如何用鸡蛋羹再加工成菜

❶ 鸡蛋羹的制作窍门

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

❷ 鸡蛋羹上面的菜怎么做

工具/原料
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主料2只鸡抄蛋100g油麦袭菜配料适量油适量盐适量美极鸡汁几滴香油
方法/步骤
8/8分步阅读
打蛋2只

2/8
用矿泉水将鸡蛋液稀释

3/8
准备油麦菜

4/8
改刀成小块

5/8
准备上过蒸6分钟

6/8
加入香油

7/8
加入美极鸡汁

8/8
出锅

注意事项
用矿泉水比自来水蒸好 鸡蛋松软 盐最好少加

❸ 新手在蒸鸡蛋羹的时候，怎样蒸才能一次做成功

鸡蛋羹是一道常见的家常菜，鸡蛋中的营养丰富，味道香浓，很多家长会把鸡蛋羹当作早餐，喂给孩子吃，更加易于消化，也可放上虾仁，让营养更丰富，可就是这么简单的一道菜，很多人居然连续失败，不是蒸老了，就是火候不到，还有坑坑洼洼、马蜂窝之类的情况出现，很是影响食欲，想要蒸出的鸡蛋羹嫩滑口感、质地细腻，就要从制作方法和蒸的时间上解决。

技巧总结

1、加入蛋液的水要用温水，而不能用冷水。因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋容易出现蜂窝状。

2、水的比例1.5倍最佳，一般是用35度左右的水，手温触碰不烫手即可。

3、关于蒸的时间，这跟容器的大小也有关系，一般为8-10分钟，再焖上3分钟即可。