如何加工甲鱼

① 如何处理甲鱼

甲鱼是很有营养的滋补佳品。但是很多朋友不知道买回去的甲鱼的杀法，怎么处理甲鱼。其实只要找到方法，甲鱼的宰杀和处理很简单。下面就告诉您甲鱼怎么处理，甲鱼的法。

甲鱼怎么杀方法一：

将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

甲鱼怎么杀方法二：

用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。

处理甲鱼的步骤：

1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。

2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

② 甲鱼加工有哪几种类型

甲鱼的加工在我国起步较晚，且规模小，设备简单。产品还未达到一定的市场份额，特别是20世纪90年代，一些不法厂家生产伪劣产品被媒体曝光后，更给甲鱼的加工产品带来了致命的信誉危机，使本来脆弱的甲鱼制品加工工业更加一蹶不振。所以，甲鱼的加工在一段时间内似乎成为一个空白。进入21世纪后，我国北京、上海、浙江、江苏等省（直辖市）才有一些加工产品陆续问世，甲鱼的加工又开始被人注目，特别是入世后还引起了国外一些企业的关注。据不完全统计，目前我国的甲鱼制品加工除烹饪加工的宾馆、饭店、食堂以外，粗加工和深加工的厂家不到50家，加工比率只占鲜活商品的3%。而国外日本的粗加工比率为60%，深加工为40%。甲鱼加工的类型，大致可分为食用加工、粗加工、深加工和精深加工。

（1）食用加工可分为两种类型。一种叫烹饪加工，也叫厨房加工，大多为现加现食，加工品不保存或保存很短时间；另一种是按不同地区的食用口味或食用习惯进行调味配方，并按配方进行机器加工，然后用真空形式保装，保存时间大多在1年以内，如上海的罐装五香鳖肉、浙江的袋装鸡汁中华鳖等。我国目前的鳖加工制品约65%为食用加工。

食用加工的优点是加工工艺比较简单，加工成本相对较低；缺点是保存时间较短，产品销路受地区性口味和习惯的限制，携带也不太方便，故产品出口较难。（2）粗加工也叫半成品加工。即把甲鱼不同部位进行分割后，再用加工生产线进行清洗、灭菌、真空包装等工艺制成，产品多保持新鲜状态。粗加工的优点是除分割外，其他生产工艺相对较简单，而产品由于仍保持鲜品状态，可避免消费的地区局限性，特别是经过分割后，给消费者带来了较大的选择性，这给开拓市场带来了便利；缺点是消费者食用需经过再加工，另外产品的保存期也相对较短，特别是加工时分割这道工序较复杂等，产品出口只局限于周边国家。（3）深加工工艺比较复杂，产品多以胶囊、片剂、口服液和细粉等形式上市。深加工相对投资较大，其不但要建相应规模的厂房，加工机械多为一条龙流水线，还要有相应的技术人才及生产许可。深加工产品不但保存期长，携带和应用也较方便，适合各种层次的消费者购买，所以产品很适合开拓国内外市场。我国目前较知名的深加工产品，有养身堂龟鳖丸、晶磊鳖血丹等。（4）精深加工最尖端的加工，也叫成分提炼加工。目前，日本开始进行，由于甲鱼有很多对人体健康有益的活性成分和一些抗病因子，甲鱼精深加工将对人类健康带来福音，所以，精深加工是今后发展的方向，也是提升产业发展的必由之路。

③ 怎样加工甲鱼包括怎样杀和怎么做

剁头，去壳，去内脏， ，蒸、煲汤、红烧，都可以

④ 甲鱼怎么做

[原料]甲鱼500g，火腿25g，香菇10g[调味料]姜片、葱段、料酒各，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g，精盐1g，花生油40g，香油5g[做法]1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。[营养]内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素b13.18mg，维生素b22mg，尼克酸18.5mg，能产热1505kcal。[功能]本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用

⑤ 甲鱼做法，你知道吗

金瓜四宝煨甲鱼

原料：生态野生甲鱼750克，枸杞子10克，杏鲍菇20克，百灵菇15克，滑仔菇10克。

调料：精盐10克，味精3克，鸡精粉5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克。

制作1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的块待用。

2.甲鱼块汆水去血沫。

3.枸杞子用温水发好，杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇汆水待用。

4.锅内加水烧开，放入甲鱼肉块、杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇、枸杞子，一起小火炖制30分钟盛入器具中即可。

特点：制作简单，汤鲜味美，滋阴壮阳。

⑥ 甲鱼怎么做

甲鱼最好和老母鸡一起炖，放上葱姜炖的时间长一些，汤白白的，放少许盐就行了。对产后、大病初愈者有很大滋补作用

⑦ 怎样做甲鱼

冰糖甲鱼

美食原料

甲鱼500g，猪板油25g，熟猪油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，葱段15g，姜片8g，酱油35g，盐3g，湿淀版粉20g，香油10g，鲜汤适量。

美食做法

1）将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，再将每半切成3～4块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2～3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水；猪板油洗兆，切成小丁。

2）将鱼肉，裙边放在大汤碗内，其上放葱段，姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段，姜片。

3、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉，裙边，加入酱油，权料酒， 醋，盐，猪板油丁，北糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖6-8分钟，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

美食特色

色泽深红，酥烂脱滑，软糯味浓，香甜菜适口。

清蒸甲鱼

清蒸甲鱼的做法

将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

⑧ 如何将甲鱼进行深加工

1：把活甲鱼置80度的开水中，三分钟后取出。是80度的，不是沸水，否则甲鱼烫熟回了。
2：这时候甲鱼答已经奄奄一息了，此刻体表有一层外膜很容易去掉，一定要去掉，否则做出的甲鱼很腥，脚趾也顺便拔掉。
3：把甲鱼的头拉出，这时候它已经没有力气咬人了，尽管放心大胆的拉，一刀下去放血。为什么不先放血再烫呢，因为这样很甲鱼肉很容易被脏水污染。
4：拿刀沿着背上割一圈，不要割到肋骨，庖丁讲的是游刃有余，不是用蛮力，很容易就可以搞定。
5这样上面的盖子就打开了，可以看到内脏和黄黄的脂肪，都去掉。
6；剩下的把甲鱼砍成什么样子就悉听尊便了。
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

⑨ 甲鱼怎么做的

最简单的：清炖甲鱼
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟捞出.
(2)放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意别把裙边刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了.

⑩ 如何做甲鱼

朋友来：你好！
这里将清自炖甲鱼汤的做法与你分享。具体做法如下：
清炖甲鱼汤
原料：
甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；
2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了；
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；
希望能够帮助你，如满意，敬请采纳。