如何加工蚝肉

Ⅰ 串鲜牡蛎肉怎么做

烤鲜牡蛎的来做法：原料源 鲜牡蛎300克，葱丝、姜丝、料酒、盐、胡椒粉各适量，锡箔纸2张。制作1、先将鲜牡蛎用清水洗掉黏液沥干水分。2、锡箔2张折叠成长方形盒，放入牡蛎及料酒、盐、胡椒粉，撒上葱丝、姜丝移入烧烤炉烤架上，用小火烤10分钟，待牡蛎熟取出食用即可。特点清香味鲜，滑润适口。烹饪秘诀鲜牡蛎容易熟。肉质鲜嫩不宜久烤，放入锡箔纸内防止汤汁流失。

Ⅱ 干牡蛎，或者牡蛎干。是怎么加工制作而成的，如果直接吃干牡蛎的话会不会有寄生虫什么的

蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的汉内族风味名菜，属于粤菜系容。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。

Ⅲ 干牡蛎肉怎么处理

先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃啦。

Ⅳ 干的蚝肉怎么吃

干货可以用水发。干耗还可以配菜。

蚝的各类吃法:
蚝的吃法多种，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝 等样样皆益，每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉，清蒸最佳，也是非常实用配料佐菜。在加工蚝的同时还可以制成调味佳品--蚝油，驰名中外的李锦记蚝油即源自珠海。

用姜葱来煮生蚝。姜葱与海产一向是最佳拍档，既能辟去腥味，又不会盖过新鲜生蚝的鲜味。农家或养蚝户常把生蚝拿来当饭吃，不过，每天吃容易令人生厌，所以除了以上常见的姜葱生蚝和白灼生蚝外，农家们还会想出很多其它不同的煮法，换个包装，换个吃法，来一点新意思，隆重一点的就是把生蚝拿来做酥炸生蚝，这款菜式甚至可以作为盆菜中的一道菜。

酥炸生蚝也可以加入酱料来做，像南乳就是不错的选择。把南乳加进去，能把生蚝的鲜味提升不少，也让本来没什么调味的脆浆外皮变得更甘香可口。

南乳酥炸生蚝的做法有两种:一是把南乳压成蓉，加入脆浆中:二是先用南乳来腌生蚝，再沾脆浆。前者因南乳加入红麦米发酵而成，炸起来脆浆较“抢色”，所以炸的时候一定要打醒十二分精神。在家中炮制这道菜，推荐选用后一种做法，把生蚝先用南乳来腌会较容易掌握，不但入味，而且不容易炸过头。

这款酥炸生蚝的特别之处，除了加入南乳之外，还有一点，就是蘸汁。油炸菜式配一个蚝油汁，多吃一点，也不觉油腻。再讲究一点，可以用一块唐生菜片包着吃，口感一流。

客家扣肉王
主料:上好五花肉
配料:干蚝，干鱿鱼，冬菇干
调料:味精，南乳，大料，花椒，蜂蜜，盐
制作过程:将上好五花肉经过蜜制，再将调料放入碗内腌1-2小时，取出，倒掉汁，放入煲仔内勾芡，再用慢火煲5分钟即可
特点:肥而不腻，清香爽口

Ⅳ 生蚝肉做之前应怎样处理

买回来的生蚝肉来下锅前要处理自一下的，那就是要清洗干净生蚝肉，怎么清洗生蚝肉呢？
第一：把生蚝肉放在盘子里，放入盐（一斤肉就放一勺盐），用手小心搓洗，把那些粘糊糊的东西洗干净；第二，往生蚝肉里面加水，洗干净后把水倒掉；第三，再次放入盐，同样那样洗干净，倒掉水；第四，再用清水洗两三次就干净了。
如果你是爆炒生蚝肉的话，那要飞一下水先（就是把生蚝肉放在锅里不加水，煮开后捞出蚝肉，用碗装那蚝汤就行了），这样就可以拿去爆炒了。。。。

Ⅵ 生蚝怎么加工

曾经在海南呆过几年，生蚝可能是厨子在海南吃得最多的东西。看到这个标题时，脑子回里就想起答了那时在海南大快朵颐的画面。现在厨子就简单分享一下生蚝的几种吃法，希望能帮到你。

1、生吃；对于没有污染的生蚝，生吃才是真正的王道。用淡酱油，加点芥末调成味碟，将蚝肉沾上味汁，送入口中，一口下去，生蚝的鲜，滑，Q弹，以及独特的腥味与芥末形成的独特味道，确实让人欲罢不能。

2、炭烤；支个炭炉，将生蚝放在炉火上，烤上几分种，壳会自己张开，放上点调好的蒜沫，喜欢吃辣还可以再放点辣椒，继续烤上几分钟，你就可以好好享受美味了。

3、蚝仔烙；这是汕头那边的一种特色吃法，非常美味。将生蚝与鸡蛋、面粉、地瓜粉，加点芹菜碎，葱花，盐搅拌均匀，调成面糊状，下油滑锅后，将调好的面糊倒入锅中，煎成饼；

4、美极生蚝；这是广东阳江一带的吃法，非常有特色，味道也非常不错，准备姜葱，取出蚝肉，美极鲜酱油；先用姜葱爆炒生蚝，最后再用美极鲜酱油焗上半分钟，美味即成。

生蚝含辛特别高，是天然的壮阳食材，男同胞们可以多吃点，谁吃谁知道。

Ⅶ 生蚝怎么做

牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎属贝类。世界上总计约有100多种，我国沿海产的约有20多种，现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。

每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。故我国民间有"冬至到清明，蚝肉肥晶晶"的俗谚。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，长年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。

牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。

一、牡蛎蒸米饭
『原料』：牡蛎、酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
『做法』：
1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

二、皮蛋牡蛎粥
【来源】 民间药膳方

【用料】 皮蛋2个，鲜牡蛎肉100克，粳米100克，葱花、油、鱼露适量。

【制作】 将皮蛋去除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。

【功效】 滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。

三、树子蒸牡蛎
材料用量：
原料：牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙 辅料：树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
制作方法：
1、牡蛎抓洗干净，并沥干水分后，铺在豆腐丁上。豆腐切成小块，铺在盘中。

2、将豆豉剁数刀(不要太碎)，加上其余的调味料拌匀，平铺在牡蛎豆腐上，并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸锅用大火蒸8分钟后，再撒下葱花，续蒸30秒后，迅速起锅即可食用。

四、牡蛎煲鹌鹑
（1）鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用。

（2）干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。

Ⅷ 有谁能告诉我蚝干加工方法

蚝干先用水浸软洗干净沙，放入开水煮一下取出冲洗凉冻。
热镬下油，版羌片，葱头，盐爆香，权加入蚝干，翻炒，洒入料酒，炒香加少量蚝油，翻炒，加入水，冰糖，慢火熬煮1小时至汁变稠捞出蚝。汁去掉羌葱等料头，调入适量盐胡椒粉，麻油，勾芡淋于蚝面散上葱花即可。
也可搭配其它食料烹制。

Ⅸ 生蚝怎样取肉

生蚝怎么处理干净内脏
在许多海边生活的人看来，生蚝除了外壳不能吃，里面的肉全都可以吃。因此他们大多不会有这写顾忌。但是如果从健康卫生的角度来说，在吃生活的时候，最好是将它的肠腺团等部位去掉，因为这里面会残留一些生蚝的代谢物或泥沙，这部分是不能吃的。

生蚝这个部位不要吃
打开生蚝，我们可以看到，生蚝肉中有一团黑色的物质，一般来说，这属于生蚝的内脏部分，容易藏污纳垢，例如一些重金属或者海草等污染物。对于烤熟的生蚝，只需要用牙签将这一部分发黑的部位去除即可。虽然很多人觉得食用了生蚝的内脏对身体并无影响，但建议大家最好是别吃。

生蚝属于一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的海产品。生蚝肉中含有多种维生素、氨基酸、及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，适当的食用生蚝，能够起到提高免疫力，益智健脑，嫩肤养颜的功效，对人体健康有多种益处。不过在吃生蚝的时候还需要注意以下几点事项。

吃生蚝的3大禁忌
1、忌喝大量啤酒
很多人在吃生蚝的时候，都会 配啤酒，烧烤啤酒可是海边宵夜的标配，但是需要注意的是如果吃了生蚝过后，饮用过多的啤酒很容易引起痛风，因为这两种食物容易产生尿酸，引起关节炎
2、忌大量生吃
生蚝是一种可以生吃的食物，很多人都喜欢将刀直接撬开它的外壳，然后取出生蚝肉，再蘸适量的芥末或者料汁就直接生吃了，虽然生蚝生吃肉质鲜嫩口感极好，但不建议大家大量食用，因为生蚝没经过加工后里面还有不少的细菌，生吃可能会引起食物中毒
3、脾胃虚寒的人忌食
需要注意的是，脾胃虚寒的人不宜食用生蚝，因为生蚝属于寒性食物，对肠胃等消耗系统功能要求较高，如果体质虚寒，或肠胃不适的状态，则最好是不要食用。否则会引起胃痛，腹泻，加重病情。