如何加工盐蛋

⑴ 盐蛋是怎么做出来的

盐蛋的加工方法1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。盐泥的配制（以１５０枚鸡蛋计算）：食盐０．６千克至０．７５千克，干黄土０．６５千克至０．７５千克，冷开水０．４千克至０．４５千克。加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取３枚至５枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成２０％（开水８０％，食盐２０％），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存３０天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。 3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

⑵ 如何制作咸鸭蛋的方法

如何制作咸鸭蛋

备料：生鸭蛋，高浓度白酒，料酒，八角，陈皮，桂皮，香回叶，干辣椒，答麻椒，盐，坛子或者大塑料桶子都可以要有盖子。

1.首先洗净鸭蛋，这个需要费时慢慢洗吧，顺便也把坛子洗干净沥水，鸭蛋也洗净沥水，天气也很照顾，阳光明媚的晾晒这些刚刚好

2.找个大锅装水，你看着可以淹没过鸭蛋的水量就行，倒入料酒，八角，陈皮，桂皮，香叶，干辣椒，麻椒，盐（一斤鸭蛋放60克刚好，不超过80克否则蛋清会比较咸）盖子刚上煮个10分钟左右等冷却。

3.把洗净晾干的鸭蛋装入坛子中，装之前一定要检查下坛子里有没有水和其它杂质

4.倒入锅里熬好的水，淹没过鸭蛋，再倒入高浓度白酒杀菌，我用的是小瓶二锅头倒一半就行，盖子盖好放到阴凉通风处即可，大概20—30天左右就可以吃了

腌制过程要注意以下：

1.盐量不能过多会导致鸭蛋清太咸。

2.装鸭蛋的坛子一定洗净不要带油带水的，否则鸭蛋腌制过程中会变质的。

3.坛子盖好盖子放到通风阴凉的地方放。

⑶ 如何制作盐蛋

咸蛋又叫腌蛋、盐蛋或味蛋，是以鲜鸭蛋为原料，带壳盐腌而成。因其内制作简便，营养容丰富、清爽可口，便于贮存而广受欢迎。咸蛋可分黄泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和盐水咸蛋等，其加工方法略有差异，但配料基本相似。现将著名的高邮咸蛋和家庭腌蛋简介如下。
高邮咸蛋 取黄泥7000克捣碎，与7500克食盐和4000克清水放入容器，用棒搅拌混匀，使之成稀糊状。鸭蛋1000只，检验合格的优质鲜蛋逐个放入泥浆，最后使泥浆将鸭蛋全部盖没，密闭25～40天（夏短冬长）即成。
家庭腌蛋 即盐水咸蛋。每千克食盐加开水4000克，冷却后入缸，放入经挑选、洗净、晾干的鲜鸭蛋，盐水应将蛋完全淹没，盖严缸口，经15～30天（夏短冬长）即成。所剩盐水烧沸后过滤，补加少量食盐可再用。

⑷ 如何制作盐蛋

把水来烧开，里面加盐，然自后等凉了后放入蛋就可以了，最好是能淹没过蛋，然后放在阴凉通风处即可。我就是这么做的啊，呵呵，不过听说放茴香腌制的蛋很香，不知道你要不要吃茴香口味的，本人不吃啊，呵呵，希望对你有帮助啊！最后提醒腌制的东西还是少吃点啊！

⑸ 盐蛋怎么制作

半斤盐，盐与鸡抄蛋的比例是1﹕10

方法1：首先把鸡蛋洗干净晾干,按照10斤鸡蛋1斤盐的比例,把适量的花椒,黄酒,等量的盐放入锅里加水煮开后倒出,冷凉,把晾干的的鸡蛋放入坛子里倒入冷凉的水,以漫过鸡蛋为准,这样过一个多月就能吃了。
方法2：把鸡蛋在白酒中蘸一下，趁湿鸡蛋两头沾盐，码在罐里，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，这种方法鸡蛋不容易坏，味道很好，你可以试试。

⑹ 怎样加工咸蛋

采用以下方法腌制鸭蛋又快又好：

1.把新鲜、无破损的鸭蛋洗净，放入1％～2％的碱水中浸泡1～2天。

2.腌蛋的容器，先用碱水洗刷干净，再用清水冲净，倒入饱和食盐水(即将清水烧沸，加入食盐，边加边搅，至食盐不再溶解为止)。

3.把用碱水浸泡过的蛋，放入晾凉的食盐水中，将容器加盖，在室温15℃以上的情况下，腌20天左右即可食用。

咸蛋加工的窍门

用料：食盐1千克，黄酒1千克，红茶汁2千克，草木灰3千克。以上配料腌制鸡蛋100个。

做法：将4/5食盐和黄酒全量，1/3草木灰和红茶汁全量放在盆中，搅拌均匀，呈稀糊状，再加1/3草木灰和1/5食盐搅拌均匀，最后将其余1/3草木灰加入搅匀，成为不稀不稠的灰浆。然后用灰料包蛋，放入缸内封口贮存。1个月左右，便成咸蛋。

一日腌好蛋的窍门

取一只注射器洗净备用，将食盐、大料等沸水煮开后晾凉灌入注射器中，然后将洗净晾干的鸡蛋从大头扎一小孔，然后将注射器从小孔中将调汁注入蛋汁内，在推注时蛋壳虽可涨裂，但不会爆开，最后将蛋放入原汤中煮沸，取出敲出些小裂缝，再放入原锅汤中煮熟即可。此法腌蛋当天腌当天吃，味道美。

保持腌蛋水清香的窍门

腌蛋的水易于发臭，可在腌蛋前，找一些松枝(鲜松枝更好)，数量以5000克蛋，250克松枝为宜，将松枝用开水煮10分钟，然后取出松枝将松枝水倒入容器中，再加盐。用此水腌蛋汤清水香，味道鲜美。

⑺ 盐蛋怎么做的

如何制作盐蛋

传统记忆，儿时父母帮人干活经常带回家的食物，80后的美好回忆，来看看让我教你！

工具/原料

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鸡蛋或鸭蛋 (10--20个)泡菜坛 一个（中号）食盐 半斤凉开水 一盆八角 五个花椒 一小瓶盖桂皮 五根白酒（散装高度酒） 半斤

方法/步骤

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选用土陶泡菜坛，倒入开水泡半小时后清洗干净备用。



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选用好的鸡蛋或鸭蛋，最好是土鸡蛋或土鸭蛋，将其放入盆中倒入白醋泡五分钟后，一个一个用刷子清洗干净备用。



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先倒一半盐到土陶坛，在放一小部分凉开水，白酒，搅拌直到盐彻底融化,放入花椒，八角，桂皮。



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依次放入花椒，八角，桂皮，鸡蛋或鸭蛋，再加凉开水直到淹过蛋两公分就可以了，最后把剩下的盐均匀的洒入就不要动了。



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选择一个避光阴凉的角落放好，盖上盖子，在隔氧巢里加入适量的自来水，加入一小瓶盖白酒。



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等待20天鸡蛋或鸭蛋漂浮起来了就可以了。



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注意事项

一定要用凉白开水

盐，不要过多或过少，第一次放一定要搅拌将盐融化，第二次不要动。

酒一定要用高度白酒

一定要放在避光阴凉的地方

隔氧巢里的水要常换，没有水要常加