怎么加工糖干海参

『壹』 如何加工糖干海参

海参一般都加工成干制品，因干海参坚硬如骨，所以人们又称干海参为骨参。各种海参的加工方法大同小异，现以刺参为例，介绍其加工方法如下：

1．操作工序

（1）原料处理：刺参的加工季节一般在4-5月份和10-12月份。海参在捕捞上来之后，一般都立即解剖去脏，但有时为了加工出口海参肠，可放在网箱中暂养，待船回港后，把活海参移入蓄养网箱，置于40-100厘米深的海水中，蓄养一夜，让其吐尽泥沙，如无网箱，也可将参放入海水池中蓄养一夜，但最好有一定的循环水量。

剖割海参时，用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀，向前方纵割一小口，长约参体的三分之一，刀口要端正，不能从海参的头端开刀，以免影响美观和质量。解剖的海参，首先摘出肛门端的白色肠，然后取出上端的蛋黄色肠和白色的呼吸树，一并放入盘内，剖采时，要尽量保持肠管的完整，以保证海参肠的加工质量（后面将单独论述海参肠的加工），去脏后的海参，用海水洗去污物，此时参被称为皮参。

（2）煮参：将除掉内脏并洗净的海参放进开水锅中煮（用海水或淡水均可），水量为皮参重的4倍左右，水沸后投入皮参，用猛火炊煮，用木铲搅拌，使其受热均匀，并防止贴锅化皮而影响质量，水面上的浮沫要及时去掉，一般煮沸40分钟左右即可，以达到皮紧、刺硬为度，煮好的海参应及时捞出。

（3）腌制：将煮好的参捞入盆内或木桶中，趁热加入40%的盐搅拌均匀，并使其降温，待冷却后，把海参连同渗出的汤汗一并倒入缸中，缸顶加封顶盐盖严，置于阴凉处，严禁阳光照射，腌渍时间10天左右，其间应注意观察，如发现海参升温，汤色变红，应立即倒缸加盐，或重新回锅煮。

（4）烤参：在锅中加入七分满的包和盐液，烧沸后，将腌好的海参倒进锅内，并加入相当于参重10%的盐，以防参体排出的水分降低卤汤的浓度，用猛火药烧煮，使木铲轻轻地搅动，并及时除去浮沫，烤到30分钟左右，把参捞出几个进行观察，如果参体表面见风即干，并有白霜似的盐粒结晶，即为烤到火侯，便可出锅。

（5）拌灰：烤好后的海参，应马上倒入木槽中真热拌灰，以柞炭灰和松炭灰为好，色黑干得快，草木灰和其它灰，色浅干得慢，加工出来的成品参色泽不够美观，每百公斤烤好的参用炭灰10公斤左右，其拌灰方法是：一层参撒一层灰同时用木棍搅匀，最后在木槽上盖一层麻袋，用脚踏踩，将参体内的水分挤出，并均匀地粘着一层炭灰。

（6）晒干：拌好灰的海参在席子上单个摆开，每半天翻动一次，经5天左右晒至六七成干收起来装进麻袋，放在阴凉处，罨蒸2-3天，使其扩散水分，继续出晒至八九成干，再收起来罨蒸两天，然后出晒至全干，便成为骨参（成品）刺参的出成率一般在8-10%。

『贰』 海参怎么加工

淡干海参：
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏之后，直接放入烘干房内进行烘干，不加任何其他物质。这样做出来的海参纯度高，泡发率高。

盐干海参：
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，煮熟以后，放在饱和的盐水（一锅水烧开，向里面加盐，直到盐不溶为止。）里浸泡3天3夜，然后拿出来烘干，水分走了，盐分留在海参体内，这样一轮下来盐分可使海参体积和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。反复浸泡还可以不短加重分量和增大体积，成本还可以不断降低。基本上要多少钱的可以做到多少钱的。加盐的主要目的是：增加重量，同时将小海参做成大海参。所以海边老人常说：海参不够，盐加重。

糖干海参：
将清洗煮熟后的鲜活海参放在糖稀里面浸泡，让糖分吃透到海参体内，然后烘干。加糖目的：增重和染色。糖有受热变黑特性，不法加工者利用这一特性可将海参加工的又黑又亮，利用卖相掩人耳目。

盐渍海参：
鲜活海参煮熟以后，再加盐搅拌，目的是海参里的水排出来，也有的地方把这种方式加工出来的海参叫做“半干海参”，盐过的海参便于储存。

高压海参
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，再运用高压仓高压消毒、速冻机低温速冻，不添加防腐剂、保鲜剂、即不损害鲜海参的原汁原味，又最大限度保留了对人体有益的元素，海参经过高压打破海参细胞壁，将海参细胞内的胶原蛋白完全释放出来，营养更有利于人体吸收。高压海参在零摄氏度以下可保存18个月，要比传统海参具有活性成分高、味道鲜美、口感好等好处。让鲜海参的药用价、营养价值得到更好的体现，用海参进补四季皆宜，经常感冒的人一般是由于免疫力低下造成的。用海参进补可以明显提高人体免疫力

低压海参：
不发商贩的一种造假手段，将鲜活海参经过开膛破肚清洗去内脏后，直接放在热水里面焯一下，定定型就捞出来，海参体内水分基本上还没舍，大小基本没缩，有的商贩甚至连内脏都没清除，目的为了增加分量和保持海参形状完整。这种海参与高压海参相比，同等大小的活海参，高压之后的大小不及低压海参的一半，份量也不及低压海参的1/2。

『叁』 糖干海参的制作内幕

在加工干海参过程中, 将海参至于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量专中糖分增重，以达到降低属海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。其加工方法基本与盐渍海参相同，只是将腌制时用的盐换成糖。

『肆』 如何加工糖干海参 谁知道谢谢啦

还是加工盐干的吧。这样比较经典。
我给你点方法
刺参的加工技术
选用自己养殖基地无污染的新鲜海参，加工过程中不添加任何防腐剂 2、采用先进的冷杀菌技术和无菌包装新技术，确保产品的优异品质 3、从捕捞到加工成成品，仅需24小时，加工时间最短，确保产品新鲜 4、加工次数最少，酸性粘多糖、胶原蛋白等营养物质损失最少，产品营养丰富
________________________________________
www.gongpinhaishen.com

2002-11-21
刺参，俗称海参，属海洋棘皮动物门，海参纲，盛产于黄海海域，夏季适时捕获，可经科学加工而成干成品。据科学分析，刺参含有两种叫三萜甙的物质：海参皂甙A和海参皂甙C，是津补祛病的活性物质。随着人民生活水平的提高，越来越多的人们重视刺参产品质量，期望有更多。质量更好的刺参产品供应市场。为提高刺参的加工质量，龙口市水产技术推广站的科技人员，根据沿海渔民传统加工刺参工艺，革新改进，研制出一种不加添加剂和色素的简易而科学的加工方法。所加工的刺参产品正宗，营养好，出称率高，个体饱满匀整，色泽新鲜，干成品水回放大，皮厚肉肥而富吸弹性，倍受用户青睐，现将加工方法简介如下：

一、刺参加工工艺
1．原料的来源与验收：将达到商品规格的刺参由海区捕获上岸，加工验收标准必须是鲜水刺参体重达30Og以上，个体健康，且体表有光泽而无溃烂现象，肥满度好而自身无污染。
2．原料处理；
(1)去内脏：加工前，用尖刀在刺参背面中下部至肛门处，向其体内深切一刀至内脏，将其内脏、肠衣等全部挖出，只留刺参同体加工。
(2)清洗：将刺参胞体放入容器内，用干净海水搅拌冲洗至刺参胭体干净为止。
(3)沸煮：将冲洗干净的刺参胴体放入铁锅内，加入胴体重1：0.7的淡水，用急火将锅内水和刺参烧至沸开，此时向锅内点少许凉水降温，而后转温火继续再烧，共烧至四个开，每烧一个沸煮开，每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制沸煮点。
(4)拌盐：鲜水刺参胴体经铁锅沸煮4个开后，用法篱捞，沥水后，放入塑料盆内拌入刺参体重45%的食盐。
(5)下缸：将拌盐的刺参放入瓷缸内，放置在搭棚阴凉通风处，腌制12天后方可出缸。
(6)烤参：也称为二次沸煮，将咸成品的刺参出缸再次放到铁锅内，同时加入刺参胴体重1：0.1的淡水，随后用急火将锅里刺参烧至沸开，此时稍添一点凉水降温，而后继续用慢火烧，共烧4个沸开，每烧一个沸开添少量凉水。
(7)拌灰：刺参经铁锅二次沸煮后用荒篱捞出，沥净水后，放入塑料盆内，拌入刺参胴体重10%柞木炭灰搅涂于刺参体表，达到起干防潮作用。
(8)凉晒：刺参体表拌入柞木碳灰后，稍等0.5小时后，均匀平放在水泥平台上凉晒，以至水份全部晒干为止。
(9)选级：刺参晒干，按个体大小分级，干成品刺参120头/kg以上为商品甲级刺参，80头/kg为优级刺参，60头/kg为特级刺参。120头/kg以下为幼参次级。
(10)包装：刺参包装是加工工艺最后一道工序，采用规格18cmx25cm透明无毒的聚乙烯薄膜塑料袋装入0.5kg刺参，抽空封口。

二、质量
水鲜刺参经上述加工成的干成品刺参，外观饱满肥胖，体表光滑、色泽新鲜，体表外刺坚挺、前后排列整齐，刺尖而不臃肿。

三、出称比
以上述加工方法加工的刺参，鲜水刺参每23kg可加工1kg干成品刺参，鲜胴体重的刺参每11kg可加工1kg干成品刺参。

四、水回放
干成品刺参在食用前需经一个水回放过程，通过水回放将干成品变为水皮参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1：8以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。回放刺参具体操作工艺是：洗净→温水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→食用。
操作与处理：
A．选择适量干成品刺参放容器内，用50℃的温水浸泡10分冲洗两遍，洗净刺参体表的炭灰和盐份。
B．将冲洗净的刺参放到保温容器里用6O℃温水浸泡8小时。
C．干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用剪刀顺刺参背部切开，摘除刺参的口腔和脏壁内筋，只留用刺参净胭体。
D．用温水将刺参胴体再次冲洗干净。
E．将冲洗干净的刺参再次放入保温容器里，用10O℃开水继续浸泡12小时，
F. 优质刺参经上述水回放操作处理，胴体水回放均能达到1：8以上，此刻的刺参胴体可食用津补，也可添加佐料和烹饮食用。

『伍』 糖干海参是怎么加工的朋友，望给指点谢谢

在加工干来海参过程中, 将海参至自于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。其加工方法基本与盐渍海参相同，只是将腌制时用的盐换成糖。 这种海参吃了 对人体有害 ！！ 老尹家海参提醒您 千万别做伤人的食品

『陆』 如何制作糖干海参

你好朋友！
我是海参的生产加工厂家，学技术是有的，但是没有免费的午餐啊，在这里能说出来的就是老掉牙的工艺了！
诚望给你更多的咨询与帮助！

『柒』 怎么把鲜的海参加工成干海参

1、先用剪刀从尾部把海参肚zd子剪开，然后取出海参的肠子，脏胃。

(7)怎么加工糖干海参扩展阅读：

海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参。

海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。

海参具有非常强大的修复功能，海参具有修复免疫系统，胰岛，造血功能等等，特别是对于有伤口需要愈合的朋友，海参更是能发挥出非常强大的修复功能。

海参味道比较白，并不能称得上美味，不过很容易和各种食物搭配食用。烹调方式也多种多样，蒸、煮、炖、清蒸、红烧都可以。

『捌』 海参怎么加工

你好朋友，抄活海参开肚去肠后袭下锅煮成拉缸盐便于储存，最简单的就是最古老最原始的方法--直接晒干拉缸盐海参成为干海参，是那种外表很白很白一层盐的那种老淡干。也可以根据需要加工成即食海参和各种干海参（淡干、盐干、糖干、冻干、速发海参等）。再具体到某种工艺的海参加工的话，那是很复杂的，不是几句话能说清楚的，想从事海参加工行业的话，可以拜师学艺，否则自己研究的话，需要花费很多的精力和财力（做坏了一批干海参的话，损失就少不了）。