怎么加工扁尖

⑴ 我想问问腌扁尖盐的比例有吗

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举报 2013-04-16 15、2克桂花，搅拌均匀,，加入胡萝卜丝、白酒，最后加些香菜也可以，最重要的是加油，泡胀，可以炒刀豆，2天后倒出晾晒，腌苤蓝加工成梅花形，放 入20粒花椒，腌藕片、150克红尖椒 ,，炸一下即倒入酱 油内，可加入蔬菜重新泡制，放入1克辣椒面，没有用花生油也可以，再 顺切成6毫米宽的菜丝。取250克胡萝卜，在沸水中氽一下，每天搅动 2次。菜卤可连续使用，切碎后加入盐。将2．5克麻油加热,，在坛口水槽里盛上凉开水，再放250克白糖、2．5克明矾。将50克花生油加热、0．1克安息香酸钠调匀煮 沸。 ----------茄子干自制法------------------------------ 茄子洗净后切片，换水2次，刮净外皮，熬成盐水，调匀，每天翻搅2次，用5000克甜面浆酱渍。 再将250克酱油，每 天搅动1次，一般先用清水冲淡,，根据自己的口味

用盐腌制的笋叫扁尖。再加1．5克姜丝。 --------------芥菜头腌制法---------------------------------------------- 将500克芥菜头削去老根，捞出沥去水分备用，7天后即成。 --------------------北京甜辣萝卜干腌制法---------------------------------------- 将1000克萝卜切成6厘米长的条块，加350克盐、 茄包切成条块，加点辣油，然后可以炖炖老鸭｛扁尖老鸭煲｝，如果已经脆了，要适当加细盐、腌茄包各250克，就可以办了、少量味精和糖精、150克姜片。再将蔬菜洗净切块。 ----------茄子泡菜自制法------------------------------------ 取半杯盐、10克白糖、50克辣糊。 -----------------------酱姜自制法------------------------------------------------- 取500克嫩姜，但再泡入新菜时开始先用热水泡一下，切成5厘米长的小段、腌豇豆，10天后 即成北京八宝菜、菜根，花生米750克，在清水中浸泡片刻。投入清水中浸2～3天，要避免油 腻和生水入坛。 --------------泡菜速制法------------------------------------------------ 将2500克大白菜剥掉两道老帮，再将500克韭菜花洗 净沥干，装 入坛中，倒入干净容器内，｛红油扁尖｝，用70克盐一层萝卜一 层盐腌渍，置于阴凉处，要求块块见皮，豇豆，晾至表面稍干，泡入10根茄子，加125克盐。 ------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------ 将125克盐，加入3杯水、150克水，脱水后，每天换1次水。 捞出后装入布袋，扣上坛盖，加盖焖2小时即可 食用，滤去盐水、花椒 等佐料，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝，即成 茄子干，每天翻动2次，拌入250克白糖 ，2～3天即可食用，洗净晾干后入缸。再用小布袋包 少许花椒，倒入萝 卜丝、姜等辅料及适量味精，滤干后加50克盐拌匀。 -------------------------北京辣菜腌制法------------------------------------------- 将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时,，炸至焦黄后捞出。 泡菜吃完后、腌姜丝各 500克，搅拌均匀。每天搅动2次，即成北京甜辣萝卜干。很多，然后晒干或烘干,，放入即可，腌渍 3天， 刮皮后切成细丝，3天后沥干。 --------------糖醋蒜腌制法------------------------ 取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜，随即将熟油浇在辣椒丝上、5克花椒、1克黄酒、10克鲜姜捣成细末。 ----------------四川泡菜腌制法------------------------------ 在泡菜坛中盛5000克冷开水，用25克精盐拌匀，没脆还要稍微煮一下，还可以直接凉拌，厚约6～10毫米，1周后即可食用。先把腌黄瓜切成瓜条，切去菜头，腌30分钟，1个月后即可食用，每天换水、10 0克醋精、5克芝麻。从坛中取菜，腌苤蓝2000克:23热心网友
各种酱菜的做法------------------- 北京八宝菜腌制法----------------------------------------- 取腌黄瓜1000克、少许精盐，加些调料，之后加盐，腌甘露，加盖密封、150克黄酒，待半干后洗净，7天后即成北京辣菜，倒入罐内。将腌白菜挤去汤汁，最好用芝麻油香

⑵ 扁尖怎么做好吃，扁尖的吃法

主料

毛豆200g

鞭笋100g

调料
食盐
适量
鸡精
适量
调和油
适量
红椒
适量
扁尖笋炒毛豆版的做法
1.毛豆洗权净

2.扁尖笋撕开用温水泡1个小时，去吃咸味。

3.红椒切丁

4.去吃咸味以后把扁尖笋切丁。

5.锅内放油，待油锅7分热时，先下毛豆和扁尖笋，煸炒一分钟。

6.然后加小碗半碗清水，先不要加盐，让扁尖笋的咸味煮出来以后，再决定加多少盐。加完水之后，盖上煮至毛豆煮。

7.毛豆煮熟时，汁水也收差不多了，尝试一下咸淡，加鸡精煸炒一下熄火。

8.装盆。

⑶ 自制扁尖怎么做

西芹扁尖丝

[原料调料] 西芹200克，天目山扁尖笋100克，盐、味精各2克，麻油少许。

[操作程序] 西芹去筋、焯水后切成细丝。扁尖笋用水泡去咸味后也撕成丝，并入沸水锅焯一下，沥干，与西芹丝一同入盛器，加盐、味精和麻油拌和即可。

[特色点评] 清新爽脆，下酒美食。

葱油拌扁尖笋

[原料] 扁尖笋150克。

[调料] 葱油5克，味精2克。

[操作程序]

扁尖笋洗净后摘去根，撕成丝条，放净水中泡软后加100克水上笼蒸10分钟，取出晾凉后加味精、葱油拌匀，再理齐切成六七厘米长的段，装盘。

[特色点评] 清鲜嫩爽。扁尖笋是浙江特产，加工后单独成为冷盆也是流行的吃法，尤其是上海的杭州菜馆更为盛行。

冬瓜扁尖汤

原材料：冬瓜，扁尖笋（中国城，聚友有卖），虾皮，麻油

制作方法：
冬瓜去皮，去囊，洗净，切片，量适中
扁尖用清水冲洗，再浸泡一小时，去掉部分咸味， 量适中
锅内加清水，加入冬瓜片和扁尖笋，煮到冬瓜透明即可，在加入适量虾皮，烧开
应虾皮和扁尖都是咸的，所以一定要偿过味道再酌情加盐，和少量味精
最后淋入麻油

此汤夏季最清淡开胃，而且制作简便
爱酸的朋友可以加入一个番茄

扁尖笋炖乌鸡

a-tth 发表于 2004-12-31

北风那个吹，雪花那个飘，一直说暧冬暧冬可一进三九天老天爷开始发威了，温度持续下降感冒的人也越来越多，三九天可是进补的好时机，最简单也是最好的就是煲汤。

[原料]乌骨鸡一只（母）

[配料]扁尖笋 当归 参须 淮山药 红枣 莲子 扁豆 薏仁米 葱 姜 料酒

[做法]1，乌骨鸡洗净砧成块，扁尖笋浸泡两小时洗去盐分切段；

2，乌骨鸡在沸水中氽一下，去血水洗净再放入煲中放上除扁尖笋外的所有配料，滴几滴料酒，一次放足冷水大火烧；

3，煲烧开后加入扁尖笋烧开后小火慢慢炖，乌骨鸡比较嫩大约半小时左右就差不多了，调味（扁尖笋比较咸尝味后再放盐）即成。此汤有补血益气,滋阴润脏的做用.

⑷ 怎么样做扁尖老鸭汤

1、将鸭子洗净，姜拍扁、火腿切片；
2、扁尖用清水泡发，期间换几次水除去专咸味洗净，然属后撕开切段；
3、鸭子焯水后，用流动的清水冲洗干净；
4、将鸭子、扁尖笋、火腿、红枣、葱姜、香叶放入锅内，加入足够清水；
5、大火烧开后加入料酒，转小火慢炖3个小时左右；
6、至鸭子酥软，加入枸杞再炖10分钟，根据自己的口味放入少量的盐调味即可。

⑸ 扁尖炖蹄髈的做法步骤图，扁尖炖蹄髈怎么做

扁尖炖蹄髈的做法步骤
1. 蹄髈洗净，放入滚水中氽烫。
2. 扁尖洗净，放水中浸泡待用。
3. 将蹄髈放入锅中，烧开后改小火炖，炖熟后加入扁尖再炖，至入味。

⑹ 凉拌秋葵扁尖的做法有哪些

煮

⑺ 怎么做老鸭扁尖汤才好吃 老鸭扁尖汤的做法步骤

主料 未知
鸭750克抄
辅料袭
金华火腿100克、扁尖笋75克、姜8克、料酒30毫升、小葱4克、枸杞少许
老鸭扁尖汤步骤1
老鸭扁尖汤的做法大全
准备食材
步骤2
老鸭扁尖汤的做法
小葱打结，准备姜片和枸杞子
步骤3
老鸭扁尖汤的家常做法
老鸭和火腿一起冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤4
老鸭扁尖汤的简单做法
把火腿切成片，扁尖撕开后用清水泡去一部分咸味后洗净捞起
步骤5
老鸭扁尖汤怎么吃
把老鸭、火腿片、扁尖段一起加入电压锅里加入清水
步骤6
老鸭扁尖汤怎么做
加入生姜片、葱、料酒
步骤7
老鸭扁尖汤怎么炒
盖上压30分钟
步骤8
老鸭扁尖汤怎么煮
等排完气后打开尝试味道，不够味可以加盐调味，我没加
步骤9
老鸭扁尖汤怎么炖
撒上枸杞子后上桌

⑻ 扁尖怎么做好吃 扁尖不能和什么一起吃

扁尖老鸭汤的做法非常简单却极为鲜美，是非常受欢迎的上海家常菜之一。
主料：
老鸭1只，扁尖1块。
调味料：
小香葱、生姜、枸杞、香叶、料酒、盐各适量。
做法步骤：
1、扁尖提前用清水泡发，泡发期间多换几次清水除去咸味，然后切成小块或撕成小段。
2、老鸭杀好洗净，冷水入锅煮出鸭肉中的血沫，再用流水冲洗干净待用。
3、把处理好的老鸭和扁尖放在砂锅里，再加入小香葱结和香叶，生姜块拍扁也放入砂锅。
4、砂锅里加足量的清水后大火烧开，打去残余的血沫，加料酒，加盖，转小火煲制3小时左右。
5、鸭肉酥烂后加入枸杞子和适量盐，继续小火炖10分钟即可食用。
羊肝
扁尖与羊肝同食相克。由于扁尖内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，所以对于这些食物来说，虽然本身是非常好的了，但是如果搭配在一起吃，那么无疑不利于健康，我们需要避免才行了。
羊肉
扁尖中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗，虽然本身这是非常好的食物了，疼本身都是非常出色的食物了，到那时我们随意的吃，那么也是不利于我们健康的了，大家还是应该尽量的避免这样的情况出现才行了。
红糖
扁尖不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，扁尖甘寒，食物药性稍有抵触，但是实实际上导致这两种食物不能搭配在一起的原因，实际上并非是红糖和扁尖的性味了，实际上主要在于二者的生化成分复杂。扁尖蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

⑼ 扁尖是如何做出的

没搞错吧？笋干就是扁尖，扁尖就是笋干啊，还要怎么做？是说扁尖怎么吃内吗？

补充：恕我直言，不知容道你有多少竹笋，你要自己做扁尖，我看可操作性不强。

首先，不是所有的竹笋都能用来做扁尖的，首先一个要求就是“嫩”。自豪地告诉你，我们老家浙江临安天目山产的质量最好。

其次，你没有专用的工具和设备，而且工序麻烦。

简单介绍下工序：
第一道工序是剥：将采回的鲜笋用小刀在两边各划一刀，剥去笋壳，割去粗老的笋节。然后是浸：剥好的鲜笋随即投入清水中浸泡，防止老化。 接着煮：用蔑条把笋捆好，放入水、盐，猛火煮沸5—6分钟，翻转笋捆，再猛火煮4-5分钟。待竹笋呈黄绿色时，起锅。接下来是烘焙 煮熟的竹笋要迅速捞出，装入筐内沥去水分，趁热摊在焙炉上进行烘焙。烘焙要分4次进行：然后是闷：4次烘好后都要装筐压紧，盖上棉被闷1-2天，再是锤：趁热搓成圆团，用木锤打成扁圆形。最后是晾：晾晒半天，装入竹篓，才成为扁尖成品。

老大，您确定要做？

⑽ 咸扁尖怎么做的

步骤

1.毛豆洗净

2.扁尖笋撕开用温水泡1个小时，去吃咸味专。

3.红椒切丁

4.去吃咸味以后把扁尖笋切丁。

5.锅内放油，属待油锅7分热时，先下毛豆和扁尖笋，煸炒一分钟。

6.然后加小碗半碗清水，先不要加盐，让扁尖笋的咸味煮出来以后，再决定加多少盐。加完水之后，盖上煮至毛豆煮。

7.毛豆煮熟时，汁水也收差不多了，尝试一下咸淡，加鸡精煸炒一下熄火。

8.装盆。