柿子能加工什么

⑴ 请问专家柿子最大加工厂在什么地方

介绍几个方法
子产地多在山区，交通不便，运输比较困难，而且柿子不宜长期贮藏。将柿果加工成脆柿等果品，有利于减少损失，增加柿农收入。为此，特介绍8种产品加工方法。
一、脆柿选用尚未熟透(最好是有柿蒂且采摘不久)、全果呈青色的柿子。先取适量的鲜玉米叶，在坛、桶等能装水的容器底部铺一层，上面轻放一层柿果，柿果上再铺一层鲜玉米叶。这样依次码放至容器口，最上层用玉米叶盖好后，灌入清水将柿果和鲜玉米叶完全淹没，加盖密封保存。一般浸泡10天左右取出1个品尝，如果甜、脆，口感好，就说明已浸泡好；若还有涩味则需继续浸泡，直至完全无涩味为止。
二、柿酒将柿子洗净、脱涩，除去柿蒂，用碾子碾成糊状，倒入发酵缸内(约至2/3处即可，不要太满，以防发酵时膨胀外溢)，再拌入1%黑曲霉、5%酒母，混合均匀，充分压实，加盖密闭，置发酵室发酵，发酵室的温度最好控制在25-28℃。期间每天用木耙打耙3次，使之发酵均匀。5-7天后，上部出现清水，酒味浓郁，用布过滤即可得柿酒。
三、柿醋把坠落破烂的柿子装入缸内(有的加少量粮食)封盖。冬季放在室内，以免缸被冻裂。来年春季将其移到屋外日晒，提高温度而发酵。一个月左右，掺入麦秆，混拌均匀，倒入凉水，浸渍一昼夜，过滤2-3次，即为柿醋。
四、柿子汁将软柿洗净(或去皮)、去蒂，搅成糊状放在铝锅内熬煮，不断搅翻，防止焦糊。待煮沸至起渣、汁液与渣极易分离时，用洁净的粗布压榨与过滤(不能用铁器)。将滤出液澄清或加鸡蛋清少许(10-15千克滤出液加一个鸡蛋清，蛋清要充分打散)，使胶体凝聚，加速沉淀。沉淀后用吸管吸出上部的清亮液，再过滤成鲜柿汁。鲜柿汁清亮味甜、含糖量约在20%左右。每50千克鲜柿可制汁20-30千克。制柿汁时应注意：最好选用无涩味的软柿子做原料，如果用脱涩不全的柿子做原料，柿汁尚有味。如贮藏，须将容器洗刷干净，在柿汁内加0.1%苯甲酸钠，以防霉菌寄生变质。
五、柿蜜将软柿子洗净去蒂，放在铝锅内搅成糊状，直到起渣，此时用洁净的粗布过滤。滤液加少量蛋清，沉淀后，吸出清亮液，再置铝锅中熬，使水分逐渐蒸发，至含糖量达到65%以上时，装瓶封盖即成。成品深红透亮，味浓郁，极甜，每50千克鲜柿可制柿蜜7.5-10千克。
六、柿片干选用容易脱涩的无核品种柿子做原料，脱涩成硬柿。先将其削皮后切成0.4-0.5厘米厚的柿片，然后在60-80℃的温度下进行烘干(注意不要烘烤过度，以防焦糊)。成品甘甜酥脆，耐运输、耐贮存，但要防止虫蛀和转潮。
七、柿干选用充分黄熟、果皮稍呈红色、果肉坚硬的柿子。先剪去蒂翼，旋去表皮(去皮要薄匀、不漏旋、不重旋，果蒂周围留皮不超过1厘米)，切成0.4-0.5厘米厚的薄片，放在漏筛或竹匾上(以单片摆放为宜)，置于通风干燥赴晾晒。若遇雨天则要覆盖塑料薄膜，并要保证通风透气，让其自然干燥。然后，在缸底摆放一层柿皮，上面摆一层柿干，再放一层柿皮、摆一层柿干。这样依次码放至缸口，最上面放一层柿皮，之后封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜(注意不要让柿干见光，以免影响上霜)。
八、柿脯用果大肉厚、含糖量高的柿果，剔除虫害和损伤的果实。先用4.5%氯化钠和1.5%氧化钙混合液浸泡柿子(用重物压住，防止柿子上浮发生褐变)，然后将柿子削皮，纵切成4块，并进行清水脱盐，再将无咸味的柿块浸入亚硫酸水溶液中(二氧化硫含量0.3%)，浸至半透明，即可进行糖化处理。方法是：先将柿块用沸水煮3-5分钟，使组织软化，以便于渗糖，然后将柿块浸入45%左右的糖液中煮5分钟后，加入45%的冷糖液(加量是柿块重的10%)，待果块变软后再加砂糖和少许柠檬酸即成。

⑵ 柿子的深加工方法

削去柿皮，放在篾折子上令其日晒夜露（不能淋雨），待柿子表面干枯，即用手一个个地压成饼形，再放于篾折子上日晒夜露，约七到十天后，再压一次，这时涩味已全部消失，然后将其上缸，让其自行上一层白白的糖霜

⑶ 柿子都能做什么加工

柿子干··还有的就是加工成饮料··还有的就是加工成粉等等··

⑷ 鲜柿子怎样加工成柿饼子

柿饼的加工

杭饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：
一、自然干燥法
操作要点：
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
二、人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
一操作要点：
1.原料及预处理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手母指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
二注意事项：
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

⑸ 目前我国市场上柿子加工产品有哪些除了柿饼还有什么

一、柿酒 二、柿醋 三、柿汁 四、柿蜜

⑹ 柿饼加工方法

柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：

一、自然干燥法

操作要点：

1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

二、人工干燥法

此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

一操作要点：

1.原料及预处理：同自然干燥。

2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

二注意事项：

1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。

2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。

3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

柿饼外的白粉是什么
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末.

⑺ 柿子有没有更多的加工方法

柿子在做农副产品加工之前，要先进行杀菌处理，去掉果实外表的杀菌液，放置回在阴凉通风处沥去表面水分答。

一下是柿子的几种农副产品加工技术：

柿饼：将柿子摊放在薄板上晒2-3天，然后洗净手，用拇指与食指压柿子，反复晒、压，直到柿子压扁，然后在柿子表面洒少量凉开水，水量以柿子表面湿润又不滴水为标准，再将潮湿的柿子置于缸中密闭15-20天，直到柿子表面长出一层白粉，便可食用了。这样的柿子如胶状，有韧性，口感好。

柿汁：取一干净大瓦缸，底面放一层梨，然后一层层放人柿子，密封20-30天。打开盖后，清香扑鼻，取一柿子，插入吸管便可吸取汁液，甘甜如蜜，不含任何添加剂的纯天然柿汁，极适宜老人和孩子食用。

柿子面：用打浆机将柿子打成浆状，再按比例加，充分搅匀、晾干，然后置于锅中小火慢炒，炒熟后冷却，加工成面粉，即成柿子面。柿子面可用沸水烫成糊状当粥喝，也可用少量温水拌匀当饭吃，别具风味。

柿干：将柿子用刀沿柿子凹处切成“十”字花形的切块，然后晒干。
以上资料来自shennong网提供的农副加工技术。

⑻ 如何加工柿饼

加工过程为：第一，去萼。削去萼盘翘起的部分。第二，去皮。手工或用简易刮皮机去皮。萼盘处留皮宽度不超过0.5厘米。第三，吊晒。选通风、光照条件良好处搭吊晒架，架高2—2.5米，用双股麻绳系在架顶横杆上，将柿子的“T”形果柄插进两股绳合缝之间，自下而上每隔10厘米挂一个，每绳挂15—20个，绳间留10一15厘米间隔，每平方米架面可吊晒100—150公斤鲜果。晾晒至表面形成干皮时，进行捏饼。两手握柿边捏边转，直至果肉变软，种子扁倒。晾晒几天后将柿子整串取下堆起，用麻袋覆盖回软两天，再次捏饼，捏成中间薄、四周隆起的碟形，然后晒3—4天再整形1次，即可去柄、上霜。第四，去柄。逐个剪去果柄，只留萼盘，防止柿饼相互刺伤。第五，上霜。将成形的柿饼堆起，上边盖席或麻袋闷4～5天使其生霜。生霜应在荫凉处进行，温度低则出霜多。第六，分级、包装。出霜后，根据柿饼质量、大小，分级包装。 柿饼制成品要求形状匀称，大小均匀，柿霜厚、白，肉质软、糯、甜、无渣。 为减少日晒柿饼遇雨发生霉烂，加工过程可通过烘烤完成。事先建1个南北3～5米，东西2-5的土木结构烤房，升温采用火炕回流方式。把去皮的鲜柿平摆在烤盘上，放在烤房 中架板上。按三阶段升温烘烤：起初的受热阶段温度35～40℃，持续58小时，每2小时排湿1次，每次15～20分钟。第二阶段为高温阶段，温度为40～57℃，持续19小时，发现果 皮皱纹果顶凹陷时即进行捏饼。第三阶段为低温阶段，温度在40℃以下，保持6小时。停火、冷凉后出房。以后的生霜、分级均和晒饼一样。烘烤制成的柿饼干净、卫生，而且出饼率高，加工过程不受天气限制，有条件的地区可以大力推广。

⑼ 柿子有几种加工方法

一、甜柿。甜柿，又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成，具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下：

1、采果。当柿果尚未熟透，全果完全呈青色时为最佳采收期。采果要将柿蒂把一起采下，同时，要注意轻摘轻放，以防造成柿果损伤，影响浸泡。采摘的柿果要及时浸泡，以免时间一长，果肉自然软化，浸泡会失去脆的特点，甚至造成腐烂。

2、浸泡。选用坛、桶等能装水的容器，取鲜玉米叶（高粱叶也可）或蓼辣叶适量，在容器底铺一层，然后在上面轻放一层柿果。这样，一层鲜玉米叶一层柿果，直到装满容器，最上层再放玉米叶。放好后，灌入清水浸泡，以完全淹没为准，再加盖密封。一般浸泡10天左右，食用时有甜、脆之感，说明已浸泡好，如果食用时还有涩味，还需继续浸泡，直至完全无涩味为止。

二、柿干

1、采果。以柿果充分黄熟，果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为最佳采收期。

2、旋皮。采收的柿果用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋皮刀旋去表皮，去皮要求薄匀，不漏旋，不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过1厘米。

3、切片。将旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。

4、晾晒。把柿片放在漏筛或竹编的器具上，以单摆放为宜，放在通风干燥处，保持上面见光，下面通风透光。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气让其自然干燥。

5、上霜。先在缸（或其它容器）底铺放一层柿皮，然后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干，再放一层柿皮，又摆放一层柿干，直至缸满为止，最后再放一层柿皮，然后封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿干见光，以免影响上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐运耐贮。

三、柿饼

1、采果。当柿果充分黄熟，果皮黄色减退稍呈红色后，选择果形端正，大小均匀、无病虫害、无伤痕的柿果采收。

2、旋皮。先用剪刀剪去柿蒂翼，然后用旋皮刀旋去柿皮。

3、烘果、捏果。烘果、捏果是柿饼加工很重要的一环，直接影响成品的品质好坏。烘烤时，先控温35—40℃，待柿果脱涩后再升温到50—55℃。在烘烤过程中，还要进行3次捏果处理，边烘烤边捏果。第一次，当柿果形成软皮时，并结合翻堆，从果肩向果顶转圈捏，使果肉和纤维混乱，果顶不再收缩；第2次，当柿果表面干燥、发皱，肉色红褐时，要及时捏，且要重捏，要把内部果肉硬块捏散；第3次，当柿果表面起大皱纹时，再结合整形捏，即用双手拇指从果的中心向外捏成中间薄、边缘厚的碟状，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入，即成柿饼。整个烘烤、捏果过程需4—5天，以柿饼干燥至含水量为30%左右为宜。

4、上霜。烘烤好柿饼，要进行上霜处理。其方法是：在冷凉处铺席，将柿饼放在席上聚成30厘米高的小堆，用塑料薄膜覆盖，但周围要保持通风，防止发热、发霉。一般在正常天气下，约经1—2昼夜，糖分随水分外渗，打开后饼面发白，即为出霜。这时，将柿饼翻堆，10—15天后，霜出满后即为成品，以又白又厚的"严霜"为上品。

四、柿子汁

1、采果。以柿果充分熟透，即果实成为深红色，果肉开始变软时为宜。

2、去蒂。先将采收的柿果洗净并沥干表面的水分，然后将柿蒂把去掉，并随即捣烂成糊状。

3、熬煮。把捣烂成糊状的柿稀糊放在铝锅中，并用文火慢慢熬煮。熬煮时，要经常搅动，防止焦糊，直至煮沸后起渣。

4、过滤。起渣后，要用洁净的粗布进行过滤。

5、澄液。通过过滤的汁液比较浑浊，必须要澄清汁液。为了加速沉淀，可以在过滤的汁液中加鸡蛋清少许。一般10—20千克过滤液加鸡蛋清1个。把汁液澄清后，要用吸管吸出上部清亮液，再用纱布过滤便成柿子汁。其汁液甘甜爽口。