粉条怎么加工

Ⅰ 粉条加工一斤的利润

粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。
正宗重庆酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
鉴别
色泽鉴别
粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光 下直接观察。
良好粉条——色泽洁白，带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。
组织状态鉴别
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
气味与滋味鉴别
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

Ⅱ 怎样加工粉条

无矾粉条配方：土豆（红薯、木薯）淀粉50-80斤、玉米（或小麦）淀粉20-50斤、筋力源0.6斤、水50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加35斤温水和成粉团，静止15-20分钟。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、沥干或晒干、包装。 制作方法： 1.选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。 2.制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水(100千克红薯约加100千克清水)，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒。 3.和面：将干淀粉用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌。约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。 4.漏粉：把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处)，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右)，以保证粉丝不易折断。 5.冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，防止粉丝互相粘连。 6.干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。 红薯自动上料洗薯机.红薯磨浆机.粉离机，多层过虑，采用螺旋积压分离、红薯渣基本不含水份，淀粉提取率高。

Ⅲ 蚕豆粉条怎样加工制作

一、提取淀粉

1.泡豆。称取一定数量蚕豆入泡豆池，加入清水，水量为豆重的2倍，（待蚕豆吸足水后，水仍能将豆全部盖住）。泡豆的时间随着季节不同而异，夏季时间短、冬季时间长。有资料报道，泡豆是否适度，可影响出粉率达10%以上，泡豆不足（韧而脆）或过度（柔而烂）都将减少出粉率，泡豆适度的标志是：蚕豆吸水后比干豆增重一倍；或用手指挤捏蚕豆，豆皮能顺利脱下，折断豆瓣，断面应不见哑白色（干豆瓣色）。

2.淘洗。去掉蚕豆中夹带的泥沙及其它杂物，并清洗干净，捞出的蚕豆夏天必须一小时内上磨。

3.磨豆。先用粉碎机粉碎，再用钢磨细磨，磨浆愈细出粉率愈高。磨豆的用水量应以磨口流出的豆浆液不发热为度。磨豆时适当加少量食用油脚，用以消泡。磨豆时一定要注意豆浆液不发热（不超过30℃），温度太高将使淀粉部分糊化（即民间师傅所说的烧坏淀粉），淀粉收得率将降低。

4.豆浆液过振动筛（50～80目）。将磨好的浆料，用泵打上振动筛粗滤，除去豆渣。振动筛上用冷水喷淋，使豆渣中的淀粉完全洗出，但是用水量不能过大，用水过多将增加后处理（沉降淀粉）的工作量，也增加了生产成本。

5.调浆。用泵将过振动筛的浆液打入大缸内，加入一定量的黄粉液（亦称油粉，为淀粉沉降层上面的浅黄色浓稠的胶状渣液）、中浆水（亦称甜奖）、小浆水（亦称三盆浆）和大浆水（亦称酸浆水或称老浆水），充分搅拌，至pH值为5.2左右。调浆是否合适，可用一小白色玻璃瓶取出拌均匀的料液观察，静置后，应迅速出现3层，底层为白色的淀粉层，中层为浅黄色的浮渣层，上层为含蛋白质的混浊液。分层的时间愈短，各层的界线愈分明，则调浆最合适。调浆时应注意：

①使用各种酸浆水比例与数量随季节不同而不同，一般夏季要多用中浆（甜浆）、小浆（三盆浆），少用大浆（酸浆），甚至不用大浆。冬季酌用大浆，而中浆、小浆则冬夏都用。

②酸度要适中，酸度过高（pH值太大），则淀粉沉降速度太慢，且沉淀不完全；酸度过低（PH值太小），则蛋白质凝聚，随同淀粉下沉，影响淀粉分离，使淀粉色泽变差。

③一定要使用黄粉和中浆水，这是山东龙口粉丝技术诀窍所在。因中浆水有适当的“压大性”，并有漂白作用，它溶解蛋白质和色素的能力胜于大浆（因中浆中所含蛋白质的量比大浆少得多），而使淀粉沉降的效力不亚于大浆（因中浆的酸度和大浆相近）；而黄粉有“托上性”，它能使通过筛夹夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面便于排除，同时撤浆水时，这层细渣（亦称渣盖）对下面的淀粉起保护作用，避免淀粉扬起被撇掉，因而可提高淀粉的产量和质量。

④为保证酸浆水的酸度，在气温较低时，新留的浆水中适当加入一定数量的前一天的老酸水。

6.撇浆水。将调好酸度的大缸浆液静置30分钟后，撇出（或从缸边侧孔排出）上层浆水在酸浆缸内（为大浆，亦称老浆）留用，撇出2/3缸浆水后或继续加入新浆料再调浆，或进一步小心撇出淀粉层上的浮渣液弃去，混有淀粉的浮渣液则收集在一空缸内，以回收其中的淀粉。

7.过细筛（150～180目）。用木棒将大缸内淀粉层撬起并搅匀，取出过细筛，粉水漏入缸内，过筛时用水冲洗渣粒，使淀粉完全洗出，残渣弃去。向小缸内再加入一定量清净水（由淀粉多少决定），用木棒充分搅拌粉水，静置1～2小时（夏天1小时，冬天2小时）后，将上层清澄的浆水（中浆，亦称甜浆）撇在中浆缸内备用，下层混浊的浆液并去，若夹有淀粉则放入大浆淀粉收集缸内一起回收淀粉，然后再加入一定量清净水，用木棒充分搅拌粉水，静置5小时以上（夏天宜短些，冬天宜长些）。

8.吊湿淀粉（亦称潮粉）。淀粉水静置，将上层清液（小浆，亦称三盆浆）撇在小浆缸内备用，这时缸内留下洁白坚实的淀粉沉降层。若遇淀粉层不坚实，则加入1～2瓢清水，再将缸轻轻摇动，静置1～2小时，淀粉即能坚实，将小缸内淀粉取出，放入白细布吊起，滤去残留水分，至不滴水时，秤重。取出粉团转移到晒粉台上晒粉。

二、压制粉条

1.配粉。称取晒过一天的湿淀粉，搓碎，加入一定比例的玉米淀粉，充分混匀。

老尹家海参为你解答

Ⅳ 办一个粉条加工厂需要投资多少钱

粉条/粉丝是大众较爱吃的一种食物，受众非常厂，原料像红薯、马铃薯等属于产量高、适应性强，价格也比较便宜。开粉条/丝店，通常要寻找交通便利、靠近农贸市场、水电设施完善、远离市区的地点，这样能够控制前期投入成本；除此外还要考虑机械工程师、生产工人、操作工人及粉丝/条的加工设备等；粉丝机价格从1万-5万不等的粉丝机单机设备，到数十万、百万级别的全自动加工生产线。根据不同业务、产量合理定制加工设备，若是小型的粉条/丝店约15-20万左右，具体可根据您自身的实际情况而定。

温馨提示：以上解释仅供参考，不作任何建议。入市有风险，投资需谨慎。您在做任何投资之前，应确保自己完全明白该产品的投资性质和所涉及的风险，详细了解和谨慎评估产品后，再自身判断是否参与交易。
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Ⅳ 一个做粉条小加工厂怎么样利润和前景如何

市场前景很好！你的地区，什么淀粉。销售如何根据你啦。首先确定你在市场什么位置，做什么样的粉条出来。、我的建议是做纯正的红薯粉条，或者混合淀粉制作的粉丝。红薯粉条年前，年后一段时间可以。粉丝一年四季销量都很不错。河南。汝阳县机械厂提供仿手工粉条机，蒸汽多功能粉条机。

市场上销售的所谓的“红薯粉条”价格多以2.5元-3.5元/斤，3.5元-6元/斤这样的价格，消费者普遍会购买6元/斤的粉条，但这样的价格购买回去的也不一定的是纯正的红薯粉，一般的消费者对于粉制品没有识别真假的能力，主要看颜色和外观，但这些都是可以根据生产时改变的。

Ⅵ 粉条的做法和生产流程

手工抄工艺流程
选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
机械化加工方法
涂布工艺流程：精制淀粉原料－－调浆－－涂布－－糊化脱布－－预干－－时效－－切丝成型－－干燥－－包装－－成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。
漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。
挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

Ⅶ 请问红薯粉丝是怎样加工出来的，具体的程序是怎样的

红薯洗净，切块后，用粉碎机打碎，过滤除渣，将滤液沉渣一到 2 天，去上层水，捞专出下面湿粉属块，晾干。揉碎即成粉面。粉面加水搅拌成糊，加热煮熟，用带眼的容器抽丝，用凉水冷却，晾干即成粉条。
制粉过程简单，下一部制粉丝过程要一定的技术才行。

Ⅷ 土豆粉条的加工方法是什么

1：将土豆加工成淀粉
2：将少量淀粉打成芡，加入大量淀粉和成面团
3：将和好的面团放入带眼的票内，让其漏入开水中煮熟
4：将煮好的粉条晒干或风干
5：打好包装，进入市场