全麦粉怎么加工

① 怎么自己磨全麦面粉

主料：小来麦粒200g

辅料：水源适量

1、准备一些小麦，挑出里面的杂质。

② 全麦面粉怎么做

全麦面粉就是普通的面粉，是用小麦给它磨成粉，以后后期就可以变成全麦面粉的评论，面粉使用率是比较高的，像平时使用的屏啊都能都是全麦面粉做的。

③ 全麦面粉的做法

回答，说【下厨房】全麦面粉栏目为您推荐全麦面粉的做法大全,全麦面粉怎么做好吃,全麦面粉家常做法和全麦面粉怎么用，

④ 全麦粉怎么做成面包是粗的全麦粉。

全麦面包和麸皮面包的加工工艺要求 1.麸皮的选择及使用量 如用麸皮代替全麦粉制作面包时，最好选用细麸皮，则做出的麸皮面包要比粗麸皮效果好，体积大，组织细腻均匀。若在高筋面粉中掺加麸皮制作面包时，为了得到良好的面包体积和均匀的组织质构，麸皮使用量以8％～16％比较合适，面粉使用量为84％～92％。如果麸皮用量过多，会降低面粉的面筋含量，容易破坏面筋的网状结构，减小面包体积，严重破坏面包弹性、组织和口感，故应使用高筋面粉。 目前在市场上，经常可以看到添加了50％麸皮的麸皮面包，这是一种麸皮偏重的高纤维面包。由于麸皮含量大大超过全麦面粉，这种麸皮面包的组织结构比较粗糙，弹性差。其最大优点就是纤维素含量高，对消化不良、便秘、肥胖的人们乃是一大口福，具有明显的饱腹感。 制作全麦面包可用全部的全麦面粉。用全部的全麦面粉来制作的全麦面包称为100％全麦面包。由于全麦面粉中面筋含量低，面包体积小，疏松度差，内部组织粗糙，且在切片时会产生很多的颗粒。为了克服这些缺点，多使用50％或50％以下的全麦面粉和50％的高筋白面粉，这样制出的面包体积和组织均得到很好的改善。因此，在制作全麦面包时，全麦粉的用量可达20％～100％。如使用麸皮时，麸皮的用量为5％～16％，不可超过16％。 近年来，由于全民营养知识的普及，广大消费者营养和保健意识不断增强，特别是人们已经充分认识到麸皮有助于人体健康后，全麦面粉面包已经纷纷上市，但数量仍远远满足不了实际需求。为了生产和供应全麦面包，面包厂只好在面粉中掺加麸皮来代替全麦面粉生产麸皮面包。用麸皮制作全麦面包与用全麦面粉的效果几乎相同。 2.全麦面包和麸皮面包的配方调整 为了克服全麦粉、麸皮中纤维素的粗糙口感，在制作全麦面包和麸皮面包时，可适当添加一些糖蜜、红糖、焦糖、蜂糖浆或其他材料，或者将全部的蔗糖改用红糖来代替，则更具有良好的风味。同时也可以用蜂蜜来代替，但蜂蜜在制作成本上较糖蜜稍高，香味不及糖蜜。以此调整产品口味和口感，更能满足消费者需要。添加一些核桃，既可增加面包的营养价值，改善面包的风味，又可以增强面包的嚼劲。添加一些高熔点的干酪，经过烘烤后，麸皮面包中干酪风味特别浓郁、香脆。 水分的用量应视麸皮或全麦粉的用量稍增加2％～4％左右。因为全麦粉中的麸皮纤维素含量高，吸水性强，又因麸皮在搅拌过程中并未完全吸水软化，而在发酵过程中才开始慢慢地软化并吸收面团中的水分，所以搅拌后的面团较普通白面包要软。 3.全麦面包和麸皮面包的面团搅拌工艺 麸皮面包和全麦面包的面团搅拌时间应较普通白面包要短，搅拌速度也稍慢。因麸皮在搅拌过程中会降低面粉的筋性，所以一旦在搅拌中开始形成面团，而不粘附搅拌缸壁时就需注意面筋已达到扩展阶段。如稍疏忽就会将面筋打断，使面团持气性降低，面团无法发酵膨胀，面包体积小，组织紧密。搅拌的面团温度很重要，一般应为26℃，不可超过28℃。 4.全麦面包和麸皮面包的发酵工艺 一次发酵法和两次发酵法都可做出良好的全麦面包和麸皮面包，使用两次发酵法时最好是做50％的全麦面包，也就是配方中使用50％的高筋面粉和50％的全麦粉，或者是用麸皮来制作。在制作全麦面包和麸皮面包时，要将部分高筋面粉放在种子面团中，全麦粉、麸皮与其他的原料、剩余的高筋面粉混在一起放在主面团中。因为麸皮能够减低面粉的筋性，如果种子面团中含有麸皮，经过长时间的发酵，种子面团中的面筋会受到损害。尤其全麦粉中的胚芽部分含有谷胱甘肽和半胱氨酸，会破坏面筋，阻塞面筋，使面团发黏，降低面团的加工性能。因此，在制作50％的全麦面包或是用麸皮制作时，可以把全部的高筋面粉放在种子面团中一部分，先使高筋面粉完成发酵，然后再把全麦粉或麸皮部分放在主面团内，这样就不会影响到面团发酵了。 使用一次发酵法制作麸皮面包比较方便，且不受所用麸皮多寡的影响。但与白面包比较，使用一次发酵法制作麸皮面包时，发酵时间应稍微延长，以使面筋充分软化。一次发酵法在发酵至全部四分之三过程时，应翻面一次，以增加酵母发酵的活力。但翻面只能一次，不可翻二次。因为全麦面包和麸皮面包面筋较软，无法承受过度的挤压。 5.全麦面包和麸皮面包的整形工艺 完成发酵的面团即可予以分割整形，其步骤与制作一般土司面包相同，但麸皮面包面团的分割重量应较白面包稍需加重，因为全麦面包和麸皮面包内白面粉的含量较少，且麸皮影响面包的膨大，所以一般应较白面包多3％～4％左右。 6.全麦面包和麸皮面包的醒发工艺 全麦面包和麸皮面包的最后发酵时间应较正常白面包缩短四分之一，因为全麦面包和麸皮面包的内部组织较粗糙，且含有不规则的空穴，如最后发酵时间太久，则内部的空穴将更为扩大，且进炉烘烤后无力膨大，缺少烘烤弹性，影响到烤好后面包的形态完整。完成最后发酵的面团，在进炉前最好在表面抹上一层水，再洒上一些麸皮作为点缀。 7.全麦面包和麸皮面包的烘烤工艺 烘烤麸皮面包最好在进炉前使烤炉内充满蒸汽，可帮助面包体积膨胀较大，并减低灼热的干温。炉内蒸汽一直维持10分钟左右。为补救烤炉内蒸汽的不足，可在面包坯进炉前15分钟使用一盆水先放入炉内烤沸，使炉内充满水气，这样稍可弥补蒸汽的不足。烤全麦面包和麸皮面包的温度应为216℃，烘烤时间应较普通土司面包要长一些，大概35～40分钟左右。否则，中心部分不易熟透。如配方中使用糖蜜，则糖蜜可保持面包的柔软，且有良好的风味，糖蜜的用量为3％。好的全麦面包和麸皮面包需要形态漂亮，内部组织尽量避免有大的不规则空穴，外表颜色呈咖啡色，具有浓厚的麦香与糖蜜味道，尤其水分需充足，咀嚼时不可有粗糙及难以下咽的感觉。

⑤ 全麦面粉是怎样制作成的

小麦是怎么做成面粉的？麦子变成面粉简易流程

说到面食相比吃货的小伙伴儿们就先到好吃的，中国美食的魅力可是让人垂涎三尺口水直流，就比如说最简单的面食如陕西的裤带面，那么小麦是怎样变成面粉的？小麦变成面粉要经过哪些工序？下面和三农苑说一起来了解下吧。

小麦是怎样变成面粉的

说到磨面80后、90后在农村长大的想必都去过面粉厂，在农村这些地方都被叫做磨面坊，是不是勾起大家儿时的会议了呢？三农苑说就到现在有时候还去磨面坊帮家里人磨面，自然对它的工序了如指掌了，小麦变面粉要经过六道工序，分别是清理、加水、润麦、磨粉，具体每个过程详细如下：

第一道工序，晒麦子，小麦从地里利用机械收割回来后要经过晒麦子这第一道工序，晒麦子主要是利用光照和温度来蒸发小麦里面的水分，利于保存防止发生霉变或者发芽，同时在晒的过程中要清理一些麦糠，也就是小麦的麦皮。

第二道工序，筛麦子，小麦弄到磨面坊后要倒入到机器里进行筛选，这主要是筛选出其中的灰土、小石子等。

第二道工序，加水润麦，在筛麦子的过程中要加入适量的水来润麦子，有的朋友就有疑问了，晒麦子是蒸发水分，这个时候怎么还要加水呢？这是因为给小麦加水可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，也能降低对磨面机的磨损，降低损耗和能耗。

第三道工序，静放小麦，加过水的小麦要装进编织袋中静置一晚上，也就是让水分彻底渗透润湿到小麦中，为第二天磨小麦做好准备。

第四道工序，磨小麦，第二天再次来到磨面坊的时候直接将小麦倒入磨面机器中，现代的磨面坊都是在机器旁挖一个坑，磨面机自动吸入小麦进行研磨。

第五道工序，搅拌面粉+接麦麸，由于小麦在前一道工序中加有水，为此研磨出来的白白面粉要人工翻一翻，这样可使得面粉中的水分蒸发，避免直接装袋后受潮降低面粉的保质期，另外一个口子是接麦麸的，也就是小麦的外面的壳。

麦麸有什么用

当饲料，麦麸，即麦皮富含纤维素和维生素，在农村麦麸主要是当饲料卖，比如自家养有鸡鸭猪牛等，带回家可配着其他饲料来喂食，营养丰富对家禽牲畜长肉非常有好处。这也是比较常见的使用方面。

虽然麦麸网络上的文章介绍的作用很多，不过随着人们对饮食质量的重视，像麦麸一般人们不会直接食用，即使有数量也不是很多。大家有知道麦麸的其他用处吗？欢迎分享哦

⑥ 怎么做全麦面包粉

主料破壁料理机1黑小麦200g
方法/步骤
选择的是黑小麦，黑小麦的蛋白质、回脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量答均高于普通小麦。家里有烤箱可以低温烘焙半小时，打出的面粉会更干燥，用料理机干杯直接打不用加水
200g的小麦可以做出300g的全麦面粉，根据每个地区麦子的水分不一样，可能会出现一些误差，白面粉和自制全麦面粉的区别，大家一定不要被白花花的颜色给迷惑了眼睛，其实越是天然越是自然的食物，可能它没那么美，灰灰的，但是营养很丰富。
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然后把面粉和材料放入面包机制作，自己制作的全麦粉做出的蔓越莓干全麦面包，跟市面上的全麦面包颜色是不是也不一样，因为市面上的全麦面包大多都是假的，是白面加上麦麸，其实只是换汤不换药，还是自己在家做更安心！

⑦ 全麦面粉要发酵多久

全麦面粉和普通的面粉不同之处就是它是由整粒的小麦研磨而成，研磨过程中没有把麸皮和胚芽完全分离开来，所以全麦面粉看起来要黑一些，但是麦香味更浓。由于面粉中含有麸皮，所以制作出来的成品的口感也会粗糙一些。

我们可以按照循序渐进的方式来慢慢适应它粗糙的口感，刚开始制作全麦面粉的食物时，我们可以把全麦面粉和中、高筋面粉按照1；3或1；4的比例来制作，当慢慢的适应了粗糙的口感时再将全麦面粉和中、高筋面粉比例调整成1；1或1；2。

以上比例也适合荞麦面和玉米面等粗粮发面面食的制作。

⑧ 全麦粉制作蒸馒头怎么做

用料
高筋粉 350g
全麦粉 50g（可按照自己口味加减）
酵母粉 2g
盐 适量内
或糖 适量
水 适量
全麦粉制容作蒸馒头的做法
将酵母温水溶解，加入高筋粉和全麦粉搅拌均匀，一边缓慢加入水一边继续搅拌至部分结块，揉至面团状；

面团上盖上保鲜膜静置至面团面积膨胀至2倍，放入冷水锅内大火蒸，开锅后调至中火，蒸20分钟，关火，待5分钟，开锅，切好盛盘。

小贴士
当然，大家可以根据自己喜好加入枣干、葡萄干，或胡椒粉、椒盐等辅料，同样也可以做成小馒头状，我直接一个大面团操作的，简单、省事，味道也不错😊

⑨ 全麦石磨面粉加工工艺是什么

清洗——色选——剥皮——磨粉——包装。华夏百分研发的石磨黄金馒头粉、石磨饺子粉、石磨全麦粉一经市场，便赢得了广大消费者的好评。

⑩ 全麦面怎么做馒头才松软

进行二次发酵，做出来的馒头才松软，具体做法如下：

1、准备材料：全麦面粉专：250克、属高筋面粉：125克、酵母粉：5克、温水：适量。