藕节如何加工摘清

❶ 莲藕腌制加工方法有哪些

腌藕选藕节粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右 的圆片，放人开水中烫漂，不等藕软即取出，用冷水冷却，沥干水后 入缸腌制。每50千克藕加盐12〜12. 5千克，一层藕撒一层盐，并注 入15%盐液，每天翻一次，腌制15天即成。(2)盐渍藕盐溃藕又称盐水藕。选用粗度（横径）6厘米以 上的成熟大藕，冲洗干净，切断，去藕节。刨去表皮，剔除不合格藕 段，并将藕段分为头段、中段和梢段。切片时也分为大小2级。分级 后的藕段或藕片，分别用盐水浸泡，先浸在13〜14波美度的盐水中 1〜2天，然后再浸入17〜18波美度的盐水中2〜3天。根据不同等 级，分装于塑料软筒中，藕和水各占50%，外用纸板箱套装。(3)咸藕将50千克鲜藕洗干净，切成长段，于阳光下晾干， 然后放进缸中用10千克盐腌制，一层藕一层盐，加盖面盐，上压石 块，隔一天翻缸一次，共翻3次，至缸内水超出藕面，20天后即成咸藕。(4)甜酱藕片将腌藕或咸藕片人清水中浸泡1〜2天，换水 4〜5次，换水时应将藕片轻捞轻放，然后装人布袋中控水5〜6小 时，水沥干后入缸酱渍。每50千克藕片用甜面酱100千克，每天翻 动4次，翻动要均匀。

❷ 已经切片的莲藕怎样清洗

清抄洗切片莲藕：将莲藕去皮，切袭片，放入清水中浸泡2分钟。在水里，用牙签在藕片孔洞中转圈滑动，渍泥就会脱落到水里。如果切片较薄，可以将挨着的藕片，2-3片一起清理，更快捷。
清洗莲藕的专业方法：
1.将藕节切去后用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲即可。
2.孔内残泥极细，附着较牢，冲洗难净，小孔要用鹅毛插入刷除即可。
3.用一根细铁丝，一头绑上棉花或纱布，用未绑的一头先穿过孔，在水中擦洗就行了。
4.市场上有卖小刷子，是用铁丝做的，上边有很多硬毛，可以伸进藕孔里，想多长就有多长，很方便的。

❸ 莲藕里面有泥该如何清理

莲藕可以用身边常见的盐和醋清洗干净，具体操作如下：

1，首先将莲藕表面的淤泥清内洗干净；

❹ 藕节的炮制方法

1、藕节 除去杂质，洗净，干燥。
2、藕节炭：取净藕节，照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至表面黑褐色或焦黑色，内部黄褐色或棕褐色。

❺ 已切片的莲藕怎样清洗

清洗切片莲藕：将莲藕去皮，切片，放入清水中浸泡2分钟。在水里，用牙签在藕片回孔洞中转圈滑动答，渍泥就会脱落到水里。如果切片较薄，可以将挨着的藕片，2-3片一起清理，更快捷。
清洗莲藕的专业方法：
1.将藕节切去后用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲即可。
2.孔内残泥极细，附着较牢，冲洗难净，小孔要用鹅毛插入刷除即可。
3.用一根细铁丝，一头绑上棉花或纱布，用未绑的一头先穿过孔，在水中擦洗就行了。
4.市场上有卖小刷子，是用铁丝做的，上边有很多硬毛，可以伸进藕孔里，想多长就有多长，很方便的。

❻ 莲藕孔里面黑怎么清理

优质藕孔里面黑了怎么清洗

现在很多人都喜欢吃莲藕，但是莲藕因为是生在淤泥里所以需要清洗。那如果藕孔里面黑了我们应该如何清洗呢？


如果藕孔里面黑了可以先直接用清水清洗、或者直接切掉、也可以用淀粉清理、还可以切开清理，也可能是由于品种的原因，莲藕表面上有一层灰色或者黑色的薄膜。

01
清水洗
莲藕孔里面的黑色污渍很有可能是泥巴，泥巴用清水洗几遍就可以了。 把莲藕两头的藕节切掉，把莲藕放在清水里面浸泡两个小时左右，然后把脏水倒掉，再接一盆水重新清洗莲藕，看到顽固泥土的时候就用布擦一擦，藕洞里面的就用筷子裹着布条擦拭。


02
将表面切掉
莲藕里面黑很有可能是莲藕中的酚类物质和空气中的氧气结合后生成的氧化反应，氧化后的食物是不能再恢复的，建议将有氧化的部位切掉，这样未被氧化的内部还是洁白的。


03
淀粉清理
莲藕孔里面黑可能是淤泥残留导致的，淀粉具有很强的清洁性，厨房脏污可以用淀粉加水的形式将脏污清洁掉，莲藕里面的泥不妨试试水淀粉清洁法。


04
切开清理

如果上述方法都不能把莲藕清洁干净，那么只能把莲藕清洁干净后切开清洗，但是这样处理过的莲藕只能做莲藕条或者莲藕丝了


05
品种原因
不同地区，不同的土壤环境种出来的莲藕完全不一样，湖南、湖北的莲藕大多是肉粉色或者白色，莲藕肉比较粉，而广东、广西的莲藕表面上有一层灰色或者黑色的薄膜，还会有很多斑点，这是正常的，可以正常食用。
氧化原因 莲藕中含有酚类物质，酚类物质接触空气后会开始氧化，氧化后会生成一些黑色的薄膜，将氧化部位切掉即可。

❼ 莲的各个药用部分如何采收和加工

（1）采收

① 采藕 收嫩藕的时间要早，但不易挖取。老藕要在成熟时于秋冬季采挖，根据终止叶的标志，可以找到结藕的地点，根据终止叶和后栋叶的连线，可以判断藕身的走向。浅水藕田可直接用手扒藕，深水藕田可先手持后拣叶柄，用足蹬开藕边泥土，然后用手下水掏取，或用长柄铁钩钩住中部藕节，把藕提出水面。一般667米可产鲜藕1000～2000千克。

② 采莲子 子莲开花结果一般比藕莲为早，花谢后25～30天果实成熟，夏季气温高，莲子成熟较快，秋季凉爽果实成熟较慢。7月下旬至8月上旬采收的称“霉莲”，8月上旬至9月上旬采收的称“伏莲”，9月中旬以后采收的称“秋莲”，以伏莲所占比例最大，且粒大饱满，品质最好。莲子成熟时，莲蓬呈青褐色，孔格部分带黑色，莲子呈灰黄色。伏莲因夏季烈日照射，莲蓬孔格易发黑，见明显变黑时才可采收；秋莲变黑较慢，只要稍带黑色就须采摘。采收过早，莲子不充实；过迟，已老熟，不易剥除种皮和果皮，且风吹易脱落，故需适期采收。伏莲每隔2～3天采收1次，秋莲5～7天采收1次。田栽子莲可下田采摘莲蓬；湖栽子莲可撑船采收，采收时注意少伤绿叶。一般667米可产干莲子40～50千克。

③ 采荷花 在荷花充分长足，含苞未放时采摘，采后挂放或摊放室内通风处阴干。

④ 采荷叶 留种用的藕田，为保证结藕充实、饱满，一般不能采荷叶，而采收鲜藕运销的藕田，可以采收荷叶。一般在采藕的前一天采叶，除留下终止叶、后栋叶不采外，其余的绿色立叶均可采收。用剪刀剪下叶片。鲜叶可直接入药，但不能保存，采后晒干，可较长时间保存。

（2）加工

① 制藕粉 将藕洗净，切除藕节、叶芽和顶芽，带水磨细，或切碎后带水磨细，将浆汁过筛或纱布过滤，置木桶内沉淀，倒出澄清液，刮出沉淀物，用刀切削成薄片，晒干，或在40℃左右的温度下烘干。每100千克鲜藕可制出藕粉10～13千克。

② 莲子加工 一般均加工成通心白莲子：莲子采收后当天趁鲜立即剥去果皮和种皮，并用火柴棒通出莲心（胚芽），再把去心莲子置烈日下晒干；如遇阴雨，应置于40℃下文火烘干，直到充分干燥发脆为止，如不能迅速烘干，则易变色，发霉，应注意防止。

干燥后的藕粉或莲子，应贮于干燥通风处，防止受潮、发霉或虫蛀等。

❽ 做糯米藕怎样清理藕眼的脏东西

1
切了两头,削了皮,然后拧开水龙头,冲!什么泥都冲走了，买莲藕时要注意，要买两头封回死的，里面答没有泥。如果进去泥了，冲是冲不干净的，最好纵向切开洗。

2
将藕节切去后用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲即可。

3
孔内残泥极细，附着较牢，冲洗难净，小孔要用鹅毛插入刷除即可。

❾ 现在藕节没人要，但是在农村，很多老人都喜欢收集藕节，有什么用

他们收集藕节之后可以熬粥炒菜或者有其他的用处。

❿ 藕怎么去皮

莲藕是一种我们平时都非常喜欢吃的蔬菜，它不仅味道好吃、口感清脆爽口，而且莲藕富含很多营养成分，经常吃莲藕对人的身体非常好。但是大家有没有发现一个问题，那就是给莲藕去皮不久皮就会变黑，看起来很丑的样子。

相信很多人之前在去莲藕皮的时候都是采用直接用刀削皮或者是用专门的削皮器来完成的，这样做虽然简单又迅速，但是如果是生手很容易发现自己还没有将莲藕皮完全削干净它就已经变黑了，而且采用刀削或者削皮器的方法还有两个问题，那几是会浪费掉一些莲藕皮的部分，以及莲藕皮被削的到处都是，削皮之后往往要做一下善后工作（就是将莲藕皮清扫一下），这样不就给自己增加了一些工作了嘛，太不划算，还是用钢丝球比较好。