熟食鸡怎么加工

⑴ 熟食的鸡有多少种做法

熟食的鸡
可以
白切
可以凉拌
可以做豉油拼盘
等多种做法

⑵ 熟食的鸡有多少种做法怎么做谢谢耐心回答一下吧！

你要做给我吃?
偶最喜欢白砍鸡(不知道字打对了没)
做法比较简单
不用掌握什版么火候
也没有什么烹调技巧
就是这权东西作料一大堆
基本是把鸡直接不加任何作料炖熟(只加适量的盐)
然后切成一块一块的(最好是只取肉,这道菜鸡骨头没什么啃头)
作料就是大量香油,醋,酱油,味精,鸡精,芝麻,小葱,姜米,大蒜水,花椒面(重要程度仅次于辣椒,少了不足以体现川菜麻辣风格,当然也可视个人爱好而定),辣椒(这是最重要的作料,一定要够劲够多)
然后把切好的鸡肉浸泡(你没看错,是浸泡.所以我前面说了是大量的作料)在这堆作料里10-20分钟.
吃的时候你会感慨
乖乖
那叫一个爽
呵呵，别太高兴针弃咖禾泥相冀睁了券碧象脉掖敛

⑶ 熟食店的咸鸡怎么做

用料
主料鸡肉1只
调料食盐适量酱油适量葱适量香油适量沙姜适量
客家咸鸡 的做法

1.嫩母鸡版宰杀好（权可叫小贩帮忙处理好），回家用清水洗净，斩去鸡爪，沥干水
2.把海盐碾碎，或直接用食用盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时或者放隔夜

3.鸡腌好后取出，用清水将多余的盐分冲洗干净，沥干水。煮一锅开水（水量以没过鸡身为准），将鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，焖13分钟后关火再焖5分钟，冬天时间稍延长些
4.如何检测鸡是否熟了，将一只筷子插入鸡身最厚部位，能到底就证明鸡已经熟了，取出抹干水分

5.将香油与沙姜粉调匀的均匀抹在鸡身上，可使鸡皮看上去更加漂亮润泽。 将鸡斩件，摆盘

6.做两碟蘸料，一碟是用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，一碟是用炸蒜茸配上豉油，一同上桌蘸食

⑷ 制做熟食三黄鸡做法

白斩三黄鸡
材料：三黄鸡一只（处理干净的光鸡净重约1700g）。 煮鸡的汤汁3大匙。
调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
做法：
1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用）
2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
小贴士：
1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮过头了喔 !! 如果吃不惯骨头带血色的肉，可以去骨之后再切块，这样给小朋友吃也比较方便些。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。
三黄鸡炖土豆材料：三黄鸡半只，土豆两个，调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g

做法：
1、鸡和土豆斩块。
2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后 加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。
3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。
4、快出锅时放盐、鸡精。
5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
三黄鸡炖冬瓜材料：冬瓜100克，三黄鸡300克，姜10克，香菜10克，奶汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：
1、将三黄鸡斩件汆水，冬瓜切成三黄鸡大小的块，香菜洗净切段，姜切片待用。
2、净锅上火，放入奶汤、姜片、三黄鸡，大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味，撒上香菜段即成。
功效：冬瓜对暑热口渴、痰热咳嗽、面斑有一定的食疗作用，此外，还有健脾养颜、止咳化痰之功效。
猴头菇炖三黄鸡材料：三黄鸡350克，猴头菇100克，莲子、陈皮各5克，姜10克，清水1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：
1、三黄鸡斩块汆水，猴头菇冲水待用，莲子、陈皮洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
功效：野生猴头菇与海参、燕窝、熊掌齐名，含有丰富的氨基酸、维生素等多种微量元素，能补五脏、健脾胃、促消化。

⑸ 熟食鸡腿怎么加工更好吃

熟食的鸡腿可以撕成丝儿。直接下鸡丝面。或凉拌鸡丝。也可以切成片儿包薄饼吃。还可以直接食用。或是切碎包成馅儿，做馄饨饺子吃。

⑹ 鸡能加工成那些熟食例如烤鸡 卤鸡

鸡腿，鸡脖～鸡柳

⑺ 市场上卖的熟食鸡想炒一下吃怎么做

炒鸡

新年就要到了，祝大家新年快乐，生活和和美美。即将过去的2019年，真是相当的多版事，好权事，坏事都是一大堆，件件都是经典，这个大家应该深有体会。希望来年平平安安，顺顺利利。俗话说无鸡不成宴，所以，在这里，就来个炒鸡，那是相当的好吃，哈哈。

鸡半只，姜适量，蒜头适量，蒜苗适量，香芹适量，生抽适量，老抽适量，盐适量

1.将鸡斩件汆水待用。

2.起油锅，爆香姜蒜，下鸡煸炒。

3.待鸡肉炒熟后，加入香芹和蒜苗一起炒熟，加适量的盐，一点点生抽，老抽调好味道。

4.美味的炒鸡装盘了。

⑻ 熟食加工流程图

一、熟食加工工艺流程图
原料验收 预处理 制作 验收 分盘上柜

二、操作步骤：

1、原料验收：

1）包装有否破损、水渍、污染，商品规格是否相符，并称重记录。

2）质量是否符合要求，示波器以次充好，变质不新鲜。检验合格方可收货，不合格品即做退货处理。

3）肉类制品特别是鸡、鸭、鹅是否有内、外伤、瘀血，如有应做退货处理。

4）肉类制品供应商应提供相应的检疫合格证，方可验收入库。

2、预处理：此过程式中旨在将经验收合格的原料处理或供进一步烹饪加工制作熟食所需的半成品。所有半成品交由制作前均需称重记录。

1）蔬菜、水果类原料拣选后洗净，消毒备用，此类原料必须加工当天用完。

2）生姜、香葱等辅料拣选洗净后交制作间备用。

3、畜禽类原料：

1）清理：清洗整理成所需形状。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。

2）腌制：清理好的原料及时腌制，配料严格按食谱卡执行，腌制时要做好标志，注明腌制时间、制过程式中要按规定翻动。

3）清洗，出自水或开油锅：除清洗外由制作配制。

4、干货类原料

1）拣选浸泡，浸泡用水按食谱卡配制。

2）清洗水落石出漂至无异味。

3）制作：由制作间负责，将半成品按先加工先烧制的原则制成色、香、味，形合格的成品。

4）验收：

a. 官检验：外来熟制品包装品是否有破损、污染、水渍。

b. 品尝

c. 生产期：保质期标注是否符合规范。

d. 验收。称重记录。

5）分盘上柜：分类分盘上柜。