怎么加工枣干

❶ 红枣怎样加工成干货

一颗颗绿如翡翠或赤如玛瑙的各种枣，平均每100克含有维生素C600～900毫克。于是，枣便有了百果之首、天然维生素之王的美誉。
枣有很强的抗氧化、抗自由基的功效，有抗衰老、预防癌症的作用。另外，枣含维生素C较多，能够使胆固醇变成胆汁酸，从而预防胆结石的发生。因为造成胆结石的原因是胆固醇多，一旦胆固醇溶于胆汁了，就不会造成结石。枣对心脏也有益处，它里面含有芦丁，芦丁是对人体非常有益的物质，可以降胆固醇、降血压，对高脂血症和高血压病人十分有益。民间有“新鲜红枣和鲜芹菜根同煎熬”的配方，服用后，有降血脂、降胆固醇的疗效。
肝病和肝硬化病人也可以多食用一些枣，因为枣可以促成肝脏的合成白蛋白，所含维生素C能减少药物对肝脏的损害。而患有气血不足、营养不良、心血管病以及过敏性体质的人，更应该经常吃枣，因为枣里含有的丰富的钙与维生素C，有抗过敏的作用。干枣还可以防止便秘，是很好的排毒食物。枣属于天然食品，比人工合成的维生素C药片更容易吸收，也没有副作用。但是，食用时不要用水煎煮，因为温度超过80℃，枣里面的维生素C就被破坏了。用清水洗净后，生吃是最有营养的，每天坚持吃5～8枚大枣，对身体非常有益。
食用枣后，不要马上吃高蛋白食品，如海鲜和奶制品。因为维C会使这两种食品中的蛋白质凝成块不容易吸收，所以要在吃枣1～2个小时后，再吃高蛋白食品。

❷ 红枣是怎么加工的

一般市面上的干红枣都是通过以下步骤制作加工而成的：
原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品
具体操作要点说明：
(1)原料：要求选用加工品种，如婆枣、乐陵小枣等。
(2)检质：拣去伤、烂、病虫枣。
(3)烫漂：将枣在开水锅中焯一下，捞出沥干，目的是减少氧化作用。
(4)预热：逐步加温，为水分大量蒸发作准备。在品温达到55～60℃后保持6～10小时，装枣后关闭通风窗口；当枣温达35～40℃时，稍感烫手，待7～8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠。
(5)蒸发：使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须加大火力，在8～12小时内使烘房内达到68～70℃，但切忌超过70℃。必须达到60℃以上，以利水分大量蒸发，并注意通风排湿，在每个班生产期开窗放气5～10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口，使室内温度迅速升高，以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。但注意后期火不可太大，否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位，并要不断抖动，使每个烤盘上的枣温度均一。
(6)干燥：当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意火候要匀，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60％时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。
(7)冷却：烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。

❸ 新鲜大枣怎样加工成干枣

红枣是由充分成熟的鲜枣制成的,是我国枣加工量最大,方法最为简单,用途最广的干制品。

1、 干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。另外,近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等。无论哪种方法,所用鲜枣都应充分成熟后采收,并加以分级。为提高品质,可在干制前在沸水中烫漂5～10分钟。

2、 晾干法:将鲜枣摊晾在阴晾干燥通风的地方,每隔1～3天翻动1次,使枣逐渐散失水分而成为干枣。此法适用于采收期阴雨天多的地区和果肉薄而质地粗松的品种。此法制得的红枣色泽鲜艳,外形比较饱满,皱纹少而浅,比较美观。

3、 晒干法:选干燥、平坦、通风的地方设置晒场,用高梁秆铺在砖砘上,支离地面20cm左右,作为枣铺。将枣铺成高低瓦垄状,均匀地摊放在枣铺上曝晒,厚度6～10cm,每平方米铺面摊晒30～50kg,每隔1小时左右翻动1次,使上下干燥均匀。夜间堆集在铺中间,用席盖好,以防露水和雨水。若天气晴朗,10来天即可晒成。

4、 烘烤法:一般要建有以煤等为原料的专用烤房。各种形式的烤房均由升温系统、通风排湿系统和装载系统等几部分组成。

❹ 红枣加工过程是怎样的

地珍坊红枣，加工过程分为 1 分级 。具体是 把刚从地里收回来的红枣版 晾晒几天，然后进入权分级机进行分级。可以分为6个等级。特级、一级、二级、三级、等外级、皮皮枣。2 清洗。把分好级的枣进行清洗，要清洗4次 才可以。3 烘干。洗好的枣放到烤箱烘干。按照干湿度比例 不同，烘干的时间也不同。4 挑选。把烂枣、皮皮枣、鸟啄的枣 挑选出来。反复在操作台上要挑选3次，才能挑选干净。5 装箱。

❺ 枣子怎样加工成干枣

把刚摘下来的枣用水洗干净，在太阳底下把水分晒干之后，还要再放在阴凉的地方风干（这个时间可能会长点儿）。

❻ 市场的大枣干而硬是怎么加工的

口感是王道，红枣怎么干的呢？所谓风干，就是风吹自然干的，一般厂回子里加工的红枣是，答分拣。清洗，烘干，封装 这个过程，厂家原装的枣子，一般偏湿，这样更适合大家生吃，但是很多人，不喜欢被加工过的，要带土的，比如我们自己家枣园的就是没有加工过的，自己清水洗下（加盐浸泡10分钟）不要用洗洁精清洗（里面含重金属哦）。
自然风干的红枣跟枣子成熟的气候和温度有关，水分干透了，用老百姓的话说更实称。你拿到风干枣以后，放入冰箱冷藏室里，放上2-3天再拿出来吃，就不会像当初那么硬了。口感会比之前更让人能接受。
比如新疆和田这里气候非常干燥，风干后，当地天气不如果不下雨，下雪，就是空气湿度不增加，说的通俗些就是只见大气蒸发，那就只会变的更干更硬了，不过好歹没有任何加工。这跟气候温度环境存储方式方法息息相关。

❼ 干红枣是如何制作的

将鲜红枣从含水量70%左右降低到 25%左右，使其可溶性固形物的浓度提高到微生物难以生存和利用的程度。

干制红枣不使用太阳的晾晒，这样的方法效率极低，而且还不容易保存，如今用发达的科技去干制红枣。将红枣干制的技术有四种：

1. 热风干燥技术，利用热源提供热量来加热干燥室内的空气，使得物料之间与物料周围的空气存在温度差，使物料内部的水分由于温度梯度而蒸发出来，从而达到干制的目的。

2.微波干燥技术，微波是一种电磁波，既具有粒子携带的机械能，同时也具有电场能和磁场能。当电场极性方向不断改变时，原料中的极性分子高速运动，并产生摩擦热，从而使物质的表面和内部同时升温，达到干燥的目的。

3.真空冷冻干燥，将含水物料预先进行降温冻结，然后在适当的温度( 45～55℃) 和高真空度下使冰晶直接升华为水蒸气以除去物料内部的水分。

4.太阳能干制，指利用太阳辐射能和太阳干制装置所进行的干制作业。

(7)怎么加工枣干扩展阅读：

红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能，尤其适合更年期女性出现的失眠、燥热、烦躁，以及神经衰弱。。红枣口感好，完全可以代替粗粮做成米饭或粥。具有防便秘、防痔疮、降血脂和预防胆结石的作用。

红枣，身材小，但热量大。中等大小的红枣，每天食用量不要超过15颗。一旦红枣吃多了，也容易发生肥胖、口干舌燥现象。

❽ 红枣如何加工干燥

红枣干风味甜润，营养丰富，维生素C和糖分的含量都很高，一直都是民间滋补品。红枣中含有芦丁，是治疗高血压的有效成分。
加工红枣干的操作要点如下：
（1）原料选择：选择新鲜成熟、果大核小、皮薄、肉质肥厚致密、糖分高的原料进行加工。适宜干制加工的枣品种有金丝小枣、鸡心枣、圆铃枣、相枣、赞皇大枣、木枣等。加工制干的红枣要在完全成熟时采收，此时的枣皮色紫红、富有光泽、富有弹性、含水量低、制干率高；如果釆收偏早的话，因为果实没有充分成熟，制干的红枣表面光泽度差，肉质硬瘦。由于枣果皮薄、肉脆，很容易在采摘及运输中形成内伤，因此在采收时不要敲打、摇树，要尽量用手摘，做到轻摘、轻放。
（2）挑选、分级：要挑选剔除遭受病虫害的枣、破枣和风落枣等。按照枣果的大小、成熟度进行分级。
（3）热烫：将鲜枣装到筐子内，先在沸水中烫漂5～10分钟，等果皮稍软后立即用冷水迅速冷却。
（4）干燥处理：干燥处理有晒制和人工干燥两种。晒制多在枣园的空旷地搭设木架，上边铺以苇席，将枣铺在苇席上晒制。由于枣多于秋季9月底左右，这样在晒制过程中白天要用木棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席[来源:www.cyonE.com.cn/]，防止露水打湿红枣，若遇雨，则要对红枣进行遮盖，以防红枣腐烂。曝晒5～10天，即可制成干枣。人工干燥是将经过烫漂的红枣送入烘干室逐步加温干燥，首先使枣果加温到35℃～40℃，约需6～8小时，这时用力压枣果时，枣果表面会出现皱纹；继续升温使干燥温度达55℃～60℃，保持6～10小时，水分大量蒸发；再使干燥温度达65℃～70℃，再缓慢下降至50℃左右，保持6～8小时，即完成干燥。干燥温度切忌超过70℃，温度过高会使红枣中糖分和其他有机物因高温而出现分解、焦化、味道变苦等变化。人工干燥后的枣果必须进行通风散热，等冷却后才能堆积。否则可能使枣带有酸味，严重时会腐败变质。
（5）回软：刚干燥的红枣干制品内外水分不均匀，需要堆放15～20天回软，使水分平衡。回软的方法是在仓库内将红枣堆高1米左右，每平方米竖一束秸秆，以利于散热通气。回软时应注意检查，以防发热、发酵、虫鼠危害。必要时应进行倒翻。
（6）分级包装：通常采用目测和手测的方法进行分级。同一个包装内应当大小均匀，色泽一致，无破损伤残，然后根据需要装入一定大小的塑料袋内。