芥菜怎么加工

㈠ 芥菜厂电话

谢谢采纳

㈡ 为什么芥菜疙瘩淹完了不脆，软软的，就是用盐水泡着淹，淹好在加工了吃

试试下面这个方法。

附：芥菜腌制加工方法

1、原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、专茴香、属丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。
2、腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
3、加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
4、腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

㈢ 腌好的芥菜疙瘩咸菜怎样加工咸菜丝好吃

芥菜疙瘩、大葱、青椒切成细丝，放入碗中，加入东古一品鲜酱油、香油腌上15分钟就可以了！
腌好的芥菜疙瘩一半都是有点甜味的，选择东古一品鲜酱油是因为这种酱油不咸，而且鲜味很够！这样就很好吃了！

㈣ 茎用芥菜有哪些类型与品种

茎用芥菜，又名青菜头、羊角菜、榨菜头。茎用芥菜以膨大而肥嫩的茎供食，其品种丰富。其中，膨大茎上有明显瘤状突起的品种，十分适宜加工，其加工产品称为榨菜，以现在重庆涪陵的榨菜最为有名。膨大茎无明显瘤状突起的称为棒菜，适宜鲜食。

（1）加工品种

①蔺市草腰子：重庆涪陵品种。叶柄基部茎上有瘤状突起三个，下部较大，而中间一个突起特大。膨大茎较美观，单个茎重500克左右，一公顷产1.95～2.1万千克。个头整齐，叶倒卵形，叶色深，叶柄短而肥，叶缘常见紫色边，叶基部有裂片。耐肥力强，茎上较易萌发腑芽，易空心，抽薹较迟。抗病毒病和软腐病能力较弱，品质好，丰产，加工成榨菜品质最佳。从定植到采收约110天左右。

②三转子：膨大茎短卵圆形，叶绿色，叶片狭长，叶柄部有5～10对裂片，叶柄短小，适应性强，耐瘠薄，膨大茎上易萌生腑芽，易空心，抽薹迟，皮薄纤维少，品质优，加工成榨菜，品质好。叶柄基部茎上突起3～5个，突起不规则，排列为三转。膨大茎单个500克左右，一公顷产1.8万～1.95万千克。从定植到采收约120天左右。

③鹅公包：膨大茎与蔺市草腰子相似，但叶柄基部茎上的瘤状突起短圆，似雄鹅头上的肉瘤冠，茎纵径较蔺市草腰子短，近圆形。叶色黄绿，叶倒卵圆形，叶柄短而肥厚。耐肥力强，膨大茎易萌生腑芽，易空心，抽薹迟，较耐病毒病，皮薄，纤维少，品质好，丰产。加工的榨菜品质较好。单个膨大茎重450～500克，一公顷产1.65万～1.8万千克。从定植到采收约120天左右。

（2）鲜食类型的品种

适宜鲜食的品种较多，有羊角菜、棱角菜、笋子菜、棒菜、大狮头、二狮头等品种。榨菜头既可加工，也可鲜食。这些茎用芥菜只需剥皮后切片炒食，或剥皮切块煮食，也可剥皮后作泡菜。与榨菜头不同的是：羊角菜叶柄基部茎上有长瘤头、突起约4个；棱角菜有尖瘤状突起仅2个；棒菜的茎无明显瘤状突起似莴笋茎；大狮头、二狮头茎上有不规则瘤状突起，茎皮浅绿色，二狮头比大狮头早熟，但膨大茎比大狮头小。

㈤ 苦芥菜加工成怎么样才好吃

用料

主料

苦瓜1根

辅料

芥菜
300克

调料

食盐
少许

植物油
适量

苦芥菜的做法

1.苦瓜洗净剖开，去内掉芯子，切成薄片容。

2.把苦瓜片放进冷水里，加一勺盐浸泡20分钟。

3.苦瓜片泡好后洗净攥去水分，这样可以很好的杀掉苦瓜的苦味。

4.热锅倒油，放入雪菜炒香，放入苦瓜片大伙爆炒，调少许盐即可出锅。

㈥ 北方的芥菜能加工梅菜吗

北方的荠菜不能加工梅菜。因为没菜根本就不是用用荠菜做的，这样做出来的菜口感非常的干，非常的硬。

㈦ 重庆的芥菜尖的做法

芥菜腌制加工方法

原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

芥菜的腌制

芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。
1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。
2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。
3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。
将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。