鱼没做好腥怎么加工

⑴ 怎样能使做出来的鱼没有腥味啊

1、河鱼去腥在清洗的时候一定要把鱼肚内的黑膜祛除干净，特别注意在鱼泡的下面还内有一层，不容易容看到；
2、海鱼去腥一方面同河鱼一样要去黑膜，另外要把鱼鳞祛除干净，如带鱼表面的白色细鳞，如果不祛除干净会很腥；
3、无论是河鱼还是海鱼，我一般的做法是垮炖，在将鱼煎或者炸一下后，趁着锅内还有少许油的情况下，马上放入少许醋烹一下，倒醋后要马上盖上锅盖，焖一分钟左右，然后再放其他的作料，记住在炖的时候一定要加凉水，水量是不要没过鱼，然后开大火炖，汤量的多少看个人喜好就好。试一下吧，供参考，如有需要可进一步交流，好吃啊！

⑵ 买来的鱼要怎样处理，怎样处理做出来的不会腥

鱼肉是非常建议大家多吃点的食物，相比于其他肉类的高脂肪，鱼肉更健康，无论是老人还是小孩子，基本都能放心的吃，只要处理好刺就可以。不过也有朋友基本不吃鱼，因为鱼腥味太重了，适应不了这种味道。

⑶ 鱼要怎么做才没有腥味

放入生姜一起腌制可以去腥，以下是蒸鱼的做法：

主料：鲫鱼300g

辅料：油版适量、权盐适量、花椒粉适量、小葱适量、香菜适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、姜适量、蒜适量

步骤：

1、鱼切片用盐、花椒粉、料酒、姜丝拌匀

⑷ 做鱼做的有土腥味怎么加工一下

加葱姜蒜可以去腥，同时放酒和醋可以产生乙酸乙脂，芳香无比。

⑸ 为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好什么环节

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很回鲜美，但是这些答鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

⑹ 做鱼汤时究竟哪里的环节没做好，导致做出来的鱼腥味重

首先去除鱼腥味的七种方法

1、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

那么在做鲫鱼汤时有哪些要注意的呢？首先是清理，鲫鱼的清理要非常的注意，出来刮鳞抠鳃就是去除内脏。因为鲫鱼的腥味非常的大，所有去腥也就是非常的关键的环节。生姜、料酒都是可选的。除了鲫鱼汤之外还有人喜欢红烧鲫鱼，在做的时候要将汤汁勾芡出来，这样能够保证原汁原味。

⑺ 鱼腥线没拔干净,做出来的鱼有腥味怎么处理

海水和淡水鱼体内含有许多氧化三甲胺(Trimethylamine N-oxide)[CH3)3N(O)] ，其中鱼头血液和内脏的氧化三甲胺含量最高。淡水鱼中以底层鱼类(Bottom feeders)如鲤鱼，鲶鱼的氧化三甲胺含量最高。鱼离水后如保存不善，大肠杆菌会大量繁殖。大肠杆菌含有氧化三甲胺还原酶 (TMAO Rectase)，可将其还原为产生腥臭味的物质：三甲胺 [(CH3)3N]及其相关的衍生物二甲胺[(CH3)2NH]。人工养殖的鱼虾即使很新鲜，其腥味也较重。原因是鱼虾的饲料主要是干鱼粉和干血粉(猪牛羊) 制成的，其中鱼粉的三甲胺含量较高。

最好的去腥味办法就是除去三甲胺和二甲胺：

上法：盐+白醋+冷水浸泡。三甲胺和二甲胺均为水溶性较差的弱硷性化合物。与酸反应会生成三甲胺酸[(CH3)3NH+]和二甲胺酸[CH3)2NH2+)，水溶性增加。盐水中的氯离子协助三甲胺酸和二甲胺酸溶于水 (可与氯离子形成胺盐) 。将洗净剖好的鱼件浸泡在盐醋水中可将胺盐溶解后倒掉去腥。

中法：在烹制时加酒。三甲胺和二甲胺溶于乙醇。因而用酒可将鱼肉中的三甲胺和二甲胺析出，受热后挥发掉去腥(三甲胺的沸点仅3摄氏度) 。

下法：在烹制时加姜、葱以其芳香气味掩盖腥味。姜葱最好分两次加入。一是在开始时下，用油爆出香气。但因姜葱含挥发油，香气挥发很快，要达最佳效果，在快出盘时再加一次。

如腥味很重的话，最好三法并用！
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除

5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

⑻ 怎样才能使做出的鱼没有腥味

一鱼两吃
【主料】草鱼块1斤。【主料加工】草鱼块买回后放在冰箱里冷藏半天，然后取出清洗干净，沿背骨从中间片开，将鱼肉剔下。
A1鱼骨汤：【配料】清水一碗、猪油1汤匙、姜一块、葱适量。【制作过程】1、把鱼头鱼骨切成块、姜拍烂、葱切葱花。2、锅内放清水一碗、油、姜同煮，水开时取出姜，放入鱼头鱼骨，汤变白时放葱花起锅。
B1糖醋鱼块【配料】鸡蛋1个，料酒3汤匙，干淀粉2汤匙，番茄酱2汤匙，姜丝少许，白糖2汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，湿淀粉1汤匙。【制作过程】1、鱼肉斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分，摆入盘中。4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。（也可把4中的调料放在碗中，搅匀，放入微波炉中，定时60秒，启动后每20秒时暂停一下，用筷子往一个方向搅动，调成糖醋汁） 5、糖醋汁可倒入炸好的鱼片上，也可粘着吃。
【DIY评分】8分。
【DIY的话】鱼骨汤味鲜、香。糖醋鱼块吃起来方便，再也不怕吃到刺了，特别适合老人与小孩吃。

⑼ 怎样做鱼没有腥味

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的） 我是这么去除鱼身上腥味的： 将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。 =============================== 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

⑽ 想要把鱼做得没有鱼腥味需要怎么处理

鱼吃的不少，但是会做鱼的人不多，对于厨房的新手来说，烹饪一条鱼的难度是比较大的。鱼肉不像猪肉、牛肉一样，它的鱼肉很嫩，同时鱼肉的味道又很腥，烹饪的时候需要一些技巧。去鱼腥味没那么简单，对于新手来说就更难了，很多人会做其他菜，但是鱼做的就是不好吃。想要鱼做出来没有腥味，别再只放这几样了，一招教你去腥解腻！收到两个漂亮的球茎茴香，知道我喜欢做菜的好友，看到特别的食材会特地买来送我，不想做重复的菜色，所以把之前几本食谱重新翻了一遍，发现不管读几次，每次还是的能发现以前没留意到的菜色。

2、不管是炖汤还是红烧，鱼都需要先煎一下，煎的过程就是去腥的作用，煎过之后，鱼腥味就少了。

3、鱼肉的营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等，要让孩子多吃鱼肉，补脑益智。