如何加工果酱

A. 在果酱加工过程中有哪些物性学性质微博

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B. 果酱制作需要什么设备

果酱的生产线的制作盐水注射机、滚揉桶、夹层锅、真空包装机、灭菌锅。盐水注射机价格2万元左右；滚揉机1万元左右；夹层锅（碳钢），后期就需要灌装生产线了

C. 怎样加工甜瓜果脯、果酱和果汁

瓜脯和瓜酱都是食品工业中的加糖制品，其风味甜而不腻，是东方人喜爱的营养食品。他们的制作方法分别是：

（1）瓜脯 原料→清洗→去皮去瓤切分→熏硫→35%糖液浸糖（真空度80千帕以上，50℃以下，15～30分钟）→35%糖液浸泡→55%～60%糖液浸糖（条件同35%糖液浸糖）→55%～60%糖液浸泡→摆盘烘干→回软→整形包装。

（2）瓜酱 原料→清洗→去皮去籽切分→破碎→打浆→配料→浓缩→包装→杀菌冷却。

（3）瓜汁 原料→清洗→去皮去籽切分→破碎→压榨→澄清→过滤→杀菌包装。

D. 果酱的加工原理是什么

孩子们都爱吃果酱，快餐连锁店里的番茄酱、超市里的蓝莓酱、草莓酱、巧克力酱、花生酱等等，都是孩子们爱吃的。我家孩子也不例外，果酱味道甜，最讨孩子喜欢。但是超市买的瓶装果酱为了保证果酱新鲜和耐保存，都会加入各式食品添加剂。我并不反对孩子吃果酱，只是要适量，每天早餐用果酱涂抹面包，配上一杯牛奶，煮个鸡蛋，就是一顿营养丰盛的早餐。在现如今，家家户户几乎都自己做烘焙做面包的条件下，我们可以好好利用面包机制作健康营养的果酱，而且很方便，保质期虽然短一些，胜在果酱新鲜，0添加无防腐剂。想给孩子吃点健康的果酱，不如动手试做吧。

【自制菠萝果酱】

食材：菠萝2斤，柠檬汁适量，淀粉20克，白砂糖50克。

做法：1.今天要做的是菠萝果酱，菠萝是热带水果，海南是盛产菠萝之地，虽然在现在这个季节买稍微贵了点，但是孩子爱吃，贵一点也挑上一个用来制作果酱挺好的。

2.菠萝切掉中间的硬芯，全部切成小块后，一半放入榨汁机内打成菠萝汁，另一半留着备用，这么做是为了增加菠萝果酱的口感，接着往下看。

3.榨好的菠萝果汁与准备好的淀粉拌匀，不需要加热，直接倒入拌至淀粉溶解即可。菠萝是含水分教多的热带水果，榨成汁后味道清甜多汁。

4.准备面包机，把拌匀的淀粉菠萝汁与步骤2准备好的切碎的菠萝碎块一同放入面包机内，加入准备好的白砂糖，再倒上一些柠檬汁，选择面包机的果酱功能。

5.面包机制作果酱大概需要40分钟，不时的打开面包机上盖看一看果酱翻拌和制作的浓稠度，适当调整甜味和酸味，制作完成后把果酱倒入干净无水无油的玻璃罐中冷藏保存。

带着些许颗粒感的果酱，自己制作的果酱酸甜可口，自己把握甜度和酸度，抹面包或者配蛋糕都很方便，随吃随取，关键特别健康，不加一滴水的果酱风味浓郁，口感饱满，是孩子最喜欢的味道。

E. 想投资一个小型果酱生产线

苹果酱在南方的市场并不好，可以说比较差，但是在北方卖的很好，销量不错。主要是浓缩锅、加热搅拌锅（可以和浓缩锅一体的）、杀菌锅、重填线，基本这些。还有称量设备、水果原料冷冻储藏室等等

F. 果酱加工厂的做法是否妥当

国家加工厂的做法是否相当？我觉得还是很可以的，不过你还是在网络上面查了，还有。

G. 果酱的加工原理是什么

1.原料处理：加工果酱的水果很多，如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等，均可作为原料。水果要求成熟度高，果胶和果酸含量较高。将选定的水果品种，剔除腐烂劣果，去核、去皮、切片，置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。对于不易清洗的水果，如草莓一类，可剪去枝叶，放入水槽内，用流动水冲泡5分钟，再洗净，并去掉蒂把、花萼。

2.软化打浆：为使果肉能够制成柔软泥状的果酱，必须经过加热软化。可采用蒸汽夹层锅煮制。果块入锅并加入果量一倍的水，加热煮软。由于各种果质不同，成熟度有别，煮制时间应灵活掌握，一般不超过10分钟，以果块能打成泥状为准。加热软化后，进入打浆工序。将果块放入桶内，添加产品总量0.03～0.04%的“健鹰牌护色剂—A型”，强力搅拌使之糊烂，过筛。有条件的可购置打浆机打烂果块。过筛两次（第二次过筛用0.8毫米孔径的筛板）。打浆要求达到果浆柔软均匀，无粒状，无杂质，色泽纯的标准。

3.加糖浓缩：果浆的含糖量要求达到65%以上，酸度相当于含柠檬酸0.7%。制作果酱时需进行浓缩，浓缩方法常用蒸汽夹层锅，加热蒸汽压力保持在1.0～1.5公斤/ 厘米2，并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鹰牌果酱稳定剂”。再经适当搅拌加热，加入防腐剂，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀即可。

4.灌封杀菌：果酱出锅后，应立即趁热装罐，装入罐后的温度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌，然后分级冷却，擦干罐身。
果酱的一个重要评定指标就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果酱不会从刀上很快流下，又可在面包等食品上均匀涂抹开来。一般果浆即使经过浓缩也是流体，不能凝结起来。所以必须加入一定量的“果酱稳定剂”，以达到上述要求及使之拥有良好的口感。

近来市场较流行的“不冻果酱”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夹心，口感柔软，很受欢迎。其制作工艺简单，成本低，效益高。只需将“健鹰牌不冻果酱粉”撒入冷水，加热微沸约10分钟充分溶化后，加入浓缩果浆中，再经调色、调酸、冷却，即可灌注制成不冻果酱。不冻果酱克服了传统果酱在低温下易被冻结成冰块的缺点，使得冷饮加工厂可以用它制作出口感柔软、无冰渣、入口慢慢化开的各种口味的冷饮夹心制品。

H. 自制苹果酱可以再自制苹果酱可以再加工吗加工吗

制作这款苹果酱真的超级简单，从准备到制作完毕，满打满算也就十五分钟的时间哦~
原料：
苹果三个 白醋一汤勺或都柠檬汁
糖30克（可根据自己的口味和苹果的甜度调整）
做法：
1、苹果去皮，切块先放入微波炉不加盖高火五分钟
2、加入白糖，白醋1匙（起到防腐剂的作用，也可用柠檬汁）
3、然后放入搅拌机中打碎
3、再返回微波炉中不加盖高火5分钟（没有微波炉的，用灶具小火30分钟）
4、取出，放凉，封存。
封存好后放入冰箱存储，简单、安全、味道自然是酸酸甜甜好极了。

I. 用新鲜水果加工成果酱的过程中最容易受损的营养素

我个人认为用新鲜水果加工成果酱是最容易受损营养素。