什么是加工防腐食品

『壹』 最常用做食品防腐剂的是什么化学药品

苯甲酸、苯甲酸钠：
碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒内、软糖、酱油、食容醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。
山梨酸、山梨酸钾：
除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。
丙酸钙：
生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
丙酸钠：
糕点、杨梅罐头加工工艺。
对羟基苯甲酸丙酯：
果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱（不包括罐头）酱油、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅。
脱氢乙酸：
腐乳、酱菜、原汁桔浆。
双乙酸钠：
谷物、即食豆制品。
二氧化碳：
碳酸饮料、汽酒类。
乳酸链球菌素：
罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
过氧化氢：
生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。

『贰』 我想加工一种食品。比如说鸡爪子。。我不知道那些防腐剂或什么添加剂怎么弄。。知道的帮忙下。。第一次来

建议 使用 亚硝酸钾、亚硝酸钠，GB2760 中规定在在酱卤肉制品中可以使用，最大添加量为0.15g/kg

『叁』 什么是食品防腐剂

腐剂是能抑制微来生物活动，防止源食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。
防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：
一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
(3)什么是加工防腐食品扩展阅读：
使用防腐剂的注意事项
1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。
2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。
3、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。

『肆』 有什么食物防腐的方法

食品防腐保鲜理论――栅栏技术
食品防腐保鲜理论――栅栏技术

随着人们对食品防腐保鲜研究的深入，对于保鲜理论也有了更新的认识，研究人员一致认为，没有任何一种单一的保鲜措施是完美无缺的，必须采用综合保鲜技术。目前保鲜研究的主要理论依据是栅栏因子理论。
栅栏因子理论是德国肉类食品专家Leistner博士提出的一套系统科学地控制食品保质期的理论。该理论认为，食品要达到可贮性与卫生安全性，其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖的因子，这些因子通过临时和永久性地打破微生物的内平衡（微生物处于正常状态下内部环境的稳定和统一），从而抑制微生物的致腐与产毒，保持食品品质。这些因子被称为栅栏因子。这些因子及其互作效应决定了食品的微生物稳定性，这就是栅栏效应。在实际生产中，运用不同的栅栏因子，科学合理地组合起来，发挥其协同作用，从不同的侧面抑制引起食品腐败的微生物，形成对微生物的多靶攻击，从而改善食品品质，保证食品的卫生安全性，这一技术即为栅栏技术。
一、栅栏技术的基本概念
1、 栅栏技术
栅栏技术是由Leistner（德国肉类研究中心微生物和毒理学研究所所长）在长期研究的基础上率先提出。食品要达到可贮性和卫生安全性，这就要求在其加工中根据不同的产品采用不同的防腐技术，以阻止残留的腐败菌和致病菌的生长繁殖。已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理（H），低温冷藏或冻结（t），降低水分活性（aw），酸化（pH），降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子。我们把存在于肉制品中的这些起控制作用的因子，称作栅栏因子（Hurdle Factor）。栅栏因子共同防腐作用的内在统一，称作栅栏技术（Hurdle Technology Leistner,1994）。
2、 栅栏效应
研究表明，肉制品中各栅栏因子之间具有协同作用（即“魔方”原理，Leistner,1985）。当肉制品中有两个或两个以上的栅栏因子共同作用时，其作用效果强于这些因子单独作用的叠加。这主要是因为不同栅栏因子进攻微生物细胞的不同部位，如细胞壁、DNA、酶系统等，改变细胞内的pH值、aw、氧化还原电位，使微生物体内的动平衡被破坏，即“多靶保藏”效应（Leistner,1979）。但是对于某一个单独的栅栏因子来说，其作用强度的轻微增加即可对肉制品的货架稳定性产生显著的影响（即“天平”原理）。
二、肉制品中几种主要的栅栏因子
食品防腐上最常用的栅栏因子，都是通过加工工艺或添加剂方式设置的，总计已在40个以上，这些因子均可用来保证食品微生物稳定性以及改善产品的质量。现将肉制品中几种主要的栅栏因子简介如下：
1、热加工（H）
高温热处理是最安全和最可靠的肉制品保藏方法之一?#65308;尤却

『伍』 最常用做食品防腐剂的是什么化学药品

苯甲酸复、苯甲酸钠：
碳酸饮料制、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁.
山梨酸、山梨酸钾：
除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料.
丙酸钙：
生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品.
丙酸钠：
糕点、杨梅罐头加工工艺.
对羟基苯甲酸丙酯：
果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱（不包括罐头）酱油、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅.
脱氢乙酸：
腐乳、酱菜、原汁桔浆.
双乙酸钠：
谷物、即食豆制品.
二氧化碳：
碳酸饮料、汽酒类.
乳酸链球菌素：
罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品.
过氧化氢：
生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干.

『陆』 什么是天然食品防腐剂

天然食品抄防腐剂是指以物理方袭法从动、植物或微生物体中分离出来的，经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂；或者由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质完全相同， 经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。
目前从植物中提取的防腐剂主要有果胶分解物、琼脂低聚糖及儿茶素等。果胶分解物主要是从苹果、葡萄、柑橘等水果和蔬菜中提取的，用于酸性饮料和食品中。琼脂低聚糖普遍用于挂面、面包和糕点等食品中。儿茶素对植物油脂有较理想的抗氧化作用，对色素及维生素也具有较好的稳定作用，在一般食品加工中能耐热和耐酸，与维生素E有协同增效作用，而 且使用安全。供参考。

『柒』 食品加工消毒防腐用什么

消毒一般用二氧化氯消毒剂，而食品消毒灭菌设备及技术：

• 巴氏杀菌机

• 板式灭回菌机

• 隧道式杀菌机

• 杀菌成套设备答

• 循环式杀菌锅

• 紫外线杀菌机

• 软包装杀菌机

• 高温瞬时灭菌机

• 辐照杀菌设备

防腐剂一般有：脱氢醋酸钠 山梨酸钾