鸭如何加工

Ⅰ 如何加工腊鸭肝肠

腊鸭肝肠是以鸭肝为主要原料，辅以猪肥肉和瘦肉加工而成的一种香肠制品，其加工方法与一般腊肠相似，成品营养丰富，风味别致。

配方 鸭肝1000克，猪肥肉500克，瘦肉800克，食盐15克，白砂糖70克，酱油100克，料酒25克，花椒粉2克，清水80克，肠衣适量。

工艺 鸭肝，猪肥肉和瘦肉洗净抹干水分，分别切成如指甲般大小之肉片，与食盐、酱油、白糖、料酒、花椒粉等拌匀后腌制1～2小时。肠衣洗净后将腌后肉片灌入，头尾打结，每16厘米用细麻绳扎紧成一双形。锅内加清水烧开，下香肠稍烫即取出晾干表面水汽，再日晒或烘烤干燥至肠体干硬即可包装为成品。

Ⅱ 鸭子怎么加工

可以把鸭子清洗来干净 切好源块 在锅里放油 爆炒鸭子 炒10分钟左右 鸭肉成金黄色 加一些香料 如桂皮 八角 生姜 翻炒几下 放入盐 酱油 可以加少许辣椒粉（依据个人喜欢 可以加 可以不加）
之后加入黄豆 辣椒（亲辣椒 喜欢吃辣的可以放入半青半红的青辣椒） 爆炒 最后加少许水焖煮5分钟 起锅即可 超美味哦（湘西吃法）

Ⅲ 如何加工腊鸭

配方 肉鸭来5只，食盐300克，源硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。

工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。

Ⅳ 自制加工养殖鸭饲料怎么配

1、 蛋白质 ①育成鸭（9－20周龄）饲料粗蛋白含量不应超过14.5％。这一阶段较低的饲料粗蛋白含量有利于鸭保持较长时间的高产蛋率。②开产初期（21周龄左右）饲料中粗蛋白的含量必须由当时鸭日采食量而定。这一阶段每羽鸭每天必须保证摄取19.6克的粗蛋白。因此当每羽鸭每日采食100克时，其饲料粗蛋白含量应达19.6％；而当采食量升至120克时，其饲料粗蛋白含量便 应降到16.5％的水平，才能将初产鸭的产蛋率迅速推向高峰。③42周龄后商品蛋鸭对粗蛋白的每日需要量将下降到17.8克。随着产蛋率的自然下及每日采食量的增加，商品鸭饲料中粗蛋白含量将降到15％左右。有的饲养户误以为产蛋率的下降是由于饲料中粗蛋白含量不够，就提高饲料粗蛋白含量，其结果不仅影响鸭群健康，而且加大了养鸭成本。
2、 饲料添加剂 ①并非因为是鸭饲料便必须添加蛋氨酸，这是一种字意上的错觉。由于鸭自配饲料几乎都以玉米＋豆饼＋进口鱼粉为基础饲料。虽然玉米中赖氨酸、蛋氨酸含量均不足，但是豆饼、进口鱼粉中却富含赖氨酸和蛋氨酸。因此，当鸭饲料中粗蛋白含量达到标准水平时，一般不会缺乏蛋氨酸和赖氨酸。如确实要求添加蛋氨酸时，最好同时添加赖氨酸。②开产后最好在饲料中添加部分胆碱。但必须注意不能和水溶性维生素及骨粉、磷酸氢钙同时添加。因为胆碱易溶于水、碱性很强，对水溶性维生素C、维生素B族起破坏作用，而钙、磷只有在酸性环境中才易被吸收。③土霉素在作为生长促进剂或治疗疾病的抗生素添加时，不能与青、链霉素及碳酸钙同时添加。因为土霉素的水溶液呈强酸性，可破坏青、链霉素，而碳酸钙的水溶液呈强碱性，反过来又破坏土霉素。

Ⅳ 在外面买的烤鸭，想要自己加工一下，怎么做好吃

是南方人吧？一般南方人比较喜欢加工。我也是。我每次在外面买的版烤鸭回来自己都加工一下，一权般是放辣椒、大蒜、香菜、还有香油，在锅里稍微预热一下，直接翻炒几下就行，如果想要辣一点的，就多放点辣椒，辣椒不要炒太久，这样就具有南方的味道了。

Ⅵ 什么是风鸭怎样加工

鸭宰杀后不漂烫去毛，只取出内脏，用食盐等辅料放入腹内腌制后风干制回成的腌腊鸭制品答，称为风鸭。风鸭是地方传统特产，一般是深秋后开始制作，清明节前食用。食用前需拔毛洗净，加适量姜片、葱结蒸熟，撕条上席，咸香鲜爽，风味别致。

配方 活鸭1只，食盐150～200克，花椒40克，胡椒粉4克。

工艺 鸭宰杀放血，取出气管和食管。腋下开一小口，掏出内脏，不清洗，凉透。食盐与花椒入锅炒香，晾凉后加入胡椒粉，由刀口处塞入腹腔。口腔及刀口也用手沾椒盐搓擦，并将手指伸进肛门在两个鸭大腿上抹上盐。上盐后用翅膀夹住鸭头，将鸭用绳捆扎，挂通风避阳处晾1个月左右即可。

Ⅶ 什么是三套鸭怎样加工

三套鸭是江苏扬州市传统名食，因产品是家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽精制而成版，所以称为“三套鸭”权，成品造型别致，家鸭肥香、野鸭紧鲜，鸽肉嫩醇，一菜三味，汤汁清鲜。

配方：肥鸭、野鸭、菜鸽各1只，食盐4克，熟火腿片150克，熟冬笋片100克，水发香菇80克，料酒20克，姜、葱、味精、胡椒粉各适量。

工艺 肥鸭、野鸭和菜鸽宰杀后去内脏，清洗沥干，分别整只出骨。入沸入烫一下，捞出清水洗净。将鸽从野鸭出骨刀口处塞入野鸭腹中，同时将香菇、火腿各30克左右塞入野鸭腹中，再将野鸭从家鸭出骨刀口处塞入家鸭腹中，同时塞入冬笋片、火腿片各50克，成三套鸭，再放入沸水略烫一下，然后放入有竹垫的砂锅内，加姜片、葱结、料酒、清水，中火烧沸，撇去浮沫，加盖小火焖3小时左右至酥烂，加香菇、火腿、笋片和食盐再焖半小时，加味精、胡椒粉即为成品。

Ⅷ 如何进行鸭羽毛的初加工利用

鸭宰杀时去除的羽毛，可经压毛机压去水分或挤压法手工去除水分，然后趁潮湿时候整理分回拣，先拣答出硬梗毛，剔出脚皮、嘴壳等杂质，与下脚毛一起晒干后细绳齐毛梗扎牢成捆，剩下的细梗毛、毛片、绒毛等，可摊在水泥或石板场地上晒至九成干，晒晾时与下脚毛一样用竹爪耙随时翻动。羽毛晾晒雨天或风较大时均不能进行，为防止腐臭，在有条件的地方可装入铁盘用火烘干。干燥的羽毛可分类装进大袋，用脚踏实，装满后封住口即可运输销售。

可将羽毛自制加工羽绒服、被、褥或坐垫加以利用，制作方法是先用石滚等重物，将小毛的羽轴和羽根部分辗压劈裂，再用含有2%的敌百虫液浸泡一下，杀灭羽毛中的寄生虫，再用洗衣粉浸泡15～30分钟后捞出，用清水洗2～3遍，挤净水晒干或烘干备用。用来做被服制品时，最好用质地密实的防水绸做面，先将面料做成口袋状，留个小口，装入羽毛后把口封住，然后将羽毛摊平，再以18～30平方厘米大小缝成小格，防止羽毛攒成一堆。

Ⅸ 杀鸭后鸭血如何加工

将新鲜鸭子的血液加入适量的盐，清水使其凝固就可以!。

一般来说，对于动物血液，一旦暴露在空气中，凝血酶原迅速激活，形成栓块，这就是鸭血形成的过程。如果你想要鸭血凝固后不变回原来的液体的话，方法就是，加热。

因为血液的凝固是因为蛋白质的变性，而超过一定温度的蛋白质变性是不可以还原的，所以你只要加热到血蛋白失活变性了，之后不管在什么温度它都不会变回液体。

(9)鸭如何加工扩展阅读

鸭血的食疗价值

家鸭的血液。以取鲜血用为好。

性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。每次可服1~2杯。

鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富，主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。

现代抗癌药理研究表明，海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴，不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用，而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果，同时兼有抗癌抑癌的防治作用。

因此，本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品，宜经常服食。