为什么加工肉致癌

1. 世卫组织将加工肉制品列为致癌物 真的吗

国际癌症研究机构在解释上述结论时将这类食品描述为经过腌渍、烟专熏、发酵及其他属用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，其中既包括以猪、牛、羊为主要成分的热狗肠、火腿、香肠、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐头、肉制酱汁或配料，以及含动物内脏或血液的肉制品。
此外，猪、牛、羊、马等所有哺乳动物的生鲜肉因在烹饪前呈红色而被国际食品界称为红肉，而鱼肉、禽肉等脂肪含量较低的肉类则被统称为白肉。
加工肉制品被列入1级致癌物，依据是有足够的人体研究科学依据显示，使用加工肉制品可导致结直肠癌。加工肉制品还与胃癌有关系，但是目前的科研证据还未确定。所谓加工肉制品，指的是红肉、禽类肉、动物内脏、血等经过腌制、发酵、烟熏等以增强口味或方便存放的产品，例如热狗、香肠、咸牛肉、肉干、罐头肉、肉酱等。所谓1级致癌物，是指有足够科学证据确证其对人类致癌。据记者查证，同在1级的还有吸烟的一二手烟、石棉、黄曲霉素、砒霜、石棉、二恶英、甲醛、酒精等著名毒物，而此前引发社会争论、可导致口腔癌变的槟榔也位列其中。但IARC解释称，这个分类只是描述科学证据的强弱程度，并不意味着加工肉制品与吸烟、石棉等同样危险。

2. 为什么说加工肉类食品不安全

因为加工来的肉类食品源
这类食物含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐，故可能有导致症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。

3. 为什么加工肉制品里面要加亚硝酸盐

国标规定亚硝酸是允许加入到加工肉制品中的，尤其是腌制肉、肉肠及专肉罐头中。亚硝酸盐属有什么作用呢？为什么要加到肉制品中呢？主要是因为亚硝酸盐有一定的防腐作用，其中，主要是为了抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。

亚硝酸盐对肉毒梭菌有特殊的抑制作用，这是为什么各种香肠里面会有亚硝酸盐。肉毒梭菌芽孢对外界的抵抗力极强，100℃沸水煮1小时，还能存活，在胃酸中，24小时不能将其灭活。肉毒梭菌产生的肉毒素——肉毒素，毒性比KCN（氰化钾）强10000倍。人在肉毒素中毒后，病死率奇高，不采用抗血清时，为30-70%，使用后也高达10%。

因此，为了防止肉毒素的危害、抑制肉毒菌，在一些肉制品和豆制品的腌制食物（火腿，腊肠，腐乳之类的）中适当添加亚硝酸盐起防腐作用，是十分有必要的。

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4. 火腿为什么会致癌

10月26日，世界卫生组织正式宣布：火腿、培根等加工类肉制品被定为“1类致癌物”，红肉被定为“2A类致癌物”。消息引爆了网络和微信，“猪肉牛肉羊肉都是致癌物”的说法一时充斥网络，“加工类肉还能不能吃”的疑问也此起彼伏。舆论一片喧嚣，但大都是曲解了“致癌物”的概念而引发的不必要恐慌。
世界卫生组织的“致癌物分类”，也经常被不正确地称为“致癌等级”。实际上，这个“致癌物”分类或者分级的依据，只是表示某种物质增加了人体癌症风险的证据确凿程度。等级最高的“1类致癌物”，表示“有很确凿的证据，显示该物质能增加人得癌症的风险”，而“2A类致癌物”，是说“对人体致癌的可能性较高，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体有理论上的致癌性，但实验性证据有限”。其实，证据的确凿程度，跟得癌症的风险大小，是完全不同的两个概念。
为了便于理解，不妨用法院判案来打比方，“1类致癌物”相当于“人证、物证具在，犯罪嫌疑人对犯罪事实供认不讳”。而“2A类致癌物”，就相当于“有很多间接证据指向嫌疑人，他也有作案的时间和动机，但就是缺乏直接证据”。对于“1类”，法院可以判定他犯了罪。而对于“2A类”，则只能列为高度怀疑，需要继续查证，如果找到直接证据，就可升级成“1类”。至于这个犯罪事实，究竟是杀人放火（得癌症）还是顺手偷片面包（小幅度地增加癌症风险），跟这个分类证据却并没有啥关系。实际上，同为“1级致癌物”的，除了香烟、无机砷、石棉、黄曲霉毒素这些臭名昭著的致癌物，还有中式咸鱼、槟榔和太阳辐射等人们日常接触的东西。
火腿肠、培根、香肠等加工类肉制品会增加癌症风险，其实在食品营养界早已是共识。比如美国癌症研究所就认为，每天吃50克左右培根，会增加大约21%的大肠癌风险。而这次世界卫生组织评估给出的数字是18%。需要特别说明且要注意的是：是得大肠癌的可能性增加18%，而不是有18%的可能性得大肠癌。也就是说，无论你吃加工类肉制品还是不吃，都有可能会得大肠癌；经常吃，得大肠癌的机会只是在此基础上增加18%的机会。
那如果经常吃加工类肉制品，得大肠癌的风险到底有多大呢？目前，我国大肠癌的平均发病率大约在万分之三，不同地区略有不同。假设这个万分之三是在所有人每天都吃50克左右加工肉的前提下获得，那么——如果所有人都不吃这些肉，全国平均的大肠癌发病率大致能降到万分之二点五；假设这个万分之三是在所有人都不吃加工肉的前提下获得，那么——每个人每天都吃50克加工肉之后，发病率会增加到万分之三点五。如果说得更直白一些，就是：与不吃相比，每天都吃50克加工类肉制品的人，每两万个人一年之中得大肠癌的人数可能会多增加一个。
癌症发病率，是指一年之中新增癌症病例与总人口的比例。如果把万分之三作为自己每年得病的可能性，那么活到80岁中得大肠癌的可能性大概有2.4%。 如果每天都吃50克加工肉而增加18%的风险，那么活到80岁得大肠癌的可能性会升高到2.8%。也就是说，吃“加工类肉制品”只可能会增加0.4%的可能性。是为了避免这0.4%的增加而不吃加工肉甚至新鲜红肉？还是相信自己的运气不会那么差想吃就吃？完全取决于消费者自己对于“风险”与“口福”的权衡。
不管是科学研究的数据还是世界卫生组织宣布的结论，都只是为公众提供权衡风险的事实基础，而并不是告诉大家：这个有毒害绝对“不能吃”！公众知道、了解这个风险真相后，大可不必被“火腿培根致癌”的说法吓坏了。危害其实没那么大，吃还是不吃，完全由消费者自己去判断、决定。

5. 加工肉类食品会对人体健康产生哪些副作用

1.含致癌物质——亚硝酸盐

加工的肉类食品（如火腿肠等），这类食物含有一定量的专亚硝酸盐，故可属能有导致癌症的潜在风险。

2.加重肝脏负担，损害肾功能

由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，加工肉类食品会使人体肝脏负担加重。

此外，火腿等制品大多为高钠食品，大量食用会导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。

3.使大量营养流失

市场上充斥着许多合成的食物，像软性饮料、人造果汁、胶质点心及其他许多食品，都只是加糖的化学品，几乎不含营养成分。加工肉类食品也不例外，每一种在精制及加工之后的肉食品，其营养价值已流失许多。

4.添加剂有一定毒性

多数的食物都含有各种食品添加剂，目前所使用的有数百种。这些食品添加剂在规定的使用范围和规定的使用剂量下使用是没有关系的，但是混合起来使用或没有在规定的使用范围和规定的使用剂量下使用，危害较大，可能有很高的毒性，甚至可能致癌。

6. 为什么说加工肉类食品不安全

咪米香昨天带大家了解了腌制菜为什么不安全，但是不安全食品还是挺多的，今天我们来看看下一个不安全食品：加工肉肉食品。

生活中，我们能买到很多的加工类的食品，这样能给我们的生活带来很大的便利，但是，如果长期食用的话，我们的健康有可能会遭到威胁。

肉松、香肠等食品，是我们不少家庭的桌上常客了，正常来说，加工后的产品肯定是没有新鲜食品的营养价值高的，甚至会对人体健康产生一些副作用，不少商家为了让食品更好看或者有更长时间的保质期，会在此类食品的加入大量的增色剂，防腐剂，保色剂等，这些各种各样的剂，是对身体有害的。

1、加工类肉食品，一般都会不事避免地有亚销酸盐，前面我们说过，亚销酸盐是有致癌危险的，尤其是对肝脏功能不是很好的朋友，此外，一些更高热量或者说过量的优质蛋白质及脂肪，也会影响摄入，导致病人饮食结构的不合理，不利于肝炎病人的康复，所以，建议少吃。

2、我们来谈谈这些添加剂，当病人摄入了这些物质的时候，我们身体的不少需要代谢的功能会收到影响，还有一些人无节制地使用这些添加剂，有可能会造成更加严重的后果，而添加剂本身带来的危害就不必说了，主要是导肝脏代谢、解毒功能的降低，还会造成血压波动，损害肾功能，还有致癌的危险。

3、一些不法人员为了追求利益，过量添加色素，我们在选用的时候，千万记住不要看表面好看。

7. 加工肉制品致癌 到底还该不该吃肉

人体身体需求每天还是需要摄入50-100克肉，肉还是得吃，可以买新鲜肉自己做版菜吃，加工权肉应该少吃，特别是用亚硝酸钠腌制的（一般肉颜色带红色）不要吃，还有自制熏肉，也应少吃，一个月两三次还是没什么问题的

8. 一级致癌物为什么叫加工的肉制品

范围颠倒，应该是加工肉类是一级致癌物之一

9. 为什么将香肠，火腿，培根等加工肉制品列为"致癌物

因为这些东西里面都加了很多工业添加剂啥之类的 对人体有害的