怎么加工百合

1. 百合加工出口技术有哪些

（1）百合干。先复将百合鳞片剥开制、分级，分别盛装，用清水洗干净、沥干。然后将剥开的鲜片放进锅内，用沸水煮，水要淹没鲜片，火力要均匀。严格掌握煮制时间，当捞出一只鲜片，折断，里面只有一粒米大的生白心时，即可起锅。将熟片捞出，轻倒在晒席上摊开晾晒。晒到六成干时，翻动一次，再晒，晒干为止。即可包装上市。

（2）百合粉。①采回的鲜百合，剥开瓣片，使边瓣和心瓣分开。②把百合瓣放进锅中，加进清水和适量的草木灰，加热用旺火烧开，立即捞出，放进清水中洗净散热。③将散热后的百合放入打浆机中，加入清水磨浆，尽量磨细。④把打出的浆料放进布袋，置于缸中，向布袋内加清水冲洗，边洗边搅拌，直到把浆液滤出，渣中无白汁，滤液成清水为止。⑤将冲洗出来的浆液用清水漂洗一、二次，每天搅动1次。澄清后撇掉浮面粉渣，洁白为止。⑥将沉淀后的百合粉装进干净的布袋，用绳吊起沥水12小时。粉干后，掰成粉团，放到竹席上晒至半干。再掰成小块，削成薄片状。也可采用烘干的方法。⑦成品装入塑料袋，上市。

2. 百合是怎么加工成干制品的

百合定植后的第二年秋季，地上部茎叶枯萎后，地下鳞茎完全成熟（长江流回域约在8月上、中旬，北方约答在9月中、下旬）时采收。选晴天采收，切除茎秆、须根，将小鳞茎选出作种栽，大鳞茎及时贮藏在通风阴凉处，以待加工，每667米2可产鲜鳞茎850～1500千克。加工程序可略分为以下步骤：（1）剥片。一般用手剥，或在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分离，剥下的鳞片不能混淆，要按外、中、内层分别盛装，因在泡片时，鳞片着生部位不同、老嫩不一致，难以掌握泡片时间，影响产品质量。

（2）泡片。水沸后，将洗净沥干的鳞片分类下锅，每100千克水可放入鳞片20～30千克，以鳞片不出水面为度。在沸水中煮约5～10分钟，当鳞片边缘变软，背面有微裂时，迅速捞起，置清水中漂洗去黏液，再捞出。每锅水连续2～3次后，要换水，沸后再泡，混浊的水对色泽有影响，降低质量。

（3）晒片。将晒具打扫干净，然后将漂洗的鳞片轻轻薄摊于晒具上，约达到六成干时，再行翻晒（否则易破碎），直至全干。每100千克鳞片可加工干货35千克左右。经过加工的百合，以竹篓或粗麻袋包装，置干燥通风处，防止受潮和虫蛀。本品防虫忌硫熏，因硫熏后内心硬化，影响质量。

3. 百合干的加工要点

鲜百合鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品。
1、沸水烫煮。将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀。烫煮时锅内的蒸汽压力以2公斤/平方厘米为宜。百合鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料下锅后计时）分别为：大片约40秒、中片约20秒、小片5秒。
2、摊盘。用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘，摊盘尺寸约为75×45×6（厘米、外径），底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜。将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内（每盘摊放熟料约0.8-1千克），平摊时以不重叠为宜，以保证百合干燥均匀迅速。
具体技术
1．选料清洗。选单颗重150克以上、个体肥大、新鲜、无变色、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料。用清水洗去鳞茎表面的泥沙和杂质。
2．剥片护色。先去掉百合外围枯老鳞片和茎底盘，再剥开鳞片，并按大小不同分级，然后及时投入护色液中护色，以免鳞片暴露在阳光下色泽变褐。
3．热烫灭酶。热烫灭酶一般在可倾式不锈钢开口锅中进行，加水量为鳞片的4倍，百合鳞片的投量不宜过多，否则热烫不均匀。先开大蒸气把锅中的水煮沸，再将鳞片投入，并拌匀，发现锅中水第二次沸腾时，应立即捞出鳞片，以初熟不烂为准。热烫灭酶的操作要掌握好，若热烫温度和时间达不到，鳞片就会在干燥过程中氧化褐变；若热烫过度，鳞片煮烂，干燥后鳞片容易破裂或形成鱼鳞片，色泽加深。
4．冷水漂洗。把热烫好的鳞片立即投入流动的冷水中漂洗至冷，再捞出沥干明水。
5．热风干燥。将沥干明水的鳞片倒入烘盘中，摊均匀后，装上烘车，推入烘干设备中进行热风循环干燥。温度控制在60～70℃，每小时翻动1次，干燥至鳞片含水量为10%左右，手摸鳞片发脆为度。
6．冷却分级。把烘干的百合片冷却至室温后，人工选片分级。色泽洁白完整，大而厚的作为一级品；小片和碎片为三级品；其余为二级品。
7．包装入库。分级后立即密封包装，放置于通风凉爽的仓库中，防止虫蛀和霉变。
8．感官指标。白色或微黄色，肉质略呈透明；鳞片状，干爽，肉质略带韧性；具有百合特有的滋味及气味；水分不超过14%，杂质控制在0.5%以下，二氧化硫大于或等于30毫克/公斤，砷小于或等于0.5毫克/公斤，铅小于1毫克/公斤。

4. 龙芽百合怎么加工

龙牙百合为江西省宜春市万载名产。

5. 百合的烫片加工法的过程是怎样的

将锅内抄水烧开，把洗净的鳞片袭分类下锅。投入鳞片的数量，以不出水面为宜，用木棒搅动，使上、下受热均匀。刚投入鳞片时应用大火，锅内水沸后转小火。烫片时间一般外片、老片烫6～7分钟；内片、嫩片烫4～5分钟。当鳞片边缘变软，背面有微裂时迅速捞起，放入清水中漂洗，去除黏液，再捞出。每锅水只可用2～3次，以免影响质量。

鳞片烫制应适度，一般以百合鳞片的颜色由乳白色转黄最后变瓷白色，用指甲刮鳞片皮起粉状，用口尝鳞片不生脆，折断鳞片的断面色泽均匀，没有白心，锅内水未变糊为宜。

6. 百合剥片法有怎样的加工过程

百合的外观质量除与品种、采收季节、方法等有关外，产地加工方法也是极为重要的因素。剥片：一般用手剥，或在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分离，先剥去外围枯、老废片和茎底盘等废料，再将百合球的鳞片按外、中、内分别盛装，洗净，沥干，以备烫片。

7. 百合怎样进行收获与加工

（1）采收 江苏宜兴在8月上中旬植株枯萎，鳞茎成熟时采收；兰州在立冬前后采回挖。采收时选晴天答，挖起全株，除去茎秆，剪去茎基部须根。

（2）加工 洗净泥土等杂物，剥下鳞片，不同品种剥片时不能混淆，同一品种也应按外鳞片、中鳞片和芯片分别盛装，再洗净沥干。如混在一起，泡片时因老嫩不一，难以掌握泡片时间，再用开水泡（烫）蒸，当鳞茎片边缘泡至柔软而中间未熟、背面有极小的裂纹时取出。时间太短，鳞片干后容易卷曲，而且容易变成黑色；时间太长，鳞片过熟，变成糊状，晒干后易破碎。每锅开水，一般可连续泡片2～3次，如锅内开水混浊，应换水烧开再用，以免影响百合片色泽，而降低质量。泡或蒸后立即用冷清水漂洗，洗去黏液。漂洗后摊开曝晒至完全干燥。

一般单产鳞百合750～1000千克，折干率3.5～4.1。

商品按鳞片大小分大百合、米百合两种，大百合长3～5厘米，米百合2～3厘米。统货，以鳞片均匀肉厚，色黄白，质硬、脆，筋小，无黑片、油片的质量较好。

8. 干百合如何加工食用

多用于煮粥,把干百合洗净,淘米,加入自己喜欢的杂粮,如燕麦,黑米,花生,及各种豆类,下锅煮开,调至小火煮至粘稠即可,如加入豆类,须待豆类"开花"后加入干百合.