虾怎么加工

1. 已经熟的虾怎么做

可以做香辣虾，步骤如下——

食材准备：熟虾200克、洋葱15克

辅料准备：姜6克、蒜3瓣、泡椒5克、干豆豉5克、线椒5克、花椒粒10粒、食用油8克、郫县豆瓣酱10克、白糖5克、料酒15克、生抽10克、老抽5克、清水150克、白芝麻少许

1、锅中倒入福临门调和油，小火，加入干豆豉，炒香；

2. 隔夜的白灼虾怎么加工好吃

一、隔夜白灼虾的鲜味有所下降，可以考虑红烧白灼虾。

二、做法

主料专：基围虾

辅料：青椒属 花椒 大茴 姜 葱 蒜 料酒 生抽 白糖 盐 色拉油

1.姜切丝，葱切丁，蒜切片，青椒切块待用。

2.锅置火上加入色拉油。8成热时放入花椒、大茴炸香，再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

3.然后再倒入基围虾翻炒均匀，并依次加入料酒、生抽、白糖、盐和少量的水翻匀略炖。

4.当基围虾炒至9成熟时，放入放入青椒翻炒30秒即可出锅装盘。

3. 虾米的加工方法

虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：
1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。
5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。

4. 虾去加工成干虾怎么记账

这个你要自己试验一下，一斤试下晒成干下还剩多少，这样的话就可以记账了。

5. 虾的出肉加工方法是怎样的

常见的虾类主要有海虾和河虾两种。海虾以对虾为代表，河虾一般产在淡水江、湖中版。现将其初步加工方法分权述如下：

对虾首先剪去虾的须爪，剥去外皮，再取出虾头部的沙包和脊背部的沙线，用凉水洗净即可。

青虾首先把青虾用凉水洗两次，让虾吐出泥沙和杂物洗，再进行出肉加工。出虾仁一般采用挤的方法，一手捏住虾的头部，一手捏住尾部，将虾肉向颈部一挤，虾肉即脱壳而出。但挤出的虾肉，只有虾身，没有虾头。对较大的虾，则用剥的方法。剥速度慢些，但肉形完整，出肉率高。虾仁出好后，应用清水加盐洗净，沥干后存放冰箱备用。

6. 淡水虾加工时需要注意什么

1、原料处理：
虾捕获起水后采用碎冰保鲜，并用一层冰一层虾的方法运输，冰、虾比例一般为1～2∶1，具体比例可根据当地气温和路途长短而定。原料虾进车间要及时加工，来不及加工的要补冰保鲜或放入4℃左右的低温贮藏车间。
2、挑选：
挑除伤残虾、软壳虾及变质虾、杂鱼、杂草等。
3、浸渍、漂洗：
将挑选后的鲜虾盛放圆形筛筐中，浸入1、25%亚硫酸钠溶液中1分钟，然后再浸入清洁冷水池中旋转漂洗，再剔除壳皮、虾须、内脏等杂物，反复漂洗2～3次，直到清洗的水清洁为宜。每次漂洗时间不宜过长，控制在15～20秒，水温控制在6℃以下。
4、分级：
漂洗后，将完整无损的虾按长度分等级，长度量法从头部刀尖到尾捎，一般分三级，一级品8～10厘米，二级品6～8厘米，三级品4～6厘米，出口青虾每级均加2厘米。
5、复洗：
将分级的虾在3～4℃清洁冷水内再复洗一次，然后在筐筛中沥水5分钟。
6、装袋：
复洗后的虾按等级装入聚乙烯塑料袋，装袋称重分500克和1000克两种，装袋后加入适量的清水，加水量以虾体完全浸入水为宜。
7、速冻：
装袋后封牢袋口，迅速送入速冻间冻结，速冻库的库温必须保持-25℃，冻至虾体中心温度-18℃时出库。
8、冷藏：
速冻合格的成品装箱立即送入-10～-20℃的冷藏库冷藏，库内温度波动不得大于1℃，保藏期6个月。

7. 冰虾是哪产的怎么加工的

特色菜谱——土豆冰虾拌

原料：土豆2只，冰冻北极虾150克，色拉油少许，调味品专少许，葱
做法：属
土豆去外皮，切丝后立即入冷水。
北极虾去皮后，剥出虾仁，切成小丁。用纱布滤去冰水。
起色拉油，捞出土豆丝入油锅，立刻加醋半汤匙，搅拌，放少许盐，盛起，待冷却后，拌入冰虾仁，拌匀，放上葱花即可。
特别留意：
土豆丝不能炒得太熟，一下锅即加醋，才能保证口感生脆。
冰冻北极虾一般情况下不用洗，更不能用开水煮汤。因为在此虾加工工艺中，已有消毒至熟的程序，再加热，肉质会变化，冰虾肉味的独特性就会被破坏。

8. 虾仁是怎么加工出来的

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线
2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开

3.将挑去虾线的虾仁洗净吸版净水放在权盘中
4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻
6.黄瓜洗净一切为二

7.剔去中间爱出水的黄瓜籽
8.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
10.烧热锅内放油

11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
12.颜色变红迅速捞出待用

13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14.锅中留底油少许

15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
16.略炒迅速放入滑好的虾仁

17.迅速倒入碗芡翻炒
18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘

9. 虾可以加工成几种干货

大一点的虾可以晒成虾干，小一点的虾可以晒成海米。小虾可以磨成虾粉，也可以磨成虾酱，但虾酱不属于干货了。

10. 虾干的加工方法

原料：对虾，葱姜，盐，料酒，白糖，味精。
做法：
1、锅烧热，在锅里放上盐，炒到盐发黑，放入明虾，变色后放入黄酒，去腥味。黄酒不用放很多，因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来。黄酒放多了，虾反而不鲜了。记得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因为虾本来就蛮鲜的，而且味精加热后对身体不好。
2、取出沥干水份（一般也不会有多少水份），然后放在微波盘里排好，排一层就够了。不要叠加起来，否则水份收不干。烘的时间根据各家微波炉功率不同是不一样的。最简单的就是先烘个2分钟试试，尝一尝，如果不行，再接着烘。正面2分钟，反过来放再2分钟就搞定了。
3、吃不完，用密封罐装好放入冷冻室，可以放得久一点。 原料：对虾，葱姜，盐，料酒，白糖，味精。
制作：
1、锅中加水（千万别象白灼虾这么多水，只能把虾刚漫过就可以。），加入所有调料和葱姜，等到烧开后，放入对虾，焯到成熟就捞出，记得把上面的浮沫要清除掉。
2、把捞出的虾用干净的布给擦干水分，然后放入微波炉中高火转2分钟，取出后摊开放在网筛中，选择通风的地方（最好是阳台或者是院子）让秋风吹上6小时，中间要把虾翻动一次，让虾的口感保持一致。
3、等到吹的差不多干的时候，用保鲜膜包好，放在冰箱中，吃的时候取出，配上点米醋就可以了。
注意事项：
1、焯的时候水千万别多了。
2、进微波炉前一定要擦干水分。
3、要选择通风的地方来制作。
4、一定放冰箱保存。