腊肉怎么加工
A. 怎样核算肉制品加工(主要经营腊肉、腊肠)成本
由于自家经营，就采取比较简单的加减法来核算
第一、弄清楚做版1斤成品所需要的原料的重权量和价格，举例：可能需要1.5kg猪肉且猪肉价格是10元每斤
第二、弄清楚做1斤成品所需要的辅料的重量和价格，同上
第三、弄清楚做1斤成品所需要的肠衣的价格
第四、弄清楚做1斤成品所需要的包装的价格
第五、弄清楚做1斤成品所需要的你的人工成本和店面等成本
以上所有成本加起来就是产品的成本。
希望能够帮助到你。
B. 我想建一个腊肉加工厂，以腊肉为原材料再进行加工成产品可以吗
想要见一个腊肉加工厂，以腊肉为原料进行再加工，其实是可以的，但是这样的成本肯定会高，不如全产业链一条龙，这样可以降低成本，但这样投入也高
C. 加工腊肉需要什么设备！
除了必备腌肉缸和烟房及挂肉的杆杆外，还要火炉或火盆。
D. 如何开办腊肉加工厂
到书店里去买书，上边有介绍
E. 烘干机加工腊肉的做法
配方
猪肉100kg，食盐3 kg，白糖4kg，葡萄糖4 kg，味精0.3 kg，
白酒3 kg，麦芽糊精3 kg，红曲红色素0.015 kg，磷酸盐0.25 kg，亚硝酸盐0.01 kg，大料0.3 kg，胡椒0.15 kg，辣椒1 kg，花椒0.4 kg，姜粉0.2 kg，肉桂0.15 kg，热反应猪粉1 kg，食用丙二醇3 kg。
工艺流程
原料选择、修整→腌制（或不腌制）→煮制→切丁→烧制入味→晾晒、烘烤→冷却、包装成品
制作方法
选材整理
挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净。将清洗好的猪肉块切块，块重300-500g。
腌制
在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24h左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水。
煮制
腌制好的猪肉块放入开水中煮制，煮制的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的时候出锅，置于低温下放置，备用。
切丁
将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用，一般为25px3大小的肉块。
烧制入味
按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中，加入盐、糖、麦芽糊精、色素进行翻动煮制，待卤汁还有一半时加入香辛料、白酒、控制好温度、时间和火候，待卤汁快干时加入剩下的味精等小料，搅拌均匀，一直到汤汁被肉块吸收完全为止。
晾晒烘烤
将
炒制好的肉丁出锅，摊晒在铁丝筛子上，尽量摊晒的均匀一些，不要堆积在一起。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4h，烤
制期间需要注意翻动几次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24h，这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透，回潮。接着将肉丁继续烘烤，温
度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%左右即可。
F. 腊肉怎么加工最好吃
先用盐淹一下把肉中水排出后再凉起来最后再用烟考一下这样加工最好吃
G. 我想在老家开一个腊肉加工厂，但不知道怎么做才能合法
有加工场地 办营业执照执照就可以做 就合法 或者办个体经营开门店
H. 加工腊肉 为何酸 如何去酸
http://www.hopebiol.com/asphtml/refere1698.htm
这是抄我查到的网站关于肉制品的腐败变质,我觉得你肉是坏了,腊肉之所以不容易腐败是因为它有较高的盐分,也许是你的蜡肉腌制的不够彻底,盐分不够,腐败后才会变酸,因为熟肉腐败后味道都是酸的,还可能因为腐败的腊肉表面会滋生一种弧菌,这种细菌会吞嗜腊肉里的盐分,腊肉盐分降低,象熟肉一样,所以会变酸,在继续腐败下去,肉表表面还会生成黏液.,化学实验里,给腊肉添加酶可以使酸性变弱,但是你的腊肉要是变成化学实验品那就更没法吃了,所以我建议你还是扔了它吧
I. 卤肉可以加工成腊肉吗
我们抄对卤肉最寻常的理解袭：卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料，放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉又称之为卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
J. 腊肉制品生产工艺流程
一、工艺流程
原料—→检验修整—→配料—→腌制—→烘干—→检验—→包装—→成品专入库二、操作步骤及说明属
原料选择及修整
选用经畜牧兽医检验合格三元猪的中方为原料，去掉杂质、血污；原料修整好，要去掉肋骨、横膈膜。
|2、腌制
原料肉修整完毕后进行腌制，腌制间温度控制在4℃左右。在冬天天气特别干燥时腌制间要增加湿度，具体做法是保持地面湿润。
①腌制前准备腌制料：按配方表标明的量和比例取食盐、亚硝酸钠，混合均匀；另外准备花椒少量。)
②第一次上盐：原料肉表面涂上盐，要均匀、充分，待原料出水流失后，一般24小时后加第二次上盐。（注意再上盐时应先把水倒掉）
第二次上盐：在全部肉面上涂满盐，一般腌2—3天。
原料肉腌制完成后除去表面的一些残留盐分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黄色。
4、检验、包装
对烘干好的肉进行检验，符合产品要求的进行包装；包装采用内待真空包装，然后检验是否漏气、封口不规整、或者封口时由于温度太高导致变形的，符合要求的进行外包装，外包装封口也进行如上检验
5、成品入库
包装完成后进行检验，符合标准的成品装箱入库。