葡萄糖加工果汁需要什么酶

1. 葡萄糖分解需要什么酶

是.
无论是哪种活细胞,也无论是有氧呼吸还是无氧呼吸,第一步都要将葡萄糖分解成丙酮酸,所以将葡萄糖分解成丙酮酸的酶存在于所有细胞中.

2. 麦芽糖转化为葡萄糖需要什么酶

麦芽糖酶

3. 糖原转化为1磷酸葡萄糖需要什么酶

糖原磷酸化酶...

4. 麦芽糖转化为葡萄糖需要什么酶

注意淀粉转化为葡萄糖是不是经过肝脏完成的。
一般淀粉经过唾液淀粉酶及肠腔内的胰淀粉酶、糊精酶、麦芽糖酶作用后终形成可以被肠道吸收的单糖，单糖主要就是葡萄糖，肝脏的作用是将葡萄糖转化为肝糖原储存。

5. 果汁加工钝酶需要达到什么程度

果汁加工中酶钝化可以通过调酸和加热方式来实现，PH3.0时酶的活性最低，加热到85度，保持十几秒到30秒来实现灭酶。

6. 葡萄糖分子间脱水缩合形成淀粉需要什么酶

A、tRNA与mRNA之间的碱基配对不需要酶的催化，A错误；
B、葡萄糖分子间脱水缩合形成淀粉需要相关酶的催化，B正确；
C、DNA分子复制和转录时的解旋都需要解旋酶的催化，C正确；
D、皮肤细胞中多种色素的合成需要酶的催化，D正确．
故选：A．

7. 酶在果蔬加工中的应用。

5、酶用于果蔬加工
（1）水果罐头加工
制作桔子罐头时需除桔瓣囊衣，过去使用碱处理法，耗水量大，又费工时。现采用黑曲霉产生的半纤维素酶、果胶酶和纤维素酶的混合物，可很好地除去桔瓣囊衣，而避免上述缺点。桔子罐头常发白色浑浊，这是同桔肉中橙皮苷造成的。采用橙皮苷酶，可将橙皮苷水解成为水溶性的橙皮素，从而消除桔子罐头的白浊现象。桃果实含有红色花青素，罐藏时同金属离子作用而呈紫褐色。采用花青素酶处理桃酱、葡萄汁等，即可脱色而提高经济价值。这是因为花青素酶可以水解花青色素，使之变为无色物质。
（2）柑桔类脱苦
柑桔类脱苦问题历来是果品加工中的一大问题。桔子中的柠檬苦素是引起桔汁产生苦味的原因，利用球形节杆菌固定化细胞的柠檬酶处理即可消除苦味。
（3）果汁加工
水果中均含有果胶物质。果胶的重要特性之一，就是在酸性和高浓度的糖存在时，即可形成凝胶。这一性质是制造果冻、果酱的基础。但在果汁加工上，却造成了压榨、澄清的因难。现采用果胶酶处理破碎的果实，即可加速果汁过滤和促进澄清。

图：酶在果汁制造过程中分解纤维
（4）水果蔬菜保藏
用葡萄糖氧化酶除去脱水蔬菜的糖分可防止贮藏过程中发生褐变。瓶装桔汁贮藏时因氧化而使色香味变劣，采用葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶去氧即可保持果汁原有的色香味。水果冷冻保藏时，由于果实自身的酶作用而发酵变质，也可用葡萄糖氧化酶保鲜。

8. 高果糖浆生产所需要的酶是什么酶

需要：a-淀粉抄酶，糖化酶，葡萄糖异构酶
生产高果糖浆的原料是葡萄糖，葡萄糖是由淀粉转化而来的。生产高果糖浆的基本过程是，含淀粉的浆液经过α-淀粉酶的催化作用，可以形成糊精；糊精经过糖化酶的催化作用形成葡萄糖；葡萄糖在葡萄糖异构酶的催化作用下，分子的结构发生变化，这叫做葡萄糖的异构化。葡萄糖经过异构化，就形成了果糖。但是，并不是所有的葡萄糖经异构化后都转化成果糖。这是因为葡萄糖异构酶催化效率最高时(温度为60～70 ℃)，葡萄糖转化成果糖的比率也只有53.5%～56.5%，并且要使这一催化反应达到平衡，需要很长的时间。因此，生产上葡萄糖转化成果糖的比率实际上只有42%～45%，其余的仍然是葡萄糖。也就是说，这样的产品实际上是葡萄糖和果糖的混合物，这种混合物叫做果葡糖浆。如果把果葡糖浆中的果糖和葡萄糖分离开来，将分离出来的葡萄糖再次进行异构化，并且如此反复多次，最后的混合物中果糖的含量可以达到70%～90%，这样的混合物就叫做高果糖浆。

9. 以淀粉为原料，生产葡萄糖、高麦芽糖浆、果葡糖浆时分别需要哪些酶

生产葡萄糖用液化酶，葡萄糖淀粉酶
高麦芽糖用液化酶，β-淀粉酶、脱支酶
果糖用液化酶、葡萄糖淀粉酶和异构酶