基本味型：南甜、北咸、东辣、西酸。西餐的基本味型就是酸和咸。

3、中餐大多数是汤最后上，而西餐是先喝汤，再吃主菜。

4、中餐宴会是使用圆桌，西餐则是长方形、方形、U型、T型等桌子。

5、中餐用餐者使用筷子，而西餐是使用刀叉。

6、中餐宴会用餐是大家一起吃一盘菜，而西餐则是自己吃自己的，每人一盘。

7、中餐用餐饮酒时，是开始到最后大都是饮一种酒，而西餐是餐前酒、餐中酒、和餐后酒。

8、中餐宴客可以给客人夹菜，西餐则是分餐制，自己吃自己的，不给客人夹菜。

9、中餐用餐饮酒时习惯劝酒，西餐则是客人自己喝多少、倒多少，不主张劝客人多喝。

10、中餐宴会的面条属于主食，一般餐后上。而西餐的面条既是主菜、也可以当配菜。

❸ 食堂的厨具设备都需要什么设备啊

食堂的厨具设备都有以下这些：

1、灶具设备

学校食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶，它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成的大型灶具设备;电磁灶防水、防漏电、有防干烧保护;不论是煤气灶还是电磁灶火力调节都随心所欲，坚固耐用，易于清洁，适合于人数较多的场所使用。常见的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。

2、炊事机械设备

这里主要用到的是一些小型的机械类设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机等产品，这些机械品牌种类很多，功能有多有少，价格不一，一般是要根据食堂的档次需要来配备的。

3、排烟系统

由于灶具设备在烹调时会产生油烟，所以必须配有排烟系统，也是卫生部门所规定的。它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。沈阳东方和利厨业采用静电式油烟净化设备或油烟净化一体机进行油烟净化处理，具有能耗低、体积小、效率高，管道不渍油、安全防火等特点。

4、调理设备

为了满足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂厨房内还需配备各种调理设备。主要有水池：常见的有两星、三星水池;架台：面案工作台，米面架，四层或五层货架等。另外，根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。

5、制冷保温设备

为了原材料的保鲜，常常要用到冰柜，以4门，6门最为常见。如果需求量更大一些，则要用到冷库，冷库制冷效果最好，储存时间长、质量好，抑制霉菌，延长货架期;有制冷设备，相应的，也就有保高温设备，为了能维持食品的温度，保温售饭台、保温桶也是必不可少的。

6、消毒设备

不论是学校食堂还是校外餐饮，消毒设备都不可或缺，它是为我们抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗机……

7、进餐用具

主要包括食堂中进餐时的用具和器皿等。

食堂厨房设备

❹ 什么叫家用厨房设备和商用厨房设备包含哪些设备

厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。家用厨房设备指家庭回厨房内使用的设答备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。铭厨厨房设备：商用厨房设备因为使用频率高，所以相应的体积较大，功率较大，也较重，当然价格也较高。1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；2、储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿；5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等；6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等；7. 运输设备：升降机. 传菜梯、餐梯等；

❺ 烹饪设备注册商标属于哪一类

烹饪设备属于商标分类第11类1112群组；
经统计，注册烹饪设备的商标达49件。
注册专时怎样属选择其他小项类：
1.选择注册（供水设备，群组号：1108）类别的商标有2件，注册占比率达4.08%
2.选择注册（冷藏设备，群组号：1105）类别的商标有2件，注册占比率达4.08%
3.选择注册（加热设备，群组号：1111）类别的商标有2件，注册占比率达4.08%
4.选择注册（通风设备，群组号：1106）类别的商标有2件，注册占比率达4.08%
5.选择注册（供水设备，群组号：1107）类别的商标有2件，注册占比率达4.08%
6.选择注册（干燥设备，群组号：1106）类别的商标有2件，注册占比率达4.08%
7.选择注册（照明设备，群组号：1101）类别的商标有2件，注册占比率达4.08%
8.选择注册（加热设备，群组号：1107）类别的商标有2件，注册占比率达4.08%
9.选择注册（照明设备，群组号：1103）类别的商标有2件，注册占比率达4.08%
10.选择注册（加热设备，群组号：1104）类别的商标有2件，注册占比率达4.08%

❻ 简述厨房烹饪加热设备功能

从和好的面团，到这一盆面糊糊当中的时间比较久，这个工作急不得，逐专渐的加水，逐渐的用手属不断的和面，水不能一次加完，要循序渐进，直至将面团稀释成面糊糊，面糊糊不能太稠，要尽量的稀释，否则做出来的碗秃太硬，没有劲道，口感不好。

经过不断的加水，不断的搅拌，面糊糊好了之后就开始准备上笼蒸了，蒸的时候最好用这样小的碗盛上三分之一的面糊糊，上屉蒸15到20分钟就可以出锅了。

从笼屉上取下蒸好的碗秃这个时候要拿扁平的勺子把将碗中的面团使劲的搅拌，将面团充分柔和，看到整个面团表面透明并且相互关联在一起就可以顺着碗沿开始抹平，使之平整的附着于碗底就可以了。

搅拌好的碗秃在一边稍微的晾一会旧的两两相扣放到一处保存，切不可独个敞开，这样碗秃的表面容易风干。冷却一会儿的碗秃就可以吃了，吃的时候要将本地的辣椒酱，蒜水，根据个人口味一次调上，拿小刀切块就能享用了。

❼ 中式与西式烹调器具设备的区别

中式烹饪的主要特点 1、 原料丰富，菜品繁多 2、 选料严谨，因材施艺 3、 刀工精湛，善专于调味 4、 盛器考属究，艺术性强西式烹饪的主要特点 铁扒 以金属直接传热使原料成熟烤 利用辐射热能使原料成熟焖 过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟烩 加工成不同形状的原料先过油或汆水，再加沙司先旺火后小火使原料成熟煮 将原料放入清水或汤中，用旺火烧开，以小火煮制使原料成熟炸 用多油，旺火或中小火使原料成熟煎 用少油运用多种火力（多中火）使原料成熟炒 加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟汆 与煮相似，沸水下料，快速成熟焗 经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟

❽ 什么是现代厨具及设备 我国烹饪设备与先进工业国家的差距是什么 我国现代厨具及设备的特点是什么

这样的话题怎么扔抄军事版了？
厨具这个袭概念，尽管大家都在用，但它不规范，最好不用。
所谓厨房设备，说白了就是厨房中最主要的家伙事。所谓现代，无非是煤气灶、吸油烟机两大时代特色鲜明的产品而已。早上个30年，在土坯房里，柴禾灶加个小气窗也能把饭做熟不是。
我做厨房专题研究七八年了，所写专著正在出版阶段。没条件去国外学习，但我觉得我们的问题不在设备，而在于厨房的整体配套，在于人。
单个看，东西都是差不多的。但我们的厨房整体性差了点，再加上用户健康意识不够，所以合起来就问题多了。可以去我的微博看看。
第三问没啥意思，不说了。

❾ .厨房设备的定义是什么

厨房设施通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。通常用的厨房的配套设施包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。

❿ 什么是酒店厨房设备酒店厨房设备有哪些呢

酒店厨房来设备，是指放源置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设备通常包括烹饪加热设备，处理加工类，消毒和清洗加工类器具，食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备，
通常用的厨房的配套设备等。
大型餐饮业还包括传菜电梯。
由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。
酒店厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。