莲菜如何加工

⑴ 加工厂是如何腌制莲藕的

加工厂腌制莲藕片
配料：莲藕100千克，食盐20千克，生姜2千克，大料0.5千克，凉开水50千克。 方法：莲藕去皮切成片，投入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4～5天后，倒去盐水，将各种配料拌入，加少量酱油，4～5天后可食用。

醋腌藕
食材明细
主料：莲藕150克
调料：醋50克、盐3克,辣椒(红、尖、干)10克、白砂糖3克
制作步骤
1、藕洗净去皮，然后切成0。5厘米厚的片，泡到加一点醋的水里去除怪味。
2、红辣椒切成小段，使之成为环状，去掉籽。
3、把少量醋和盐兑到500克的水里，然后上火煮开后将藕投入焯一下，然后再用凉水洗净。
4、把切好的红辣椒与醋，白糖，盐一起放进小锅里煮一下，然后晾凉，把藕投进去腌上。
5、食用时把辣椒圈放到藕片的中央，使其外形美观。

⑵ 莲藕怎样做成藕粉，要经过什么工序或者怎样加工

⑶ 藕片加工方法

（一）工艺流程 原料→切片→脱盐→装袋→去水→酱制→打耙→出缸→拌专料→成品 （二）工艺规范属 （1）原料：选用藕坯，将其切成3.5-4.0mm厚的片，放在水中泡，脱去部分咸味和淀粉。中间换水2-3次。 （2）装袋、沥水：藕坯一定要轻拿轻放，防止其破碎。沥去浮水，放在酱缸内酱制。 （3）酱制：100kg藕片加新面酱200kg，每天打耙3-4次。使袋在缸内翻动，便于藕片吸酱汁入味。经过一个月即为成品。 （4）拌料：100kg酱藕片中加白糖15kg（先把白糖化成糖液，冷凉后拌在藕片上），即为成品。 （5）成品：酱红色有光泽，脆嫩并具酱香和酯香味。

⑷ 莲藕腌制加工方法有哪些

我做的一款蒜油莲藕，试试挺不错的，你可以做做。蒜油藕片
原料：
莲藕、干辣椒、回蒜、白醋、盐、答糖。
做法：
1、莲藕对开后切薄片，干辣椒切粒，蒜剁碎备用；
2、把切好的藕片入开水中稍加焯水；
3、锅中放油，加蒜炸至出香味，捞出蒜末，留蒜油；
4、放入干辣椒，关火；
5、加适量糖，盐，白醋到油中拌匀，淋到藕片上即可。

⑸ 藕的采集加工

农历10月后采摘，生食脆美。
莲花、莲蕊于7月间采收，采后阴干；莲子、莲专房8～9月采收属,晒干后脱出种子；莲叶随时可采，晒至八成干时折叠起来，将叶柄朝上再晒至纯干。
藕节9～10月采挖。
须选当年生鲜白藕鞭连节采摘为好。
莲地如系湖塘，往往水位较深，水下寻采较为辛苦。
陈志岁《洞庭湖观挖莲藕》诗：“霜天白水深齐胯，脚探手扳通骨寒。”

⑹ 藕怎样深加工

自制藕粉 制作指导 藕粉的传统制作工艺 1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。 2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。 3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。 4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10％左右。 制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。 藕粉的现代化制作工艺 加工用的莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品。 原料的选择：为保证出粉率，保证淀粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。 清洗：清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感。 粉碎与过滤：粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。固得威薯业采用粉碎－充分淘洗--无压渗滤—挤压依次多级循环的工艺，可以用较小的动力和快捷过程完成淀粉的提取。 除沙净化。主要是为了进一步去除物料的泥沙。 浓缩精制。针对藕淀粉颗粒性质专业设计，可以对淀粉浆进入浓缩，并将淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be’，白度、纯度达标，是淀粉洗涤设备的理想选择。

⑺ 加工厂怎样腌制莲藕片

加工抄厂腌制莲藕片
配料：袭莲藕100千克，食盐20千克，生姜2千克，大料0.5千克，凉开水50千克。 方法：莲藕去皮切成片，投入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4～5天后，倒去盐水，将各种配料拌入，加少量酱油，4～5天后可食用。

醋腌藕
食材明细
主料：莲藕150克
调料：醋50克、盐3克,辣椒(红、尖、干)10克、白砂糖3克
制作步骤
1、藕洗净去皮，然后切成0。5厘米厚的片，泡到加一点醋的水里去除怪味。
2、红辣椒切成小段，使之成为环状，去掉籽。
3、把少量醋和盐兑到500克的水里，然后上火煮开后将藕投入焯一下，然后再用凉水洗净。
4、把切好的红辣椒与醋，白糖，盐一起放进小锅里煮一下，然后晾凉，把藕投进去腌上。
5、食用时把辣椒圈放到藕片的中央，使其外形美观。

⑻ 腌制藕片加工技术

腌藕选藕节粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右 的圆片，放人开水中烫漂，不等藕软即取出，用冷水冷却，沥干水后
入缸腌制。每50千克藕加盐12〜12. 5千克，一层藕撒一层盐，并注
入15%盐液，每天翻一次，腌制15天即成。(2)盐渍藕盐溃藕又称盐水藕。选用粗度（横径）6厘米以
上的成熟大藕，冲洗干净，切断，去藕节。刨去表皮，剔除不合格藕 段，并将藕段分为头段、中段和梢段。切片时也分为大小2级。分级
后的藕段或藕片，分别用盐水浸泡，先浸在13〜14波美度的盐水中 1〜2天，然后再浸入17〜18波美度的盐水中2〜3天。根据不同等
级，分装于塑料软筒中，藕和水各占50%，外用纸板箱套装。(3)咸藕将50千克鲜藕洗干净，切成长段，于阳光下晾干，
然后放进缸中用10千克盐腌制，一层藕一层盐，加盖面盐，上压石
块，隔一天翻缸一次，共翻3次，至缸内水超出藕面，20天后即成咸藕。(4)甜酱藕片将腌藕或咸藕片人清水中浸泡1〜2天，换水
4〜5次，换水时应将藕片轻捞轻放，然后装人布袋中控水5〜6小 时，水沥干后入缸酱渍。每50千克藕片用甜面酱100千克，每天翻
动4次，翻动要均匀。

⑼ 莲菜怎么做

炝炝莲菜主料：莲藕350克 调料：盐克,白醋5克,白砂糖3克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克,味精2克 做法： 1. 将鲜莲藕洗净，用竹筷刮去皮，切成薄片； 2. 生姜去皮切成末； 3. 干辣椒洗净切成细丝； 4. 将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内，调成调味汁； 5. 将藕片放入沸水锅内焯到断生，捞出后放入调味汁内颠翻均匀，用盖子盖严，焖一会儿，倒入盘内即成。 土家腊肉
土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉的制作方法是：
（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

四川辣肉
制作全过程
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

湖南腊肉
1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2.腌渍有三种方法：（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。

⑽ 谁了解莲藕的深加工的方法及需要哪些设备

制作的产品有:
1.速溶藕粉制作方法: 2.多维果汁藕粉的制作方法: 3.保健藕粉圆加工方法: 4.速溶营养藕粉的加工方法: 5.速溶八珍藕粉的加工方法: 6.薄荷藕粉凉糕及其制作方法: 7.童珍藕粉及其加工方法: 8.速溶旅游藕粉及其加工方法: 9.一种速溶膨化营养藕粉及其制作方法: 10.含碘富硒莲藕食品: 11.速溶藕粉及其配方: 12.咖啡藕粉: 13.三七藕粉: 14.藕粉拉皮: 15.一种营养保健粉剂: 16.莲藕中多酚的提取方法: 17.莲藕羮: 18.营养保健藕糕: 19.一种治疗肥胖症的藕纤维素颗粒剂: 20.莲藕罐头的生产方法: 21.一种杞藕酱: 22.野藕汁饮料及其制作方法: 23.氨基酸鲜藕爽饮料及其加工方法: 24.藕根保健食品的制作方法: 25.天然系列性藕饮料及其制造方法: 26.美味什锦莲藕罐头: 27.果肉型莲藕汁复合饮料及其制备方法: 28.薄荷藕粉凉糕及其制作方法: 29.莲藕汁的生产方法: 30.鲜藕汁饮料的制备方法: 31.天然藕莲爽: 32.天然系列性藕饮料及其制造方法: 33.一种保鲜剂及其保鲜莲藕的方法: 34.鲜藕精加工方法: 35.莲藕饮料的制备方法:

2\方法：
速溶藕粉制作方法：申请专利号 CN89102056.X
在藕粉的制作过程中加入食用碳酸氢钠和白糖粉，并将藕粉制成含有微孔的颗粒状。用本发明制成的速溶藕粉具有食用方便，藕粉颗粒不易破碎，外形美观，便于运输，便于保持原有天然色、香、味的特点。食用时，不需在藕粉中加白糖，不需用冷开水调化，就可直接用90℃以上开水冲泡即可食用。

名称 多维果汁藕粉的制作方法 申请专利号 CN91104290.3
本发明是受到植物学上用“嫁接”的方法改良品种的启示。采用这种“嫁接”的方法，将各种果品（或蔬菜）的风味，特点及营养“嫁”到藕粉（或淀粉）里。在广大消费者的面前，推出一个藕粉系列，使藕粉这种小吃，从单一品种，变成一个繁荣兴旺的家族。

保健藕粉圆加工方法：申请专利号 CN91108247.6
本发明提供了一种具有保健功能的藕粉圆子的加工方法，克服了传统藕粉圆子不能保存和运输等缺点。本加工方法的特点是，在做为圆子外皮粉料的藕粉中掺入一定比例的具有保健功能的药用植物粉料，使其在保持原食品风味的基础上增添了保健功能；同时在加工过程中增加了速冻工序，使成品具有了低温储存和冷藏运输的功能，故而大大拓宽了本传统风味食品的销售市场。

具体的设备详细见

http://www.asny.gov.cn/TRADE/detail.asp?id=5610

里面有联系方式等。具体咨询电话即可。但是因为有专利因素。所以你可以了解一下，多咨询几家。