如何做西红柿深加工

『壹』 西红柿深加工

番茄汁

『贰』 西红柿深加工能做什么

西红柿可以加工成番茄酱、番茄汁。

番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红回番茄为原答料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。

番茄汁是以番茄和蜂蜜为主要材料制作而成的一道饮品，成品番茄汁酸甜可口，有助于人体消化，富含维生素等营养物质。

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番茄的营养价值

番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

西红柿可以做药用，有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能。西红柿越红，营养越高，做熟后比生吃更有利于营养吸收。

『叁』 什么是加工番茄原汁工艺流程如何

加工番茄原汁是一种有强烈清凉作用、促进食欲的饮料，营养丰富，是优良的蔬菜原汁。

工艺流程：原料选择→预处理→榨汁→调配→脱气、均质→加热、装罐→密封杀菌、冷却→成品

『肆』 加工番茄一代杂种杂交制种有哪些关键步骤

准备杂交用具：

（1）镊子。

供人工去雄采摘花朵用，最好选用不锈钢尖头小号镊子。

（2）授粉器。

供授粉用，一般用带橡皮头的铅笔、泡沫授粉棒或弯头带孔的细玻璃管等。

（3）盛粉器。

供盛放和贮存花粉用，多用口径为3～4厘米的小培养皿或其他有盖并能密闭的广口小瓶。

（4）酒精与药棉。

将脱脂棉撕成小块，放在广口瓶内，用75%酒精浸泡，供手、镊子与授粉器消毒用。

去雄：去雄前，先摘净植株上已开放花朵，以及畸形花和残次小花。适宜的去雄时间是：花冠伸长露出萼片，颜色由绿变黄，花瓣未开或微开，花药呈黄绿色，尚未开裂散粉，即将在次日开花的花蕾。掌握去雄时机十分重要，因加工番茄是自花授粉植物，如果去雄过晚，花粉容易散落在自花的柱头上而受精，以后即使再进行人工授粉也是徒劳，这也是加工番茄出现假杂种的原因之一。去雄过早，花蕾太小，不仅不便于操作，而且容易损伤花柱和子房，降低坐果率和种子数。去雄时，用左手的拇指和食指轻轻捏住花蕾基部，右手持镊子拔开花瓣，露出花药筒，然后从药筒基部的一个浅沟处插入镊尖，把药筒撑开，镊尖夹住花药将其雄蕊全部摘除，或连同花瓣一起剥掉。操作时要特别小心，不要碰伤、折断雌蕊，要注意把花药摘净，并折断两枚萼片作为标记。近年来，在加工番茄杂交制种工作中，有的地区改用徒手去雄授粉法。具体做法是：左手拇指和食指稳持花蕾基部，用右手拇指和食指的指甲夹住花朵的花瓣和雄蕊药筒的一角，向上提拔，即可将花瓣连同药筒一起拔掉。随即用右手中指蘸取花粉，点授于去雄花的柱头上。此法边去雄，边授粉，操作简便，一次完成，省工省时，很受欢迎。尤其适用于小果型、小花蕾品种。

花粉的采集：采集花粉应挑选父本完全盛开的正常花朵，以当天开放的花朵为最好，这时雄蕊的颜色是金黄色，花瓣展开180°。父本花粉数量多少，因品种而异，气温高低也有一定影响，一般每朵雄花产生的花粉可供4～5朵或更多雌花授粉之用。采集花粉要在露水干后进行，以防沾水。一般以上午10时以后或阴天中午采集的花粉量最多，生活力最强。采集花粉的方法很多：第一种是将父本花朵整个摘下，去掉花瓣，带回室内摊开，置于通风干燥处晾干，或直接在阳光下晒2～3小时，待药筒明显收缩，但仍柔软时，用镊子先挑开药筒，然后再夹住药筒基部，将先端向下，轻轻敲打镊子，使花粉散落在盛粉器内，加盖备用。此法取粉，药筒干燥不宜过度，否则药筒发脆，一碰就碎，不易取得花粉。第二种是人工筛取花粉。将父本花朵摘下，摘去花瓣，晾干或晒干，磨碎，再用箩筛筛取花粉。箩底筛网以钢丝网或尼龙纱为好，要注意筛眼不宜过大，一般用100～150目即可，否则易使一些花药残片漏下，混入花粉中，影响授粉效果。第三种是利用上海研制的手持电动采粉器，将其震动针插在父本雄蕊周围，震动取粉。用这种方法可以在植株上直接采集花粉，不必将花朵摘下，效率高，采粉后多数花朵尚能正常结果，但采粉量较少。

干燥花药多采用自然干燥法，即晾干或晒干。若遇连阴天、雨天或刮风天气，可采用干燥器干燥法或灯泡烘干法。干燥器干燥法是在玻璃缸里放变色硅胶，干燥花药。也可自制简易干燥器，即用一个具有严密盖子的桶（铁桶、塑料桶、厚纸桶均可），加入多半桶生石灰，石灰上铺一层纸，再将花药放在纸上摊平，密封一昼夜，花药便可干燥。灯泡烘干法是用60～100瓦灯泡直接烘烤，把花药放在纸上，离灯泡20厘米左右处烘烤，使花药干燥开裂。

花粉的贮存：采集的花粉最好当天用于授粉，如果当天用不完或因阴雨不能授粉，可将盛花粉的容器盖严密封，贮存在冰箱、干燥器或石灰缸内。花粉在常温和干燥条件下，一般可连续使用三天。若在3～5℃的低温条件下贮存，可连续使用一周左右。不过贮存四天以上的花粉，虽对坐果率无明显影响，但单果结子数略有下降。

授粉：人工授粉应在田间无露水时进行，全天都可以做，即使是阴天，也可以授粉，一般以上午授粉效果最好。此时，空气湿度较大，柱头黏液较多，易沾着花粉。在去雄的第二天，对已去雄正在盛开的花朵授粉，效果最好。因为这时雌蕊已充分成熟，容易受精，有利提高坐果率和结子数。对于一部分已达花瓣渐开阶段的花朵，也可采用边去雄边授粉的方法。不同授粉时间及天气状况对坐果率和结子数有明显影响（表5、表6）。

表5 加工番茄授粉时间与采种量

表6 不同天气对加工番茄授粉的影响

授粉后，花粉粒在柱头上萌发，长出花粉管，通过花柱到子房的时间，大约需要十几个小时，如果在授粉后12小时内遇雨，雨停后待花朵上的雨水稍干，须重新授粉一次。

在授粉过程中，最好采用重复授粉。重复授粉可提高坐果率，增加种子数。浙江省农业科学院园艺研究所等单位试验证明，重复授粉较一次授粉坐果率增加12%～51%，单果平均种子数增加18～90粒。为了标记去雄重复授粉的花朵，可在第一次授粉后折断一枚萼片，重复授粉后再折断相邻的一枚萼片，以示区别。授粉的方法很多，常用的一是橡皮头授粉，用橡皮头蘸取少量父本花粉点授于母本去雄花朵的柱头上。二是把花粉撒在左手大拇指的指甲上，将柱头与指甲上的花粉接触直接授粉；或用右手食指或中指蘸取少量花粉，直接往去雄花朵的柱头上涂抹授粉。三是蜂棒或泡沫塑料棒授粉。把牙签蘸少许胶水再插入蜂头（晾干的蜜蜂头）做成蜂棒，用蜂棒蘸取花粉授粉。泡沫塑料棒授粉是将泡沫塑料剪成4毫米×4毫米的小方块，把牙签蘸些胶水再插入方块内做成的授粉棒，蘸取花粉授粉。每蘸一次花粉可点授母本花10余朵。泡沫塑料柔软，不易碰伤柱头，用粉量少，效果好，目前此法应用较广。四是玻璃管授粉。用内径0.6厘米，长3～4厘米，下端封闭、稍有弯曲并在近端部上面有一小口的玻璃管盛花粉，授粉时将已去雄的柱头对准小孔一蘸即可。授粉操作要小心谨慎，既要做到足量授粉，让柱头蘸满花粉，又要注意不要碰伤花柱，以免影响结果。为了给以后采摘杂交果提供明显的标记，一般在去雄或授粉之后即折断相邻两枚萼片作为标记，此法简便易行。授粉工作全部结束后，还要对制种株进行2～3次检查，及时摘除多余或新萌发的侧枝及未去雄授粉的花朵、幼果，防止出现假杂种，提高一代杂种的纯度。

『伍』 怎样加工西红柿鸡蛋面

用料
番茄 抄1个
鸡蛋 2个
青菜 适量
小葱 适量
油 若干
鸡精 少量
盐 少量
茄汁面酱料 三勺
番茄鸡蛋面的做法
做的早餐，所以一般都提前一天准备好食材，不至于早上起床手忙脚乱咯。番茄鸡蛋面的做法 步骤1
青菜择洗干净，番茄切块。番茄鸡蛋面的做法 步骤2
鸡蛋加少许盐，筷子打散。番茄鸡蛋面的做法 步骤3
一个人住，这个万能小锅是超实用的，锅里加少许油，鸡蛋开炒！番茄鸡蛋面的做法 步骤4
鸡蛋稍微成型下西红柿，加茄汁面酱，加开水，煮面，最后下青菜，放适量盐和鸡精。番茄鸡蛋面的做法 步骤5
好了，撒上小葱花装碗里，是不是超级快？番茄鸡蛋面的做法 步骤6
喷香的面面好了~番茄鸡蛋面的做法 步骤7
作为一餐营养丰富的快手早餐，怎能不搭配上新鲜水果和酸奶，开吃吧~

『陆』 如何将圣女果加工成干

材料：圣女果1000g

步骤：

1、圣女果逐一切成两半，去籽。

2、将切口朝上放入烤箱托盘。

3、烤箱选择低温烘焙（100度~130度）1—3小时。

4、取出，放在帘子上通风即可。

『柒』 何谓番茄加工

加工番茄顾名思来义自就是主要用做加工用的番茄。一般比鲜食番茄个头小，果实大小较均匀。番茄加工是指利用食品工业的加工工艺和方法，处理新鲜番茄而制成番茄加工品的过程。成熟的番茄不论是鲜食番茄还是加工番茄，均既可以鲜食，也可以加工成产品，例如番茄酱、番茄脯、番茄汁、番茄罐头、番茄粉等。

『捌』 如何采收加工番茄

加工番茄果实成熟的迟早及采收的日期，因品种的特性及栽培的季节、目的、回技术而异。春季答露地栽培的加工番茄，第一、第二花序开花时，外界气温较低，开花后一般需45～50天果实才能成熟；而后期（第三、第四花序或以上）开放的花朵，随外界气温不断升高，开花后一般只需40天左右果实就可以成熟。加工生产番茄酱、番茄汁、整果番茄等番茄制品原料用的果实，宜采收坚熟期的果实，这时的果实着色鲜红一致，果肉又较坚硬紧实，不易裂果，又耐压，耐长途运输，可溶性固形物含量较高，品质较好。采摘下来的加工番茄，还应根据大小、颜色、果形圆整程度、有无病斑、虫眼等分级装筐（箱），每箱重量以15～20千克为宜。以提高加工番茄的商品性。一般采收3～4次为宜。采收过程中应保护好枝叶，顺行采收。前期即第1～2次采收后及时追肥、浇水，以促进后期产量的形成。

『玖』 怎么样加工西红柿

1想减肥塑身:生吃2想开胃滋养:加糖拌3想下饭:番茄炒蛋或番茄蛋汤4想营养美容:炸汁喝5另外还有些不错的吃法:(1)番茄鱼腐(2)番茄腰柳

『拾』 番茄粉的加工工艺流程

番茄粉的加工工艺流程为：番茄→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥(一)原料选择选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的番茄作为原料。(二)清洗除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。(三)拣选除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的番茄。(四)热破碎番茄的破碎方法包括热破碎和冷破碎。热破碎是指将番茄破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将番茄浆中的果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶得到及时的钝化，果胶物质保留量多，最后所得番茄制品具有较高的稠度。(五)打浆打浆的目的是为了去除番茄的皮与籽。采用双道或三道打浆机进行打浆，第一道打浆机的筛网孔径为0.8～1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4～0.6厘米。打浆机的转速一般为800～1200转/分。打浆后所得皮渣量一般应控制在4%～5%。(六)真空浓缩浓缩的方法有真空浓缩和常压浓缩。常压浓缩由于浓缩的温度高，番茄浆料受热会导致色泽、风味下降，产品质量差；而真空浓缩所采用的温度为50℃左右，真空度为670毫米汞柱以上。(七)番茄浓缩物的干燥 番茄浓缩物的干燥方法很多，主要有冷冻干燥法、膨化干燥法、滚筒干燥法、泡沫层干燥法以及喷雾干燥法等。