酥饼怎么加工

Ⅰ 酥饼是怎么做的

☆小厚酥饼（直径5cm的13个量）
面糊材料：无盐黄油150克、盐2克、糖粉95克、蛋黄27克、朗姆酒1大勺、香草精几滴、低粉140克、杏仁粉20克
顶部涂料：
蛋黄10克、全蛋液60克（1个量）、盐少许、鲜奶油6克、糖浆6克
做法：
1-2.黄油室温软化，用打蛋器打成松软状，加入盐、糖粉和香草精打至颜色发白。
3.分两次加入蛋黄液搅打均匀。
4.加入一大勺朗姆酒打匀。
5-6.筛入低粉，加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均匀。
7.将混合好的面团装入保鲜袋中，冷藏过夜。
8.取出后擀成1.5cm厚（如果中途面团出现软化现象快速冷冻几分钟后继续操作），用圆形模压出形状，压好的厚饼冷藏备用。
9.将所有顶部涂料混合均匀。
10.涂抹在厚饼表面，待表面稍干后，再涂抹一层。
11.用小刀在表面画出交叉的三横三纵纹路。
12.放入烤盘中，用油纸做个围边，接口处用订书器固定，烤箱预热160度，中上层烤40分钟左右，至表面呈金黄色即可。

蛋黄酥饼的做法（自制零食-消灭蛋黄好方法）
材料:黄油120G(我减为90G), 蛋黄4个, 低粉200G,糖粉100G(我减为80G),盐1/4T
做法:
1、把低粉、糖粉混合过筛
2、黄油切成小块放入低粉中，加入盐，用手搓成细粉状
3、分次加入蛋黄，继续用手搓成面团，擀成0.5CM厚的面饼，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时
4、取出面饼，用模子压出形状
5、165度烤25分钟（因个人烤箱的差别，我每次烤东西都在原方子的基础上降温10度，同时烤制时间会延长5－10分钟）

【奶香小酥饼】
一款简易，快捷，又极具口感的小饼干。
因为简单，所以，它的失败率几乎为零，极其适合居家制作。从准备材料到放入烤箱不到20分钟。然后，等着别人夸你哇，你做得饼干和买的一样好吃！吧！
配料(约45个)：低筋面粉200克，黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个，奶粉1大勺，
椰浆粉1大勺
烘焙：180度，约20分钟（家用烤箱温度多有差异，需要根据实际情况调整）
制作过程：
1、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰浆粉包装
2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀
3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。
4、依次加入奶粉和椰浆粉，搅打均匀
5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。
6、加入低筋面粉，轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。
7、取一小块面糊，捏成圆形，再轻轻压扁。
8、把所有饼干捏好后，在表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙(如果喜欢表面金黄亮泽的效果，可以刷蛋黄液)。

萝卜丝酥饼
材料：白萝卜400g，猪颈背肉100g，生抽、胡椒粉、盐、葱油适量。
面粉200g，猪油50g，挤出的萝卜汁加冷水共100g。
面粉60g，猪油30g。
做法：
芝麻小酥饼的做法（早餐食谱-色拉油版）
原料：
色拉油40克，糖30克，面粉100克（做饼干我一般都用普通面粉啊）芝麻少许（装饰）
做法
1，色拉油40克，糖30克打发
2，加入面粉揉成团
3，分成两等份，做成长方条。放入冰箱冷藏30分钟
4，取出，刷蛋黄液
5，洒芝麻
6，切成小块，上面刷蛋黄（我觉得不刷好，总共一个蛋黄，沾芝麻用了不少，还有一些就刷上了，不浪费嘛。不过成品，我觉得还是不刷好看点。）放入烤盘。175度20分钟左右上色，（再关烤箱后10分钟取出，这样会比较酥脆。）

芝麻酱酥饼：
约16个，烤箱预热180度
材料：黄油50克、芝麻酱50克、细砂糖35克、鸡蛋45克、低筋面粉80克、盐1克、泡打粉（也可以不加）1/4茶匙、芝麻适量
做法：
1、提前将黄油放在室温中软化，直到用手按动黄油觉得软时即可。将黄油切成小块，放入容器中，用打蛋器搅拌，分次加入糖，将黄油打发至发白、体积膨胀；
2、加入芝麻酱打匀；
3、将鸡蛋打匀，分次加入到黄油中，打匀；
4、将面粉、盐、泡打粉混合过筛加入，用橡皮刀切拌均匀；
5、用勺子取15克左右面糊放入烤盘中；
6、手指沾少量水，沾一些芝麻按在每团面糊上，烤箱预热180度，放入烤箱中层，烤15-20分钟左右，饼干边缘着色即可。

Ⅱ 怎样做酥饼

酥饼
酥饼，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。酥饼的制作方法原料配方 ：上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。 2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。 3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。 产品特点 金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

Ⅲ 酥饼怎么做的

用料

主料

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  烹饪技巧

  油面要多揉一会儿，按面粉的含水量调整温水和油的用量，油面要柔软，油酥面能成团即可。
  可以用自己喜欢的任何馅料。
  出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥。

Ⅳ 油酥饼是怎样加工制作的

一半面粉用油和面，[油酥面团]。一半面粉用少量油和水和面[水油面团]。用水油面团包上油酥面团摁开，折叠，反复几遍，作成你想要的形状，也可包上豆沙馅什么的