杂粮加工过程中有害物质有什么

① 食品加工过程中,会产生哪些常见的化学污染物,分别有什么特性

蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化： （1）在加热条件下的变化： 有利的方面：1）蛋白质变性，肽链松散，容易受到消化的作用，提高了消化率 和氨基酸的生物有效性；

② 食品加工过程中物理和化学污染物质有哪些简要说明其危害

食品污染：
食品的生物性污染：1.
食品的细菌污染与腐败变质；2.
食品的霉菌专污染：3.致病性微生物属对食品的污染；4.寄生虫对食品的污染
食品的化学性污染：1.有害金属对食品的污染；2.n-亚硝基化合物对食品的污染；3.多环芳烃化合物；4.食品中杂环胺类化合物污染；5.二恶英对食品的污染；6.食品容器、包装材料的污染。
非实用物的概念不太清楚，（也许你问的是“非食用物”）

③ 标题 请同学们根据学习内容说明一下:食品加工过程中有害物质是如何形成的

食品在不良加工条件下处理，或是不恰当地使用食品添加剂，都可能给食品带来有毒物质。

请根据学习内容分析解答。

④ 生产过程中产生的有害因素主要有那三种

1、化学因素

（1） 易燃易爆性物质（易燃易爆性气体、易燃易爆性液体、易燃易爆性固体、易燃易爆性粉尘与气溶胶、其他易燃易爆性物质）；

（2） 自燃性物质；

（3）有毒物质（有毒气体、有毒液体、有毒固体、有毒粉尘与气溶胶、其他有毒物南）；

（4） 腐蚀性物质（腐蚀性气体、腐蚀性液体、腐蚀性固体、其他腐蚀性物质0；

2、物理因素

（1）异常气象条件：如高温和热辐射、低温等。

（2）异常气压：如高气压、低气压等。

（3）噪声、振动、超声波、次声等。

（4）非电离辐射：如可见强光、紫外线、红外线、射频、微波、激光等。

（5）电离辐射：如X-射线、-射线等。

3、生物因素

（1）致病微生物（细菌、病毒、其他致病微生物）；

（2） 传染病媒介物

(4)杂粮加工过程中有害物质有什么扩展阅读：

在生产中，人们通过工艺和工艺装备使能量、物质（包括有害物质）按人们的意愿在系统中流动、转换，进行生产；同时又必须约束和控制这些能量及有害物质，消除、减弱产生不良后果的条件，使之不能发生危险、危害后果。

如果发生失控：（没有控制、屏蔽措施或控制、屏蔽措施失效），就会发生能量、有害物质的意外释放和泄漏，从而造成人员伤害和财产损失。

所以失控也是一类危险、危害因素，它主要体现在设备故障（或缺陷）、人员失误和管理缺陷三个方面，并且三者之间是相互影响的；它们大部分是一些随机出现的现象和状态，很难预测它们在何时、何地、以何种方式出现，是决定危险、危害发生的条件和可能性的主要因素。

⑤ 饲料原料中的有毒有害物质及其危害有哪些

1、环境污染吸收的毒物靠近化工厂、造纸厂、农药厂、钢铁厂、翻砂厂、制革厂专、化属 肥厂、印染厂、热电厂、垃圾焚烧场等处的农田，大多因为环境污 染而带有很大的安全隐患。空气、土壤、水中的有毒、有害物质， 附着或进入植株内部，通过食物链进人肉鸡体内被富集，再经过肉 鸡产品进人人体，若蓄积浓度超过一定限度，就会引发很多疾病。
2、雨淋变质产生的毒素植物在收获期间，若遇连阴雨天气，常会腐烂变质，霉变的秸 杆饲料或饲料粮中含有黄曲霉毒素、赤霉菌毒素、曲霉菌毒素等多 种毒素，这些毒素可侵害肉鸡，中毒症状多为角膜混浊、腹泻、神 经紊乱、昏厥死亡。霉菌毒素在肉鸡产品中残留，会严重危害人类 的健康。另外，饲料中过多使用未经脱毒处理的棉籽饼，有毒物质棉酚 除直接危害肉鸡健康外，蓄积的棉酚还能影响到人，有引起不育和不孕的可能。

⑥ 食品加工过程中的隐患有哪些/

食品加工具有两面性，既可以改变食品的物质形态，增加食品的功能及花色版品种，提高产品的附加值，调权节市场供需平衡等，又可能增加食品不安全的机会。在食品加工过程中可能产生的食品安全问题途径有两个方面：一是食品加工过程中产生的污染，一是食品加工过程中营养素的损失和有害物质的产生。

⑦ 食品在高温加工过程中生成的有害化学物质有哪些它们的主要危害有哪些方面

一般是多环芳烃，来具有强烈致癌源性
你可以看看http://ke..com/view/738281.htm
苯并芘也是多环芳烃的一种
还有其他添加剂。比如亚硝酸钠（防腐保色用的），甲醛（泡发海产品用的），明矾（炸油条用的）etc.

⑧ 食品在储存加工过程中形成的有害物质 1.下列选项,哪一个不是食品加工、储存过

食品在储存加工过程中形成的有害物质，主要以储存有关加工是没有关系的。

⑨ 米加工过程中所产生副产物那些它们的综合利用有哪些

1 碎米
碎米转化为多孔淀粉、缓释淀粉与新脂肪替代物和低过敏性蛋白质的技术，是应用生物技术吧谷物转化为高附加值产品的新技术。新脂肪替代物特别具有市场前景，它十分适合加工酸奶、部分替代奶油的乳制品，它具有奶油样的外观及非常接近奶油的口感，通过不同含量的调控可加工成供人造奶油的加氢油脂。改性米淀粉已经正式用于无奶油奶酪、低脂肪冰欺凌、无脂肪人造奶油、沙司和凉菜调料的生产，产生了显著的经济效益。缓释淀粉已经证实了它的有效性，其改善了糖负荷，将成为适合糖尿病患者的新食品。如及时将我国每年有1500万新生婴儿和5000多万糖尿病患者，及时将我国大量压库的的稻米研究开发成低过敏性蛋白质、改性缓释淀粉、新脂肪替代物和多孔淀粉等产品，不仅使我国相关的研究水平可紧跟国际前沿，而且转化产品光就婴儿和糖尿病患者就有6500万人群的广阔市场，脂肪替代物的需求人群更大，可见我国碎米的转化市场巨大、前景广阔。

2 米糠
2.1 米糠的营养及其它作用
2.1.1通便作用 Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。
2.1.2对胆固醇的作用
迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。 Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。
2.1.3对尿结石的作用 尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。
2.1.4其它作用
2.1.4.1抗癌护肤保健作用
日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素成的功效。用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用。将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。
2.1.4.2提取米糠油
米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。米糠油能减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用．对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。研究还发现米糠油有镇静催眠作用。
2.1.4.3提取植酸
植酸(Phytic acid)即环己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸钙的形式出现，米糠中的植酸钙含量可达10％~1 1％，通常可通过沉淀法或离子交换法提取。脱脂米糠经提取植酸后，糟渣可做为饲料使用，营养价值高，日本称提取植酸钙后的米糠为高蛋白质加工米糠，蛋白质含量可高达25％。
2.2米糠在畜禽饲料中的应用
目前。用于畜牧业的米糠一般主要有全脂米糠和脱脂米糠，脱脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠，一般是为了减少米糠脂肪酸败。延长的贮存期。米糠营养丰富，是较好的能量饲料，且价格低于玉米和小麦麸。
2.3应用前景
米糠在国外已经逐步开始采用生物工程技术，而在我国米糠的综合利用目前尚处于初始阶段，仅少部分作为畜牧饲料的原料。随着人们认识的加深和技术的发展。米糠在饲料中大量应用和作为巨大的可再生资源，在未来将有很好的发展前途，如果合理利用。将会产生不可估量的经济效益。

3 稻壳
稻壳含有丰富的木质素、戊聚糖和二氧化硅等成分，是制备白炭黑、活性炭和高模数硅酸钾的良好原料。众所周知，活性炭广泛应用于生产领域和环境保护。以稻壳为原料生产的活性炭，不仅成本低，而且含杂少，特别适合于食品加工业的需求，潜力巨大。高模数硅酸钾的用途也十分广泛，主要用于电视荧光粉、高温涂料粘合剂、洗涤剂、还原染料、防火剂、高级陶瓷涂料等的生产。目前硅酸钾是以石英为原料与苛性碱反应，反应活性高，产品纯度高，可为硅酸钾的生产开辟一条新路。目前国外已利用稻壳成功开发出活性炭、白炭黑、木糖、等产品。稻壳中还有多种维生素、酶以及膳食纤维，对促进皮肤的新陈代谢有重要作用；日本一些企业利用稻壳制造出的香皂、化妆水及化妆品，也受到了女性消费者的欢迎。稻壳中还有许多未知的成分，它的开发尚有很大的潜力，其利用前景将是十分广阔的。

⑩ 粮油食品中几种有害物质的检测方法

根据GB2716—2018《食品安复全国家标准 植物制油》（2018-12-21实施）规定，主要有害物质限量和检测方法如下:
污染物限量应符合GB 2762的规定。
真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
农药残留限量应符合GB2763的规定。
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
食用油中不同的有害物质检测方法和限量均在上述具体标准中。