盐渍草菇怎么加工

㈠ 本人从事杂蘑批发，想长期收购盐渍蘑菇，麻烦有知道的朋友告诉一下哪里有货源

腌渍菇的价格各地有差异。质量不同价格也有差异。现为你提供石家庄市场价格。
[盐渍品版]姬菇权: 320元[桶/100斤] [盐渍品]平菇: 350元[桶/100斤] [盐渍品]草菇: 470元[桶/100斤]
[盐渍品]滑子菇: 350元[桶/100斤] [盐渍品]白灵菇: 350元[桶/100斤] [盐渍品]杏鲍菇: 380元[桶/100斤]
[盐渍品]鸡腿菇: 500元[桶/100斤] [盐渍品]双孢菇: 400元[桶/100斤] [盐渍品]金针菇: 250元[桶/100斤]
[盐渍品]鲍鱼菇: 380元[桶/100斤] [盐渍品]榆黄蘑: 330元[桶/100斤] [盐渍品]大球盖菇: 380元[桶/100斤]

㈡ 草菇怎么处理

采收后的草菇，应立即进行处理。处理方法是立即送市场鲜销，或送罐头厂制作罐头，或速冻，或烘干制成干草菇。根据外贸出口需要，也可制作盐渍草菇。

㈢ 加工盐渍菇需要办什么手续，去哪办，我想加工盐渍蘑菇大量加工

加工腌渍菇一般不需要什么特殊的手续，只要有工商营业执照。生产许可证，卫生防疫证就可以了。当地工商局，卫生防疫站即可办理。

㈣ 目前蘑菇加工有哪些主要产品

目前蘑菇加工产品总体还处于比较粗放的水平，以鲜菇保鲜加工产品为回主，精加工和答深加工的产品还比较少。其主要产品有：
（1）初加工产品：各种规格、级别的大包装保鲜蘑菇；各种规格、级别的原料蘑菇腌制品（清水蘑菇、盐渍蘑菇）。
（2）精加工产品：各种规格、级别的小包装保鲜蘑菇；各种规格、级别的小包装蘑菇干制品；蘑菇片；蘑菇粉。
（3）深加工产品：蘑菇调味品（蘑菇调味粉、蘑菇酱油），蘑菇饮料（蘑菇汽水、蘑菇汽酒、蘑菇茶），蘑菇多糖，蘑菇保健品，蘑菇食品。
（4）制罐加工产品：各种以蘑菇为主原料或辅料的硬包装和软包装蘑菇罐头。

㈤ 全国盐渍食用菌加工企业

盐渍加工工艺
（一）工艺流程
原料选剔--分级--清洗--烫漂--腌制--检验--调酸、装桶--成品
（二）技术要点
1、选剔与分级：除了胶质食用菌外，一般食用菌均可用于腌制加工。常用于腌制的食用菌有平菇、金针菇、蘑菇、草菇、滑菇、猴头菇，以及一些野生菌类。这些食用菌应当是新鲜完整、肉质厚嫩、色泽正常、无污染、无虫蛀、无霉变。加工前，剔除腐烂变质的食用菌，去除培养基、泥沙等杂质，剪去菌柄部过长的部分。根据菌体大小、菇盖直径、菇柄长短进行分级。大型食用菌（如平菇）必要时进行切分。
蘑菇等淡色食用菌，为防止原料氧化褐变，采收后到加工前还需用亚硫酸钠等抗氧化剂进行护色处理。
2、烫漂与冷却：食用菌用水清清洗后进行烫漂。烫漂是在不锈钢或铝质的槽（锅）中进行的。加清水于槽中，加水量为槽容量的三分之二左右，在水中添加0.05%--0.1的柠檬酸或3%--5%的食盐。烫漂液煮沸后，将食用菌到入槽中烫漂，食用菌的加入量为烫漂液的30%左右。轻轻搅拌食用菌，使之受热均匀。待菇体变软烫透时捞出，置于冷水中迅速冷却。烫漂温度控制在95度左右，时间视菇体大小而定，一般为5--8分钟。
3、腌制：食用菌腌制的方法有食盐水浸渍和干盐腌渍两种。
（1）食盐水浸渍：按每100千克清水加盐25--30千克的比例备好食盐。将清水加热，把食盐到入热水中继续加热并搅拌使食盐溶解，经过滤后，到入缸内冷却，此食盐水的浓度为22%左右，把冷却的食用菌放入盐水中浸渍。食用菌与盐水的比例为1∶1。12小时后，检查缸中盐水浓度，若下降到15%，把食用菌捞出，放入另一只盛水的缸中浸渍。浸渍过程中轻轻搅拌，使菇体吸收盐分均匀一致。经常测定盐液浓度，并用饱和食盐水补充，直至缸中食盐水浓度稳定在20%为止。腌制过程中，为防止食用菌浮在液面上而造成腐烂，液面应放一层竹帘，上压重物。
2）干盐腌制：按每100千克烫漂过的食用菌加盐15千克的比例称取食盐。先在缸内撒一层厚约2厘米的底盐，然后铺一层菇，撒一层盐，如此逐层铺放，直到离缸口10厘米左右，最后撒一层2--3厘米厚的盖面盐。盖上竹帘，压上重物。随着食用菌体内的水分不断外渗，缸中的盐逐渐溶解，盐分不断的渗入菇内，并且食用菌被盐水淹没。腌制过程中通常要换犷，即把腌制的食用菌取出，转入另一只缸内，并使原缸中食用菌上下层位置对换，使缸内盐浓度上下一致，并使盐分均匀地渗透到菇体内。
4、调酸装桶：按50∶42∶8的比例，分别称取柠檬酸、偏磷酸钠和明矾配置调酸液。用少量热水溶化并使三者混合均匀后，倒入饱和食盐水中，使食盐的PH值降到3--3.5，食盐浓度达到23%。把腌渍好的食用菌从缸内捞出，放入竹箩内沥去盐水，剔除色泽异常的腌渍菇几杂质，按规定量装入容器内。食用菌只渍品供出口时，应将其装入特制的塑料桶内，桶内衬双层塑料薄膜食品袋。待腌渍菇装好后，再装入调酸后的食盐水，使重量达到标准。两层塑料袋要分别用回头把扎紧，以防袋内盐液外渗，塑料桶应盖好内外两层盖。最后在桶外注上品等级、代号、毛重、净重和产地
腌渍的食用菌产品以其加工工艺简便，易于保存的优势曾经占领国内外大部分市场。但是随着多种先进的加工技术不断的出现。其市场会逐步缩小。

㈥ 野生菌盐渍方法怎么做

首先进行分拣清洗，然后水煮。清水冷却以后。按照每百斤蘑菇30斤盐的比例，一层蘑菇一层盐的码在容器里面。然后使用饱和盐水灌满容器即可。

㈦ 盐渍蘑菇有一层白醭影响食用吗

不影响

㈧ 怎样用盐腌蘑菇的做法

1. 蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条。

(8)盐渍草菇怎么加工扩展阅读：

腌好的蘑菇放置低温处即可，一般三四天就可以吃了，这种方法存放时间比较短，建议一次少做一些，有条件的可以放进冰箱存放。

制作过程必须注意卫生，食材必须新鲜，盐渍存放时间长一些，一般几个月没有问题；酱油腌制时间较短，一般存放得当可以存放一个月。

盐渍蘑菇，可以烹饪各种食材。酱油腌制的局限性较大，直接吃是最佳选择。