素鸡是怎么加工的

『壹』 怎样加工豆腐

把泡好的黄豆捞出控干，用磨浆机磨浆,把豆腐浆和豆腐渣分离,豆浆用煮浆机或大锅烧开,这时就可以点卤水,点完脑后，需要把豆腐脑静止地放20多分钟就可，

『贰』 制作素鸡的加工要注意些什么

不知道你问的是不是素鸡豆腐加工 ，，材料 ：边角料 五香包 减 加工时 注意边角料搅拌就可以了 7成烂

『叁』 手工豆腐加工的全过程

一、原料来
黄豆 400克、白醋源 100毫升、水 2400毫升
二、过程
1、黄豆洗净浸泡8小时，放到料理机中打碎。

2、过滤一下。
3、倒入锅中，用中小火煮豆浆。开锅8分钟左右即可关火。
4、5分钟开始点豆腐，用白醋慢慢倒入锅中。用勺子慢慢搅拌一下。
5、看到上边有清汤就行了。
6、盛入做豆腐的容器里，可以是电饭锅笼屉。
7、在盛的过程做好均匀铺平。
8、盖上屉布。
9、压上重物。
10、1小时左右豆腐就压好了。
11、边缘部分切下来，可以倒上酱油、香油拌着来吃。

『肆』 加工素鸡有什么步骤，放什么料可以柔软细 腻

用百叶，北方叫千张，几张一起中间加点碱水，裹起来系好，放锅里蒸。

『伍』 豆腐皮是如何制作加工的

需要提前准备好的材料包括：大豆 500g、水 适量。

1、第一步盆中放入大豆，倒入适量的水，浸泡2小时。

『陆』 素鸡加工制作方法

方法很简单 就是有的大型的干豆腐生产厂 为了干豆腐好看会去掉边角 然后在进锅从加工 然后在进行熏烤

『柒』 豆腐是如何加工的有谁知道详细的方法吗

豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：

1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35ºC以下。

5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80ºC—85ºC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。

『捌』 谁会加工素鸡

浸碱：将百叶重量2％的纯碱溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百版叶切成巴掌大小的碎权块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。
制坯：先将制坯的包布摊在竹匾上，然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入榨床加压排水。由于坯子含水量较多，需逐步加大压力，直到压成坯子为止。
划坯：把坯子划成长15厘米、宽6厘米左右的长方形，每块重0.75千克，以备包扎。
煨汤：把素鸡浸泡在开水里煨1小时，即为成品 (素鸡浸入开水后不必再把水煮开或加热)。
规格质量：每100千克薄百叶制素鸡200千克，每100千克厚百叶制素鸡150千克。
产品表面光洁，无破皮、无裂缝。

『玖』 咋做素鸡

素鸡是一种豆腐的再加工制品，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟而制成。它的口感与味道与原肉难以分辨，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。素鸡含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高，而且物美价廉。

比目鱼一般喜欢在红烧肉中加上素鸡，素鸡可以吸收肉中的油脂，肉就不会太油腻，而素鸡吸收了肉的香味就真的比肉还好吃。下面比目鱼来介绍一下具体做法。

所需食材：

素鸡、五花肉、生姜、葱、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食盐、食用油。

做法：

1、素鸡洗净切片，平底锅倒入适量食用油，油热下素鸡，煎至两面金黄，盛出备用。

小贴士：

1、煎过的素鸡外焦里嫩，口感更佳。

2、可以根据个人口味加入辣椒。

3、烧肉时加入开水，肉质更软烂。