山楂如何加工
⑴ 山楂怎样加工一下好吃
主料
山楂1000g
辅料
冰糖300g水600g
步骤
1.首先把山楂洗净
2.剔去果核及根楴
3.分次放入料理机加些水内打成浆
4.打成浆的山容楂放炒锅里放上冰糖炒制
5.炒的过程要不停的搅拌，以免糊底。
6.炒到山楂泥能挂住勺就ok了，放一边晾凉。
7.下面就是用平整的烤盘或者其他可以摊平的容器，我是直接在不锈钢台面上操作，把台面擦洗干净，抹上薄薄的一层色拉油。
8.将晾至温热的山楂泥抹在台面上，尽量抹平。不要超过3mm，厚了不好晾干。
9.现在温度比较底，要晾3-4天的样子。见表皮干爽用手摸一下不黏手了说明就晾好了，从一个边轻轻揭起来。
10.卷成卷，按需要分割成不同大小的卷，美味可以尽享了。
⑵ 山楂干的加工方法
1.先把山楂用清水淘洗两边；
2.再用清水放适量食盐把山楂浸泡10分钟、并适当搅和搅和，去去果皮表面的污和消消毒，再用清水漂洗一遍捞出控干水份。
3.然后，用干净的菜刀在案板上将山楂果快速、轻松地一个个拍扁；
4.放进上下透气的蒸屉里摊开，放在阳台外面的空调主机上面，连续晾晒3-4天山楂“饼”就干透了！
5.然后，在屋内把山楂干晾凉装进食品袋保存即可。随用随取，不返潮不发霉，色红味美、干净卫生，一定算得上是“绿色”食品！
自制山楂干的用料
新鲜山楂
自制山楂干的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
新鲜山楂洗净切片。我每次都会去籽，最近有厨友告诉我留着籽好，更加降血脂，可以试试。
步骤 2
切好的山楂一片片摊开来放，不要重叠摞起来。放在通风处，大约半天到一天，表面就有点干，变得抽抽巴巴了。
步骤 3
这时候可以把山楂片收集在烤盘里，放入烤箱，90度烘烤半小时左右，可以看到有很多水汽蒸出，把山楂片取出再次摊开凉在通风处凉几个小时，然后再次放入烤箱90度烘烤半小时，再拿出来摊开晾晒。这样反复几次，只需要两三天时间就可以做好了。需要注意，山楂越干，烤箱烘烤的时间就要适量缩短。 如果天气不好无法晾晒，也可直接用烤箱烤，90度烘烤20分钟左右拿出来翻动一下，再次烘烤。烤的时候要随时留意别烤糊了。
步骤 4
新制成的山楂干还需要放在透气通风的地方一段时间，不要马上放入塑料袋，我是把它放在洗菜用的很多网眼的塑料盆中继续凉着。因为感觉上已经干了，实际还有少量残余水汽，要再让它完全干透才可以装起来。
⑶ 山楂是怎么加工的
接种的
⑷ 商场山楂果是如何加工的，有甜味，是糖精吗泡水喝有什么风险
加加酱油
⑸ 谁能指教山楂加工的技术拜托各位大神
山楂又名红果、山里红、胭脂红、映山红果、棠棣子等。山楂营养丰富，特别是维生素C的含量极为丰富，钙和胡萝卜素的含量也很可观，具有消食化滞、活血化淤、抗菌止痢等功效。其加工产品酸中带甜，深受消费者的喜爱。 山楂色彩鲜艳，但其红色素易溶于水，在清洗中极易流失，因此不宜长时间浸泡，或者可通过添加红色素来进行后期补充。山楂中含有机酸较多，在用糖熬煮时可使有机酸进行转化。山楂在未成熟时组织致密、硬实，成熟后则变软，如不需打浆，则在选取料时不宜用过熟果。 山楂脯 1.配方 鲜山楂100kg、蔗糖70kg、硫磺适量。 2.工艺流程 选料→清洗→去籽芯→硫漂→糖制→烘干→包装。 3.操作要点 （1）选料 选用果形硕大、整齐、色泽鲜艳、组织致密的新鲜山楂，剔除有病虫害、腐烂、严重畸形或损伤的山楂。 （2）清洗、去籽芯 将山楂于清水中漂洗干净，用捅核器将花萼、果梗、籽芯捅除干净。 （3）硫漂 取一缸，配制质量分数为0.05%的焦亚硫酸钠溶液，倒入鲜山楂，漂洗10min～15min,捞出，沥干水分。 （4）糖制 取一锅，用蔗糖50kg加热配制成质量分数为50%的糖液，倒入山楂，用文火熬煮，搅拌沸腾均匀，糖煮约8min～10min,至果体出现裂痕时，加入蔗糖20kg,向沸腾处均匀加入，再糖煮10min～20min,至果体呈透明状时为止。然后，将山楂连同糖液一起移至浸缸中，浸渍1天～2天后捞出，沥干糖液。 （5）烘干、包装 将山楂摊于烘盘上，送入烘房，于60℃～65℃温度下烘制18h～20h,至果面不黏手、含水量不超过20%时停止烘烤，此时制品即为山楂脯。待冷却后，用玻璃纸进行单粒包装。 山楂片 1.配方 鲜山楂100kg、蔗糖60kg. 2.工艺流程 选料→清洗→糖煮→打浆→刮片→烘干→起片→切分成型一包装。 3.操作要点 （1）选料、清洗 山楂片对原料的要求不甚严格，但不能用腐烂果，并拣出梗、叶等杂物，用清水清洗干净 （2）糖煮 取一锅，将鲜山楂、蔗糖放入锅内，加水50kg,加热至沸腾，沸煮30min～40min,使果肉充分软化。 （3）打浆，将山楂送入打浆机，打浆机筛板孔径为0.6mm～0.8mm,去除皮渣、果核、取其浆泥。 （4）刮片 将框形模子放在烘盘上，把稠果泥勺入其中，再用塑料板刮平，摊成4mm～5mm厚的果酱薄层，力求厚薄均匀。 （5）烘干 将烘盘送入烘房，温度控制在60℃～65℃，烘烤时间为12h～16h. （6）起片 将干燥而没有发硬的山楂大片，趁热从烘盘上取下，如不易揭起，可以用刀铲一下，再用手慢慢揭起。 （7）切分成型、包装 由加工成的大片，可加工成山楂方片、雪花山楂片、山楂圆片、果丹皮等。多种山楂制品。山楂方片，一般为正方形，按要求切好后，用玻璃纸包裹起来即可；雪花山楂片，未切之前，在其表面上撒一层糖粒，切好后再叠压起来，然后包装；山楂圆片，片呈圆形，似铜钱，它是用圆形筒在大片上压印取片再叠压包装而成的；果丹皮，则在大片表面撒上糖粒，切成小块，卷成棒状小卷，用塑料袋封装而成。 4.成品特点 色泽红色或浅红，颜色鲜艳，质地柔软，酸甜爽口，具有山楂的风味。 山楂蜜饯 1.配方 鲜山楂100kg、蔗糖果60kg、安息香酸钠适量。 2.工艺流程 选料→清洗→漂烫→去皮→挖籽芯→糖制→冷却→包装。 3.操作要点 （1）选料、清洗 选用果形硕大、肉厚、新鲜、成熟度均匀的优质山楂，并将其洗净。 （2）漂烫取一锅，放入清水，加热至75℃～80℃，倒入山楂，漂烫4min～5min,捞出，沥干水分。 （3）去皮、挖籽芯 将山楂趁热剥去果皮，挖掉籽芯，并去除果柄及花萼。 （4）制糖取一锅，将蔗糖60kg和水加热溶化成质量分数为60%的糖液，然后将此糖液倒入盛放果坯的浸缸中，浸渍24 h. 将果坯和糖液一起移入锅中，用文火加热，使糖液缓缓沸腾，沸煮2min～30min,这时山楂果肉变得透明，糖液也成为红色，其质量分数在75%以上。加入适量安息香酸钠，用以防腐。再轻沸数分钟，停止加热。 （5）冷却、包装 将果坯移出至瓷盘中，任其自然冷却，其间可摇动数次，避免粘连。将糖液取出过滤，滤液倒入果坯中，然后取玻璃瓶将果坯糖液一起定量加入，封紧瓶盖，即成山楂蜜饯。 山楂糖片 1.配方鲜山楂100kg、蔗糖80kg、食盐8kg. 2.工艺流程选料→削皮→挖籽芯→切片→盐渍→漂洗→漂烫→糖制→晾晒→包装。 3.操作要点 （1）选料、削皮 选用新鲜成熟、无病虫害、无腐烂、无损伤的山楂果，后用手工或机械削皮。 （2）挖籽芯、切片 将山楂的籽芯挖掉，然后将山楂切成几片。 （3）盐渍 取一缸，将果片入缸，然后按一层果一层盐进行盐渍，上面用重物压住，盐渍时间为10天左右。 （4）漂洗、漂烫 将盐渍果片移入清水池，浸泡12h～16h,其间换水2次～3次。另取一锅，加水煮沸，倒入果片，注意翻动，沸煮10min～15min.然后捞出，沥干水分。 （5）糖制 取一缸，将果片入缸，用约40kg糖按一层果一层糖进行糖渍24h,然后将果片与糖液一起入锅，沸煮20min～25min,再加入蔗糖20kg,撒糖时应向沸腾处加入，以便蔗糖充分溶解。当糖液质量分数达到60%时即停止加热，将山楂片连同糖液一起移至浸缸中，然后将剩余蔗糖一起盖在山楂片上，浸渍6天～8天。 （6）晾晒、包装 将山楂捞出，沥干糖液，移至竹匾上，于阳光上曝晒，边晒边拌，使山楂片上黏附适量的糖液，晒制一段时间即为山楂糖片，其含水量为16%～20%,用玻璃纸进行包装。 4.成品特点 色泽红色，鲜艳透明，清甜爽口，滋润芳香。 丁香山楂 1.配方 山楂干坯100kg、蔗糖60kg、甘草5kg、丁香粉1.5kg. 2.工艺流程 选料→漂洗→浸泡→糖渍→烘制→拌香→包装。 3.操作要点 （1）选料、漂洗 选用果片整洁、肉厚的优质山楂干坯，将其过筛，筛去柄屑杂质，再投入清水池中，将干坯漂洗干净。 （2）浸泡 取一缸，配制质量分数为30%的糖液60kg,加入果坯，浸渍24h,使山楂果肉发软时捞出。 （3）糖渍 取一锅，将甘草切碎加水25kg加热熬煮至20kg,弃掉渣滓，将浸泡好的果坯连同糖液一起移入锅中，加热至沸腾，沸煮20min～30min,当山楂果肉发软时捞出，接着进行腌制。取一缸，将果坯趁热进行糖渍，一层山楂一层糖，要将蔗糖全部用完。最后，将锅中糖液全部倒入缸中，腌渍5天～6天，使山楂果坯充分吸收糖液。 （4）烘制 将糖渍好的山楂果坯捞出，摊于烘盘上，送入烘房，于55℃～60℃温度下烘至含水量不超过20%为止。 （5）拌香、包装 将果坯移出烘房，置于工作台上，加入丁香粉，混拌均匀，即成丁香山楂，然后进行定量分装，密封包装。 4.成品特点 色泽红艳，甜酸中带有异香，具有提神和增进食之功效。 山楂饼 1.配方 鲜山楂100kg、蔗糖70kg、糯米粉15kg、胭脂红适量。 2.工艺流程 选料→清洗→漂烫→打浆→糖制→配料→搅拌→碾压→成型→烘干→包装。 3.操作要点 （1）选料、清洗 山楂饼对原料要求太高，但腐烂果不能用，将其清洗干净。 （2）漂烫、打浆 取一锅，添水加热煮沸，倒入山楂，沸煮至山楂果肉软烂。捞出果肉，倒入打浆机打成浆泥，并滤除籽、芯、梗、萼等部位。 （3）糖制 取一锅，加入山楂浆泥和蔗糖，加热，使浆泥和蔗糖溶合在一起而成果酱。 （4）配料、搅拌 将糯米粉和胭脂红色素加入山楂果酱中，搅拌均匀，使之成酱泥团。 （5）碾压、成型 将酱泥碾压成3cm～4cm厚的薄片，为避免粘连，在碾压时需撒入糖粉，然后用成型机印制出圆片。 （6）烘干、包装 将山楂圆片放在烘盘上，入烘干或烘房，在60℃～65℃温度下烘至含水量不超过12%即成山楂饼。随后，用小塑料袋包装，要求有良好的密封性能。
⑹ 如何对山楂进行深加工
山楂又名红果、山里红、胭脂红、映山红果、棠棣子等。山楂营养丰富，特别是维生素C的含量极为丰富，钙和胡萝卜素的含量也很可观，具有消食化滞、活血化淤、抗菌止痢等功效。其加工产品酸中带甜，深受消费者的喜爱。 山楂色彩鲜艳，但其红色素易溶于水，在清洗中极易流失，因此不宜长时间浸泡，或者可通过添加红色素来进行后期补充。山楂中含有机酸较多，在用糖熬煮时可使有机酸进行转化。山楂在未成熟时组织致密、硬实，成熟后则变软，如不需打浆，则在选取料时不宜用过熟果。 山楂脯 1.配方 鲜山楂100kg、蔗糖70kg、硫磺适量。 2.工艺流程 选料→清洗→去籽芯→硫漂→糖制→烘干→包装。 3.操作要点 （1）选料 选用果形硕大、整齐、色泽鲜艳、组织致密的新鲜山楂，剔除有病虫害、腐烂、严重畸形或损伤的山楂。 （2）清洗、去籽芯 将山楂于清水中漂洗干净，用捅核器将花萼、果梗、籽芯捅除干净。 （3）硫漂 取一缸，配制质量分数为0.05%的焦亚硫酸钠溶液，倒入鲜山楂，漂洗10min～15min,捞出，沥干水分。 （4）糖制 取一锅，用蔗糖50kg加热配制成质量分数为50%的糖液，倒入山楂，用文火熬煮，搅拌沸腾均匀，糖煮约8min～10min,至果体出现裂痕时，加入蔗糖20kg,向沸腾处均匀加入，再糖煮10min～20min,至果体呈透明状时为止。然后，将山楂连同糖液一起移至浸缸中，浸渍1天～2天后捞出，沥干糖液。 （5）烘干、包装 将山楂摊于烘盘上，送入烘房，于60℃～65℃温度下烘制18h～20h,至果面不黏手、含水量不超过20%时停止烘烤，此时制品即为山楂脯。待冷却后，用玻璃纸进行单粒包装。 山楂片 1.配方 鲜山楂100kg、蔗糖60kg. 2.工艺流程 选料→清洗→糖煮→打浆→刮片→烘干→起片→切分成型一包装。 3.操作要点 （1）选料、清洗 山楂片对原料的要求不甚严格，但不能用腐烂果，并拣出梗、叶等杂物，用清水清洗干净 （2）糖煮 取一锅，将鲜山楂、蔗糖放入锅内，加水50kg,加热至沸腾，沸煮30min～40min,使果肉充分软化。 （3）打浆，将山楂送入打浆机，打浆机筛板孔径为0.6mm～0.8mm,去除皮渣、果核、取其浆泥。 （4）刮片 将框形模子放在烘盘上，把稠果泥勺入其中，再用塑料板刮平，摊成4mm～5mm厚的果酱薄层，力求厚薄均匀。 （5）烘干 将烘盘送入烘房，温度控制在60℃～65℃，烘烤时间为12h～16h. （6）起片 将干燥而没有发硬的山楂大片，趁热从烘盘上取下，如不易揭起，可以用刀铲一下，再用手慢慢揭起。 （7）切分成型、包装 由加工成的大片，可加工成山楂方片、雪花山楂片、山楂圆片、果丹皮等。多种山楂制品。山楂方片，一般为正方形，按要求切好后，用玻璃纸包裹起来即可；雪花山楂片，未切之前，在其表面上撒一层糖粒，切好后再叠压起来，然后包装；山楂圆片，片呈圆形，似铜钱，它是用圆形筒在大片上压印取片再叠压包装而成的；果丹皮，则在大片表面撒上糖粒，切成小块，卷成棒状小卷，用塑料袋封装而成。 4.成品特点 色泽红色或浅红，颜色鲜艳，质地柔软，酸甜爽口，具有山楂的风味。 &
⑺ 谁能指教山楂加工的技术
可以看一下2012年，10月31日下午六点的CCTV10，有山楂去核技术
⑻ 山楂怎么做
1．原料预处理采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实。挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分。 2．蒸煮将洗净的山楂，在锅内蒸煮或煮至软熟，取出冷晾至不烫手，装入水泥池(内涂涂料或衬聚乙烯薄膜)或缸(坛)中。池(缸)事先洗净抹干，山楂装入时一定装实压紧。上边用塑料布密封，再用泥糊严，切勿透气，可长期保存。 3．加糖取出山楂用打浆机打浆，除去皮籽。打浆机筛板孔径为0.5～0.8毫米。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖。加糖的方法有五种： (1)将糖化成65％糖浆煮沸过滤，趁热拌入山楂泥迅速搅匀。如用搅拌机需搅10分钟，倒入事先准备好的容器中静置6小时以上，即可凝成山楂糕。 (2)将糖化成40％糖浆过滤。加入山楂泥一起加热浓缩，不断搅拌，浓缩到可溶性固形物60％以上，倒入盘中冷凝。 (3)山楂打浆后直接加入白砂糖，在搅拌机内搅匀。由于山楂泥和糖都未加热，搅拌一定要充分，拌匀后倒入盘中静置冷凝。采用本法加工时，加糖量要适当增加，以山楂泥：糖=1：1为宜。 (4)山楂打浆时加热(在打浆时通入蒸汽)，打成山楂泥趁热搅入白砂糖，充分搅匀，使糖溶解，倒入盘子中静置冷凝。 (5)山楂蒸软后打浆，趁热拌糖。砂糖事先配成60％糖浆，进行澄清过滤并煮沸，将沸糖浆和热山楂泥均匀搅拌，倒入盘中静置冷凝。注意事项： (1)山楂蒸煮切勿过热，否则果胶分解，影响胶凝能力。一般蒸至山楂果20％裂口为宜。 (2)贮存山楂的容器不宜过大，以便于开封后尽快地使用，防止长期接触空气污染变质。 (3)为增进制品色彩，可加入部分食用红色素，使用量不能超过0.05％。 (4)为了提高凝固能力，增加制品脆度，使切面光滑，可加入0.5%～1%的明矾。
⑼ 山楂可以加工成什么
山楂可以切片晒干为中药材，
山楂还可以制作多种中成药。
山楂还可以加工为山楂酒、山楂饮料、冰糖山楂罐头、山楂酱、山楂饼、山楂蛋卷、山楂沙拉、山楂寿司等等。
⑽ 求山楂糕的加工技术
1．原料预处理采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实。挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分。
2．蒸煮将洗净的山楂，在锅内蒸煮或煮至软熟，取出冷晾至不烫手，装入水泥池(内涂涂料或衬聚乙烯薄膜)或缸(坛)中。池(缸)事先洗净抹干，山楂装入时一定装实压紧。上边用塑料布密封，再用泥糊严，切勿透气，可长期保存。
3．加糖取出山楂用打浆机打浆，除去皮籽。打浆机筛板孔径为0.5～0.8毫米。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖。加糖的方法有五种：
(1)将糖化成65％糖浆煮沸过滤，趁热拌入山楂泥迅速搅匀。如用搅拌机需搅10分钟，倒入事先准备好的容器中静置6小时以上，即可凝成山楂糕。
(2)将糖化成40％糖浆过滤。加入山楂泥一起加热浓缩，不断搅拌，浓缩到可溶性固形物60％以上，倒入盘中冷凝。
(3)山楂打浆后直接加入白砂糖，在搅拌机内搅匀。由于山楂泥和糖都未加热，搅拌一定要充分，拌匀后倒入盘中静置冷凝。采用本法加工时，加糖量要适当增加，以山楂泥：糖=1：1为宜。
(4)山楂打浆时加热(在打浆时通入蒸汽)，打成山楂泥趁热搅入白砂糖，充分搅匀，使糖溶解，倒入盘子中静置冷凝。
(5)山楂蒸软后打浆，趁热拌糖。砂糖事先配成60％糖浆，进行澄清过滤并煮沸，将沸糖浆和热山楂泥均匀搅拌，倒入盘中静置冷凝。
注意事项：
(1)山楂蒸煮切勿过热，否则果胶分解，影响胶凝能力。一般蒸至山楂果20％裂口为宜。
(2)贮存山楂的容器不宜过大，以便于开封后尽快地使用，防止长期接触空气污染变质。
(3)为增进制品色彩，可加入部分食用红色素，使用量不能超过0.05％。
(4)为了提高凝固能力，增加制品脆度，使切面光滑，可加入0.5%～1%的明矾。