茄子怎么加工

『壹』 除了烧茄子，还能怎么加工茄子好吃

1.蒜蓉茄子

蒜蓉茄子的做法是最简单的，只需要把茄子清洗干净然后一切两半，放入锅中蒸熟，然后出国后把茄子表面撒上蒜蓉末，浇上少许香油即可食用。

5.东坡茄子

东坡茄子也是借鉴东坡肉的做法，先把茄子切成条状，然后在油锅里边炸熟，炸熟后的茄子装入盘子里，浇上料汁入锅蒸上9-12分钟即可。如果出锅时表面撒上少许葱花和香菜，再淋上几滴香油，那么味道就更好了。

『贰』 活的海茄子怎么加工制成干品

这种东西的话，我这边还是非常不错的，咱们根据客人的情况去弄就可以了，非常的好弄的。

『叁』 茄子干的两种加工制造工艺，怎么做，什么做法

茄子干是赣东北（万年县，鄱阳县，乐平市等地）的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。

茄子整个洗净后，整个放进沸水中汆一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。
做法一

成品皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
原料
1．主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。
2．辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
配料

1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
操作要点

1．选择茄子，洗净去蒂。
2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
注意事项
1．如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2．辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3．本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
食用方法

1.用热水泡软了再煮
2.用水泡，炖肉吃。
3.泡发后切碎放肉蒸包子
4.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错
5.切细条，直接食用，可做零食。
6.切细条，泡软后油酥。
一、工艺流程
选料——→清洗——→预煮——→切片——→第一次日晒——→盐腌——→第二次日晒——→浸泡、日晒——→配料——→包装
二、操作要点
1．选料选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。
2．清洗将选好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗净待用。
3．预煮锅内加清水烧沸，倒入洗净的茄子，盖上锅盖，待锅内的水再沸时捞出一只茄子，查看其煮熟程度，若茄子已变为深褐色、柔软，但未熟透，表明已煮好，应立即用笊篱捞出茄子，放在竹筛或竹帘上散热晾凉。
4．切片待预煮的茄子散热后，将茄子切成两半，再将切开的每半个划成3——4瓣，但不要划开，使茄瓣仍连在一起。
5．第一次日晒切瓣后，把茄子剖面朝上、一个一个地摆放在晒席上，置阳光下曝晒一天，不要翻动。曝晒完毕待散热后即可进行盐腌。
6．盐腌用陶瓷盆或缸进行盐腌。将晒后的茄子剖面朝上摆放在盆(缸)内，其上撤一层研碎的盐末，用手揉搓均匀，使盐粉全部粘在茄瓣上。用盐量按晒后茄子的重量，每100公斤加盐5公斤。搓盐后，将茄子剖面朝上，一层层地铺在盆(缸)中，直至茄子高于盆口3——4厘米，使盆的中央凸出时为止。盐腌12小时。
7．第二次日晒盐腌后，仍然把茄子一只一只地摆放在晒席上进行日晒。每隔4小时翻动1次，翻动时若发现茄子下面有水气，要用干布擦干。如此日晒2——3天，茄子颜色变黑褐并能够折断时，即为半成品。
8．浸泡、日晒将干茄瓣放在清水里浸泡20分钟左右，让其吸水膨胀变软。然后用笊篱捞出，再放到晒席上日晒。以晒至茄瓣表皮无水汁，质量比刚浸泡完时略有减少，但仍较半成品重45％——50％时为宜。浸泡的目的是为了脱去部分盐分及茄子的苦涩味。
9．配料将半成品切成长4厘米、宽6．5厘米的块。按100公斤茄瓣加食盐2公斤、腌过的红辣椒15——20公斤、豆皮35——40公斤的比例，混拌均匀(红辣椒要切成每片约1厘米的块)。然后逐层装入泡菜坛中，边装边逐层捣塞结实，尽量使坛内不透空气。装满后，盖上盖子，并在坛口周围的水槽里灌上水，最后用扣碗扣在水槽中，以防止外界空气进入菜坛。经15天左右发酵，即为成品茄干。

『肆』 茄子深加工能干什么

怎么个深加工？是指工业上的 还是家庭上的 如果是家庭中 无外乎就是鱼香茄子之类的菜肴

如果是工厂里 可以考虑加工成茄子干出售 味道不错 放些糯米和辣椒

『伍』 酱茄子的加工方法，怎么做，什么做法

用料
主料

茄子600g

调料
食盐
适量版
酱油
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
调和油
适量
柿子椒
1个
花椒权粉
适量
酱茄子的做法
1.茄子洗净，用手掰成粗条备用

2.大蒜切粒

3.姜切丝

4.大葱切葱花

5.香菜切末

6.辣椒切成辣椒圈

7.锅里坐油

8.油温五成热的时候放入茄子煎炸

9.当茄子变软后即可停止煎炸

10.放入大酱翻炒

11.加入葱姜拌炒

12.加入清水没过茄子即可

13.调入适量酱油，小火炖煮15分钟

14.当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒

15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒

16.出锅前撒上香菜末即可

『陆』 如何加工茄子

嗮茄干吧，我家每年都嗮很多，很好吃呢！

『柒』 对茄子加工的时候怎么才能防止烹饪过程中变色

对茄子加工的时候怎么才能防止烹饪过程中变色？多加点油
因为油能够充分的保内证植物在烹饪的过程容中所丧失的维生素等营养物质，所以看起来就比较鲜艳，还有用油的方法及油的选择还是很重要的
比如菜油烧出来颜色就比较深，色拉油比较光鲜 还有，如何做水煮鱼片才能使鱼肉质感更嫩，味道醇厚。1、鱼片煮的时间很短，2、鱼片下锅的时候用材料腌过，材料放的根据口味可以选择，可以参见各大美食网站，3、关键是最后起锅的时候浇上一层滚烫的油，用油把鱼片烫熟，就会很嫩，而且浇上的时候整个菜不停沸腾，香的很。