怎么加工凉面

① 你好，我想问下，加工凉面需要添加那些添加剂，让凉面保值期长点

丙酸钠

② 头天的凉面，第二天怎样加工才好吃

只要没有馊，复过一道水，和以前的凉制面一样做就好。
凉面的做法步骤

1. 水中加盐煮开，滴少许油，放入面

2. 煮开后加凉水大火煮开后转小火2分钟

3. 把面捞出浸入水中

4. 再次把面捞出沥干水

5. 鸭蛋一个，加料酒，胡椒粉，盐葱花打散

6. 锅中热油，转动锅，使油均匀
把蛋液倒入锅中，迅速转动锅

7. 把蛋皮翻面

8. 蛋皮切成丝

9. 把沥干水的面和蛋皮丝一起放入冰箱

10. 准备拌汁：香油，白醋，自制辣椒油，糖，鸡汁

11. 小萝卜干

12. 黄瓜洗净，刨丝

13. 把黄瓜，皮皮，萝卜干放在凉面上浇上拌汁，拌均匀即可

③ 加工冷面属于什么行业

冷面的做法 原料: 韩国荞麦面 配料: 葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、 熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量 调料： 胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽 做法： 1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。 2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。 3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。 4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，（浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。） 5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。 6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。 7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒入芝麻完成。 韩国冷面格外“爽” 韩国冷面又叫长寿面,因需冷食而得名,是朝鲜族农历正月初四午间食用的食品,也是他们婚嫁、寿诞的喜庆日子不可缺少的食物。现在除节目或习俗外,随时可以吃到,尤其适合盛夏时节食用。 冷面的做法非常简单,首先是把用荞麦面做的面条煮5分钟后捞到凉开水里,沥净水后盛到碗里,加入事先备好的梨片、黄瓜片、牛羊肉片以及半个鸡蛋,之后加入冰镇的高汤,别小看这个高汤,它可是冷面的精华,它是用牛羊肉、洋葱、人参、甘草等多种材料煨制出来的,营养价值非常的高。加入高汤后再放点芥末、醋就可以吃了。这时的冷面不仅色彩艳丽、赏心悦目、柔软筋道,而且凉爽光滑、香辣开胃,盛夏时吃上一碗,爽地很呦。 说道韩国的冷面不能不说到中国的凉面,其实凉面与冷面的做法大同小异,也是把面条煮一下,捞出后淋上点植物油拌一下,这样面条不仅爽口而且不会粘结,最后加点黄瓜丝、绿豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了。 其实,无论韩国的冷面还是中国的冷面,面条好不好吃的一个非常关键的环节就是煮面条时的方法。这里教您三招：一是水要宽,也就是煮面条的水必须多,最好是面条的两倍,这样面条有伸展的空间,而不致相互粘结。二是水要开,水未开下面条,会使面条的口感减低,成为糊状的烂面,清爽度就不足了。三是要按不同质地的面条的量添水,例如宽面、粗拉面,属于不易煮熟的面,为使它达到熟而不烂的口感,在面条煮开后加一碗水,像煮饺子那样,一般一次即可。 朝鲜冷面 三伏天，吃点过水面条，口感舒服，要是再来一碗冷面，那就更爽了！ 冷面有很多种，我独独喜欢“朝鲜冷面”。顾名思义，这冷面肯定是朝鲜人民发明的食物；不错，早年我去朝鲜看足球赛时，在一个档次相当高的宴会上，就曾品尝了地道的“朝鲜冷面”。其实，在东北的大小城市，你都可以看到“朝鲜冷面”的幌子，只不过换了一些“金达莱”、“金刚山”、“新义州”之类的新名，以招揽食客。有意思的是，客居深圳不久，我又找到了比较正宗的“朝鲜冷面”，屡吃不腻。这份地道的“朝鲜冷面”，主料当然是面条，而且是一种特制的面条，制作时面粉里要掺和从榆树皮提炼出的“筋粉”（增加特殊的苦涩口感以及柔韧性），下水煮面前，要用手将水中浸泡两个小时以上的“朝鲜冷面”搓开散放，煮到八成熟时再将“朝鲜冷面”投到冷水中冼去其粘质。另一边，很讲究的配料也事先调好了：一大罐凉白开水，里面有食盐、白糖、白醋；一碗凉白开水中有芝麻、细葱花、红椒面；有半个熟鸡蛋、两片卤牛肉、三片苹果或梨、五六片腌制的辣白菜。成了，只需把冷水中的“朝鲜冷面”适量盛到青花大瓷碗中，稍加搅拌，再根据自己的咸淡口味添加佐料，木筷子一挑，你就开吃吧。深圳很多食馆里都打“朝鲜冷面”的主意，有的不地道（口感没味），有的价太高（一碗20元），所以我经常光顾物美价廉地处香蜜湖的“朝鲜冷面”。本来，就是一种下里巴人的大众面食，何必要把它搞得“神神秘秘”的高不可攀呢。对了，你也想吃一碗“朝鲜冷面“吗？如果你吃过东北大馅包子不过瘾，你就记住香蜜湖，改日再去捧一碗“朝鲜冷面”。还要记住，吃前先喝点冷面汤，比可乐爽口，食欲更佳。 1．清爽凉面：素油250克，花椒10克，炸出香味，捞出花椒，得花椒油；煮面至熟，捞出，晾凉，用筷子拌开面条，同时浇花椒油，以每碗面2茶匙为宜，不停拌，至面凉透；用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。 2．椿芽胡萝卜凉面：将蒜做成蒜蓉，放入凉开水，放在碗中；将麻酱加入碗中拌匀；香椿芽切成末，加入碗中；胡萝卜、咸菜切成末，加入碗中；将黄瓜洗净，去皮切成细条；将凉好的面条捞入碗内；放入上述备好的料。 3．鸡丝凉面：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克；精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝；香菜洗净切成小段待用；将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。 4．素拌凉面：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克；葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上，拌匀即可食用。

④ 二次加工酱油，这是怎么做的，做好后可以保存多久

其实所谓的二次加工酱油是近二三十年的事情。为何呢？主要是有两个原因：

第一：餐饮的创新和发展让走菜节奏超快，复合调味料可以有效的解决这个问题。

第二：由于我国基本所有的酱油制品都是勾兑的，工业化工制作的。比如现在绝大多数的酱油制作周期只有3-7天。这就导致这种速成酱油有极其严重的酸味，涩味，锈味，虽然用各种鲜味物质和添加剂也无法遮挡，根本不可能直接用来入锅。所以才有了大多数复制酱油的诞生。

现在餐饮用的复制酱油，主要以川菜清酱油，甜酱油；淮扬菜的葱油酱油，虾子酱油；粤菜的豉油皇；以及内蒙西北地区的菌菇酱油为主要代表。

• 豉油皇是粤菜用途非常之广的调料之一。基本上哪里都能看到它插一脚，比如大名鼎鼎的豉油皇乳鸽。
• 准备生抽500克，大地鱼粉100克，虾头50克，玫瑰露酒100克，香菇丁，姜片，洋葱，蒜片，黄瓜皮，胡萝卜皮，香菜，韭菜，芹菜，苹果片，柠檬片，鱼露适量待用。
• 锅内加入清水100克，所有原料倒入锅内大火烧开后小火熬半小时后过滤即可。

⑤ 广东顺德大良勒流哪里有加工好的凉面,凉皮,凉粉

顺德大良勒流哪里有加工好的凉面，凉皮凉粉一般的话这个的话你可以去菜市场去问一下就可以了。

⑥ 凉面如何做，才能清爽好吃不油腻

提起凉面，最喜欢吃的还是芝麻酱凉面：浇上麻酱汁，再配上几种自己喜欢吃的菜码，清清爽爽不油腻，做法也很简单。

记得刚参加工作时，看到单位的一位老师下班后经常到附近一家加工面条的小店买面条，就顺便问了一下老师：您家这么喜欢吃面条啊，您都是怎么做的啊？当时老师就说，每到夏天她们全家人都特别爱吃芝麻酱凉面，说这家店压的面条劲道好吃，所以经常来买，老师顺便把做法也教给了我…现在老师虽然早已退休了，但她教给我的凉面做法，我一直延续至今.

记得先烧一壶开水晾凉备用。一是调芝麻酱有用；二是面条煮熟后用凉开水过凉，面条吃起来更劲道！

至于说配料，有黄瓜丝，青椒丝，海带丝，金针菇，小青菜，莴笋丝，太多太多了，自己想吃什么就加什么就好了，，但是要注意不能生吃的需要先焯水。

⑦ 凉面面条加工做法

制作方法来:
1、面粉加碱、清水和自匀，擀成面片，再切成细面条。

2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拦匀，晾凉，装入碗内。

注意:
面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散、展开，拌入香油，防止粘连。各种调味品的比例要适当，使其味道纯正、鲜美。

⑧ 佛山顺德哪里可以进加工好的凉粉,凉面凉皮

凉粉

粉70克，水1500克，糖浆，蜂蜜，牛奶，QQ糖25克

1.取其中少量冷水把粉混合版搅匀成无核糊权状。

2.再用剩余的水煮滚，把先前搅匀的糊边搅边倒入锅中改小火慢慢煮，并边煮边搅动.再次煮开就好了!

3.起锅倒入碗中，待凉后放入冰箱冻几个小时。

4.取出切小块，加入糖浆或者牛奶.蜂蜜就可以吃了!