日晒加工法咖啡风味是什么

① 水洗和日晒的耶加雪菲味道上有什么差别

水洗和日晒的耶加雪菲味道上有以下三种区别：

1、在相同的处理下，日晒豆会带走明显的红酒干香，而水洗豆则是柑橘蜂蜜水果香；

2、两者初品都会有明显的果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果，但日晒豆更为醇厚；

3、水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显；日晒会更醇厚一些，俗称咖啡的焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多。

拓展资料

耶加雪菲是当地一个小镇的名字。海拔高度大约在1700~2100米。最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种，后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成，大体包括：哈福沙，哈马，比洛亚。

这些山涧小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑橘与花香的地域风味。咖啡树多半栽在农民自家的后院或与农田其他作物混种。

埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。主要适宜于年轻人。

耶加雪菲按咖啡生豆处理方式不同分为二大类：

A类为水洗处理法，等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分Gr-1、Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高；B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5。

② 咖啡都如何加工最美味

时采收是保证咖啡丰产和提高产品质量的重要环节。过熟采收，就会因部分咖啡果实落地或被鸟吃而造成浪费。未熟采收，则影响饮用质量。采收的标准因品种的不同而异：小粒种咖啡的收获期比较集中，果实转红色时就可采收，应做到随熟随采，如果等到完全变红后，果实容易脱落。中。大粒种咖啡的收获期较长，可等到较多的果实呈红色或紫色时才成批采收，这样可节约劳动力。加工方法：1、干制法。将采收的鲜果放在晒场上晒干，或用电烘箱烘干，然后用脱壳机、电磨或石臼脱去果皮和种皮，再筛去果皮、种皮及杂质，即成为商品咖啡豆。此法比较简单方便，但日晒法干燥时间长，遇阴雨天，易发霉，降低豆粒质量及饮用品质。2、湿制法。多数咖啡产区采用这种方法加工咖啡。加工后咖啡豆品质较好，但费工多，具体加工程序如下：1. 脱皮：用脱皮机或人工进行脱皮。使用人力带动脱皮机，每天可处理鲜果400－500公斤。
2. 分皮：一般在脱皮机上都附有分皮设备，即利用动力把豆粒于果皮分开。
3. 脱胶：把脱去果皮的豆粒放在发酵池或水缸内浸水，进行发酵，每隔12小时换水一次。小粒种咖啡需24－36小时，中粒种咖啡需36－38小时；气温高发酵时间可短些。
4. 洗涤与干燥：把浸泡发酵的豆粒，用清水充分洗涤，把果皮外的胶质物彻底洗净，然后晒干或烘干。至豆粒含水量达11－13％为止。加工时应注意，成熟果实于未成熟果实不可混在一起；脱皮时不可弄破种壳，否则发酵时种仁会变黑，以致降低商品的质量。

③ 咖啡的日晒法的处理步骤有哪些

望蓟门(祖咏)

④ 咖啡的传统日晒加工方式的五个处理步骤

咖啡是一种果实。在采摘后，从咖啡樱桃到生豆需要经历漫长复杂的过程。不同的国家，不同的产地以及不同的农场，对咖啡豆的处理方式都有不同的做法。日晒式处理法为咖啡采摘之后至生豆之前这一段的处理方法。

日晒式处理法：
简单说就是直接将咖啡果实铺在水泥地面上或晾晒架上晾晒，目的是要咖啡变得干燥，易于保存。通常因天气变化而定，晾晒的时间大概在2-4周。
通常用于商业用途的咖啡会放在水泥地面上晾晒，要不停地及时翻滚咖啡果实，使其面背受热均匀，利于干燥，同时也避免底部与地面接触太久导致发霉。

人工手选的果实和用来做精品的咖啡豆会用African Bed(非洲晾晒床）来进行日晒处理，咖啡果实铺在通透的带网孔状的床上享受日光浴，铺在架上的厚薄度也会因地制宜有所不同。

日晒式处理咖啡的优点：

适合高原缺水的地区（如：巴西）；

操作简单（找块地进行干燥即可）；

投资成本低（不需要太多复杂的设备）；

可以保留下来咖啡更多自然的味道（咖啡的果胶会提升其香气和甜度）；

日晒后的果皮会变的轻脆，易于使用脱壳机进行轻松脱壳。（为咖啡豆的打包装袋做准备）。

但这样的处理方式，同时也面临着看天吃饭的苦恼。受天气制约，会影响咖啡的干燥时间，可能花费的时间很长。同时也会因放在地面上晒而掺入石头木棍等杂物，造成更多瑕疵和杂质。Quaker豆也会相对多。

⑤ 什么是咖啡的风味

Flavor【风味】是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

Acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

Body【醇度】是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

Aroma【气味】Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

⑥ 咖啡的水洗、半水洗、日晒和蜜处理的生豆处理法是什么

第一种：干处理(secado)，也叫天然全日晒法（natural）。咖啡果实在采摘之后，直接在太阳下晾晒，根据天气情况，一般要晾晒1--2周，使咖啡豆含水量降至10%-12%，然后再用机器除去干燥的果皮果肉。生豆处理厂（beneficio）在生豆储存时一般会保留咖啡豆外面的羊皮纸壳（parchment; pergamino），直到出口前才除去（哥斯达黎加法律规定咖啡生豆出口时不能带有羊皮纸壳）。这种处理方式一般要求产地日照充分。

第二种：湿处理（lavado），也叫水洗发酵法。咖啡果运到咖啡处理厂后，先用去皮机（despulpadora）把咖啡果皮连同果肉一起除去(咖啡果皮薄肉少，所以用去皮机时，果皮果肉会一起除去)，这时的咖啡豆还被羊皮纸壳包裹着，而羊皮纸壳上则粘附着一层黏黏甜甜的果胶。将带果胶的咖啡豆放置在水泥堆砌的发酵池中，根据具体情况（池中是否加水，水是否干净等因素）来判断发酵时长（关于这一点存在争议，有最短8--12小时的，也有最长36-48小时的）。发酵后的果胶不再紧紧黏在羊皮纸壳上，之后用流水将果胶冲洗掉。最后将带壳生豆通过或日晒法或机器（secadora, guardiola）干燥使生豆含水量降至10%--12%，然后带壳储存。这种处理方式对日照没有很高的要求。

第三种：半水洗(semi-lavado)，也有人叫蜜处理(honey, miel)，其实是结合了日晒法和水洗发酵法来处理生豆。首先去除咖啡果皮果肉，然后根据需要，决定是否用去果胶机（desmucilaginador）去除果胶，或去除多少果胶，最后再对带壳生豆通过或日晒法或机器干燥或两者结合将生豆含水量降至10%--12%。

一种步骤：保留100%果胶，然后再通过或日晒法或机器干燥或结合二者将生豆含水量降至10%--12%。

另一种步骤：根据不同需要，调整去果胶机的设置，使羊皮纸壳保留不同比例的果胶，然后再通过或日晒法或机器干燥或结合二者将生豆含水量降至10%--12%。

水洗发酵法处理的生豆，一般较少银皮附着，但未熟豆却会保留大部分银皮。天然全日晒法和蜜处理的生豆，根据保留果胶量（多蜜或少蜜），或多或少的银皮也会紧粘在咖啡豆上，而且呈现深浅不一的橘红色。

在挑选蜜处理生豆的瑕疵时，需要刮去银皮观察咖啡豆本身的颜色。蜜处理生豆在烘焙时也要注意，如果大量银皮不能及时被排出，其高温就会烫伤咖啡豆表面，造成烘焙色泽不一致的情情形。

一般情况下，使用日晒法的生豆要比使用机器干燥后的色泽更蓝绿更均匀。生豆含水量不能简单依照颜色深浅进行判断。最佳生豆含水量在9%--12%， 生豆储存一定要控制好含水量，一旦含水量超过13%，生豆就容易滋生毒素。

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⑦ 咖啡的加工过程流程图

咖啡的加工方法有水洗法、半水洗法、自然干燥法。因应不同地区、气候、咖啡豆的种类等因素而采用不同的加工方法。经过不同方法加工后的咖啡豆味道也会呈现不同的风味。
【加工方法步骤如下】
1、去皮： 利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。所有加工方法都需要去皮。
2、发酵： 借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味，因此每家厂商都有各自的发酵时间。半水洗法和水洗法最大的分别是发酵时间的不同，半水洗法发酵时间通常很短甚至不发酵，例如苏门答腊的咖啡豆。在拉丁美洲和非洲产的咖啡豆通常都使用水洗法。自然干燥法也没有发酵的过程。
3、干燥： 根据产地和季节的不同，不同地区的咖啡会使用不同的干燥方式。采用室外干燥的方式会令咖啡豆产生一种“大地”或者“泥土”的气息。
4、烘焙
咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。
咖啡豆在这场长约一二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。
浅度烘焙（肉桂烘焙）──当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。
中焙（城市烘焙）──咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。
深焙（意式烘焙至法式烘焙）──咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利Espresso，所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量时咖啡因含又高了很多。
目前消费咖啡最大量的地区是欧洲和北美洲。在欧洲，大多数咖啡馆采用的都是意式烘焙（Italian Roast)或者浓缩烘焙(Espresso Roast)的咖啡豆，Espresso是欧洲的标志。而在美国和加拿大，人们更喜欢美式咖啡，一种Espresso加水的咖啡。在美国西岸，通常法式烘焙（French Roast）咖啡被认为是咖啡豆的最深烘焙程度，但在东岸，意式烘焙则被认为是咖啡豆最深的烘焙程度。

⑧ 咖啡豆水洗和日晒的口感区别

刚刚采摘下来的咖啡都，挑出其中的杂物和未成熟的豆子。将筛选过后专的咖啡豆平铺在混泥土或属者塑料布上进行暴晒，大概需要2-3周，晒干后用脱壳机脱去外壳，将果肉和果皮分离。这种方式适合在水源稀少，阳光充足且有场地进行暴晒的区域。如巴西、埃塞俄比亚、也门、印度尼西亚等多地使用。

将咖啡果实放到流动的水槽中，捞出漂浮在水面的未成熟果实和杂物。然后用机器将果皮去除，挑选出豆子，在水洗、浸泡豆子，使豆子开始发酵，让微生物和酵素分解豆子的成分，产生酸味等咖啡豆的风味。优点是多个步骤将果肉和果皮分开，精制度较高。缺点是耗费时间较长，而且十分耗水，对产地水资源要求很高。

⑨ 是什么让日晒处理的咖啡这么甜

你指的应该是半日晒吧？主要是由于咖啡豆带着表层的一层果胶日晒干燥，果胶是甜的，含有糖分，咖啡豆在干燥过程中吸收果胶甜味，咖啡农管这层果胶叫做蜜。