水产加工是什么

⑴ 水产品初加工生产有什么要求

（1）根据品种抄规格合理加工，初袭加工时要求根据水产品的不同特性，以保持其营养成分、鲜美滋味以及形体特征为前提，对于不同的水产品采取不同的方法和步骤，完成初加工。
（2）根据不同的切配、烹调要求进行初加工，水产品的切配、烹调方法具有多样性，
成初加工的方法也很多。要求紧密联系切配、烹调方法的要求，选择最合适的方法完成初加工。
（3）合理使用原料，初加工前应对原料心中有数，因材施艺，大材大用，小材小用，量材而用。
（4）除尽污秽杂质，确保清洁卫生，水产品中的鱼、虾、蟹、贝类等本身带有一定数量的非食用组织，如鱼鳞、鱼鳍、鱼骨（硬骨鱼鱼骨）、石灰质的硬壳、内脏、沙包、肠线、黏液、血污、砂粒、皮膜、角质硬皮等，同时含有较重的腥、臭气味，在初加工过程中，要及时、合理、有效的清除，以便更好的体现出水产品特有的鲜美滋味。

⑵ 有关水产品深加工的项目

此外，近年来我国淡水产品增长速度较快，联想进入淡水养殖，进一步加快了淡水产品的增长速度。前瞻产业研究院发布的《
中国水产品加工行业产销需求与投资预测分析报告
》显示，2000-2012年，我国海水产品产量比重均在51%以上，是水产品的主要类型；淡水产品所占比重均在49%以下。此期间，海水产品在水产品中一直占据优势，是水产品市场的主要供给来源。但从发展趋势来看，海水产品产量占比逐年下降，淡水产品产量占比逐年上升，因此淡水产品产量比重有望超过海水产品产量比重，成为水产品市场的主要供给来源。
联想从水产养殖业入手，在武汉打造一片水产示范基地，并在水产养殖、加工、流通、销售等领域加强合作，从而整合一条完整的产业链条。水产加工环节是水产品行业的重中之重，是水产养殖增值的主要环节，而联想的进入，在为水产加工行业引进产业资本的同时，必将加剧行业内的竞争。
前瞻产业研究院水产品加工行业报告分析显示，随着水产品加工业的不断发展和壮大，我国的产业布局逐渐合理化，原先企业规模小、技术含量低、企业分布散的状态，多数地方利用原料新鲜、充足、品种多样、质量上乘为优势，通过发展水产品加工的核心区，初步形成了加工基地的产业布局，打响了区域特色的水产品牌，增强了市场的竞争能力。联想集团作为一家具有全球影响力的国际化控股公司，在引进国外先进的水产养殖技术以及水产养殖设备方面优势明显，对当前我国的水产加工业或将形成新的竞争压力。

⑶ 我国水产加工行业存在的主要问题是什么

用先进技术和手段提高水产加工品的鲜度,逐步将液氮、干冰等先进制冷媒介和超导超低温等先进制冷设备推广应用到水产品精深加工的不同保鲜环节,使企业与渔船、养殖户等进行合作,通过实施船头初加工、到岸即时初加工等办法,大幅度提高水产加工品的鲜度,从而进一步提高精深加工产品的档次。
2.4 提高水产品质量 质量是水产品的重要因素,水产品要在激烈的市场竞争中获胜,质量必须过硬。目前,我国水产加工企业应按照国家规定的标准,尽力完善自身的质量保证体系,生产出更加安全的水产品。原料来源实现有效监控,加强与原料供应商之间的合作,确定相对固定的原料供应商,使生产原料的质量得到有效监控,从而在源头上保证水产品质量和安全性。企业只有根据市场的要求不断提高产品的安全质量,才能更好地开拓市场,有效抵御风险。要采取有效措施促进加工出口企业开展HACCP等国际质量体系认证,从而使其成为中国最大的农副产品出口创汇产业,这样不仅可促使中国水产品加工业整体水平的提高,而且可带动相关产业的发展。
2.5 强化品牌意识 当今世界进入了信息化社会,随着水产品市场供应丰富,消费者从不重视品牌转为购买品牌,特别是在大中城市,随着食品安全意识的不断提高,甚至出现了只买品牌的消费群体。超市交易方式的迅速发展为品牌水产品特别是名牌水产品提供了扩大市场份额的机会,同时也排斥了无品牌水产品的市场准入。因此只有树立品牌意识,企业才能获得长远发展。新的水产品研制开发出来以(上接第802页)
到农民合作经济组织是服务农民、让农民受益的组织,加大组织和宣传的力度,促进农民合作经济组织的发展;另一方面要始终坚持以市场为导向,按照市场规律从事经营活动,通过市场的检验,充分让农民认识到农民合作经济组织给他们带来的实惠,调动农民参加合作经济组织的积极性,自愿组织起来,发挥当地的资源优势和农业产业特色优势,推出特色品牌,推进农产品营销。
3.2 加强农民合作经济组织的自身建设,健全管理机制 在农民合作经济组织管理方面应该坚持/民办、民管、民受益0的原则,把农民合作经济组织真正办成服务农民、给农民带来实实在利益的组织。在内部管理上,建立健全各项管理制度和财务制度,并以购销合同等具有法律效用的形式将各方的权、责、利明确下来;在决策机制上,采取一人一票的民主原则,始终将农民的利益放在首位;在收益分配上,可根据实际情况,采取按劳动力、资金、资源、技术、经营成果等多种不同形式的分配方式,但要体现公平的原则,将农民合作经济组织建成一个合理的利益共同体,在增加和保护农户利益的基础上,促进农民合作组织的健康发展。3.3 加大政策扶持力度,为农民合作经济组织的发展营造良好的外部环境 加强各级政府对发展农民合作经济组织的指导,明确其发展方向,协调各部门的关系,简化农民合作经济组织成立、登记的相关手续;在市场信息收集,农业
后,企业应摸清形势,抓住有利时机,迅速组织人力、物力和财力积极开拓市场,搞好促销及宣传,保证产品尽快占领市场;同时应积极创造品牌,迅速提高产品的知名度,树立良好
的品牌形象,加大名牌产品培植力度,实施品牌营销战略,促进企业自身快速发展。
2.6 加大政府扶持力度 产业政策是政府为了实现一定的经济和社会目标而对产业的形成和发展进行干预的各种政策的总和。产业政策的功能主要是弥补市场缺陷,有效配置资源、保护幼小产业的成长、熨平经济震荡、发挥后发优势、增强适应能力。政府部门应把发展水产品加工业作为深化渔业产业结构调整、进一步提高渔业产值、增加渔民收入、加快渔(农)村城镇化改造的重要工作。利用各种产业政策,积极规划、引导、促进、调整、保护和扶持水产品加工业。另外,在现有的财政能力和WTO框架下,解决补贴总量不足的问题,加大补贴额度。我国渔业补贴总额与发达国家相比相差甚远,随着我国经济实力不断提高,应逐渐增加对渔业的补贴额度,以增强我国水产品的国际竞争力。

⑷ 水产品是怎样加工的

对于一般的水产物

⑸ 水产品具体包括哪些

水产品是指水生的具有一定食用价值的动植物及其腌制、干制的各种回初加工品。①按生物学分类法可答分为藻类植物（如海带、紫菜等）、腔肠动物（如海蜇等）、软体动物（如扇贝、鲍鱼、鱿鱼等）、甲壳动物（如对虾、河蟹等）、棘皮动物（如海参、海胆等）、鱼类（如带鱼、鲅鱼、鲤鱼、鲫鱼等）、爬行类（如中华鳖等）；②按商业分类可分为活水产品、鲜水产品（含冷冻品和冰鲜品）、水产加工品（按加工方法分为水产腌制品和水产干制品，包括淡干品、盐干品、熟干品）。

⑹ 水产品加工的水产品加工种类

水产品的加工种类，包括水产品冷冻食品加工，水产品干制加工和水产品回腌、熏制品加工，鱼答糜制品加工，水产罐制品加工，水产调味品加工，海藻食品加工以及水产品综合利用等
广义水产品加工分为水产食品加工类和水产工业品加工类，包括的工种类别有一下几种：
5—4—3—1 水产品原料处理工 5—4—3—2 水产品腌、薰、烤、干制工
5—4—3—3 鱼糜及鱼糜制品加工工 5—4—3—4 鱼粉加工工
5—4—3—5 鱼油提炼工 5—4—3—6水产医药保健品加工工
5—4—3—7 海藻制碘工 5—4—3—8 海藻制醇工
5—4—3—9 海藻制胶工 5—4—3—10 海藻食品加工工
5—4—3—11 水产品质量检验工 5—4—3—12 贝类净化工

⑺ 有去过日本北海道水产加工的女的吗工作环境什么的怎么样

北海道的水产工作最大的缺点就是工资低，但有很多优点是憋得地方学不来的。回
首先，北海道较大答的自然灾害比较少。地震也多集中在道东地广人稀的无人区。
第二，当地人相对其他地方的人要朴实很多，虐待工人等问题几乎没有。
第三，自然环境好，山水养人，空气清新，清肺休闲的绝美胜地，休息时，出去走走，到处都是自然景点，还不用花钱。美食巨多，农牧海产发达，吃东西也都很方便，又便宜，健康。在东京或其他地方，北海道产的东西要比同类商品贵，就因为质量好。

⑻ 一般水产类的加工该怎么做

对于一般的水产物，在切配与烹调以前，首先要去鳞、除鳃、洗净。具体的步骤依品种与使用方法而异，一般先去鳞、鳍、鳃，后摘除内脏。

去鳞、鳍、鳃

首先除去鱼的鳞、鳍、鳃(用刀反方向刮去鳞，用剪刀或菜刀切除鳍，用手挖取鳃)。但有的鱼不必去鳞，如对于鲥鱼，因其鳞下附有脂肪，味道鲜美，故只除鳃，不必去鳞。

鲫鱼鳍幼嫩，通常无须切除。

鳜鱼(桂鱼)、鲈鱼、黄鱼的背鳍非常锐利，须在去鳞前用剪刀剪去(刺在手上容易感染细菌导致发炎)。

黄鱼须将头皮刮去等。

摘除内脏

内脏的摘除通常使用以下两种方法：

剖腹摘取：是指在肛门与腹部间，用菜刀沿着腹皮剖开一直线，取出内脏，一般材料常用此法。

为了保持鱼体的完整，在肛门正中处用菜刀轻轻作横向切开，将肠剪断，从鳃插入两支细竹棒(或使用竹筷)，直达腹部，然后卷取内脏。

取出内脏时不要弄破苦胆(一般海水鱼不具苦胆)，否则鱼味会变苦。例如，在冬季，青鱼、草鱼等腹部会鼓起，故须从腹鳍部切开到尾鳍处。夏季则从尾鳍部切开到腹鳍部，如此可避免弄破苦胆。鱼的腹内有一层黑的黏膜即黑衣，具有强烈的腥臭，应去除干净。

特殊水产类的加工

退沙

指鲨鱼皮有沙粒状的坚硬部分，需先用热水煮沸，然后用稻草摩擦其粗皮部分，直至清除粗皮。再去鳃，最后摘除内脏。

剥皮

板鱼、橡皮鱼等在烹调前，首先应剥去外皮，再将板鱼腹下的白鳞刮去后，去头，除去内脏。

泡烫

黄鳝、弹涂鱼属无鳞鱼，故须用热水烫后宰杀，刮去白黏液后剖开，除去鱼骨。

宰杀

对于甲鱼等有甲壳的，应先切去头部，去血后浸于70℃左右热水中，刮除白衣，剖开腹壳，去肠和黄油。

挤捏

这是一种去虾壳的方法：用两只手分别抓住虾头和虾尾，将虾身向背头部一扭，虾身便立即从壳脱落。脱落出来的虾仁，不带虾头。但对于大虾，剥壳的方法较好，速度虽不如挤捏法，但可保持虾的形状完整。

在水产物加工中，应充分利用各部分材料及废弃物材料。例如可用黄鱼的鱼鳔制造鱼肚。青鱼的肝脏、肠，墨鱼穗、墨鱼蛋等均可成为重要的土产材料。鳝鱼骨及头部，切勿随便丢弃，它们都是煮汤的好材料。

⑼ 什么叫水产加工

就是水产品的加工,比如鱼.虾.蟹等水生品的加工.水产加工分很多种,冷冻品,腌渍品,干燥品,简单的说吧,通过人工加工或机器加工,把水产原料加工成可以直接或间接食用的产品的一个过程.

⑽ 什么是行为食品农产品初加工什么行为是水产品初加工什么行为是食品深加工

农产品初加工是指由农民家庭兼营或收购单位对收获的各种农新产品（包括纺织纤维原料）进行去籽、净化、分类、晒干、剥皮、沤软或大批包装以提供初级市场的服务活动，以及其他农新产品的初加工活动。包括轧棉花、羊毛去杂质、其他类似的纤维初加工等活动；其他与农新产品收获有关的初加工服务活动，包括对农新产品的净化、修整、晒干、剥皮、冷却或批量包装等加工处理等。
水产品初加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。包括：
—冷冻的鲜鱼、鱼肉、鱼片、鱼籽；
—冷冻的虾、贝及其他冷冻的水产品；
—其他水生植物的冷冻加工活动。
食品深加工其实就是食品深一步的进行加工，比如把肉做成罐头。