怎么开榨菜加工厂
机器封口一般用真空封口机器。
（1）榨菜工艺流程
选料→风干→腌渍→分级→洗涤→拌料→装坛→后熟→成品
（2）选料 选择质地细致紧密、纤维少、皮薄、沟浅易清洗的块茎。
①选料 选择质地细致紧密、纤维少、皮薄、沟浅易清洗的块茎。
②整修、风干 将块茎基部的粗皮老筋剥去，但不要伤及上部青皮；按大小块分别穿成串，每串长约1.5—2.0米、重4—5千克，上架放于通风良好处，自然风干，以表面皱缩而不干枯、整块菜柔软及无硬芯为度。脱水后其重量约为鲜重的40%—45%。晾架期间如遇久雨不晴或时雨时晴又无风的天气时，容易造成抽薹空心，甚至霉烂变质，需及时采取措施，利用风机，人工强制通风干燥。
③腌渍 从池内初腌到装坛共有三次：第一次腌制，食盐用量为5%（与脱水后的菜重量相比），预留10%作为盖面用盐。菜块入池后层层加盐压实，池满加撒盐面，3天以后起池上囤，起池时上下翻动搓揉。第二次，将上囤2天后的半熟菜块称重并再次腌制，用盐量为7%，其方法与第一次相同，早、晚用力压一次，7天后再次起池上囤，制成毛熟菜块。
④整理、分级 在第二次上囤24小时内剔去菜块上的黑斑、硬筋和霉点，然后按大小分级。
⑤洗涤 利用腌渍过程中产生的菜汁盐水的澄清液洗涤干净。
⑥拌料装坛 菜块再用4%—5%食盐配止红辣椒、花椒和八角等调味香辛料一起撒入菜块搅拌均匀，装入坛内，边装边压，直至满坛，这是第三次腌渍。
⑦后熟及清口 入库后熟，每隔1—1.5个月敞口清理检查一次称为清口。清口2—3次，坛内的各种发酵作用已进入后期，可用水泥封口。由于以后一段时间内发酵作用并未完全停止，仍进行着微弱发酵，故封口要留一小孔，以免受压造成裂坛。后熟一般需2—3个月，制得成品，保质期一年以上。
⑧真空小包装 应用此法制得榨菜含盐量一般超过12%，为适当降低盐度，可对成品榨菜作再一次的加工。制得低盐无防腐剂的真空小包装榨菜。其主要工艺流程：
成品榨菜→冲洗脱盐→切丝除杂→脱水→拌料（所加调料与初装坛时相同）→称重装袋→抽气热合→高温灭菌→冷却→检验→装箱
经以上处理，食盐浓度可降到5%—6%，因配制的调味料与高盐制品相同，所以，仍能保持榨菜风味。在25℃以下的库中贮藏保质期为6个月左右。
产品质量要求：色泽鲜艳、菜块周正、大小均匀；肉质脆嫩、咸辣适口并具有榨菜特有清香。
2. 想开一间榨菜厂，大家帮想一下名字，简单好记就行。
蒿斋菜
3. 我想开个小型榨菜仔花生油的加工厂，在重庆什么地方能买到榨油机，
这个可以在当地咨询.榨油加工户.因为原料.油价.饼价都是跟当地情况所定.水电.人工.房价..再者回你得实地考察.因为答同样名字的原料因品种不一样.含油量也不一样.比如菜籽.青海.青油14含油百分之五十多.人家榨出近50斤油.你们哪的菜籽可就出不了啦.拿着你原料去榨油户和厂家做个比较
4. 我想开一个榨菜厂哪里可以学习
四川的榨菜最有名
5. 我想办一个制作榨菜的厂 请问最基本需要多少钱呢 谢谢
腌制器材，熟练工人，清晰的销路，密封式的工厂。
还有卫生部门的签证，商业部门的证书，地方街道的手续。
加在一起大概10~20万RMB的运营资金吧
6. 开一个小型的榨菜加工厂要哪些机器，需要投资多少钱
可能需要五十万左右，我也想开一个这种厂子
7. 我想在农村开一个榨菜油的小作坊前途可好
前景应该不错，但最好打出知名度，让人相信你是纯油，销售路子广些往城里卖，农村一般都有这种铺子，自己家拿东西你给加工
8. 怎样开榨菜厂
不如先去找个榨菜厂打工吧，从最底层干事干，干个两年干道中层管理就什么都知道了，经验很重要。
9. 榨菜的制造方法是什么
榨菜的主要原材料是青菜头、盐、辣椒和辅助香料等。辣椒能提味、防腐、专着色，是传统榨菜加工必不属可少的原料。
1、菜架 鲜青菜头的脱水处理，在榨菜商业加工之初， 是将菜头挂在屋椽下、屋外树枝上或树间牵扯的绳索上，让其晾风自然脱水。民国元年以后，由于加工量增大，有人开始在长江边搭菜架晾菜，此法一直沿用至今。
搭架方法：用两根长七八米、直径10至20厘米的圆木条(俗名菜檩子)，上部用竹篾绳捆绑成十字形，立于地上，谓之一槎。每隔数尺远复立一槎。一般20槎为一架。槎与槎间以大篾绷拉固定；菜架两端(俗名马尾)须设木桩、石桩等固定物，以绳将架系牢。槎间坡面从上到下每隔十五六厘米绷一道小篾绳(俗名纤藤)，绳上即可挂菜串。每槎间可晾菜1.25吨。搭多少菜架，视加工量而定。晾菜结束后，拆下的圆木条、篾绳妥为保存，来年还可以继续使用。
2、菜池 腌菜设备最初为瓦缸、大木桶(俗名黄桶)。后因腌制量增大， 约民国17年前后改用菜池，工效大大提高；初用三合土筑成，后改用水泥制作，一般长宽三四米，深2.7米。
10. 我想开一家小型食品厂，用玻璃罐装一些榨菜之内的土特产东西，我想在菜市场跟在外地打工的老乡来销售，请
卖散装到无所谓，但是包装好的就要各种文件了