笋怎么加工

A. 毛竹笋怎样加工成为板笋干

材料:竹笋 猪肉 淀粉 料酒 糖 生抽 老抽 蒜
1 竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖版，盐，油，老权抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2 锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3 锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4 把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

B. 春笋怎样加工笋干

以春笋为原料，通过去壳切根修整---高温蒸煮---清水浸漂---榨压成形处理---烘干（民间以晒干为主）---整形包装等传统工艺，纯手工制作。
制作做法1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。6、晒干或烘（烤）干晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。

C. 新鲜笋子如何加工保鲜

新鲜笋子加工、保鲜是两个概念。你侧重什么方面，另笋的种类也很多种，加工的目标产品也没有定位，因此可能很难有针对性的为你服务。

以常规的竹笋为例，一般可加工成笋干、水煮笋、油焖笋等。
保鲜目前技术比较困难。可参考（可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。如果鲜笋直接放进冰箱，会越放越老，而且会发霉。另外，可找一堆沙子，把笋埋起来，放在阴暗角落里。还有一个办法是全部剥壳洗净后，切对开，放入烧开的水中煮一下，捞出后用冷水冲凉，然后放进冰箱冷藏，以后吃多少拿多少，不过鲜味可能会差点。）

笋干加工技术：
一、采收 鲜笋不宜过嫩或过老采收。单个笋重1公斤左右时采挖最适宜，采收后的鲜笋极容易老化，应及时加工。
二、煮笋 锅底垫篾圈，锅中注入2/3的清水，将水煮沸，然后将去壳短笋先横放于锅内。放入锅内的笋略高出锅口10厘米，加盖压实，用猛火旺煮2-3小时，笋肉由白色或青色转为玉色，油光滑润，根芽点由红变蓝即可将笋捞起。煮3-4锅后需换水，以免鲜笋变红影响质量。锅内笋要注意塞实，以便汤料上涌，使上层鲜笋同时煮熟。
三、漂笋 煮熟的笋要迅速用流动清水漂洗。漂洗时，要用长1米的铁杆从笋尖直戳到笋根，戳穿笋节，防止发酵霉烂。
四、上榨 采用杠杆式木制压榨机压榨。装笋时，笋尖和笋根一层向外交替排放，用笋衣塞实空隙的地方。装满后，上面覆盖垫物加盖封榨，慢慢将笋压实，让笋内水分流出。当榨出的水带有泡沫及略带红色时，表明已压紧，以后要隔几天检查一次，以便保持一定压力。封榨后不要随便开榨，以免笋易变质霉烂。
五、干燥 选择炎热干燥的中午将压扁的笋取出，直接摊篾垫上，任其日晒，第二天中午将笋翻面，此后每天翻1次。约在第五天，笋晒至五成干时，因笋类较薄易弯，要将两笋相叠、使笋根压住笋尖晒，晚上将笋收进屋内叠好压平，白天取出继续晒。约10天后，晒至九成干时，叠好后用木板压平，放2-3天，让其回潮再晒3-5天，使笋完全干燥。晒笋期间遇阴雨，应用烘灶或烘房干燥，防止变质霉烂。
六、分级包装 将笋干按标准分级装入塑料袋中，密封贮存。

水煮笋
加工工艺流程为
麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏
通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青，一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右，中笋煮80分钟；取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀；再把笋块分装入桶（罐）内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。
对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。一般情况下，每100千克原料笋，可制成水煮笋44～45千克。
味道鲜美，营养丰富，老少介宜。

D. 真空包装清水笋怎么加工的

这样的笋都是水焯之后用盐水泡的。
这样加工出来的可以长期保存。
再配以真空包装就可以保质十八个月了。
但要放在温度适宜的地方才行。

E. 闵笋是如何加工的就是春笋挖出来之后要如何加工才能做成现在市面上卖的闵笋

我小时候记得奶奶是这样做的，把笋挖回来，然后去了外层的皮，再切成片用水泡几天，中间要换水的，

F. 用笋壳可以加工成什么东西

笋壳画:
以天然笋壳为原料，筛选后晒干，再用清泉水浸泡、熏、烫、漂，刮开整平制成笋壳片，再通过熨烫，使其表面炭化。在熨烫过程中，根据温度的高低变化，使笋壳形成不同的色彩，再经过剪、贴、粘裱、雕刻等十几道工序的技术处理，精工细琢,制作出栩栩如生、惟妙惟肖的人物、花、鸟、楼台亭阁。

一次性笋壳餐具:
提及笋壳，人们并不陌生，笋壳又名竹衣。无论过去还是现在，许多人都把笋，特别是冬笋归类为山珍，是人们餐桌上的美食，正因为如此，笋尖上的嫩衣也被很多人吃掉了。竹子与中国人有着世代不变的情结，竹制筷子伴随着绝大多数中国人的一日三餐。所以，用笋壳做餐具，应该说任何人都不会对其安全可靠性持怀疑态度。竹笋生长在野外，没有农药残留物，笋长成竹后，笋壳自然脱落，笋壳是一种高强度的软板材。目前，笋壳基本上是一种废弃物，用它制造一次性快餐具是一种极好的选择。
农作物秸秆纤维类餐盒和谷壳类餐盒都有一个特点，就是制作这些餐盒的材料在生长期接触过农药，这样在使用这些餐盒时，一部分农药残留物被人吸收，长期使用人们就把农药残留物在体内进行了浓缩，用不了多久就足以达到致病的程度。欧美人不吃猪、牛等动物内脏，就是因为这些动物的饲料的主要成分农作物秸秆的农药残留物富集在动物内脏中。所以说，农作物纤维餐具有可能是比白色污染更可怕的一种对人体的污染。
纸餐盒也有点问题，太薄了汤一泡就软了，厚一点使用者又说价格受不了。同时，纸餐盒消耗了许多木桨，从而破坏了森林资源。
千百年来，地上年年生笋，年年长竹，笋壳都是几个星期就腐烂了。从嫩竹上自然脱落的笋壳是一张卷曲了的高强度软板，一张笋壳纵向两个力气十足的男子汉是拉不断的，它的横向拉伸强度也高于泡沫塑料餐盒。
据一份林业部门的统计，每年全国至少生长有1亿多根竹子，本人保守估算，全国每年的笋壳可以生产三四十亿件快餐盒。自从“白色污染”的概念提出来后，国内就有人试制了笋壳餐具，并申请了国家专利，但可惜的是，这种一次性餐具的优质材料资源没有得到开发。
笋壳餐具价格与泡沫塑料餐具相差不大，极易进入市场。据小规模试验，一个通常使用的笋壳餐盒的材料成本在3．5分钱左右，它的制造成本按国内目前的半机械化设备计算，每个成本在4分钱左右，如果使用大规模机械化生产，这个制造成本应降至3分钱以下。这样，每个餐盒的成本在七八分钱，如果以9分钱出厂，还有1分多钱的利润。
如果办一个年产数亿件餐具的工厂，那么这些餐具就是一个巨大的广告载体，在餐具上可做一些简洁的广告，广告收入也将是非常可观的。
综上所述，笋壳餐具既是超级环保餐具，又是媒体传播工具，有眼光有实力的企业家不应忽视其中的巨大商机。
目前，笋壳餐具加工技术已获国家专利，据这项技术专利持有者说，他申请的专利公开以后，几个日本人在上海一家专利事务所的工作人员陪同下，二次要买断他的专利申请，被他拒绝。由于日本市场真正的环保餐具售价很高，他估计这些日本人有可能利用半机械化的设备，在江浙、福建一带分散加工，如果有哪位读者发现，请向中国乡镇企业报《行业向导》版举报，他将向日本人索赔，并把索赔收入的30％分给举报者。同时，他愿与国内企业合作，共同开发笋壳餐具。

G. 笋干如何加工制作

1、挖笋

想自己在家中制作笋干，一定要去竹林中采挖新鲜的竹笋，最好选择在每年春天的清明前后，这个时候的损失数量最多，而且多数竹笋已经冒出了头，不但好挖，而且挖出的笋个头比较大，口感也特别好。

2、削笋

在竹林中采挖新鲜竹笋以后，要去掉它表面的硬皮，也就是笋壳，如果用手拨壳会特别麻烦，最好的方法是选择锋利的刀具，直接把竹笋外层的硬壳去掉，得到里面的笋肉。

3、煮笋

把新鲜的竹笋去掉，外层的笋壳，以后还要把他的笋节去掉，再把它们用清水洗净去掉水分以后切成片状。然后把笋片放到锅中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面压上重物，把竹笋中的水分去掉。

4、晒干

把煮好的猪血去掉里面的水分以后直接取出放在干净的竹蔑上，摊平，放在阳光下晾晒，在晒的过程中要经常翻动，这样能让竹笋尽快脱水，等它完全晒干以后自制的笋干也就做好了，想吃的时候取出一些用清水泡发就可以。但是晒制笋干时一定要注意防雨，如果笋干晒制过程中淋了雨，那么它的口感就会变差，而且保存过程中容易变质。

笋干除了上面这种做法以外，还可以取出新鲜笋肉以后直接放在盐水中煮制，让它吸收大量的盐水以后取出，再去掉水分放在通风的地方风干，这样做好的笋干保质期更长，但是在食用时需要经过脱盐处理，不然味道太咸，一点也不好吃。

拓展资料：

制作方法

1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。

2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

5、切片或落榨：将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片，然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可；先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。

这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。

装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。

6、晒干或烘（烤）干

晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。

以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。

7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。

晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。

关于笋干含水量的一点说明

部分商贩打出含水量低于5%，甚至低于1%。这些都是噱头，事实上，如果真的做成这么干，笋干的口味就会大打折扣，甚至几乎不能食用。最为合理的含水量，咸笋干是15%~25%，淡笋干是10%~15%，这样的含水量既能保证笋干有较长的保质期，又保持了笋干最好的口感。

参考资料：网络-笋干

H. 笋干如何加工成熟食系列方便笋

我们那也很多笋干啊