脆柿怎么加工

A. 脆柿是怎样种成

你说的是不是那种青的，去皮后吃起来脆脆的柿子。这种柿子加工很简单回的。只要把长大的答柿子摘下来，浸泡在石灰水里，一个月即可吃了。没有成熟的柿子含有大量的鞣酸吃起来很涩，对人体不利。泡石灰水是利用石灰水里的氢氧化钙将鞣酸中和，去除涩味。摘柿子的时候选青的，泡好以后吃起来脆，带点黄的泡好后吃起来较甜。就是不要选已经成熟的软的。这种柿子会泡烂的

B. 如何做脆柿

（一）温水脱涩
1、将脆柿子放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入专40℃的温水属淹没柿果，密封容器。
2、在容器外面用麦糠、麦草包裹着，然后隔一段时间加点热水，保持水温在35℃-40℃。
3、让柿子在温水中浸泡10-24小时，待水出现了白色泡沫时，说明脆柿子已经脱涩了，可以食用。
（二）冷水脱涩
1、将脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻秆或柿叶。
2、然后加入适量的冷水，用冷水没过柿子就可以了。
3、然后静置5-7天左右，待脆柿子的颜色变深，就可以食用了。如果在这个脱涩过程中，水有点发酸、有异味的话，那么可以重新换入清水，一般在室温高的环境下脱涩比较快。
我们知道脆柿子和软柿子都好吃，但吃时要注意，不要空腹吃柿子。因为柿子中含有大量的鞣酸和果胶，空腹状态下它们易在胃酸的作用下变成大小不等的硬块；同时不要与含有大量蛋白质的水产品同食，因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用。

C. 脆柿怎么挑

柿子有着软柿子和脆柿子之分，两种都有特点，而且口感上都有不同。脆柿子因为产地不同，所以成熟的季节也会略有差别。脆柿子它的果实是色泽比较鲜艳的，同时它味甜汁也比较的多，最主要的是它还可以用来做成柿饼焦柿角、柿汁。其实脆柿还可以用来加工成柿糖，这样就会味道比较好。所以喜欢吃甜食的小伙伴们可不要错过哦。

二、脆柿应该怎么挑选

颜色在挑选柿子的时候可以看看它的颜色。脆柿要挑选那种表面看起来比较鲜艳的那种这样的柿子就会味道比较的好吃，一般来说脆柿它的颜色都是红色的，所以要挑选颜色特别深的脆柿。这样的话你挑选出来的柿子成熟度就会比较的高，颜色越深，成熟度越高，也就是说味道就会越甜。

手感拿起一个脆柿用手去感触它。在挑选柿子的时候我们可以用手去触摸柿子，看看它的软硬程度，如果是比较软的话，那么这样的柿子就会很甜，味道就会比较的香，如果你摸起来感觉有些硬的话，这样的脆柿还是不要买，因为这样的脆柿不甜。

大家应该知道了脆柿季节是什么时候吧，脆柿一般都是在中秋节这个月，九月和十月份成熟的，大家喜欢吃脆柿的话，现在可以购买点吃下，在挑选的时候借鉴以上挑选方法即可。这样就能选出来自己满意的柿子，最后提醒大家，较生的柿子和腐败了的柿子不要吃，不然对身体不好。

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D. 脆柿子怎么做出来的窍门

5、酒糟法

先取适量酒糟铺在容器底部，然后铺上一层柿子，再铺一层酒糟盖住柿子，如此反复直到放完所有柿子，最上面再铺一层厚一些的酒糟，密封，大约七天后即可取出食用。

脆柿的各种常用做法就介绍完了，大家可以根据自家的情况来选用，只要注意操作方法和要点，你肯定能做出甜脆好吃的脆柿。提醒一点，无论采用哪种方法制作脆柿，都不要使用铁质的容器，只要不是铁的都行，因为柿子中的单宁最容易和铁发生化学反应，从而影响脆柿的品质。

E. 脆柿子怎么吃要削皮吗

脆柿子可以切开吃，像切西瓜一样，可以不用削皮。直接吃的话最好削皮食用。版

脆柿子营养价值：甜柿的单宁权含量只有普通柿子的1/20，猕猴桃的1/4，山楂的1/15，跟苹果、葡萄、芒果等水果的单宁含量相当，所以可以放心食用。

另外，太秋甜柿吃起来甜而不腻，糖度达14%～21%；营养丰富，尤其是维生素C、钾、锌含量高，维生素含量是苹果、梨、桃等水果的几十倍，还含有18种氨基酸、类胡萝卜素等。

(5)脆柿怎么加工扩展阅读

脆柿果实色泽鲜艳，味甜汁多。除供鲜食外，可制成柿饼、柿角、柿汁；可加工成柿糖、柿蜜；可代替粮食制醋、酿酒；柿树木质致密坚硬，纹理美丽，可制高档器具。甜脆柿果实色泽鲜艳，味甜多汁，脆甜爽口、甘柔多汁；形状扁圆形、个大，肉质红里透黄，单果重量可达290克，

最大直径可达 140毫米；成熟后含糖量可达 14%、蛋白质1.29%、脂肪0.56%，同时富含钙、铁等矿物质元素，Vc含量比其他水果高出很多，可即采即食也可加工成柿子醋、柿子酒。

F. 怎么用石灰腌制脆柿

柿子非常好吃，而且清热、润肺、生津、解毒，熟透了很软，但是还没熟的柿子呢，专也属可以制作成很脆的柿子吃哦，非常香脆清爽；和软柿子有区别，别有一番风味
挑些大小一样的柿子，不要破损，软的柿子，做脆柿子只能硬的哦！一些枝剪掉不要，蒂一定要保留哦！
拿一吃饭滴碗倒一些白酒（要上点档次的酒，劣质的就不要了哦！）

好点的白酒哦，这样味道会很清香滴！

拿一个柿子放入白酒碗中帮它洗个澡吧！ 全身裹上香香的白酒后，装入 塑料袋中，然后扎紧袋口（要密不透风哦亲们！ ）

大概过个5天左右（个头小的话放个3天左右）就可以拿出来啦，又脆又甜的脆柿子就做好啦！洗净削皮就可以吃啦！

G. 脆柿子怎么制作

做法：

选择刚摘下来没有摔伤的硬柿子，成熟度差一点也没事儿。

高度内白酒最好50度以上，小半容碗大约2两半。什么牌子都行，我用的前两天参加婚宴带回来的没有喝完的小半瓶汾酒，你别说好酒更香。

每个柿子都在白酒里滚一圈，要全部打湿，不能只蘸一点点。

找一个厚厚的袋子，把白酒打湿的柿子一个一个码好。

用绳子把口袋扎紧，在阳光充足的阳台放置，一天后就看见湿漉漉的水蒸气。

静待三日就可以品尝了。

如何鉴别柿子变甜了？选择一个最红成熟度最高的柿子，清洗后削皮，先在柿子肚子上啃一口，漤柿子从柿子蒂这里先变甜的，不要先啃柿子顶部。脆甜多汁，非常好吃。

如果你不幸嘴巴涩了，没关系，这个柿子别吃了，再扎紧口袋捂一天。时间长短跟柿子的成熟度和室内温度关系很大。

成熟度高的柿子会很快变软，要先吃。成熟度低的柿子可以多放几天，合理安排错时吃柿子，每天都有脆柿子吃。

最后说一下储存：柿子变甜以后，就要把袋子口打开，控干水蒸气，放在阴凉通风的地方或者冰箱保存，过熟后柿子依然放在温暖潮湿的口袋里，表皮发黑，口感就不好了。

H. 脆柿怎么弄熟

脆柿子是秋季上市的，柿子成熟的季节一般是在十月份，不过要看什么品种，一般小圆柿子霜降节就差不多了。大盘柿子要稍晚点。不要等熟软了，全体黄了就摘。放置一星期就全软了。就可以吃了，注意不能吃太多。

看颜色
如果脆柿外表颜色呈青色，而且吃起来有涩口的感觉，那么说明脆柿还没熟，需要采取方法催熟，反之，脆柿颜色偏黄，吃着甘甜爽脆，说明这就是熟了的脆柿子。

脆柿催熟的方法
1、晒一晒

同样是借助高温加快水果成熟的原理，把脆柿子放在太阳底下晒一晒就能催熟柿子，但这个方法需要天气的配合，可以提前看最近几天的天气预报，如果是天气晴朗的话，就找一个处阳光照射好的位置，放上你需要催熟的脆柿子，一般3天左右即可催熟。

2、热水浸泡

让脆柿子处于高温的环境下，也能加快脆柿子的成熟速度，具体做法是将需要催熟的脆柿子放入一个大小适中的盆内或缸内，然后加入适当的温水，大约温度在60度左右，以不烫手但感觉温度较高为宜，之后在盆上盖上棉被等物品，而且每天要换2—3次水保证恒温，通常2—3后，脆柿子就会被催熟了。

3、成熟的其他水果放一起

成熟的水果中会散发出乙烯，这是一种能促进果实成熟的物质，只要将还没熟透的脆柿子和已经熟了的苹果、香蕉、猕猴桃、梨子等水果放在一个袋子或盒子里，然后密封装好，过3天左右，脆柿子就会自然被催熟，这种水果互相催熟的方法可以运用到多种果蔬上，是既简单又安全健康的催熟方法。