哪里有加工酸奶

1. 某牛奶加工厂现有鲜奶9吨，若市场上直接销售鲜奶，每吨可获得利润500元；制成酸奶销售，

傻瓜才做这生意，卖1吨才赚500元！哈哈有1%的利润吗？这地方--什么“生意”都有！

2. 详细的酸奶加工工艺是怎样的

双歧冷冻酸奶加工技术
(一)概述
将异麦芽低聚糖促双歧因子添加到酸奶中，加工成具有促双歧杆菌生长功能的冷冻酸奶，大大提高了酸奶制品的生命力，食用后既可直接摄取活性乳酸菌，又可激活肠道中双歧杆菌的生长，达到内外双向增加人体肠道中有益菌群含量的目的。
(二)原料与配方
鲜牛奶：70％；
全脂奶粉：3％；
异麦芽低聚糖：7％；
蔗糖：4％；
发酵剂：3％；
稳定剂：0.24％；
余量为饮用水。
(三)主要设备
隔水式电热恒温培养箱、高压匀浆泵、小型冰淇淋凝冻机、冰箱。
(四)工艺流程
鲜牛奶、全脂奶粉→预热→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→破乳→配料→凝冻→灌装→硬化→成品
↑
--冷却→杀菌→均质→预热→溶解→异麦芽低聚糖、稳定剂等
(五)操作要点
①异麦芽低聚糖浆制备：将各种稳定剂与异麦芽低聚糖及蔗糖混匀，使稳定剂分散便于溶解，加入所需温水将物料全部溶解后加热至60～65℃，经100目筛布过滤后，在60℃、15兆帕条件下均质，然后将均质液加热到95℃保温5分钟进行杀菌，随后冷却至5℃备用。
②酸奶的制备：将鲜牛奶净乳后加热到50℃以上，加入奶粉溶解后，在65℃、15～18兆帕条件下均质，然后将奶液加热至95℃保温5分钟进行杀菌，随后冷却至43℃，接种3％的混合发酵剂，搅拌均匀后在41～43℃下发酵至pH4.6为止，立即停止发酵。
③破乳：发酵好的酸奶随即进行冷却，当温度达到25℃时，缓慢进行搅拌，加速冷却速度，当冷却到10℃以下时停止搅拌，若此时仍有凝乳时继续缓慢搅拌至料浆粘稠均匀、无块状物为止。
④配料：将制好的糖浆液加入到上述奶液中搅拌均匀，此时料温以3～5℃为佳。
⑤凝冻、灌装、硬化：上述料浆经凝冻机凝冻，出口料温控制在-3～-5℃，凝冻好的物料迅速进行灌装，然后立即送入-23℃的冷冻室硬化10小时以上，取出后在-18℃条件下贮存。
(六)质量标准
1．感官指标
色泽：呈均匀一致的白色或乳白色。
滋味和气味：具有酸奶特有的发酵芳香味，甜中透酸，香而不腻，给人以愉快感，无不良气味。
组织状态：无肉眼可见冰晶，组织致密，无外来杂质。
2．理化指标
异麦芽低聚糖(以还原糖计)>3％；非脂乳固体>11％；蔗糖>5％；脂肪>3％；酸度(°T)：50～65；乳酸菌>1.5×10~8个／毫升；
汞(以Hg计)<0.01毫克／千克。
3．微生物指标
大肠菌群<450个／100毫升；致病菌不得检出。

3. 酸奶的加工技术

其实酸奶有很多种做法，用烤箱，用电饭煲都可以，今天就教大家不用酸奶机做酸奶的方法。

另外，做酸奶也不是放牛奶和菌粉，然后等着发酵就可以了，有的人这样做出来的酸奶就是不凝固，没有浓稠丝滑的口感。其实这其中还是有些技巧要注意的，下面就跟大家详细说一下做出成功酸奶的秘诀。

可能存在的几个问题
1、牛奶的选择

最好选用全脂牛奶，常见的牌子就可以。脱脂或低脂的也可以做，但做出来会比较稀。而且最好使用常温的牛奶，牛奶温度太凉的话，后期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶机内壁，不容易搅拌均匀。

2、用菌粉还是用成品酸奶

自制酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶当引子，但初次做酸奶，还是用菌粉会比较好，因为买来的成品酸奶从制作到出售会有一定生产周期，有可能等你用的时候酸奶中的有益菌已经很少了，此时如果再用来做酸奶，营养成分会减少好多。

菌粉可以网购哈，牌子就不给大家推荐了，我觉得差别不大，而且菌粉超级便宜的！选择的时候，菌种越多酸奶营养成份和口感越好。

3、菌粉的使用

一是保存。酸奶菌粉日常需冷冻保存，注意不是冷藏！

二是加菌粉的顺序。可以先倒入一部分牛奶，再把菌粉加进去，再倒入剩余的牛奶，牛奶不要一下子全部倒进去哈

三是加入菌粉后一定要充分搅拌。很多人做酸奶最后不成功都是因为菌粉没有完全溶解。

4、消毒

所有容器，还有搅拌工具都必须用消毒，开水烫，用锅煮，或者用烤箱的高温消毒都可以

5、冷藏

发酵好的酸奶要放入冰箱冷藏几个小时后再吃，具体原因后面我会讲清楚。

6、可以加点淡奶油

加淡奶油可以让酸奶的口感更好，减肥的小伙伴就不建议加淡奶油了。

具体加淡奶油怎么做酸奶呢，方法放在下面了

自制酸奶

如果你有酸奶机的话，这个是最简单的做法了。放牛奶和菌粉，然后酸奶机插电等8个小时就可以了。 这里放的是淡奶油版的做法

【食材清单】

全脂纯牛奶850克，酸奶菌粉1包，淡奶油 150克，白糖50到80克

【详细做法】

1、烧一小锅水，把装酸奶的发酵的容器和搅拌的工具放入锅里煮两分钟消毒

消毒这一步不能少！不煮的话，也要倒入开水烫几分钟。我一般都是把搅拌的工具放在容器里，倒入开水，盖上盖子焖10分钟，这样我比较放心。

另外，可以用厨房纸把所有容器擦干，不能有水，否质酸奶容易变质

2、无油奶锅里加入白糖，我用了70克。

减肥的或者控糖的可以少放或者不放，或者吃的时候再加糖和蜂蜜。我一般都不加糖，而是加一些果干，比如蔓越莓干、葡萄干，或者加一些新鲜的水果粒来调节口味和口感。

3、再加入淡奶油和牛奶，最小火加热至40度白糖融化关火（这个温度大概就是人们洗澡的时候能承受的温度）。再加入一包酸奶菌粉搅拌均匀

4、倒入消好毒的容器，放入酸奶机里，插电盖上盖子发酵8到12个小时

发酵时间越长酸奶口味会越酸，根据自己口味掌控发酵时间哦，我一般偏好10小时，略酸些那种。不要超过12小时，不然就太酸了

发酵好后放入冰箱冷藏一晚更好吃哦。

电饭锅做酸奶的方法和用酸奶机一样，当然，前提是你的电饭锅有制作酸奶的功能哈。消毒要做好，要充分搅拌！

自制酸奶（烤箱版）

【准备食材】

纯牛奶1900毫升，淡奶油 100毫升，菌粉 2克，细砂糖 50克

【详细做法】

1、首先来消毒装酸奶的容器，我是用沸水来烫洗容器的，装酸奶的容器必须是耐高温的才行，高温消毒好的容器晾干水就可以使用，也可以用烤箱来进行高温消毒，温度设置150度烘烤15分钟即可。

2、然后将淡奶油倒入奶锅里，再加入适量细砂糖搅拌均匀，小火煮至糖融化，边缘冒小泡即可关火

3、淡奶油晾至微温的时候，将菌粉倒入一个小碗里，2小袋菌粉是2克，加入100毫升牛奶搅拌均匀，然后再将剩余的牛奶与之混合均匀。这一步很多小伙伴操作失误，菌粉和牛奶没有充分搅匀，导致酸奶不凝固。

4、加了菌粉的牛奶倒入淡奶油里，搅拌均匀，注意液体的温度不能超过40度，否则容易失败。

5、装入消毒好的玻璃容器里，撇去表面的气泡，我一共准备了6个玻璃杯和4个玻璃瓶来装。

因为我用的玻璃容器没有盖子，所以我用锡箔纸来密封瓶口。

6、将装了酸奶的玻璃容器放入烤盘，再放入烤箱，选择发酵功能，43度8小时。烤箱不同，温度上会有差别，要根据自己的烤箱来设置

如果烤箱没有发酵档，可以调上下管40到50度左右，这个温度也要看各家烤箱脾气，可以自己多试试几次。

酸奶发酵8个小时以后取出放凉，然后放入冰箱冷藏4个小时以后再吃，这样口感更好。

多说几句
1、发酵好的模样，比较像豆腐脑，表面有层薄薄的水，这个叫乳清，是好东西，不要倒了哦。

放冰箱继续存放也会出水分离，那是菌水，不要丢掉，将酸奶搅拌一下就可以了

2、自制酸奶最好3日内饮用完毕，此时酸奶中的有益菌含量最多，饮用效果最佳。

3、为什么要放到冰箱冷藏一段时间后再吃呢

其实这个过程叫做钝化，钝化使酸奶更加黏稠

这里普及下什么是钝化，对于生产上来说我们叫做后熟过程，这个过程结束后酸奶有以下优点：其一酸奶及时降温后熟，主要控制产品的酸度，也就是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制，不会导致酸奶的过酸，口感适中。其二酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，钝化这个过程会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。

4. 求制作酸奶的程序以及 设备名称 和启动一个 小型酸奶厂的大概资金

酸奶分为固体酸奶和液体酸奶，因为发酵方式不同，所以需要的杀菌设备是不一样的，首先先说固体酸奶吧，固体酸奶需要用发酵房，液体酸奶需要用发酵罐。

这两种酸奶的前期处理是相同的，需要进行过滤（可选），均质（可选），杀菌，过滤的目的是为了将原奶用的中的毛发和杂质过滤掉，均质的目的是将乳品中的脂肪打碎，乳品中含有的组织细胞打碎，让奶更加细化，改善奶的口感，让奶更加的洁白，可以在饮用的过程中更好的吸收，提别是在加工酸奶的过程中进行均质，能让酸奶的口感更加的顺滑，然后进行巴氏杀菌，就可以了，巴氏杀菌机有很多种类，需要根据自己的需要进行选择。

发酵阶段：固体酸奶，就是用勺子吃的酸奶，比如：碗装的老酸奶，小产量用多台酸奶机，单开门酸奶机30-50公斤，双开门酸奶产量双倍，大产量用发酵房，将调配好的奶，灌装好，杯装或者是瓶装，放在酸奶机和发酵房中进行发酵就可以了。液体酸奶，就是可以用吸管喝的酸奶，比如安慕希和袋装酸奶都属于液体酸奶。使用发酵罐进行发酵就可以了，发酵罐跟产量有大有小。

其实酸奶的工艺并不复杂，加入一定比例的菌种，白糖，巴氏奶就可以进行发酵就成为酸奶了，特色的风味酸奶，需要在前期调配的过程中进行配方的调整就可以了。

什么样的奶不能用于酸奶发酵的，高温奶和含有抗生素的奶是不能进行发酵的。

想要最好选奶还有许多注意的地方，比如说奶青怎样才能收的更好，酸奶的口感怎么才能做的更好，怎样做果味酸奶还有很多需要注意的地方，流程仅供参考，具体的设备还需要详细的计算，希望能对你有帮助！

5. 酸奶全套加工需要哪些设备

酸奶加工一般配来料、预热、均质自、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系

酸奶加工包括的设备有：

1、制冷罐：也叫暂存罐、储存罐，可以储存生奶防止变质

2:、双联过滤器：过滤杂质、牛毛之类的杂物。

3、预热罐：给均质机做铺垫，均质机受热温度为60度

4、均质机：粉碎牛奶中的蛋白球和脂肪球，让牛奶喝起来口感细腻，看起来颜色洁白让人一看就想喝的冲动。

5、杀菌罐：巴氏杀菌或者高温杀菌，杀掉牛奶中的有害菌。

6、预冷罐：和预热罐一样起到铺垫的作用。

7、发酵罐：放上菌种发酵，或者无菌种进行发酵。

8、制冷罐：冷灌装需要提前制冷。

9、灌装机：根据自己情况来选择包装样式选择灌装机。

6. 家庭制作酸奶常用的菌种有哪些他们在工艺加工中有何不同

酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买回两种基本菌的菌粉即可。答其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。

7. 某牛奶加工厂现有牛奶9吨，若在市场上直接销售鲜奶每吨可获利润500元，制成酸奶销售，每吨可获利润1200元

解：（方案一抄）总利润=4×袭2000+（9-4）×500=10500（元）。
（方案二）设4天内加工酸奶x吨，加工奶片（9-x）吨，则 x/3+（9-x）/1=4，解得x=7.5，则9-7.5=1.5。
总利润：12000×7.5+2000×1.5=12000（元）
所以选择方案二获利多。

8. 你是加工酸奶的吗请问办一个小型的酸奶加工厂房需投资多少钱

那要看你 想办一个什么程度的啦，一般的其实不需要多少钱的。10万左右就可以了，要是 技术设备好的话就需要多一点的钱。

9. 酸牛奶是如何加工的

哈哈,告诉你两种酸奶自制的方法

酸奶自制法：

1、冬季，250克酸奶勾兑回250克鲜奶（鲜奶最好先煮沸）答，加适量砂糖，自然发酵24小时后，即成凝固状酸奶，可供一家三口食用。做好后的酸奶留下一些，即成为下一次做酸奶的发酵剂。

2、夏季，如以250克酸奶做发酵剂可勾兑500克鲜奶，发酵时间以不超过20小时宜。最好是125克的酸奶，勾兑500克鲜奶，加入砂糖，24小时正好可口