海蛰怎么加工

1. 怎样捕捞海蜇和加工

捞的时候来可以用一个大一点自的网抄把海蜇抄起来，或者如果没有抄子可以像一楼说的用钢筋弯成钩子捞起来。以上条件限于直径50CM-120CM的大海蜇。如果是小海蜇大可不必惊慌。用手捞也没事，被蜇也最多觉得麻麻的。不会太大伤害。
加工的话，如果是加工海蜇头或是海蜇皮可以用明矾或是碱水撒到海蜇上，然后装到有孔塑料袋或是细网兜内上盖重物压实就可以了，然后静等成品。

如果是吃的话，用刀把海蜇须斩去不要。海蜇肉切成粗丝或是条。放淡水里浸泡20分钟后捞出，毕干水分。把海蜇倒进容器，把蒜加盐和味精捣成泥，加白醋和米醋各适量调成汁，香菜切末混合在蒜汁里浇在海蜇上，然后把花生和芝麻炒香碾碎加进去。就可以吃了，夏天吃了凉爽可口消暑解酒。

这是我们山东沿海的吃法。

2. 海蛰头是用什么部分加工成的

海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇皮内由水母的伞盖制成，特点容是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。

3. 海蛰怎么做

凉拌海蜇头

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·配 料: 海蜇头150克，香葱末克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

·特 色： 色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。

·操 作:

1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

·营养价值:

海蜇 - 海蜇是巨型食用水母，有很高的经济价值。新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制（俗称三矾提干海蜇），滤去水分后食用，可食部分主要为中胶质。

老醋蛰头

作者：菜虫子 来源：网络 点击数：116 更新时间：2006-11-16

特点：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，酸中带甜，葱香浓郁。

制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

材料：
海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。

做法：
（1）选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用。
（2）葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
（3）将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

凉拌海蛰皮

材料：海蛰皮（发好的）200克 鸭梨半个 苹果半个 小黄瓜一根 葱2根

调味料：
1. 2茶匙 糖1/3茶匙 乌醋1大匙
2．麻油1大匙

作法：
1． 海蛰皮切细条，烫一下后立即冲冷水约3小时，再入冰箱冷藏一晚。
2． 鸭梨.苹果和黄瓜分别切成细丝；海蛰皮与调味料（1）拌匀，并洒上少许葱花。
3． 麻油烧热，淋在海蛰皮上拌匀，再加入鸭梨苹果黄瓜丝混合均匀就OK了。

4. 即食海蜇丝加工方法

1工艺流程
干海蜇皮、头→浸泡→冲洗→消毒→切丝→冲洗→沥干→增脆冷却→浸渍→沥干→调味→入箱→杀菌→称重装袋→真空封口→成品。

2操作要点

①浸泡。将干海蜇皮、头用清水浸泡24小时，其间要换水至无卤味。

②冲洗。用流动自来水反复冲刷干净，目的是除去表面的菌群，时间大约为10分钟。

③消毒。在稀醋酸中冲洗两遍，除去嗜盐菌。

④切丝。将海蜇切成长5厘米、宽0.5厘米的细丝。

⑤冲洗、沥干。用清水冲洗两遍，然后放置在10目的尼龙网架上，控水5分钟。

⑥增脆冷却。将海蜇丝放入57～60℃的热水中烫1分钟，捞起，快速放入冷水中，冷却至室温。

⑦浸渍。处理后的海蜇丝放入浸渍液中浸泡1～2小时。浸渍液的配比为：食盐20％、白糖5％、味精0.5％、保水剂1.4％。反复浸泡几次后，若浓度下降，要按比例增加配料，达到浸渍液的密度。

⑧调味。把浸渍后的海蜇丝控干后，浸入调味料中。调味料的配比为：胡椒粉0.3％、辣椒粉0.2％、蒜蓉1.0％、食醋0.5％、香油适量、苯甲酸钠0.05％。

⑨入箱、杀菌。海蜇丝放进无菌包装箱，然后通过紫外灯照射区杀菌。

⑩称重、包装、封口。杀菌后的海蜇丝通过包装区的手孔，在无菌室内称重、包装，然后立即真空封口。装袋时离封口处2厘米宽不能有水和海蜇丝。真空度为65千帕。

5. 新鲜的海蜇要怎样加工才能吃呢

可以做凉拌海蜇皮

材料
白黄瓜两根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，调料：盐，回鸡精，香醋，香油答

做法
1、海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味；
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分；
3、黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段；
4、所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。
小诀窍
1、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉（店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量锐减）；
2、焯水后迅速投入凉开水中，用时尽可能地挤干水分；
3、先用香油拌匀，锁住水分，再添加其他的调料拌匀；
4、尽量少添加液态的调味品，避免成品菜水水的感觉。

6. 海蜇怎么加工

新鲜海蜇捕获后，先将头部和体部分开，除去内脏和血衣，再将头部和体部分别用盐、矾按特定比例腌制，滤去液汁便成为盐渍海蜇，经过三次盐、矾（或一次矾及二次盐、矾混合物）加工的海蜇俗称三矾提干海蜇。

7. 海蜇是怎样加工出来的

海蜇是海里的生物不是加工的

人造海蜇是这么做的
采用如下方法可制造人专造海蜇丝。

1、配料 用40℃温水属配制褐藻酸钠溶液。褐藻酸钠与水的比例为2～2.50：100，豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占1%，将辅料加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0.15%的柠檬酸，以促其成型快，易脱模，并有防腐作用。

2、配制钙液 海蜇丝的成型剂，用葡萄糖酸钙或氯化钙。氯化钙成型快，老化也快，但应用不当则产生涩苦味；葡萄糖酸钙成型慢，用量多，成本高，但无苦味。生产中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合使用，效果较好。脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂。老化时，用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂。

3、成膜 将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，约0.15～0.20厘米厚。

4、脱模老化 将成膜置于脱膜剂中，经过30～60秒钟，即可脱膜，然后将膜放入老化剂中，4小时后取出即已定型。

5、蒸煮杀菌 将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3～5分钟，然后再浸泡于清水中，即灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为成品。

最后，将成品海蜇皮加工成海蜇丝就可以啦。

8. 鲜海蜇怎么处理

切丝后反复清洗即可。可以做凉拌鲜海蜇。具体做法如下：

准备材料：海蜇1000克，蒜一头内，小米辣容适量，香菜一颗，醋1勺，糖1勺，盐适量，香油几滴。

1、海蜇切成细丝，用淡水泡，大概要反复换水5、6次抓洗；

9. 海母怎么加工成海蜇皮

额 海母就是水母来吧 你做之前我源先提醒你一下 海蜇是水母中的一种 很多水母是不能吃的

首先鲜海蜇皮先放入清水中浸漂，除去咸味和沙子，切碎。
腌制海蜇皮分为四个步骤：

①初矾：用竹刀将海蜇皮与海蜇头连接处的颈要割去，再刮去血义和背面白色粘液。按5%浓度加矾浸入容器内。

②二矾：将初矾海蜇皮削去红墩，沥水1h，平摊在木板上，每只用盐矾混合物[100：（3.5-4）]撒在膛心，移放至桶中，腌满后，撒较厚的一层盐填充顶。每100kg加盐矾混合物12-15kg腌制。7d后即为二矾制品。

③三矾：将二矾海蜇皮取出沥水30min，放在木板上，每张海蜇皮加盐矾混合物[100：（1-1.5）]施敷全体，移放入桶中。撒盐封顶，5d后即成三矾成品。

④提干：将三矾海蜇皮逐张放入三矾卤水中，用水泥块擦洗海蜇皮周围的血衣斑，再逐张撒少量的食盐。然后平放在桶中，放置4d后取出，堆高60-70cm，沥去卤汁，3d内翻转2次，直至卤水沥干，即成三矾提干成品。海蜇制品保存时切忌日晒、污水或淡水浸入及其他碱类混入等。否则很快腐烂。阴凉、通几、干燥是保存的重要条件。