蕨粉如何加工

㈠ 干魔芋皮是如何加工出来的

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传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而专成。民间的制作过程属是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状，舀进平底小烫锅，让烫锅浮在沸水上，随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温，待收汗后捞出来切成条状，色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性。粉皮的调味非常讲究，一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁、及味精，颇能诱发食欲。
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