笋如何加工
❶ 用笋壳可以加工成什么东西
笋壳画:
以天然笋壳为原料,筛选后晒干,再用清泉水浸泡、熏、烫、漂,刮开整平制成笋壳片,再通过熨烫,使其表面炭化。在熨烫过程中,根据温度的高低变化,使笋壳形成不同的色彩,再经过剪、贴、粘裱、雕刻等十几道工序的技术处理,精工细琢,制作出栩栩如生、惟妙惟肖的人物、花、鸟、楼台亭阁。
一次性笋壳餐具:
提及笋壳,人们并不陌生,笋壳又名竹衣。无论过去还是现在,许多人都把笋,特别是冬笋归类为山珍,是人们餐桌上的美食,正因为如此,笋尖上的嫩衣也被很多人吃掉了。竹子与中国人有着世代不变的情结,竹制筷子伴随着绝大多数中国人的一日三餐。所以,用笋壳做餐具,应该说任何人都不会对其安全可靠性持怀疑态度。竹笋生长在野外,没有农药残留物,笋长成竹后,笋壳自然脱落,笋壳是一种高强度的软板材。目前,笋壳基本上是一种废弃物,用它制造一次性快餐具是一种极好的选择。
农作物秸秆纤维类餐盒和谷壳类餐盒都有一个特点,就是制作这些餐盒的材料在生长期接触过农药,这样在使用这些餐盒时,一部分农药残留物被人吸收,长期使用人们就把农药残留物在体内进行了浓缩,用不了多久就足以达到致病的程度。欧美人不吃猪、牛等动物内脏,就是因为这些动物的饲料的主要成分农作物秸秆的农药残留物富集在动物内脏中。所以说,农作物纤维餐具有可能是比白色污染更可怕的一种对人体的污染。
纸餐盒也有点问题,太薄了汤一泡就软了,厚一点使用者又说价格受不了。同时,纸餐盒消耗了许多木桨,从而破坏了森林资源。
千百年来,地上年年生笋,年年长竹,笋壳都是几个星期就腐烂了。从嫩竹上自然脱落的笋壳是一张卷曲了的高强度软板,一张笋壳纵向两个力气十足的男子汉是拉不断的,它的横向拉伸强度也高于泡沫塑料餐盒。
据一份林业部门的统计,每年全国至少生长有1亿多根竹子,本人保守估算,全国每年的笋壳可以生产三四十亿件快餐盒。自从“白色污染”的概念提出来后,国内就有人试制了笋壳餐具,并申请了国家专利,但可惜的是,这种一次性餐具的优质材料资源没有得到开发。
笋壳餐具价格与泡沫塑料餐具相差不大,极易进入市场。据小规模试验,一个通常使用的笋壳餐盒的材料成本在3.5分钱左右,它的制造成本按国内目前的半机械化设备计算,每个成本在4分钱左右,如果使用大规模机械化生产,这个制造成本应降至3分钱以下。这样,每个餐盒的成本在七八分钱,如果以9分钱出厂,还有1分多钱的利润。
如果办一个年产数亿件餐具的工厂,那么这些餐具就是一个巨大的广告载体,在餐具上可做一些简洁的广告,广告收入也将是非常可观的。
综上所述,笋壳餐具既是超级环保餐具,又是媒体传播工具,有眼光有实力的企业家不应忽视其中的巨大商机。
目前,笋壳餐具加工技术已获国家专利,据这项技术专利持有者说,他申请的专利公开以后,几个日本人在上海一家专利事务所的工作人员陪同下,二次要买断他的专利申请,被他拒绝。由于日本市场真正的环保餐具售价很高,他估计这些日本人有可能利用半机械化的设备,在江浙、福建一带分散加工,如果有哪位读者发现,请向中国乡镇企业报《行业向导》版举报,他将向日本人索赔,并把索赔收入的30%分给举报者。同时,他愿与国内企业合作,共同开发笋壳餐具。
❷ 鲜笋如何制成笋干的
准备材料:竹笋来10斤、盐适量源
制作步骤:
1、竹笋选又矮又胖,且色白的,这种的笋比较嫩。
❸ 新鲜笋子如何加工保鲜
新鲜笋子加工、保鲜是两个概念。你侧重什么方面,另笋的种类也很多种,加工的目标产品也没有定位,因此可能很难有针对性的为你服务。
以常规的竹笋为例,一般可加工成笋干、水煮笋、油焖笋等。
保鲜目前技术比较困难。可参考(可在笋的切面上涂抹一些盐,放入冰箱冷藏室,可保其鲜嫩及口感。如果鲜笋直接放进冰箱,会越放越老,而且会发霉。另外,可找一堆沙子,把笋埋起来,放在阴暗角落里。还有一个办法是全部剥壳洗净后,切对开,放入烧开的水中煮一下,捞出后用冷水冲凉,然后放进冰箱冷藏,以后吃多少拿多少,不过鲜味可能会差点。)
笋干加工技术:
一、采收 鲜笋不宜过嫩或过老采收。单个笋重1公斤左右时采挖最适宜,采收后的鲜笋极容易老化,应及时加工。
二、煮笋 锅底垫篾圈,锅中注入2/3的清水,将水煮沸,然后将去壳短笋先横放于锅内。放入锅内的笋略高出锅口10厘米,加盖压实,用猛火旺煮2-3小时,笋肉由白色或青色转为玉色,油光滑润,根芽点由红变蓝即可将笋捞起。煮3-4锅后需换水,以免鲜笋变红影响质量。锅内笋要注意塞实,以便汤料上涌,使上层鲜笋同时煮熟。
三、漂笋 煮熟的笋要迅速用流动清水漂洗。漂洗时,要用长1米的铁杆从笋尖直戳到笋根,戳穿笋节,防止发酵霉烂。
四、上榨 采用杠杆式木制压榨机压榨。装笋时,笋尖和笋根一层向外交替排放,用笋衣塞实空隙的地方。装满后,上面覆盖垫物加盖封榨,慢慢将笋压实,让笋内水分流出。当榨出的水带有泡沫及略带红色时,表明已压紧,以后要隔几天检查一次,以便保持一定压力。封榨后不要随便开榨,以免笋易变质霉烂。
五、干燥 选择炎热干燥的中午将压扁的笋取出,直接摊篾垫上,任其日晒,第二天中午将笋翻面,此后每天翻1次。约在第五天,笋晒至五成干时,因笋类较薄易弯,要将两笋相叠、使笋根压住笋尖晒,晚上将笋收进屋内叠好压平,白天取出继续晒。约10天后,晒至九成干时,叠好后用木板压平,放2-3天,让其回潮再晒3-5天,使笋完全干燥。晒笋期间遇阴雨,应用烘灶或烘房干燥,防止变质霉烂。
六、分级包装 将笋干按标准分级装入塑料袋中,密封贮存。
水煮笋
加工工艺流程为
麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏
通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青,一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右,中笋煮80分钟;取出后用清水洗净,去壳后按大小修整均匀;再把笋块分装入桶(罐)内,注水、排气、封口杀菌、冷却,即可贮藏。
对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。一般情况下,每100千克原料笋,可制成水煮笋44~45千克。
味道鲜美,营养丰富,老少介宜。
❹ 怎样制作笋干
整笋去壳、对半切成四片、煮熟、切成条后、直接晒干(烘干)
切细点比较容易晒干专。属
当然如果四片直接晒干的话,口感会较好嫩。不过那种太大块晒不干的(只能用烘干),晒的时间太久会发黑或变质!
一般有太阳的话晒三天就不会坏掉,继续晒三天!完成脱水!密封可保存一年以上!
记住要存放在干燥阴凉处。
塑料带密封好的话,有的可以放2年!不过最好不过超过1年半。
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这种做法最正宗,
现在常见的笋干做法是(整笋煮、再压炸、泡在石灰水中,立秋后阳光较充足时,再拿出来晒)
❺ 竹笋怎么加工才好吃呢
香菇竹笋南抄瓜包
材料
"*面皮袭: ㄧ份","南瓜(去皮切块蒸熟) 260g","糯米粉 200~230g","糖 ㄧ大匙","*内馅: 一份","干香菇(泡软切碎) 数朵","猪绞肉 适量","竹笋(切小小丁) 适量","蒜末 适量","酱油 适量","盐巴 适量","糖 少许","白胡椒粉 适量"
做法
1: 南瓜泥趁热加入少许糖拌匀,再分次慢慢加入糯米粉拌成一不黏手面团。(糯米粉量不固定,只要可以成团且不黏手就不用再加)
2: 热锅放ㄧ点油放入香菇和蒜末煸出香味,再放入猪肉炒散且无血色,加入笋丁拌炒均匀后加入酱油,盐巴,糖,白胡椒做调味后起锅备用。
3: 取适量南瓜面团压成圆片,包入适量肉馅,包好塑圆。
4: 蒸锅开火,直到水滚冒出蒸气再放入中大火蒸约15分即完成。(要铺蒸纸)
❻ 莴苣该如何加工
莴苣,又名莴笋,富含各种维生素和矿物质。其味苦,性凉,具有清热、利尿、通乳等保健
功效。将莴苣进行深加工,可获得良好的经济效益。
莴苣饮料的加工
1.选料:选叶大而肥厚的鲜莴苣,摘去黄叶、枯叶、病虫叶,去老根。
2.预处理:将莴苣茎叶分离,清洗消毒,削去茎皮。茎切成1?2厘米厚的圆片,置于沸水中热烫60秒钟;叶切成2厘米长条,置于沸水中热烫40秒钟灭酶,去除部分苦味及固定色泽。为增强效果,可在沸水中加入1%?2%的氯化钠溶液。
3.护色浸提:将热烫后的莴苣片及叶置于5倍的40PPM的亚硫酸钠及200PPM的醋酸镁的混合液中作护色浸提,浸提时间为50分钟。
4.绞碎过滤:将莴苣片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆,过滤、去渣留汁。
5.调配杀菌:将6%蔗糖、0.1%苹果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同莴苣浸提液2%混合加矿泉水至100份进行杀菌,杀菌温度115,杀菌时间为3秒钟。
6.灌装封口:杀菌后的饮料进行无菌灌装,立即封口,冷至常温即为成品。
莴苣脯的加工
1.原料选择:选发育良好、个体较大的莴苣进行充分洗涤,削去茎的外皮,切去根部较老的部位和上部过嫩的部分,切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。
2.硬化处理:一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤,搅拌均匀后取其上清液,将莴苣条浸泡其中,12小时后捞出,放入清水中充分漂洗10?12小时,中间换水2?3次。最后捞出沥干水分备用。
3.预煮:将莴苣条倒入煮沸的水中,加热沸腾5?8分钟,捞出放入冷水中冷却。冷却后捞入含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色。
4.糖制:分糖渍和糖煮两步完成。糖渍:配制50%的糖液并煮沸,加入适量的柠檬酸,然后倒入放有莴苣条的浸缸中,浸泡糖渍2天。糖煮:将莴苣条捞出,浸渍液调整浓度为50%,煮沸后加入浸渍过的莴苣条,沸腾3?5分钟后加入适量的砂糖,使糖液浓度达到60%以上,再次加热煮沸15?25分钟,至莴苣条有透明感时出锅。连糖液带莴苣条一起入缸浸泡24小时。
5.烘烤:将糖制好的莴苣条捞出,沥净糖液后均匀地摆在烘盘上,送入烘房烘烤。在65?70条件下约烘12?16小时,手摸不粘手、水分含量在16%?18%时出房。注意烘烤过程中隔一定时间要进行通风排湿,以利于干制,并进行1?2次倒盘,以使干燥均匀。
6.包装:烘好的产品,放入25左右的室内,回潮24小时,检验修整,用食品袋按一定规格包装,贮存于阴凉干燥处。
❼ 春笋怎样加工笋干
以春笋为原料,通过去壳切根修整---高温蒸煮---清水浸漂---榨压成形处理---烘干(民间以晒干为主)---整形包装等传统工艺,纯手工制作。
制作做法1、挖笋:在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须,然后送到笋寮去。2、削笋:鲜笋送到时,应堆放在篾席上,然后用刀背将根刮平,愈光愈好。如有污泥,须洗净。3、煮笋:煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸,放入鲜笋,锅内鲜笋必须塞实,装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。4、漂笋:将笋桶3只,排放在灶旁,桶内清水要不断流入锅中,然后将淘桶锅内的熟笋叉出,放在中间一个桶内,漂后随即将笋一个一个捞起,用铁杆自笋尖直戮到笋头,使笋节戮穿,内部热气可由此散出,将来压笋时,水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中,漂凉一夜。笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。5、落榨:先将榨围排好,放在榨桥或垫木上,圈下用板垫好,板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底,再把凉透的笋装入。装笋时,先把较次的笋身靠着圈板,沿板四周先放一圈,然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边,笋尖向内;第二层笋头向内,笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后,再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些,使中间高起,避免中间不实,发生空隙。如有空隙或不实之处,可用笋衣填实,务使不留空隙。装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压,一般一天加压二三次,以后可几天加压一次,压榨时间大约为1个月。压榨结束后,就封榨待用。封榨后不能随意开榨,尤其是进行晒笋的地方,更应看准天气才能开榨。6、晒干或烘(烤)干晒干:立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气,并在晒场上做好防雨准备。开榨后,取出压扁的笋,一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后,不要动它,晚间也不收,到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次,晚上仍不收。到第五天,或笋半干时,将笋脑(头)压在笋尖上晒,这时每晚要收进,并将头、尖交错叠成长方形,再盖上木板。晒到九成干时(约7-8天),可以收进屋内,如前法堆放,用板压放二三天,使其回潮。然后再拿出去晒四五天,这样可使笋完全晒干。烘干(烤干):一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是,开榨取笋洗涤干净,将笋头穿入50cm长的竹条上,每根笋间相距6-7cm,成串后搁在预先准备好的木架上,把水淋干,并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀,不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。晒干或烤干后即成为成品,但因笋头(脑)尚水修理,故又称“毛脑”,经修理待售的始称“净脑”,即为市上供应的笋干。
❽ 笋干如何制成,有哪些加工程序和设备
二、制作方法1、挖笋:在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须,然后送到笋寮去。2、削笋:鲜笋送到时,应堆放在篾席上,然后用刀背将根刮平,愈光愈好。如有污泥,须洗净。3、煮笋:煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸,放入鲜笋,锅内鲜笋必须塞实,装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。4、漂笋:将笋桶3只,排放在灶旁,桶内清水要不断流入锅中,然后将淘桶锅内的熟笋叉出,放在中间一个桶内,漂后随即将笋一个一个捞起,用铁杆自笋尖直戮到笋头,使笋节戮穿,内部热气可由此散出,将来压笋时,水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中,漂凉一夜。笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。5、落榨:先将榨围排好,放在榨桥或垫木上,圈下用板垫好,板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底,再把凉透的笋装入。装笋时,先把较次的笋身靠着圈板,沿板四周先放一圈,然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边,笋尖向内;第二层笋头向内,笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后,再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些,使中间高起,避免中间不实,发生空隙。如有空隙或不实之处,可用笋衣填实,务使不留空隙。装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压,一般一天加压二三次,以后可几天加压一次,压榨时间大约为1个月。压榨结束后,就封榨待用。封榨后不能随意开榨,尤其是进行晒笋的地方,更应看准天气才能开榨。6、晒干或烘(烤)干晒干:立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气,并在晒场上做好防雨准备。开榨后,取出压扁的笋,一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后,不要动它,晚间也不收,到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次,晚上仍不收。到第五天,或笋半干时,将笋脑(头)压在笋尖上晒,这时每晚要收进,并将头、尖交错叠成长方形,再盖上木板。晒到九成干时(约7-8天),可以收进屋内,如前法堆放,用板压放二三天,使其回潮。然后再拿出去晒四五天,这样可使笋完全晒干。烘干(烤干):一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是,开榨取笋洗涤干净,将笋头穿入50cm长的竹条上,每根笋间相距6-7cm,成串后搁在预先准备好的木架上,把水淋干,并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀,不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。晒干或烤干后即成为成品,但因笋头(脑)尚水修理,故又称“毛脑”,经修理待售的始称“净脑”,即为市上供应的笋干。
❾ 竹笋如何做成干竹笋(具体步骤)
1、制作竹笋干时抄可以袭取鲜竹笋十千克,食用盐三百克,清水一锅,电烤箱一个。
2、把准备好的新鲜竹笋去掉外壳以后用清水冲洗干净,然后再从中间对半切开,如果自己购买到新鲜竹笋比较粗,则可以把它平均分成四份。
3、在锅中放清水,加入食用盐,然后加热烧开,烧开以后把处理好的新鲜竹笋放在锅中一起煮制,在煮的过程中,要不断把水上浮出的浮沫去掉,持续煮至十分钟左右就能关火。
4、在新鲜竹笋煮好以后,取出控干,沥掉水分,然后再把它放倒烤箱的烤盘中,把烤箱温度设成120度,选择上下火烘烤一小时,然后取出翻动一下,再把它重新放到烤箱中接着烤一小时左右,再次取出以后就发现竹笋干已经做好,质地很硬也很脆。
5、把做好的竹笋干放在真空袋中密封保存,需要时取出适量提前用清水泡软,然后再与肉类食材一起炖制就可以。