杏子怎么加工

A. 干果杏仁怎么加工的

仁肉兼用或果肉留用的仁用杏，需细心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用专杏，可经晾晒后用属滚压和木棍敲打法取核。杏核脱皮后晒核5～6d(天)至核壳干透，即可收起砸取核仁。目前生产上多采用手摇压核机和电动脱壳机取仁，手摇压核机脱壳能力为200kg／天，电动脱壳机为2 000～4 000 kg／天，破仁率仅为7％。砸核后可用风车或簸箕筛去部分核壳，然后拣出完好的杏仁，晾晒后即为成品。经包装后的成品宜贮藏于已消毒且没有香料、汽油、酒精等异味或腐蚀性物品的仓库。

B. 如何加工制作杏脯

杏脯是我国传统的果脯加工品，在国内外市场上都很畅销。其加工制作的工艺流程是：选料→清洗→切半去核→熏硫→糖煮与浸渍→干燥处理→整形包装。
（1）选料加工杏脯应选果个大、肉厚、有韧性、黄色，离核，可溶性固形物含量较高的品种，在果实八成熟时采集，要求果个大小整齐，无病虫果、伤果和过熟或过青的果。（2）清洗选好料后，用清水洗去果面残留的泥土和药剂等。（3）切半去核将洗净的果用刀或切半机沿缝合线切成两半，去掉果核，即得“杏碗”。（4）熏硫熏硫是为了防止果实变褐色。熏硫时，将杏碗摆放在笼屉上，码放在密闭的熏硫室内，点燃硫磺熏2小时即可。硫磺的用量一般为杏肉总重量的0.2%～0.3%。
硫处理的另一种方法是：用浓度为0.3%的亚硫酸氢钠浸泡“杏碗”1小时。（5）糖煮与浸渍杏肉的煮制与浸渍需分3次完成，这样糖液能够充分进入果肉，且果肉不会被煮烂。
第一次煮制用35%～40%的糖液。先将糖液煮沸2～3分钟，放入“杏碗”，轻轻翻动以受热均匀，到开锅时，将杏碗和糖液一起放入大缸内，浸渍12～24小时。
第二次煮制用50%～60%的糖液，可用大缸内糖液调整。先把50%的糖液煮沸，捞出第一次浸渍的果肉，滤去糖液，倒入锅内，2～4分钟后，将糖液浓度调整到60%，然后将杏肉与糖液一起放入大缸内，浸泡24小时。
第三次煮制用60%～70%的糖液。先把60%的糖液煮沸，捞出第二次浸渍的果肉，滤去糖液，倒入锅内煮3～5分钟，同时加糖，使糖液浓度达到70%。将糖液和杏碗放入大缸内，再浸泡12～24小时。处理好的杏肉不烂、不生，块整而透明。（6）干燥处理将3次煮浸后的杏碗滤去糖液，摊放在屉上，送入烘房，在60～70℃的温度下进行干燥。为防止焦化，每隔1小时应翻动一次。烤到不粘手、有弹性的时候即可出炉。（7）整形包装将烤好后的杏碗捏成扁圆形，对不规则的飞边进行修整，然后按量分类包装。因为杏脯转化糖的含量较高，容易吸湿，包装时要有防潮的包装膜或包装纸。

C. 怎么加工杏干啊

杏干肉的特色：
是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。
杏干肉的做法：
1. 将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；
2. 将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；
3. 再用鸡蛋液拌匀，再风干透；
4. 炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；
5. 待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。

杏干肉的制作要诀：
此菜也可以不用番茄酱而用糖色，以求菜的颜色透人。

本文来自: 吃主儿(www.chizhuer.com) 详细出处参考：http://www.chizhuer.com/html/77/n-7077.html

还找了一个

制作方法
1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。

2.清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。

3.切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。

4.熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1 000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色。

5.干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量。

6.回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。

7.包装：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。

质量标准 肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘结，将果片放两指间捻合后，无汁液外渗。含水量为16～18%。

参考：http://www.chinavalue.net/wiki/showcontent.aspx?titleid=51835

D. 如何把杏子加工成干货

晒，或者用烤炉烤

E. 如何对杏进行采收加工

杏的用途不同，采收的时间也不同。

1.食用杏果实成熟后，采摘直接上市销售。回若做杏果脯用，选色黄、个答大、肉厚、无杂色斑点、无虫害和破伤的果实，洗净去核（将核取出，晒干做药用）。果肉放入白糖水内煮1小时，捞出后倒入缸内，再用白糖水浸渍2小时以后，捞出果肉，放在笼屉上晒1天，重新放入糖水中煮半小时，果肉煮好，晒干即成杏脯。

2.药用杏仁击破果核，取出种子，晒干。以颗粒饱满、完整者为佳。

3.食用杏仁杏仁味苦，故在食用前必须用开水浸烫，并换清水浸泡，浸泡时换水数次。泡好后脱去黄色粗皮便会苦味全无。去皮杏仁可炒食或生吃。注意浸泡后的水有毒，误饮，严重者可致命。

F. 杏加工青丝的制作方法

4. 青杏梅的制作

（1）工艺流程 原料选择→清洗→腌制→去核压半→脱盐→硫处理→着色→糖渍→糖煮→干燥→包装→成品。

（2）操作要点 ①选料。选杏肉厚、个大、无病虫害，不带伤疤、硬梗，五六成熟的青杏作原料。②清洗。用清水冲洗或先用0.5％的盐水浸泡，再用清水冲洗。③腌制。在大缸中放一层杏，撒一层盐。按100 kg杏放盐18 kg~20 kg的比例，加清水，以淹没缸中杏为宜。杏上浮时可用竹笆压住，腌制7天~ 10天。④去核压半。捞出腌制的青杏，用去核机把杏压成两半，除去杏核、杏等杂物，制成整齐的杏坯。⑤脱盐。把杏坯放在缸内，用清水浸泡约2 h，换3次~ 4次水，至杏坯无咸味为止。⑥硫化处理。按每100 kg杏坯加亚硫酸氢钠30 g、明矾0.5 kg的比例放入缸中，再加水浸泡数小时，以增加杏的透明度、光洁度和硬度。⑦着色。青杏梅上色有两种方法。一是加热着色法。一边煮制一边将染料加入，其染料配比是柠檬黄∶亮蓝为4∶1或靛蓝∶柠檬黄为2.5∶1。二是冷加色法。即将经硫化处理后的果肉直接放入有染料的缸内，浸泡2 h，所用色素为果实质量的0.02％，不宜过多。⑧糖渍。于大缸内一层杏一层糖进行放置，每100 kg杏加糖65 kg~70 kg，糖渍24 h，使杏充分吸糖，也可采用多次倒缸、分次加糖的方式进行糖渍。⑨糖煮。青杏质地比较坚硬，一般采用多次糖煮法进行，有的进行3次，有的进行4次糖煮。每次糖煮都是将糖渍杏坯连同糖渍液一同倒入锅中煮制。煮制到符合要求后，即可转移到缸中糖渍24 h。但每次都要注意溜缸，防止窝缸使杏坯变色。第1次煮制结束时糖液质量分数为50％~60％，第2次煮制结束糖液质量分数为60％~70％，第3次煮制后糖液质量分数为为65％~70％。最后捞出杏肉，沥去糖液，摊放在笼屉上。⑩干燥。可置于日光下晾晒干燥，也可送入50 ℃~60 ℃烘房内烘烤，每1 h翻动1次，使果肉均匀受热、干燥一致，干燥时间为8 h~9 h，使含水量达16％~18％。 包装。选用适当容量的塑料袋装入成品后烫封，然后装箱。

G. 怎么加工杏肉

做杏肉果酱好吃，我推存杏肉果酱的做法。

杏肉果酱的专食材用料：甜杏2千克，属盐5克，白糖100克，麦芽糖200克。

杏肉果酱的做法步骤：

1准备好甜杏与麦芽糖等食材

2将杏子洗干净去核，加白糖腌制30分钟。

3杏肉中加入麦芽糖与盐，煮沸后转小火，继续熬煮40分钟左右。

4然后关火，晾凉，放凉之后放在密封罐里，

5可以涂在面包吐司上吃。

H. 杏子的可以加工成什么

可以加工成杏仁，杏饼，杏脯、杏酱等多种食物。

杏是常见水果之一，营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另含维生素A原、维生素C和B族维生素等。杏性温热，适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉的虚寒体质之人食用；患有受风、肺结核、痰咳、浮肿等病症者，经常食用杏大有裨益。

人食杏果、杏仁后，经过消化分解，所产生的氢氰酸和苯甲醛两种物质，都能起到防癌、抗癌、治癌的作用，长吃还可延年益寿；杏仁可以止咳平喘、润肠通便，常吃有美容护肤的作用。杏子可制成杏脯、杏酱等；杏仁主要用来榨油，也可制成食品。

杏花有变色的特点，含苞待放时，朵朵艳红，随着花瓣的伸展，色彩由浓渐渐转淡，到谢落时就成雪白一片。“道白非真白，言红不若红。请君红白外，别眼看天工。”这是宋代诗人杨万里的咏杏五绝，他对杏花的观察十分细致。杏花因春而发，春尽而逝，既有绚丽灿烂的无限风光，也有凋零空寂的凄楚悲怆。

拓展材料：

温馨提示：实热体质的人多食杏容易发热，会加重口干舌燥、便秘等上火症状。杏的种仁，即杏仁，有甜、苦之分，其中苦杏仁有毒，成人吃40-60粒，小孩吃10-20粒，就有中毒的危险，需要用凉水浸泡后才能食用，如将杏仁制成杏仁茶，既好吃，又安全。

杏木质地坚硬，是做家具的好材料；杏树枝条可作燃料；杏叶可做饲料。

I. 杏干怎么加工好吃

杏干一般在夏抄天制作，因为袭杏果成熟而且常有烈日当空。制作过程还挻简单。在过了“龙舟水”后，杏果大部分已经成熟，摘下来用水清洗干净沥干水分，当中间刨开去核。不锈钢锅烧开水，放入冰糖或白砂糖大火烧开（块状黄糖也可以，颜色深些），再放入杏果，大火煮10分钟左右，期间要小心轻力的搅拌多次，预防煮糊和沾锅，小心不要煮烂或拌烂果子，煮多久视杏果熟透软绵为度，关火，浸泡五小时左右以入味。再倒出来沥干糖水，铺排在竹筛上，暴晒一星期左右就可以储藏了，期间注意不要淋雨，否则容易生虫和发霉。

J. 如何加工杏仁霜

工艺流程：原料选抄择→热烫去皮→浸泡袭脱苦→磨浆→沥干→掺粉混匀→烘干→调配。
（1）原料选择至浸泡脱苦采用无霉烂和虫蛀且无氧化褐败的苦杏仁，除去杂质异物。（2）热烫去皮将杏仁投入沸水中煮1～2分钟，捞出沥干冷却，用手工或机械等方法去皮，去皮后的杏仁放入0.5%NaCl+0.02%Na2SO4护色液中浸泡。（3）浸泡脱苦将去皮后的杏仁放入60℃的温水中浸泡7天，每天换水1～2次。（4）磨浆将脱苦后的杏仁沥干水分，按杏仁1份，水4份，投入胶体磨中进行磨浆。（5）沥干将杏仁浆装入干净的布袋内滤去水分或压干，也可送入离心甩浆机进行离心过滤并甩干。（6）掺粉混匀滤干的杏仁浆中脂肪含量较多，故掺入淀粉来降低脂肪含量，并改善干燥条件，按沥干的杏仁浆1份，加淀粉2份的比例掺和，送入拌和机中拌匀。（7）烘干在70℃下，烘20分钟左右，使水分含量降至7%～9%。（8）调配干燥后的杏仁霜，按比例加入14%的白砂糖、0.0004%的杏仁香精。（9）成品将上述物质混合均匀，装入复合塑料薄膜软包装袋内，进行抽气真空密封。