怎么加工牛毛肚
Ⅰ 火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老嚼不动)请说详细 怎样加工处理才好,谢谢
鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。
Ⅱ 干毛肚怎么做
毛肚生物酶嫩脆剂是从纯天然植物提取，利用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，该产品绝不含工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学有害物质，是崇尚绿色、健康、安全、营养饮食首选的食品深加工原辅材料。
【应用范围】
新鲜毛肚、干毛肚及各种肚类的深加工及调制烹饪
【使用方法】
鲜毛肚处理方法：
1、 参考用量：按毛肚重的0.3–0.5％，即3－5g/1KG毛肚，一斤放1.5－2.5g。
2、 毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到洗干净的鲜毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：2，常温浸泡2－2.5小时后用清水清洗2－3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2－3次，效果更佳。
干毛肚处理方法：
1、 将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用.
2、 参考用量：按烫水后毛肚重量的2–2.5％添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3、 毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到烫水定型后的干毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：3.5，常温浸泡2.5-3小时后，用清水清洗2-3次(防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。
※ 提示：要确保毛肚完全被浸泡在水溶液中,否则会影响嫩化效果。
如不能及时烹饪，反复清洗后用清水浸泡存放。
每天开调新鲜毛肚生物嫩脆剂溶液
【使用效果】
经嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣，感观自然，卫生安全，煮制方便，保持了毛肚的风味和营养，起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效
Ⅲ 牛毛肚的做法大全
准备食材。毛肚、来青菜、豆芽、豆瓣自酱、火锅底料、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、白糖、鸡精、水淀粉、葱末、麻辣红干椒，第一步：毛肚洗净切条，青菜焯水放入碗中。
第二步：锅中放油，放郫县豆瓣酱，火锅底料炒匀，放葱姜蒜炒香倒入清水。
第三步：放生抽，蚝油，白糖，鸡精大火煮开，捞出料渣。
第四步：毛肚煮熟捞出，汤加水淀粉勾芡，全部倒入装有青菜的容器。
第五步：放葱末，麻椒，红干椒，浇上热油即可。
Ⅳ 毛肚是什么做出来的
毛肚是牛胃的瘤胃部分。
瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。
(4)怎么加工牛毛肚扩展阅读：
质量鉴别
特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。
用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
Ⅳ 牛毛肚的做法
炝拌牛肚丝
牛肚 一块
胡萝卜 一段
香菜 5棵
干红椒 3个
大蒜 2瓣
植物油 少许
盐 少许
辣椒红油 数滴
1. 取一块白汤卤熟的牛肚。
2. 香菜洗净，香菜根的食疗效果不错，刮掉外皮剩下根芯可以吃；胡萝卜一小段，两瓣大蒜，喜欢辣的来几个干红辣椒炸辣油。
3. 牛肚先切长条，再切细丝，看另一面的纹路，将纹路切断才不会塞牙。
4. 香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末。
5. 炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可。
6. 倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油。
7. 不淋红油就已经很香辣了。
8. 再淋上一点红油，辣上加辣，吃着更过瘾。
小窍门：
1、牛肚提前煮熟，再加工做菜，非常省事。
2、牛肚的背面有纹路，一定要切断，这样吃起来不费牙。
3、胡萝卜可以生吃，切成细丝，口感非常好，与牛肚的柔软韧性相得益彰。
4、调味料可以随口味来调整。
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芫爆牛肚
牛肚 200克
香葱 2根
香菜 50克
干辣椒 3个
蒜末 3瓣
花椒 2克
蚝油 1勺
白糖 1茶匙
盐 1茶匙
1. 煮好的牛肚切成粗条。
2. 香菜去叶切长段。
3. 蚝油，盐，白糖，胡椒粉加少许清水调成酱汁。
4. 香葱大蒜切末，干辣椒切小段。
5. 起锅，加入辣椒、花椒爆香。
6. 再加入蒜末、一半香葱翻炒片刻。
7. 倒入酱汁煮开。
8. 加入毛肚翻炒均匀。
9. 最后加入香菜段。
10. 迅速翻炒均匀即可。
Ⅵ 牛毛肚怎么做才能不硬,压了两遍也不烂，请问哪位老师有窍门能告诉我让毛肚变烂。谢谢
毛肚生物酶嫩脆剂是从纯天然植物提取，利用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，该产品绝不含工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学有害物质，是崇尚绿色、健康、安全、营养饮食首选的食品深加工原辅材料。
【应用范围】
新鲜毛肚、干毛肚及各种肚类的深加工及调制烹饪
【使用方法】
鲜毛肚处理方法：
1、 参考用量：按毛肚重的0.3–0.5％，即3－5g/1KG毛肚，一斤放1.5－2.5g。
2、 毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到洗干净的鲜毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：2，常温浸泡2－2.5小时后用清水清洗2－3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2－3次，效果更佳。
干毛肚处理方法：
1、 将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用.
2、 参考用量：按烫水后毛肚重量的2–2.5％添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3、 毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到烫水定型后的干毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：3.5，常温浸泡2.5-3小时后，用清水清洗2-3次(防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。
※ 提示：要确保毛肚完全被浸泡在水溶液中,否则会影响嫩化效果。
如不能及时烹饪，反复清洗后用清水浸泡存放。
每天开调新鲜毛肚生物嫩脆剂溶液
Ⅶ 第一次买牛毛肚回来怎么做，需要先做什么处理吗
1.毛肚洗干净切成细丝。
2.在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
3.锅内放适内量的油，干辣椒、生姜容片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。
4.放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。
5.炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。
6.汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。
7.煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。
8.牛肚下锅煮。
9.煮至汤开后，即可盛出锅了。
10.煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。
11.锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。
Ⅷ 毛肚（牛百叶）的炮制方法
炒牛百叶的做来法详细介源绍菜系及功效：家常菜谱工艺：炒炒牛百叶的制作材料：
主料：牛百叶300克,蒜苗段,红椒丝各适量。
调料：盐,味精,黄酒,水淀粉,姜片,色拉油各适量。
教您炒牛百叶怎么做，如何做炒牛百叶才好吃
牛百叶焯水后，切成锯齿片。
2.锅置火上，放入油烧热，下姜片，加入百叶片，红椒丝、蒜苗段爆炒，用盐、味精、黄酒调味，炒匀勾芡，装盘即可。炒牛百叶的制作要诀：牛百叶要切成锯齿状，炒制时要旺火速成。
红油牛百叶的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：拌红油牛百叶的制作材料：
主料：牛百叶200克,香菜25克。
调料：盐,味精,胡椒粉,红油各适量。教您红油牛百叶怎么做，如何做红油牛百叶才好吃牛百叶切丝焯熟，香菜洗净，切段。二者加调料拌匀即可。
红油牛百叶的制作要诀：牛百叶下90℃的水中汆烫即可。