鸡腿怎么加工

A. 熟食鸡腿怎么加工更好吃

熟食的鸡腿可以撕成丝儿。直接下鸡丝面。或凉拌鸡丝。也可以切成片儿包薄饼吃。还可以直接食用。或是切碎包成馅儿，做馄饨饺子吃。

B. 工厂化真空包装鸡腿加工流程

真空包装(vacuum packaging)也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
真空包装的机理：其目的是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，包持食品的色香味，并延长保质期。
真空包装在食品方面固然有着重要的作用.但把它用在服装类物品加工上一样有着不凡的效果.
真空包装相对于普通包装方法来说.它减少了物品占用的空间.并且有着防潮防尘防细菌等优点.使服装类物品的运输时更为便捷.
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

C. 酱卤鸡腿加工的工艺流程和注意事项

鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。

做法专

1、鸡腿提前用清水浸属泡几个小时，中间换水；

2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟；

3、鸡腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味；

4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟；

5、关火后，让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时；

6、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。

温馨提示

1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味；

2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除鸡腿的腥膻味；

3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么；

4、第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。

如何有效去除鸡腿的腥膻味，分享我的四个制作小窍门：

1、提前用淡盐水浸泡鸡腿；

2、鸡腿焯水时和焯水后入锅时，料酒都要在即将开锅之时添加，这样料酒挥发时可以更好地去除鸡腿的腥膻；

3、各种香料的添加必不可少，不仅可以有效去除鸡腿的腥膻，还可以增香；

4、卤水浸泡和重复卤煮一次，可以让卤汁充分浸润鸡腿，卤味更浓，风味尤佳。

D. 鸡肉加工厂，要把鸡翅、鸡腿、鸡爪按重量大小分级，人工称太慢了，还不准，有这样自动分级的设备吗

自动重量分级机市面上有的，可以选择，珠海大航的禽肉自动重量分选机，主要用于版禽肉分割产品按重量大小分权成多个等级或规格，如鸡腿、鸡翅、鸡脯肉、鸡块、鸡爪、鸭脖、鸭掌、鸭翅、半片鸭、猪肉块、牛肉块等等，高效取代人工分选，在节省人工成本的同时，大大提高产品的标准化程度，带来更多的产品溢价空间和议价能力。
1、精度：±0.3g；
2、速度：每分钟240个；
3、分选级别：最高20个等级；
4、多语言触屏操控界面，简单易上手操作；
5、防水防油防滑设计，304不锈钢材质，结实耐用已清洁维护；
6、高达100种产品预设，多种产品自由切换进行重量分级，支持各种非标定制；

E. 生鸡腿加工熟鸡腿需要几步

不知道你想怎么做
先用佐料料酒腌制一会儿更容易进味
然后红烧 油炸随你便了
注意掌握火候

F. 炖好的鸡腿有腥味，该怎么加工处理一下

加入料酒、姜，重新煮一下就行了。

G. 100克的卤鸡腿需要多少克的生鸡腿加工

100克的卤鸡腿你算一抄算，袭一-斤是500克，那么100克实际上也就是你二两鸡身鸡腿二两生鸡腿你想一想鸡腿一个不说大的就是小小的也至少有三两左右一个卤鸡腿100克那估计是一个小鸡的腿一般生鸡腿卤熟之后它的重量应该跟原来差不多不会减少的太有可能还要增重因为有漏的当中他又在水里面还要加很多的调料所以说露珠肉啊卤鸡腿啊录完之后它的重量呢肯定还要闭原来要注意一些100克的卤鸡腿需要我是100克的升级加工就可以

H. 用真空滚揉机加工鸡腿，怎么才能让淀粉进入鸡腿里

用真空滚揉机滚不进去，必须用盐水注射机注射进去，诸城市圣地食品机械专业生产盐水注射机