螃蟹怎么加工

Ⅰ 大闸蟹的加工

从市场买回螃蟹（如暂时不吃，就不要从网中倒出）

准备两个放满水的大盆回，将螃蟹倒入其中答一大盆中

用一手拿住螃蟹（注意不要让螃蟹钳到），另一手拿刷子，将螃蟹的大钳和腹部，刷干净，刷时要放点力，大钳上的钢毛很脏，注意爪子的根部也要细刷

刷好一只螃蟹，就把它放清水盆里，只至全部刷完

用刷把，轻轻搅动清水盆里的螃蟹，倒出脏水，再加入清水，再用刷把，轻轻搅动清水盆里的螃蟹，倒出脏水，反复三次后

将螃蟹摆在蒸笼上（当然，如有时间，可以将螃蟹捆住后再蒸）

7
蒸笼放锅上，锅内多加点水，大火蒸45分钟左右
美味的螃蟹可以品尝了

Ⅱ 怎样加工螃蟹

清蒸后蘸调料吃，很鲜！

Ⅲ 八只螃蟹到饭店让人加工要多少钱

正常清蒸的话只要十几元，爆炒什么的就要二三十吧

Ⅳ 香辣蟹怎么加工，麻烦说的详细点，谢谢！

蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前山东省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为水产方便食品具有广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国。

1.工艺流程：冷冻鱼糜→解冻→配料→斩拌和擂溃→蒸烤→卷条成型→杀菌→冷却→真空包装→急速低温冷冻→装箱→冷藏

2.工艺操作过程：
①原料的解冻、配料和擂溃：将冷冻鱼糜解冻到呈半冷冻状态并切成小块，配以精制淀粉、蟹味素、精制食盐和味精，加入适量的水，在斩拌机中反复斩拌。为降低原料的温度，加入适量碎冰块(扣除水的用量)斩拌20分钟后将鱼糜移至擂溃机中擂溃约30分钟，其间加入适量的碎冰，使鱼糜的温度控制在10℃以下。
②蒸烤和卷条成形：将擂溃完毕的酱状鱼糜用泵打入蒸烤机的进料口。流出的酱状鱼糜平摊在蒸烤机的不锈钢传送带上，蒸烤机蒸烤出来的鱼糜呈薄膜状，洁白细腻，不焦不糊。通过成条机械，将薄膜状卷成条状，同时在其表面上沾涂红色酱味精，切成约10厘米长的小段，装入不锈钢盘中。
③杀菌、冷却和真空包装：将装有条形小段半成品的不锈钢盘放在干净的架子上，推入蒸箱中蒸熟，时间约5分钟，温度为100℃，然后快速冷却。再装入无毒塑料包装袋中，抽真空严密封口。送入快速深度冷冻机中速冻，然后装箱入库，冷藏待运。
3.注意事项：
①要求鱼糜原料新鲜度高，经漂洗洁白、无杂质、无异味，深度冷冻储存。
②每一个生产操作环节均要求在低温下进行，必须及时在鱼糜中加入冰块以降低其温度。
③必须有很好的车间卫生设施和生产操作条件
这是模拟蟹肉的加工方法。香辣蟹我倒还不知道呢

Ⅳ 螃蟹主要加工方法、风味、营养价值和对人的益处

螃蟹主要加工方法，风味，营养价值和对人的益处？最简单的加工方法是清蒸，油炸和水煮都会减少菅养成份，经常吃螃蟹使人兴奋，。

Ⅵ 如何加工螃蟹

蒸着吃最方便快捷.

Ⅶ 河蟹有哪些简易加工方法

水产品加工单位和养殖户通过简易加工和贮藏，可以起到解决小规格根深叶河蟹的销路和提高经济效益的效果。现介绍既适合于工厂化生产，也适合一家一户作坊式制作，城乡居民也能自己动手加工方法。

（1）剥取蟹肉

剥取蟹肉的方法是挑选清水活蟹，用手抓住一侧蟹腿，在水中刷洗，至水清为止，用细麻绳将蟹螯、腿捆扎牢固，放在蒸锅上蒸20分钟，至外壳呈橘红色，离火冷却。其操作步骤是：

①剥蟹螯肉：将蟹螯掰下，面朝上放在案板上，用菜刀顺长一切为二，再用不锈钢片自制的蟹剔将肉拨出。

②剥蟹腿肉：将蟹腿掰开，切断蟹腿肢尖、根及连接腿端，再用小圆木棍擀出蟹肉。

③剔蟹盖肉：将蟹壳掰开，除去呈三角形的蟹胃，再用蟹剔拨出蟹黄。

④剥蟹身肉：先将蟹黄挖出，用菜刀将蟹身一切为二，将蟹鳃除去，用蟹剔将蟹肉拨出。值得注意的是：剥蟹肉前手和工具需严格消毒；蟹必须蒸煮熟透；取出的蟹肉不能与生食物混放一起，以防串味变质。

⑤蟹肉的贮存：将剥出的蟹肉和蟹黄，放入炒锅内，加上适量姜未、精盐、料酒及适量清水。待水烧开后，放入干净的瓷缸中，上加刚熬热的猪油（以淹没蟹肉为度），冷却后，密封缸口，置于阴凉处，食用时，拨开猪油，挖出蟹肉，立即盖好贮存。这种蟹肉，色、香、味不亚于鲜蟹，如贮藏冷库，可贮至翌年鲜蟹上市之际。

（2）制作醉蟹

选择人工养殖的河蟹，先用竹篾圈在湖区内暂养20天，继而装入篾篓或编织带箱中饲养7～10天，待其肠胃内污物全部排尽，再取出在蒲包中干搁5～6天，并逐只刮毛和揩干水气备用。

①配料准备：加工50千克醉蟹，需糯米酒25千克，精盐8千克，白糖6千克，生姜4千克，葱4千克，味精400克，花椒200克，八角500克，桂皮500克，茴香数百粒，红辣椒20只，橘皮10只，大曲酒1.5千克。

②制作卤液：炒锅烧热，放入花椒炒出香味后，加入清水烧沸，然后放入所有配料，自然冷却后成为醉卤液。

③醉制：将原料蟹在蟹脐上敷上适量花椒盐，然后投入缸中，用味道甜美可口的糯米酒徐徐浇入，干渴的河蟹争先恐后地饱饮，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉蟹。

④装坛封存：先将瓷坛洗净消毒，把糯米酒和醉卤液倒入，再取出醉蟹，逐只刷洗清洁，再一只一只地放入坛中，然后倒入大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢即可。加工全过程必须保持清洁卫生，不可沾上新水。

⑤醉蟹的贮藏：需长期贮藏的醉蟹在装坛密封前，在坛内滴上几滴麻油，既有助于隔绝空气，又能增加醉蟹的风味。坛或瓶装醉蟹如暂不上市，需置于阴凉通风处，最好放在10℃以下的阴凉通风处。

Ⅷ 河蟹加工后如何保持鲜味

想保持鲜味的话，可以加工后直接放在袋子里，然后拿把里面的真空给抽干就可以了就可以了。

Ⅸ 河蟹第二天怎么加工好吃

你好，一般只要蒸一下就可以了，其实取决于第二天怎么好吃的主要原因是第一天做完后怎么保存。河蟹如果放在外面极容易风干，这样蟹腿里的肉基本就变很少了，最好用保鲜膜盖上放冰箱里冷藏。
河蟹最好一次不要做多，吃多少做多少，因为只有刚做的河蟹才最好吃嘛。
活的河蟹生命力也很强，放在冷藏里两三天肯定不成问题的，最好用个湿毛巾盖上。
切记不要泡水里（水没过蟹），这样长时间的话会缺氧而死的。
希望可以帮到你。

Ⅹ 秋天的螃蟹都有蟹黄了，怎么加工才能更好吃呢

我昨天才吃的，还是原汁原味的好吃啊！把螃蟹放在冷水里直接煮（千专万不要用热水哦！用热水属的话螃蟹脚会掉下来的），然后放入葱，姜，黄酒就可以开大火煮了，调料就不用放了，煮螃蟹时你可以自己准备调料：用酱油加入少许开水放入糖，味精用大火煮开，关火再放入醋和麻油（其中的调料可以依自己的口味方啦!
味道确实不错，其实也不是我煮的啦，我老公做螃蟹可是拿手好菜啊！我一下子就吃了3只，好想吃哦！(*^__^*) 嘻嘻……