糖火烧的加工方法属于什么式

『壹』 “火烧”的制作方法有哪些

制作步骤:

1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。

2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。

3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。

4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。

5.然后一个个放在鏊子上进行"火烧"加工。肉火烧是由"火"烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受 。

拓展：

1、简介：

火烧是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃。其中潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙火烧 ;又以城隍庙肉火烧最为人熟知，刚出炉的肉火烧散发着面香、馅香、火燎香， 在高温火炉中反复翻烤后，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋、海米剁成的馅料里面，香气浓郁， 产生让人垂涎欲滴的感觉 。而河北驴肉火烧品相似陕西肉夹馍，皮薄酥脆，肉质鲜嫩主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制，最后巧妙地结合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香，青菜去腥，色香味俱全。

2、制作要领:

肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两潍坊肉火烧面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了!整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟;时间长了，易干。

『贰』 东北烧饼的制作方法

材料：
。发酵面团3杯
。酥油2汤匙
。油10汤匙
。鸡蛋黄3个
。白芝麻1杯

烫面材料：
。面粉杯
。热水3/4杯
。盐1/2茶匙

油酥材料：
。油1/4杯
。面粉3/4杯

做法：
1。烤炉开350F。
2。油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4。工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8。烧饼：
==〉1。把白芝麻平铺在盘底。
==〉2。用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
==〉5。把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
==〉7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9。把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

『叁』 潍坊肉火烧制作方法及其加工方法

潍坊肉火烧是把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成。
潍坊火烧烹制方法：
【1】制作原料
面粉400g、水270g、酵母2g。猪肉馅（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。
生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒、水少许、香油1茶匙。
【2】制作方法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。(天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。
2、约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。
3、包入馅，收口朝下，按扁。
4、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。
【3】注意事项
肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水搅拌腌渍入味；然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。面粉需用温水合制成较软的面团。将一块面团拉长，压平，上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯，然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。
肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型，然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧，根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出,用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。整个过程约在十分钟内完成，时间短了，不熟；时间长了，易干。

『肆』 烧饼的制作方法

小麻酱糖火烧(8个)

原料：

① ②
面粉 100g 纯芝麻酱 40g
盐 1g 砂糖 40g
砂糖 7g
酵母 2g
水 55g

芝麻、植物油 适量

制作：

1，①料拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟；
2，②料拌匀；
3，将面团擀成饼，包住②料，再擀成方饼；
4，三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形；
5，喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油；
6，分切成8块长方形，在温暖处静置20分钟发酵；

烘焙：

烤箱预热180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，
在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。

效果：

香酥可口
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麻酱烧饼

【主料】

精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。

【辅料】

香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。

【制法】

1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。

2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。

3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。

4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。

【特点】

外焦里嫩，麻香味浓。

[注] 麻酱烧饼是传统烧饼之一，在吃涮羊肉时，配食麻酱烧饼和豆面条，确实另有一番风味，十分可口。
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掉渣烧饼

原料：面粉，发酵粉，青蒜，肉末,鸡蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先来炒肉末，锅里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，将油炼香后捞出。

将肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌匀待用
面粉中加适量发酵粉（这个要事先准备），将面团揉的软硬适中，在用擀面杖擀成厚一点的面饼。
在饼表面刷上一层蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分钟（其间每5分钟拿出来刷一次蛋液）没的烤箱，这是用锅煎吃来的。小火炕到底面起壳后，将有肉末的一面刷上蛋液，翻个身，炕到两面起壳就行了。
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普通烧饼

发酵面团3杯
酥油2汤匙
油10汤匙
鸡蛋黄3个
白芝麻1杯

烫面材料：
面粉2杯
热水3/4杯
盐1/2茶匙

油酥材料：
油1/4杯 面粉3/4杯

做法：
1。烤炉开350F。
2。油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4。工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
烧饼：
1。把白芝麻平铺在盘底。
2。用筷子把蛋黄液搅匀。
3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
4。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 5。把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9。把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
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千层烧饼

1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。
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油盐烧饼

盐烧饼的制作工艺非常简单，就是把和好的面擀成大饼状，适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来，揪成一个个如小拳头大小的面团，再擀成巴掌大小的圆形，在慢火下烙熟即可。
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油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
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芝麻烧饼
原料：

面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。

1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。

香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。

3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。

5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。

『伍』 糖火烧怎么做

糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有 300多年历史，以大顺斋的糖火烧版最出名。
主料：中权筋面粉1000g
辅料：油适量、红糖20g、酵母3g、玫瑰花糖20g
做法：
1.面盆中放入面粉、适量酵母，加温水和匀成面团，盖锅静置发酵。

2.取适量玫瑰花糖、红糖及少许面粉，放入小碗中，和匀备用。

3.将发酵好的面团放在面案上揉匀，再搓成半圆柱状长条，分切成小段，用手按压成圆形剂子，

4.用擀面杖压成一厘米厚的圆形皮子，在皮子中放入适量玫瑰花糖馅，用包包子的方法，包成圆形胚。

5.用手按压扁，放案上稍饧几分钟。

6.铁锅上火，稍冒烟，加少许油，放入做好的圆形胚饼。

7.小火翻烙至两面金黄色，且表面发胀，热腾腾的糖火烧就出锅了。

注意事项：
烙饼，一定用最小火，慢慢转圈烙。

『陆』 糖火烧又酥又软的做法 怎么能让火烧又酥又软

用料
主料

面粉300克

酵母4克

红糖60克

水200克

辅料
熟面粉
30克
熟芝麻
50克
芝麻碎
适量回
油酥
适量
盐
1克
花生油（答馅料用）
15克
油酥糖火烧的做法
1.
先将300克面粉和4克酵母混合加200克温水和成较软面团饧发20分钟

2.
将部分熟芝麻装在塑料袋内擀成芝麻碎

3.
碗里加干面粉，锅内加油烧热浇在面粉上即为油酥

4.
60克红糖加30克熟面粉、15克花生油拌匀即为红糖馅

5.
饧好的面团擀成约0.5-1cm厚的长方形厚片抹上适量油酥后撒上芝麻碎和盐

6.
从一边卷起成一大卷

7.
左手托住面团向上，右手虎口向下掐断，就是一个剂子

8.
分别擀成中间厚两边薄的圆片

9.
取一圆片加适量红糖馅，像包包子一样慢慢合拢口

10.
收口向上轻轻压扁成生坯

11.
生坯两面不刷水，只在四周刷水后沾满芝麻

12.
依次做完，收口处向上放入铺油纸的烤盘。烤箱预热200度

13.
200度、中层、20分钟就可以出炉啦

烹饪技巧
1.里面忘了说熟面的方法：就是将面粉放入不加任何东西的锅中，小火炒到微黄倒出冷却即成；
2.饧面的时间就可以做油酥、红糖馅、芝麻碎，可以节省时间。

『柒』 什么叫糖火烧

用料
面团部分：
中筋面粉（普通面粉） 300g
玉米油 30g
温水 160-170g看面粉吸水性自定
酵母 1/3tsp
盐 3g（可放可不放）
馅料部分：
纯芝麻酱 180-200g
红糖 180-200g
糖火烧（详细图文）的做法
把面团部分的用料混合，揉成光滑柔软的面团。如果是面包机揉面，请采用下液体上面粉原则，并把酵母用面粉盖上，选择程序10-15分钟。

盖上盖醒发20分钟（半发面性质）。

这时制作麻酱+红糖馅料（1:1）。如果麻酱的油比较多加入红糖还稀的话可以加10g面粉和匀；如果麻酱较干没什么油可用香油先卸一下使之油润再加红糖和匀。另外红糖要是有结块疙瘩一定要擀开弄碎。总之馅料是很稠很厚的不能有流动的感觉。

把醒好的面团擀开成大面片，要自己hold住的薄厚，不要太薄以免露馅。

涂抹馅料。这步比较慢，因为馅料很稠不好抹，所以前面说面皮不要太薄嘛。

从靠自己这边向对面卷起来。

翻过来接口朝上折叠。

再折，像叠被子并按扁一些。

两面撒些面粉放回盆里盖上盖再醒发20分钟。

再次把面团擀开成大面片，看上面的星星点点了吗，就是我犯懒没处理的红糖结块。这时看上去的麻酱色是通过薄薄的面皮透出的颜色，并不是破皮啊。

还像步骤6那样卷，这次要卷紧实一些。

切成方形的块，看看我们是不是很多层？这时可以去180°C预热烤箱了，要讲究统筹哈😊

把两头的开口捏紧，再往底部收拢，都藏到底下去，转圆了再按扁。如果面和得柔软说明延展性好，在这一步就好操作，反之则不好操作，比如往下收口拉不动或一拉表皮爆，就有点破相啦。

中层，180°C烤20-25分钟，出炉时表皮摸着是软的暄的，那就对了，晾凉就硬些，千万别看软和就说再加几分钟烤烤吧，那忙活半天却得到一堆硬面疙瘩可别怪我哟。最后祝厨友操作顺利！

小贴士
1.两次醒发时间不可省略或缩短时间，因为这决定着成品的松软度。
2.虽然成品是深棕色，但甜度和麻酱香都够足，不必追求放超多麻酱和红糖的黑色，那样吃起来太齁有心理负担。
3.如果操作不熟练的觉得面卷太厚不好收口，那么就在第4步把面团平均分成两半，这样擀开后的面皮没那么大卷起来也就没那么厚了。

『捌』 肉火烧的制作过程和方法是什么

下面介绍了回民火烧与汉民火烧的区别及制作要领， 希望能帮助到你。 ========================== 网络知道【中国大明白】整理================= ============= 肉火烧 肉火烧是北京人喜欢的一种小吃。在制法上回民跟汉民有所不同。 清真的肉火烧以烫面为皮，折边、抻长后盘为圆形。 而汉民则不烫面，包馅后呈桃型，再按成扁圆形。 原料 [面粉][花生油][明矾][芝麻油][羊肉][花椒水][ 精盐][黄酱][姜葱] 掌故说明 其色泽酱黄，表皮酥脆，馅料肥嫩，葱香浓郁，鲜香可口， 宜现炸现食。 制作方法 将羊肉洗净，剁碎，和花椒水一起放入盆内，加入精盐、黄酱、 姜汁和适量凉水拌匀，再放入葱花、芝麻油拌匀成馅； 锅内涂上花生油，倒入凉水，用旺火烧沸，放入明矾，溶化后， 再放入面粉搅拌烫熟，立即取出， 晾温后放在涂有花生油的案板上揉匀，盖上湿布饧半小时； 再将饧好的熟面放在案板上搓成直径一寸的圆条，摘剂摁成圆皮， 包上馅成桃状，揪去收口处的面头，摁成圆饼； 锅内花生油烧至六成热，投入圆饼，待浮起后， 稍炸一会呈酱色时即成。 ========================== 网络知道【中国大明白】整理================= ============= 肉火烧 肉火烧是东北传统面点之一，其口感淳厚，咸鲜适口的特点， 很受人们欢迎，尤其其馅心放入甜面酱调拌，是其更具特色. 原料：面粉500克 猪油100克 猪肉300克 盐5克 胡椒面3克、白糖15克、酱油、料酒、味精、葱、姜丁、 香油个适量，甜面酱30克，大白菜125克，酵母5克。 制作方法： （1）将面粉的150克中加入猪油70克调成油酥面， 350克面粉用沸水100克烫制后晾凉，加入适量清水、 酵母调制成烫酵面团，静止发酵，待面团发起后，包入酥面团， 进行破酥后，下成70克/2个的剂子，待用。 （2）将肉切成指甲大小的肉丁，放入甜面酱调拌均匀先行味口， 再将白菜切成和肉丁一样大小的丁状，然后用精盐腌渍一下， 用清水投洗后挤去水分，与其它调味原料一起放入肉料中调拌均匀， 调制成馅料，将坯皮按扁成锅底形状，包入20克馅料成圆形， 并用刀压成厚约1厘米的圆饼。 （3）表面刷一层蛋液，沾上芝麻，放在烤箱之中， 用220摄氏度的温度，烘烤约15分钟，表面成金红色即熟。 特点：酥、松、咸、鲜。

『玖』 糖火烧怎么做

糖火烧的做法复步骤

1
面粉里放入制干酵母和泡打粉拌匀。

2
然后用清水和面，面团要软一些和烙饼的面团一样就可以。

3
面和好后盖上湿毛巾饧10分钟。

4
锅中放少许清水，大约20克清水就可以，主要是为了把红糖融化开就可以水切不可多，水开倒入红糖，红糖溶化后熬至粘稠。

5
水分基本消耗掉时放入芝麻酱，把芝麻酱和红糖炒匀。

6
炒至糖和酱融合浓稠关火晾凉备用（注；如要快速冷却，可把酱料盆放入冷水盆中隔水降温，用此法很快就会冷却）。

7
把饧好的面团擀开，擀大约1厘米厚就可以，然后均匀涂抹上酱料。

8
把涂抹好酱料的面皮卷起来，卷好后用手均匀的把面卷捋长。

9
然后卷口朝上按扁左右折叠。

10
叠好后再次按扁，按扁大约15厘米宽就可以，按扁后再次卷成卷捋长。

11
把面卷分割成40克大小的面剂子。

12
把面剂子逐一按扁四角收拢包好团圆码入烤盘。

13
用上下火230度烘烤18-20分钟即可。

14
烤好后取出稍晾便可食用。

15
食用时冷热均可。