香菇根怎么加工
『壹』 香菇除了干制外，还可以怎么加工
香菇除了干制以外，还可以腌渍，速冻，冻干，或者加工即食酱菜。等等。
『贰』 香菇根怎么炒好吃
『叁』 谁知道香菇怎样深加工
一、香菇酱油生产工艺
一般每公斤香菇副产品（畸形菇、残次菇、菇丁、菇柄以及香菇深层发酵的下脚料。）可制成10公斤优等酱油。生产工序是： 1.原料选择
鲜菇10公斤、干姜400克、小茴香300克、花椒250克、大料200克、桔皮200克、桂皮150克、食用防腐剂100克、赖氨酸50克、味精50克、炒盐6公斤、豆水10公斤、温水100公斤，酱色适量。
2.破碎浸取
将鲜菇去杂冲洗沥干，用不锈钢机械挤碎，人工宜用碾压碎，切不可用铁刀切。破碎后加入温水（约50℃）浸5小时，并经常搅拌。为提高有用成分浸取率，可用食用酸调pH4～4.5。然后入不锈钢锅加热煮5分钟。
3.配料浓缩
将干姜、小茴香、花椒、大料、桔皮、桂皮加入菇料，搅拌后熬两开，闷火浸泡24小时，再搅拌后熬两小时，用清洁布袋过滤，澄清。若采用低温真空浓缩，在浓缩锅内应维持在600毫米汞柱以下进行。若加压浓缩时，蒸汽压力应保持在2.8～3.0kg/平方厘米浓缩到折光计30%为止。
4.调配盐水
另用5公斤温水把酱色泡化，加水烧开，再加炒盐，搅拌溶化后冷却，澄清。
5.精制成品
将以上两种澄清液同入大锅煮沸5～10分钟，加味精、赖氨酸、防腐剂以及大豆熬成的豆水，搅拌溶化后即成。成品装入经蒸汽杀菌的玻璃瓶或其它包装容器中，并加盖密封，抽检质量和卫生指标后，便可作商品出售。 二、香菇调味料加工技术
1.原料选择
鲜菇16公斤、猴头粉300克、花椒粉200克、小茴香粉200克、桔皮粉100克、大料粉100克、精盐100克。
2.原料制备
先把香菇副产品洗净去杂沥干外表水分后，进烘房或烘干机烤制，最高烘温需65℃，出烘后摊凉，再入机粉碎，越细越好。然后用文火干炒，发香后过筛得到2公斤香菇粉。其它辅料要求纯净、呈细粉状，其中花椒也要干炒发香后备用。
3.混配成品
将菇粉入搅拌机，加入猴头粉、花椒粉等所有辅料，进行干态混合搅匀，即得到香菇调味料约3.1公斤。 三、香菇速溶剂制作方法
1.原料选择
鲜菇100份、糊精120份、精盐5份、复合鲜味剂0.5份、水150份。
复合鲜味剂是用谷氨酸钠95%、肌苷酸2.5%、乌苷酸2.5%混合而成。
2.制备菇泥
先将杂类菇洗净除杂沥干，入容器轻捣成泥，或用机械碾绞后备用。
3.挂糊浸菇
糊精与水按比例调匀，入无锈锅加热至70℃，待糊精溶化及温度下降到40℃至45℃时，放入鲜菇泥，在40℃下保持12小时。
4.压榨浓缩
将原料用两层纱布包裹后压榨滤液。所得滤液要在恒温下蒸煮20分钟，再烘干便得干粉晶。
5.配料包装
将干粉晶与精盐、复合鲜味剂混合，拌匀，即为复合鲜味的香菇速溶剂。经过卫生检验，再用杀菌后的广口瓶或食品袋包装出售。
『肆』 香菇根的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
香菇150克
调料
色拉油
10ml
食盐
2克
生抽
2茶匙
孜然
2克
辣椒粉
2克
香菜
2克
手撕内香菇根 的做法
1.平时容做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。
2.用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干。
3.取一根香菇根，用刀拍松。
4.然后顺着纹路撕开成小条。
5.把所有的香菇根都处理好。
6.先撒盐，颠匀;然后加入生抽拌匀;再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀。
7.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀。
8.取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀。
9.将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。(叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。)
『伍』 香菇根如何烹饪
以下是两证烹饪方法：
香菇培根卷
1.准备好食材，香菇洗净摘去蒂。
2.香菇切成薄回片。
3.取一片培根，在当答中切一刀，分成两片。
7.平底锅，不需要放油，大火烧热转中小火，把香菇培根卷排入锅内。
8.中小火单面煎一分钟左右，至培根出油一面煎熟，翻面再煎一分钟左右，撒上黑胡椒碎。
9.盘子垫生菜叶，香菇培根卷出锅摆盘。(可以就这么吃，也可以浇上黑椒汁或者其它喜欢的汁来吃)
手撕香菇根
1.平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。
2.用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干。
3.取一根香菇根，用刀拍松。
4.然后顺着纹路撕开成小条。
5.把所有的香菇根都处理好。
6.先撒盐，颠匀;然后加入生抽拌匀;再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀。
7.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀。
8.取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀。
9.将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。(叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。)
『陆』 香菇干制加工的技术要点是什么
生产优质干来菇是提高效益的捷径。鲜自香菇的形态受环境影响，而干香菇的品质则由采收和干燥的方法决定。其技术要点如下：
（1）适当提前采收，且不要让香菇淋雨。
（2）干燥前处理技术①提倡采后立即干燥；②按大小、厚薄分级，单层摆放于烤筛中；③把好香菇摆放在烘箱（房）中部；④选用合理的摆放方法。适时采收的香菇菌柄向下，采收偏晚的香菇菌柄向上，避免将菌柄横向平放。（3）干燥时的技术要点①选择适用的干燥机或建造适用的烤菇房；②采用简便可靠的干燥方法，设定合适的初温、终温、升温幅度，缓慢升温，同步排湿，至充分干燥（干菇含水量低于13%）为止，力求干香菇的色、形、香味兼优。